Sayfalar

25 Ekim 2010 Pazartesi

ATEŞBÖCEĞİ

ATEŞBÖCEĞİ

'Yıldızlar' der Tagore 'ateşböceği sanılmaktan korkmazlar'.
Ne güzel bir laf Tanrım.!
Düşünüyorum da, sanırım en büyük korkumuz olduğumuz gibi görünmek.
Yumuşacık kalbimizin fark edilmesi,
naif yönlerimizin keşfedilmesi,
cesaretsizliğimizin anlaşılması,
korkularımızın paylaşılması
sanki zarar göreceğimizin en büyük işareti.
Kabuklarımızın altında
kendimizi saklamakta ne kadar da ustayız.
Ve ne kadar güçlü korunuyoruz, kalkanlarımızın ardında.
Hissedilmeden, el değmeden, sevgimizi göstermeden.
Istiridyeler, deniz minareleri, midyeler.
Kirpiler ve kaplumbağalar gibi.
Sahi koruyor mu bizi bu çatlamamış sert kabuk?
Kimse incitemiyor mu duygularımızı, inançlarımızı, benliğimizi?
Yoksa zarar mı veriyor bu ürkeklik, bu kabuk bize.?
Hissettiklerimizi gölgeliyor, yansıtmıyor mu gerçek kimliğimizi?
Duygularımızı bastırıyor, el ele tutuşmamızı engelliyor mu?
Eğer bir yıldız gibi ışıl ışılsam ve bir yıldız kadar parlak.
Ne çıkar atesböceği sansalar beni.?
Belki en hoyrat yürek bile ateşböceğinin
o uçucu, masum, sevimli çocuksuluğuna
el kaldırmaya kıyamaz?
Güçlü kapıların arkasına kilitlemesem kendimi,
korkaklığımı, sevgi isteğimi
en insani yönlerimi kayıtsızca sunabilsem
bu sert kabuğun agırlıgından kurtulup
bir kuş gibi uçacağım özgürce.
Anlaşılacağım ve bir ayna gibi yansıyacağım karşımdakine.
O da çözülecek belki.
Samimi ve güvenliksiz, silahsız biriyle göz göze gelince.
Oysa bir görebilsek bunu.
Kalmadı böyle insanlar demesek.
Güven duygusuna bu kadar muhtaç olmasak.
Kırılmaktan korkmasak.
Incinsek, yaralansak.
Ne olur bir darbe daha alsak.
Yeniden açsak kendimizi, atabilsek o kabuğu.
Denesek.
Risk alsak.
Yanılsak.
Fark etmez.
Tekrar, tekrar bıkmadan denesek.
Ve kucaklaşsak yeniden.
Tıpkı eskisi gibi.
Ne olduğunu anlayamadıgımız o onbeş yıldan öncesi gibi.
O zaman fark edeceğiz.
Ne kadar özlediğimizi birbirimizi.
Neler biriktirdiğimizi,
kaybolan değerlerimizi ne kadar özlediğimizi.
Beraber geldik beraber gidiyoruz oysa.
Vakit az, paylasmak, sarılmak için.
Yaşadığımız coğrafya zor, şartları ağır.
Yüreği daha fazla küstürmemek lazım.
Sırtımızda ağır küfeler, her gün katlanan.
Ve koşullar bir türlü düzelmeyen.
Sevgiye çok ihtiyacımız var.
Ufukta kara bir kış görünüyor.
Ancak birbirimize sokulursak atlatırız o günleri.
Kırın o sert, o ağır kabuklarınızı.
Kurtulun bu yükten.
Korumuyor o kabuklar, aksine zarar veriyor bize.
Yalnızlığa mahkum ediyor bizleri.
Hem hepimiz bir yıldızız.
Ne çıkar ateşböceği sansalar bizi.

Seawinds

“Therion” ile tanışmam 2000 yılında aldığım “Metal Dreams” albümüyle oldu. Bu albumdeki “Seawinds” şarkısının sözleri ve melodisi beni çok etkiledi.

Seawinds

In Cold And Dark December
As I Walk Into The Rain
Sit Beside The Room
All Night Long

In A Grey december Morning
I Decide To Leave My Home
Took A Train To Nowhere
Far Away, Far Away

Many Thousand Miles Away
Where The Moon Took To The Stars
Dreamed About The Days
Days Gone By, Days Gone By

In The Night, The Seawinds Are Calling
And The City, Is Far Far Away
Soon, The Sea Turns To Darkness
It Is Night, And Seawinds Are Calling
Seawinds Call, Seawinds Call

Ten Tousand Miles Away
Where The Moon Took To The Stars
I Dreamed About The Days
Days Gone By

I've Been Told So Many Stories
And Dreams My Friends Have Made
So It's No Illusions
Sail Away, Sail Away

In The Night, The Seawinds Are Calling
And The City, Is Far Far Away
Soon, The Sea Turns To Darkness
It Is Night, And Seawinds Are Calling

Therion

Baba Gannuş (Ganoush)

Baba Gannuş (Ganoush)

4 Büyük Patlıcan, 2 Diş Sarımsak, 50 Gr. Badem, 1 Çay Bardağı Tahin, 1 Limonun Suyu, 1 Çay Kaşığı Kimyon, Tuz, Karabiber.

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun; çekirdeği varsa atın. Bademlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip bekletin; kabuklarını soyup rondoda parçalayın. Sarımsakları kıyın. Patlıcanları blender veya rondoda parçalayın; diğer malzemeleri ekleyip 1 dk daha iyice karışana kadar rondoda karıştırın.

Peynir Sufle (4 Kişilik)


Peynir Sufle (4 Kişilik)
2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 225 Ml. Süt, Tuz, Karabiber, Muskat, 2 Yumurta Sarısı, 80 Gr. Biberli Füme Peynir veya Parmesan (Rendelenmiş), 3 Büyük Yumurtanın Beyazı (120 Gr.), 100 Gr. Dana Jambon (Küp, küp kesilmiş), 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 1 Diş Sarımsak, 200 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış).

Fırını 170 c ısıtıp 4 adet 300 ml’lik sufle kabını yağlayıp un serpiştirin

Küçük bir tencerede tereyağını eritip 3-4 dk unu kavurun. Azar azar sütü ilave edip hızlı hızlı karıştırın topaklanmasın; orta ateşte sos kıvamına gelen kadar hafif karıştırarak pişirin. Sos kıvama gelince tencereyi ateşten alıp peyniri ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Sos ılındıktan sonra yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.

Büyük bir kapta, mikserle, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını kar gibi olana dek çırpın.

Küçük bir tencerede tereyağı ile 2 dk sarımsakları kavurun, mantarları ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Jambonları ekleyip 3-4 dk pişirin. Mantarlı karışımı beşamel sos ile karıştırın. Azar azar yumurta beyazını ekleyip katlayarak karıştırın; karışımı sufle kaplarına paylaştırıp 20 dk. fırında pişirip hemen servis yapın.

Kaynak: Chef’s Dergisi Eylül – Ekim sayısı.

Çikolatalı Krep


Çikolatalı Krep

50 Gr. Bitter Çikolata, 200 Ml Süt, 120 Ml Krema, 30 Gr. Kakao, 115 Gr. Un, 2 Yumurta, Sıvıyağ.

Taze Meyve: Çilek, Muz, Şeftali, Portakal, Mango vs.

Sütü ısıtın ateşten alıp mikser kabına dökün. Çikolatayı sütün içinde karıştırarak eritin. Kakao, un, krema ve yumurtayı çikolatalı karışıma ekleyip mikserle karıştırın. Karışımı 30-60 dk buzdolabında soğutun. Teflon bir tavayı sıvıyağ ile yağlayıp krepleri pişirin. Krepler hazır olduktan sonra içlerini dilediğiniz meyve ve kuruyemiş ile doldurun. Bir çorba kaşığı çikolatayı kreplerin içine bir çorba kaşığını da üzerlerine dökerek servis yapın. Ben krepleri çilekli ve elmalı hazırladım. Elmalı karışıma tarçın, kuru üzüm ve ceviz ekledim. Muz, ceviz ve kuru üzüm de çok güzel olur.

Çileklileri sadece çikolatalı yaptım.

Çikolata Sos: 80 Ml Krema, 40 Ml Süt, 120 Gr. Bitter Çikolata, 1 Çorba Kaşığı Konyak (opsiyonel) Küçük bir tencerede krema ve sütü ısıtıp ateşten alın. Konyak ve çikolatayı ekleyip eritin.

Truffles & Chocolate Bars

Truffles & Chocolate Bars

İçi dolgulu çikolataları hazırlamak için plastik özel çikolata kalıpları var; birçok yerde bu kalıpları bulabilmeniz mümkün. Mısır Çarşısı’nın arka kapısından çıkışta Nüans veya www.gurmenet.com bu tür malzemeler mevcut.

Kuvertür Çikolata: Kuvertür çikolatanın diğer çikolatalardan farkı; kakao yağı oranının yüksek, pürüzsüz, parlak olması ve kolay erimesidir. Kuvertür çikolatalar 1,5 ve 2,5 kg’lık ambalajlarda satılıyor. Benim bildiğim 4 çeşidi mevcut; Bitter, Sütlü, Frambuazlı ve Fildişi dedikleri beyaz çikolata.

Çikolatayı Tavlama: Çikolatayı kullanmadan önce “Tavlamanız” gerekir. Tavlanan çikolata daha parlak ve akıcı olur; daha kolay biçim alır. Kuvertür çikolatalar tavlamaya uygundur. Önce çikolatayı benmari usulü 46 c’ye gelene kadar eritin. Çikolatayı erittiğiniz kabı içi soğuk su dolu başka bir kaba oturtarak (çikolatayla suyu temas ettirmeden) karıştırarak ısısını 27 c’ye kadar düşürün. Sonra tekrar çikolatayı benmari usulü 32 c’ye kadar ısıtın; çikolatanız kullanıma hazırdır.

Benmari: Tariflerde sıkça sözü edilen benmari, bir pişirme usulüdür. İçinde su bulunan büyük bir kabın veya tencerenin içerisine daha küçük bir kabı yerleştirin. Büyük kabı ocağın üzerine alıp küçük kapta tarifte sözü edilen malzemeyi pişirin veya eritin. Benmari daha çok tatlı tariflerinde örneğin çikolata eritmek için uygulanır.

İçi Dolgulu Çikolataların Hazırlanması:

* 100 Gr. Kuvertür Çikolata (Hangi çeşidini kullanmak isterseniz)

*** Küçük bir parça pamuğa alkol dökerek çikolata kalıplarını silin.

*** Kuvertür çikolatayı benmari usulü eritin. Yarım tatlı kaşığı erimiş çikolatayı kalıba dökün; kaşığın tersiyle kenarlarını sıvayın. Kalıbı buzdolabına koyup donana kadar 15-20 dk bekletin.

*** Kalıpların içine ve kenarlarına koyacağınız çikolatanın ölçüsü kalıbın büyüklüğüne göre değişebilir; kalıba dökeceğiniz çikolata zeminde 3-4 mm, kenarlarda da 2 mm gibi; kalıptan çıkartırken kırılmamalı veya içine malzeme koyacağınız boşluk kalmalı.

*** Çikolataların içlerini doldurmak tamamen zevkinize kalmış; ben size birkaç örnek vereceğim; ana dolgu malzemesinin oranlarına sadık kalmak suretiyle; çikolataya aroma veren malzemeleri; kuruyemiş, likör, içki, meyve şekerlemesi, kahve, marzipan, karamel vs. dilediğinizi kullanabilirsiniz.

*** Hazırladığınız çikolataları serin bir yerde 2-3 saat bekletin. (Vaktiniz yoksa 30-40 dk buzdolabında bekletebilirsiniz) Çikolatalar iyice donduktan sonra kalıpları ters çevirerek bir tezgaha hızlıca bırakın. Kalıpta kalan çikolataları parmağınızla hafifçe bastırarak çıkartın. Çikolataları renkli çikolata kâğıtlarına koyup serin bir yerde saklayın. (Muffin kâğıtlarının aynısı çikolatalar için de satılıyor).

60 Gr. Çikolata, 2 Çorba Kaşığı Krema + 50 Gr. Kuruyemiş (Badem, Antep fıstığı, fındık, ceviz vs irice kırılmış) Çikolata ve kremayı karıştırıp benmari usulü eritin; kuruyemişi ekleyip karıştırın; karışım ılındıktan sonra bir çay kaşığıyla malzemeyi kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup 5-10 dk soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

100 Gr. Çikolata, 1 Çorba Kaşığı Krema, 1 Çorba Kaşığı Likör (Acıbadem, Portakal, Muz, Nane, Vişne, Kahve, Rom, Viski, Konyak vs) Çikolata ve kremayı benmari usulü eritip likörü ekleyin, karıştırın. Karışım ılınınca malzemeyi kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup 5-10 dk soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

100 Gr. Krema, 1 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 2 Çorba Kaşığı Koyu Hazırlanmış Kahve (Nescafe Classic veya aromalı kahveler) Kremayı çırpmadan önce buzdolabında iyice soğutup mikserle kabarana kadar çırpın, pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin; hazırladığınız soğumuş kahveyi ekleyip karıştırın. Malzemeyi kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup 5-10 dk soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

100 Ml Krema, 30 Gr. Meyve Şekerlemesi (parçalanmış) 1 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 1 Çorba Kaşığı Rom veya uygun likör. Kremayı çırpmadan önce buzdolabında iyice soğutup mikserle kabarana kadar çırpın, pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin; meyve şekerlemesi ve likörü ekleyip karıştırın. Malzemeyi kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup 5-10 dk soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

60 Gr. Çikolata, 2 Çorba Kaşığı Krema, 30 Gr Badem veya Ceviz, 20 Gr. Kuru Üzüm. Çikolata ve kremayı karıştırıp benmari usulü eritin; kuruyemişi ekleyip karıştırın; karışım ılındıktan sonra bir çay kaşığıyla malzemeyi kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup 5-10 dk soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

100 Gr. Acıbadem veya Fıstık Ezmesi. Ezmeden küçük parçalar kopartın; kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

30 Ml Krema, 1 Çorba Kaşığı Şurup (Nar, Portakal, Nane, Karamel, Çikolata, Hindistancevizi, Çilek, Kiwi, Frambuaz vs) 1 Çay Kaşığı Mısır Nişastası, 50 Gr. Antepfıstığı veya Badem ( irice kırılmış) Kuruyemiş hariç malzemeyi küçük bir cezvede kaynayıncaya kadar karıştırarak ısıtıp ateşten alın; kuruyemişi ekleyip karıştırın. Karışım ılındıktan sonra bir çay kaşığıyla malzemeyi kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup 5-10 dk soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

60 Gr. Esmer Şeker, 1 Tatlı Kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi, 2 Çorba Kaşığı Portakal Suyu. Portakal suyu yerine krema da kullanabilirsiniz. Küçük bir cezvede şekeri eritin, portakal kabuğunu ekleyip karıştırın, cezveyi ateşten alıp portakal suyunu ekleyip karıştırın. Karışım ılındıktan sonra bir çay kaşığıyla malzemeyi kalıpların 2/3 dolacak kadar doldurup 5-10 dk soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tekrar kuvertür çikolatayla boşluk kalmayacak ve kalıptan taşmayacak şekilde kalıbı doldurun.

115 Gr. Bitter Kuvertür, 75 Gr. Beyaz Çikolata, 25 Gr. Tereyağı, 60 Ml. Krema, 1 Çorba Kaşığı Kirsch veya Konyak, 20 Adet Vişne, üzerine süsleme için rendelenmiş bitter çikolata. Kuvertürü benmari usulü eritin. 20 adet çikolata kâğıdına fırçayla çikolatayı sürün veya daha büyük kalıbı erimiş çikolatayla kaplayıp dondurun. Bu çikolatayı çikolata kâğıtlarında yaparsanız çok daha güzel olur. Beyaz çikolata, krema ve tereyağını karıştırıp benmari usulü eritin. Likörü ekleyip karıştırın. Her sepete bir adet vişne koyun (dondurulmuş kullanacaksanız eritip suyunu süzün) Sepetlerin içini beyaz çikolatalı karışımla boşluk kalmayacak şekilde doldurun. Beyaz çikolatanın üzerine rendelenmiş bitter çikolata serpiştirip dondurun.

İçi dolgulu olmayıp üzeri kaplanan çikolataların hazırlanması:

100 Gr. Kuvertür, 50 Ml. Krema ana malzeme dilerseniz içine + 1 kaşık likör. Kremayı kaynayana kadar ısıtın, çikolatayı ekleyip karıştırarak eritin. Likörü ekleyip karıştırın. Karışım donana kadar 30 dk bekletin. Çikolatadan minik parçalar alarak şekillendirin; yuvarlak, ince uzun vs nasıl istiyorsanız.

* Üzeri için: 100 Gr. Kuvertür, 50 Gr. Kakao, Pudra Şekeri, Hindistan Cevizi, Badem, Antepfıstığı, Fındık vs (Rondoda çekilmiş) Çikolatayı benmari usulü eritip düz bir tabağa dökün. Kuruyemiş veya kakaoyu düz bir tabağa dökün. Şekillendirdiğiniz çikolatalı karışımı; bir çatal yardımıyla; önce çikolatalı tabağa, sonra kuruyemiş dolu tabağa atarak yuvarlayın. Çikolata kâğıtlarına koyup dondurun.

150 Gr. Kuvertür, 150 Gr. Karışık Kuruyemiş (Badem, fındık, ceviz, antepfıstığı) 2 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 2 Çorba Kaşığı Su. Süsleme için çikolata. Fırını 180 c ısıtın. Kuruyemişleri pişirme kâğıdı ile kapladığınız fırın tepsisine dökerek yayın. Üzerlerine suyu ve pudra şekerini serpiştirerek karıştırın. Kuruyemişler kızarana kadar 10 – 12 dk pişirin. Çikolatayı benmari usulü eritin. Kuruyemişleri çikolatanın içine atıp karıştırın. Karışımdan birer tatlı kaşığı alarak, pişirme kâğıdı ile kapladığınız tepsiye gelişigüzel dökün. Çikolatalar donduktan sonra dilerseniz; kontrast renk çikolatayı eriterek pişirme kağıdı ile kalem yapın, çikolataların üzerine çizgiler, şekiller yapın.

* 115 Gr. Bitter Kuvertür, 50 Gr. Tereyağı, 1 Yumurta Beyazı, 115 Gr. Şeker (Rondoda çekilmiş), 125 Gr. Badem (Rondoda parçalanmış) 5 Çorba Kaşığı Portakal Kabuğu Şekerlemesi. Tereyağı ve çikolatayı eritin. Yumurta beyazı ve şekeri mikserle çırparak kar haline getirin. Çikolatalı karışımı ekleyip karıştırın. Bademi ve portakal kabuğu şekerlemesini ekleyerek karıştırın. Karışımı streç filme döküp rulo yapın ve 2 saat, donana kadar buzdolabında bekletin. Üzerine: 175 Gr. Beyaz Çikolata, 25 Gr. Tereyağı, 115 Gr. Badem (Rondoda parçalanmış) Çikolata ve tereyağını karıştırıp eritin. Beyaz çikolatayı düz bir tepsiye dökün. Bademleri dün bir tepsiye dökün. Ruloyu beyaz çikolatalı karışıma koyarak yuvarlayın sonra bademli tepsiye koyarak yuvarlayın. Çikolata donana kadar bekletin. Ruloyu ince ince dilimleyerek servis yapın.

Çikolatalı Kek & Sufle




Çikolatalı Kek (Sufle) 4 Kişilik

100 Gr Bitter Çikolata, 100 Gr Tereyağı, 2 Yumurta, 2 Yumurta Sarısı. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. 25 Gr Un, 25 Ml Konyak veya Amaretto Di Sarano (acıbadem likörü) veya sevdiğiniz bir likör (çikolataya uygun) 2 Çorba Kaşığı Şeker.

Fırını 175 C ısıtın.

Küçük bir tencerede, kısık ateşte, tereyağını eritin; çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Likörü ekleyip karıştırın.

Yumurta ve yumurta sarılarını şeker ile kabarana kadar mikserle çırpın, 6-7 dk. Yumurta ve çikolata karışımını karıştırın, unu ekleyip karıştırın.

Bir parça tereyağı ile sufle kaplarını yağlayın. Bir tutam toz şekeri kabın her tarafına serpiştirin. Kapların 2/3'sini geçmeyecek şekilde karışım ile doldurun ve 8 dk fırında pişirin.

Bu kekin özelliği; içi tam pişmeden sıvı çikolata kalıyor. Servis yaparken krema, pudra şekeri veya frambuazlı bir sos ile servis yapabilirsiniz.

Not: Keki yağlayıp unladığınız krem karamel kaplarında pişirip; fırından çıktıktan sonra hemen kaplardan çıkartabilirsiniz. (Ters çevirip hafifçe vurduğunuzda kolayca çıkıyor; tabi yağlayıp unlamayı unutmazsanız : )

Krem karamel kapları 200 ml. ve su bardağı gibidir. Bir kaba 150 ml karışımdan dökeceksiniz. Bu keki başka kaplarda pişirdiğinizde çıkartırken sorun yaşayabilirsiniz.

Kahveli Çikolata Sufle 4 – 6 Kişilik

Kahveli Çikolata Sufle 4 – 6 Kişilik

160–200 Gr Bitter Çikolata, 2 Yemek Kaşığı Nescafe Classic, 2 Tatlı Kaşığı Kakao, 3 Yumurta Sarısı, 4 Yumurta Beyazı, Tereyağı (Kapları yağlamak için) Esmer Şeker (Kaplara serpilecek)

Üzerine: Krema, Pudra Şekeri.

Çikolatayı parçalayıp küçük bir tencerede benmari usulü eritin. Bir fincan kaynar suyun içinde kahveyi karıştırarak eritin; kakao ve kahveyi çikolatalı karışıma ilave ederek iyice karıştırın. Tencereyi çok kısık ateşe alarak, yumurta sarılarını teker teker çikolatalı karışıma ekleyin, sarılar kaybolana kadar karıştırın ve ateşten alın. (1–2 dk)

Başka bir kapta yumurta aklarını mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. Karışım iyice kabardıktan sonra çikolatalı karışıma ilave ederek karıştın. (Yumurta beyazlarının sıvı kalmamasına dikkat edin)

Sufle kaplarını tereyağı ile yağladıktan sonra kenarlarına toz şeker serpiştirin ve karışımı kaplara boşaltın. (Kabarma payını hesaplayın, kaplar tam dolu olmasın, 2/3)

200 C fırında kabarana kadar yaklaşık 12–13 dk pişirin.

Çırpılmış krema ve pudra şekeri ile hemen servis yapın.

Püf noktası, yumurtaları sufleyi yapmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında olmasını sağlayın ve sufleler pişerken fırının kapağını açmayın. Not: Bu tarif benim gibi tatlı sevmeyenler için ideal lezzette, fakat tatlı sevenlere acı, tatsız gelebilir. Çikolatayı 2 paket yerine + 1/2 veya 1 paket daha kullanabilirsiniz veya pudra şekeri ile ideal lezzete ulaşırsınız. Ben sadece krema kullanıyorum.

Çikolata Sufle II

Çikolata Sufle

240 Gr Bitter Çikolata, 200 Ml Krema, 5 Yumurta Akı, 3 Yumurta Sarısı, 1 Çay Kaşığı Vanilya, 1 Tatlı Kaşığı Şeker, 1 Çorba Kaşığı Konyak (isteğinize bağlı)

Üzerine: Krema, Pudra Şekeri.

Küçük bir tencerede, kısık ateşte, çikolata ve kremayı karıştırarak eritin. Yumurta sarılarını ilave edip orta ateşte 5 dk pişirin. Konyağı ve vanilyayı ilave edin 1 dk daha karıştırarak pişirin ve tencereyi ateşten alın.

Başka bir kapta yumurta aklarını ve şekeri mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. Karışım iyice kabardıktan sonra çikolatalı karışıma ilave ederek iyice karıştın. (Yumurta beyazlarının sıvı kalmamasına dikat edin)

Sufle kaplarını tereyağı ile yağladıktan sonra karışımı kaplara boşaltın. (Kabarma payını hesaplayın, kaplar tam dolu olmasın)

220 c fırında kabarana kadar yaklaşık 15 dk pişirin. Çırpılmış krema ve pudra şekeri ile hemen servis yapın.

Püf noktası; yumurtaları sufleyi yapmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında olmasını sağlayın ve sufleler pişerken fırının kapağını açmayın.

Çikolata Sufle

Çikolata Sufle

240 Gr Bitter Çikolata, 3 Çorba Kaşığı Un, 3 Yumurta Sarısı, 6 Yumurta Akı, 1,5 Bardak Süt, 1 Tatlı Kaşığı Vanilya, 1 Tatlı Kaşığı Şeker, 1 Çorba Kaşığı Konyak (isteğinize bağlı)

Üzerine: Krema veya Pudra Şekeri

Küçük bir kâsede 1/4 su bardağı süt ile yumurta sarılarını karıştırın, karışıma unu ilave ederek tekrar karıştırın. Kalan sütü bir tencerede ısıtın, kaynamaya başladıktan sonra yumurta sarılı karışımı karıştırarak süte ilave edin. Kısık ateşte koyulaşana kadar 2 – 3 dk pişirin. Tencereyi ateşten alın; çikolata, vanilya ve isterseniz konyağı ilave edip, çikolatalar eriyene kadar karıştırın.

Başka bir kapta yumurta aklarını ve şekeri mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. (Yumurta beyazının sıvı kalmamasına dikkat edin) Karışım iyice kabardıktan sonra çikolatalı karışıma ilave ederek karıştın.

Sufle kaplarını tereyağı ile yağladıktan sonra karışımı kaplara boşaltın. (Kabarma payını hesaplayın, kaplar tam dolu olmasın)

220 c fırında kabarana kadar yaklaşık 15 dk pişirin. Çırpılmış krema ve pudra şekeri ile hemen servis yapın. Püf noktası; yumurtaları sufleyi yapmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında olmasını sağlayın ve sufleler pişerken fırının kapağını açmayın.

Meyveli Çikolata Fondü

Meyveli Çikolata Fondü

160 Gr. Bitter Çikolata, 80 Ml Krema (4/5 Çay Bardağı), 2 Çorba Kaşığı Amaretto Di Sarano veya Konyak, 1 Kg Çilek.

Çikolata ve kremayı benmari usulü eritin. Çikolatalar erirken likör veya konyağı ilave edin. Çikolatalar eridikten sonra karışımı küçük bir kâseye koyun. Önceden yıkayıp ayıkladığınız çilekleri yarısına kadar çikolata sosa batırıp çıkarttıktan sonra, çilekleri dik tutarak fazla sosun akmasını bekleyin ve sonra büyükçe bir tabağa dizin. Tabağı buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra servis yapın.

Fondü setiniz varsa; çilek, kivi, portakal, elma, ananas, mango vs meyveleri küçük küçük doğrayarak aynı sosa batırarak sıcak olarak da servis yapabilirsiniz.

Çikolatalı Krep

Çikolatalı Krep

200 Gr. Ricotta Peyniri / Tuzsuz Lor, 2 Yumurta, 1 Çorba Kaşığı Kahve, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, 1/2 Su Bardağı Su, ½ Çay Kaşığı Vanilya, 3 Çorba Kaşığı Un, 220 Gr. Bitter Çikolata.

1 Yumurta, ½ bardak su, vanilya ve 3 çorba kaşığı unu bir kaba koyup karıştırarak krep hamurunu hazırlayın.

Peynir, tarçın, kahve, 20 Gr. rendelenmiş çikolatayı karıştırarak kreplerin iç malzemesini hazırlayın.

Küçük bir tavaya bir miktar sıvıyağ koyarak tavayı yağlayın ve krepleri arkalı onlu pişirin (krepler çok büyük olmasın)

Tencereye bir miktar sıvıyağ, ½ bardak su koyarak 200 Gr çikolatayı eritin, 1 yumurtayı ayrı bir kapta çırparak pişirdiğiniz kreplerin iç yüzeyine sürün ve malzemeyi koyarak kapatın.

Hafif yağladığınız bir tavada kapattığınız krepleri tekrar pişirin. Krepler piştikten sonra bir kâğıt havluda kreplerin yağını süzmesini sağlayın. Krepleri servis tabağına alarak üzerine çikolata sosu döküp servis yapın. (Dilerseniz bir miktar tarçın ve kahveyi karıştırarak çikolata sosun üstüne serpin.)

Fırında Peynirli Kabak


Fırında Peynirli Kabak

8 Adet Kabak, Zeytinyağı, Tuz, Karabiber.

Harç: 100 Gr. Beyaz Peynir, 100 Gr. Eski Kaşar veya Parmesan Peyniri, 100 Gr. Dil Peyniri, 2 Yumurta ( Çırpılmış) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, Maydanoz (Kıyılmış), Dereotu (Kıyılmış), Muskat, Karabiber, Tuz.

Fırını 200 c ısıtın. Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile çok az yağlayın.

Kabakları ortadan ikiye kesip bir kaşıkla sandal gibi içlerini oyun. Bir fırça ile üzerlerine zeytinyağı sürün; tuz, karabiber serpiştirin. Kabakları bir fırın tepsisine yerleştirip 20 dk fırında pişirin. Bu arada harcı hazırlayın; peynirleri çatalla ezip maydanoz, dereotu, baharatlar ve yumurtalarla karıştırın. Karışımdan gerektiği kadar kabakların içini ve üzerini doldurun. Fırının ısı ayarını değiştirmeden üzeri kızarana kadar 15 dk daha pişirin.

Mantarlı Enginar (4 Kişilik)


Mantarlı Enginar (4 Kişilik)

8 Enginar, 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Şeker, 1 Çorba Kaşığı Un, 2 Su Bardağı Su, ½ Limonunu Suyu, 4 Taze Soğan, Tuz.

Büyükçe bir tencerede zeytinyağı ile taze soğanı kavurun. Şekeri, unu ekleyip karıştırın. Suyu ekleyin; kaynayınca enginarları koyup yumuşayıncaya kadar (15 dk) pişirin. Enginarları bir fırın tepsisine dizin.

Mantarlı Harç

350 Gr. Kestane Mantarı / Mantar, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 4 Arpacık Soğan, 50 Gr. Ceviz (Rondoda Parçalanmış), 100 Gr. Parmesan Peyniri (Rendelenmiş), Maydanoz (Kıyılmış), Tuz, Karabiber.

Fırını 200 c ısıtın.

Mantarları, soğanı çok küçük doğrayın. Bir tencerede tereyağı ile soğanı, mantarları kavurun; tuz, karabiber ile tatlandırın, ateşten alın. Maydanoz, ceviz ve parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Karışımdan 2-3 çorba kaşığı enginarların içine koyup 15 dk fırında pişirin, sıcak servis yapın.

Pirpir (Semizotu)


Pirpir (Semizotu)

½ Kg. Semizotu, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 3 Diş Sarımsak, 1 Soğan, 1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek (Haşlanmış), 1 Çay Bardağı Kurufasulye (Haşlanmış), 1 Çay Bardağı Nohut (Haşlanmış), 2 Çorba Kaşığı Kurutulmuş Domates, Tuz, Kırmızıbiber.

Büyükçe bir tencerede zeytinyağı ile soğanı, sarımsağı kavurun. Semizotunu ekleyip kavurun. Bakliyatları ve kurutulmuş domatesi ekleyip 8-10 dk daha pişirin. Semizotu su saldığı için bende su eklemeye gerek kalmadı, gerekliyse bir miktar su ekleyin.

Kaynak: Tijen İnaltong - Her Güne Bir Yemek

Mantarlı Ispanak


Mantarlı Ispanak

Rulo: 700 Gr. Ispanak (Sapları ayıklanmış) 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 4 Yumurta (Sarısı-beyazı ayrılmış) 200 Gr. Parmesan veya Cedar, (Rendelenmiş) Tuz, Karabiber.

Ispanakların saplarını kesip bol suyla yıkayın, süzün. Kuru bir tencereye (yağ olmayacak) ıspanakları koyup çok az tuzlayın; hafif ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, arasıra tencereyi silkeleyerek 7-8 dk pişirin.

Fırını 190 c ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın, kağıdı çok az yağlayın.

Ruloyu hazırlamak için; yumurta sarılarını ıspanakla karıştırın; tuz, karabiber ile tatlandırın. Büyükçe bir kapta mikserle ½ çay kaşığı tuzla yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar çırpın; azar azar ıspanağa ekleyerek karıştırın. Ispanağı fırın tepsisine döküp 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde yayın. (Rulo pasta yapar gibi) Ispanağın üzerine rendelenmiş peynirin yarısını döküp 10-12 dk fırında pişirin. (Katılaşıp pandispanya kıvamında gelene kadar)

Harç: 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 350 Gr. Mantar, 1 Çorba Kaşığı Un, 190 Ml Süt, 4 Çorba Kaşığı Krema, 2 Çorba Kaşığı Maydanoz (Kıyılmış) 4 Çorba Kaşığı Taze Soğan (Yesil kısımları, kıyılmış), Tuz, Karabiber.

Küçük bir tencerede tereyağını eritip mantarları kavurun. Tencereyi ateşten alıp unu ekleyin, karıştırın; tekrar ateşe alıp birkaç dakika pişirin. Sütü ekleyip kaynayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayıp koyulaşınca; krema, maydanoz, taze soğan ve gerekliyse tuz, karabiber ekleyin.

Başka bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Ispanağı peynirsiz tarafı üste gelecek şekilde tepsiye yayın; kalan peyniri serpiştirin; harcı yayıp rulo yapın. (Ruloyu pişirme kağıdı yardımıyla; hafifçe yuvarlayarak, yuvarladıkça kağıdı çekerek yapın.)

Ruloyu rosto gibi dilimleyerek (2 cm kalınlığında) servis yapın.

Kaynak: A La Carte - Saime Münir

Fırında Mantar


Fırında Mantar

500 Gr. Kestane Mantarı / Mantar, 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 3 Çorba Kaşığı Tereyağı, 4 Çorba Kaşığı Galeta Unu, 4 Çorba Kaşığı Maydanoz (Kıyılmış), 50 Gr. Dil Peyniri (Rendelenmiş), 1 Küçük Yumurta (Çırpılmış) Tuz, Karabiber veya Kırmızıbiber.

Mantarları yıkayıp suyunu süzün; kâğıt havlu ile nemini alın. Bir çorba kaşığı tereyağı ile sarımsakları karıştırın. Sarımsaklı tereyağı ile mantarların içini yağlayın. Fırını 190 c ısıtın.

Küçük bir tencerede kalan tereyağı ile galeta ununu kavurun. Bir kâsede galeta unu, maydanoz, dil peyniri, yumurta, tuz, kırmızıbiberi karıştırın. Mantarların büyüklüğüne göre karışımla içlerini doldurun. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Mantarlar pişene kadar 15-20 dk fırında pişirin.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Nar Ekşili Mercimek

Nar Ekşili Mercimek

100 Gr. Yeşil Mercimek, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Küçük Soğan, 5 Su Bardağı Su, 120 Ml Nar Suyu, 2 Çorba Kaşığı Nar Ekşisi, 50 Gr. Yasemin pirinci / Pirinç, 1 Çay Kaşığı Zerdeçal (Hint Safranı) Tuz, Karabiber, 3 Çorba Kaşığı Kuru Üzüm, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Nane. Bol maydanoz ve taze soğan (Kıyılmış)

Mercimeği önceden ıslatın. Tereyağını eritip zerdeçalı ekleyin, soğanı kavurun. Suyu, mercimeği, pirinci ekleyip 40 dk tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Mercimek yumuşayınca; taze soğan, maydanoz, nar suyu, nar ekşisini ekleyip tuz karabiber ile tatlandırın, fokurdayana kadar kaynatın. Tereyağını eritip naneyi kavurun. Üzümlerle birlikte çorbaya ekleyin birkaç dakika kaynatıp servis yapın.

Yerelması


Yerelması

10 Arpacık Soğan, 600 Gr. Yerelması (Ayıklayıp, küp küp doğrayın, limonlu suda bekletin) 1 Havuç (Ortadan ikiye bölüp dilimleyin) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, ½ Limonun Suyu, 1 Çorba Kaşığı Pirinç, 2 Çorba Kaşığı Kuşüzümü, Tuz, Karabiber. Dereotu (Kıyılmış)

Bir tencerede zeytinyağı ile soğan ve havucu kavurun. Yerelmasını ekleyip birkaç dk daha kavurun, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Sebzelerin pişmesine yakın pirinç ve kuşüzümünü ekleyip 10 dk daha pişirin. Tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın. Dereotu serperek servis yapın.

Mantarlı Biber Dolması


Mantarlı Biber Dolması

¾ Su Bardağı Pirinç, 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 4 Sarı veya Kırmızı Dolmalık Biber, 1 Demet Taze Soğan, 500 Gr. Kestane Mantarı / Mantar, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, ¾ Su Bardağı Süt, 5 Çorba Kaşığı Krema, 1 Çorba Kaşığı Kekik, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Kâse Rendelenmiş Taze Kaşar Peyniri, Tuz, Karabiber.

Bir tencereye 2 + 3/4 su bardağı sebze suyunu koyup kaynatın. Pirinci ekleyin kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dk pişirin.

Biberlerin tepesini kapak şeklinde kesin, çekirdeklerini ayıklayın. Mantarları ve taze soğanı doğrayın.

Bir tencerede yağı kızdırıp mantarları kavurun, yarısını bir tabağa ayırın. Soğanı ekleyip mantarlarla birlikte kavurun; kekik, tuz, karabiber ile tatlandırın. Kalan sebze suyunu ekleyip kaynatın. Krema ile unu çırpın, karıştırarak kaynayan suya ekleyin, 5 dk kaynatın.

Pirinci ayırdığınız mantar ve peynirin üçte ikisiyle karıştırın, tuz, karabiber ile tatlandırın.

Biberleri bu harçla doldurup kapaklarını kapatın. Mantarlı sosu ve biberleri yağlanmış bir borcama koyun. 200 c fırında 45 dk pişirin. Dolmalar piştikten sonra sosuyla birlikte servis yapın.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Beşamel Soslu Ispanak

Beşamel Soslu Ispanak

700 Gr. Ispanak, 1 Soğan, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı.

Bir tencerede zeytinyağı ile soğanı sonra ıspanağı ekleyerek kavurun.

Fırını 180 c ısıtın.

Beşamel Sos 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 500 Ml Süt (2 Su Bardağı) 2 Yumurta Sarısı, Tuz, Karabiber. 200 Gr Taze Kaşar Peynir (rendelenmiş)

Orta boy bir tencerede, kısık ateşte, tereyağını eritin. Unu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun, topaklanmasın. Unun rengi koyulaştıktan sonra, azar azar sütü ilave ederek, hızlı hızlı karıştırın. Sos koyulaşıp kıvamına geldikten sonra ateşten alın. Ilındıktan sonra; yumurta sarılarını, tuz, karabiber ilave ederek karıştırın.

Ispanağı bir fırın tepsisine (borcam) koyun, beşamel sos ve kaşarın yarısını ekleyip karıştırın. Kalan beşamel sosu ıspanağın üstüne, kalan kaşarı da beşamel sosun üstüne eşit şekilde dağıtın. 180 c fırında 20-25 dk kaşar eriyip kızarana kadar pişirin, sıcak servis yapın.

KIM CHI (Ulusal Japon - Kore Mutfağı’ndan)

KIM CHI (Ulusal Japon - Kore Mutfağı’ndan)

Yapım süresi 9 gün !

1 Büyük Çin Marulu, 160 Gr. Deniz Tuzu, 1/2 Çay Kaşığı Acı Toz Kırmızıbiber, 5 Ince Kıyılmış Taze Soğan, 2 İnce Kıyılmış Sarımsak, Öğütülmüş Taze Zencefil, 1–4 Kıyılmış Taze Kırmızıbiber, 4 Çay Kaşığı Toz Şeker, 6 Decilitre Su.

YAPIMI: Büyük bir marul 2'ye ayrılır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Büyük geniş bir kaba bir sıra doğranmış marul, bir sıra deniz tuzu serpilir. (Bu şekilde marul ve tuz bitene kadar, bir sıra marul bir sıra tuz dökülür) Daha sonra kabın üzerini kapatacak şekilde düz bir tabak ve üzerine ağırlık konur. Bu şekilde 5 gün bekletilir. Bu sure sonunda tabak ve ağırlık alınır. Kabın içinde su varsa, alınır ve sebze soğuk suyun altında yıkanır, su tamamen sebzeden arındırılır. Daha sonra marul (su hariç) diğer malzemelerle iyice karıştırılır. Karışım steril edilmiş bir kaba alınır ve 6 desilitre su ilave edilir. Hava almayacak şekilde kabın ağzı iyice kapatılır ve buzdolabında 4 gün bekletilir. KIM CHI etli yemeklerde garnitur olarak buharda pişmiş pirinçle beraber servis edilir.

Tarif için Batu Akyol'a teşekkürler.

Dovğa

Dovğa

Kuru ya da taze nane, yarım kilo ıspanak, biraz pirinç, bir avuç haşlanmış nohut, isterseniz 100 gr. kuşbaşı et ya da 15 / 20 tane minik köfte kaynatılır. Pirinçler pişince başka bir kapta yemeğin miktarına göre takriben 300 gr yoğurt, 1 yumurta, 1 kaşık un ile çırpılıp alıştırarak yemeğe eklenir. Üstüne ince kıyılmış taze soğan eklenir. Bir taşım kaynatmadan ısıtılıp ateşten aldıktan sonra tuzu ve şekeri eklenir. Dilerseniz üzerine salçalı ya da kırmızıbiberli tereyağı ekleyebilirsiniz.

Tarif için Ayça Uysal'a teşekkürler.

KALEDOŞ


KELEDOŞ (Bu isim çeşitli şekillerde yazılabiliyor)

1 Büyük Soğan, 250 Gr. Kuşbaşı Et, 1/2 Avuç Haşlanmış Yeşil Mercimek, 1/2 Avuç Haşlanmış Nohut, 1 Kg. Ispanak ya da Pazı, 400 Gr. Yoğurt, 2 Çorba Kaşığı Un.

Soğan ve eti kavurup haşlanmış nohut ve mercimeği katıp, biraz su ekleyip, bir taşım kaynar kaynamaz doğranmış otları (pazı ya da ıspanak) ekleyin. Çok fazla pişirmeden, yani renklerini iyice yitirmeden başka bir kapta karıştırdığınız yoğurt ve un ile yaptığınız meyaneyi ekledikten sonra, bir taşım ısıtıp yine çok fazla kaynatmadan yeteri kadar tuz ve bir çorba kaşığı şekeri ekleyip ateşten alın. Bir kez denerseniz mutfağınızdan eksik etmeyeceğinizi tahmin ediyorum. Çiya'nın hemen her mevsim menüsünde yer verdiği bir yemektir.

Tarif için Ayça Uysal'a teşekkürler.

Mantar Soslu Karnabahar (3 Kişilik)


Mantar Soslu Karnabahar (3 Kişilik)

500 Gr. Karnabahar, 100 Ml. Krema (1 Çay bardağı) 2 Yumurta, 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı (Kalıbı yağlamak için), Tuz, Karabiber, Muskat.

Mantar Sos: 350 Gr Kestane Mantarı, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Arpacık Soğan, 100 Ml Krema (1/2 Su bardağı), 1/2 Su Bardağı Sebze Suyu / Su, 2 Çorba Kaşığı Maydanoz, 2 Çorba Kaşığı Dereotu.

Karnabaharı temizleyin, sapını ve yapraklarını kesin. Az tuzlu suda 10 dk. haşlayıp süzgece alın, iyice süzün. Karnabaharı mikserde yumurta ve krema ile püre haline getirip, tuz, karabiber, muskat ile tatlandırın. Güveçleri yağlayın ve karnabahar püresini doldurun.

Fırın tepsisine sıcak su koyun, güveçleri tepsiye dizin 120 c fırında 30 dk pişirin. Tepsideki suyu kaynadıktan sonra güveçlere girmeyecek şekilde ayarlayın.

Mantar Sos: Mantarları yıkayıp saplarını atın. Kâğıt havlu ile kurutun. Bir tavada zeytinyağı ile tereyağını eritin. Yağ kızdıktan sonra soğanları, mantarları kızarıncaya kadar kavurun. Tuz karabiber ekin, krema ve sebze suyunu ilave ederek biraz daha pişirin. Maydanozları yıkayın, yapraklarını saplarından ayırıp iri iri kıyın. Mantarları ateşten alıp maydanozları ilave edin. (Maydanozları pişirmeyin)

Karnabaharı keskin bir bıçak yardımı ile güveçlerden çıkartın. Dereotu yaprakları ile süsleyin; yanında mantar sos ile servis yapın.

Not: Bu yemeği güveçlerde yapmak yerine bir bütün halinde borcamda yapabilirsiniz. Borcamda yaptığınız takdirde, büyük bir borcam kullanın. Küçük bir borcamda servis yapması daha zor ve parçalanma riski var. Büyük borcamda yüksekliği daha az olacağından parçalamadan servis yapabilirsiniz.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Graten

Graten

1/2 Kg Patates, 1 Havuç, 2 Kereviz, 2 Tatlı Elma, 3 Sap Taze Kekik, 200 Ml Krema, 1 Kâse Rendelenmiş Taze Kaşar, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Kabak Çekirdeği İçi, Tuz, Karabiber, Köri.

Patates, kereviz ve elmanın kabuklarını soyun, havuçları kazıyın, hepsini ince ince dilimleyin. Kekiklerin yapraklarını ayıklayın.

Fırını 220 c ısıtın.

Isıya dayanıklı bir tencereyi (Borcam) yağlayın. Patates, kereviz, havuç ve elmaları karışık olarak kiremit usulü dizin. Üzerine taze kekik serpin. Ayrı bir kâsede krema, tuz, karabiber ve köriyi karıştırıp sebzelerin üstüne dökün. Tereyağını ufak parçalar halinde sebzelerin üstüne yayın. Peynir ve kabak çekirdeği içlerini sebzelerin üstüne serpip 50 dk fırında pişirin. Peynir ve çekirdeklerin yanmaması için 30 dk. sonra tencerenin üstünü folyo ile kaplayıp pişirmeye devam edebilirsiniz.

Not: Bu yemeği kerevizden nefret edenlere özellikle tavsiye ediyorum : ) Ana yemeklerinizin yanında garnitür olarak da servis yapabilirsiniz.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

24 Ekim 2010 Pazar

Badem Ezmeli Kurabiye


Badem Ezmeli Kurabiye

250 Gr. Toz Badem, 125 Gr Pudra Şekeri, 3 Çorba Kaşığı Amaretto Disaranno (Acıbadem Likörü), 1 Çay Kaşığı Acıbadem Aroması, 1 Yumurta Akı, 100 Gr. Toz Şeker.

Badem ile pudra şekerini bir kapta karıştın, sonra eleyerek karışımı yoğuracağınız kaba aktarın; badem likörü ve aromayı ekleyip yoğurun. Likör kullanmak istemiyorsanız yerine su veya portakal suyu kullanın. Karışımı streç film ile kaplayarak tercihen bir gece vaktiniz yoksa birkaç saat buzdolabında dinlendirin.

Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.

Hazırladığınız badem ezmesini yumurta akı ve toz şeker ile karıştırın. Elinize yapışan bir karışım olacak; yumurta akının büyüklüğüne göre çok cıvık olabilir, biraz toz badem ekleyip karıştırabilirsiniz. Karışımı streç filme dökerek yuvarlak veya dikdörtgen şekil verip birkaç saat buzdolabında bekletin. Karışım kullanabileceğiniz kıvama gelip sertleştiği zaman 1 cm kalınlığında keserek fırın tepsisine dizin; çok aralıklı dizmenize gerek yok kabarmıyor. 180 c fırında 13 – 15 dk pişirin.

Çikolata Sos: 3 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 5 Çorba Kaşığı Su, 150 Gr. Bitter Çikolata (% 70 Kakao İçeren, parçalanmış), 50 Gr. File Badem.
Küçük bir tencerede şeker ve suyu şeker eriyinceye kadar hafifçe karıştırarak ısıtın. Şurup kaynadıktan sonra ateşten alın. Çikolatayı ekleyin, karıştırarak eritin. Bir tatlı kaşığı ile çikolata sosu kurabiyelerin üzerine dökerek kaşığın tersiyle yayın; üzerine file badem serpiştirin, soğutun.

İncirli Kurabiye


İncirli Kurabiye

İncirli Kurabiye
4 Yumurta Akı, 100 Gr Toz Şeker, 1 Çay Kaşığı Tarçın, ½ Çay Kaşığı Zencefil, 250 Gram Kuru İncir, 200 Gram Pirinç Ceviz, 250 Gram Bitter Çikolata.

Orijinal tarifte bitter çikolata yerine beyaz çikolata kullanılmış. Ben bitter’ci olduğum için beyaz çikolata kullanmadım.

İncirleri bıçakla ince ince parçalayın.

Kurabiyeyi benmari usulü pişireceğiz. Bir borcam kapağı ve ona uygun bir tencereyi yarısından az -kapak su ile temas etmeyecek şekilde- doldurup kaynayana kadar ısıtın. Su kaynadıktan sonra ateşi en kısık ayara getirip kapağı üzerine oturtun. Yumurta akları, şeker ve baharatları ekleyerek çırparak pişirin. 5-6 dakika sonra karışım köpürecek, pişirme işlemi tamamlanacaktır. Karışımı ateşten alın; ceviz ve inciri ekleyip karıştırın.

Pişirme kağıdı ile kapladığınız iki adet fırın tepsisine karışımdan birer çorba kaşığı kadar alıp elinizle hafif şekillendirip dizin. Çok fazla şekillendirmeye çalışmayın, gelişigüzel bırakın.

180 c fırında 15 dk pişirin.

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerini birer çorba bitter çikolata ile kaplayın. Çikolata donduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Kaynak: Food And Travel

Çikolatalı Kurabiye


Çikolatalı Kurabiye

250 Gr. Tereyağı, 125 Gr. Şeker, 1 Yumurta, 1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu, 500 Gr. Un. Süslemek için: 225 Gr. Bitter Çikolata, 50 Gr. Şeker, 75 Ml. Su, Renkli Kalpli Şekerler.

Tereyağı, şeker, yumurta, un, kabartma tozunu yoğurarak pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini kapatarak 1 saat buzdolabında dinlendirin. Hamuru ikiye bölün ve unlanmış tezgâhta yaklaşık 0,5 cm. kalınlığında açın. Hamurun üzerine temiz bir naylon torba veya streç film serince hamur çok kolay açılıyor. Büyük kalpli kalıpla kurabiyeleri keserek hazırlayın. Kurabiyeleri pişirme kâğıdı döşediğiniz fırın tepsisine dizin. 175 c fırında 10-12 dk pişirin.
Çikolata Sos:

Küçük bir tencereye şeker ve suyu koyup şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Su kaynadıktan sonra tencereyi ateşten alıp çikolatayı ekleyin, karıştırarak eritin.
Çikolata sosu kurabiyelerin üzerine sürün. Çikolata donmadan şekerlerle süsleyin. Bu sosun özelliği çok güzel donuyor ve donduktan sonra hiçbir şekilde eriyip elinize bulaşmıyor. Tüm kurabiyelerde kullanabilirsiniz.

Çikolata Rüyası



Çikolata Rüyası

60 Gr. Sütlü Çikolata, 60 Gr. Beyaz Çikolata, 240 Gr. Bitter Çikolata (% 70 Kakao içeren), 90 Gr. Tereyağı (Oda sıcaklığında), 5 Ml. Acıbadem Aroması, 75 Gr. Esmer Şeker, 150 Gr. Un, 100 Gr. Ceviz.

Sütlü, beyaz ve 140 Gr. bitter çikolatayı bıçakla parçalayın. 100 Gr. Bitter çikolatayı benmari usülü eritin.

Büyükçe bir kapta tereyağı ile şekeri çırpın. Erimiş bitter çikolatayı ve aromayı ekleyip karıştırın. Unu ekleyip yoğurun. 40 Gr. parçalanmış bitter çikolatayı ayırıp kalan çikolataları ve cevizi hamura ekleyip karıştırın. Hamurdan büyükçe parçalar alın, elinizle şekillendirip fırın tepsisine dizin. Ayırdığınız bitter çikolatayı kurabiyelerin üzerine batırın. 180 c fırında 12-13 dk pişirin. Kurabiyeler iyice soğuyana kadar fırın tepsisinden almayın.

Baharatlı Kurabiye


Baharatlı Kurabiye

250 Gr. Un, 10 Gr. Kabartma Tozu, 225 Gr. Tereyağı (Oda sıcaklığında), 80 Gr. Esmer Şeker, 50 Ml. Krema, 100 Gr. Badem, 1 Tatlı Kaşığı Bergamut Kabuğu Rendesi, 1 Çay Kaşığı Tarçın, Zencefil, 1/2 Çay Kaşığı Kakule Tozu, Muskat, Tuz.
Fırını 180 c ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.

Bir kaba unu, kabartma tozunu ve baharatları eleyerek karıştırın. Küçük bir kasede bademlerin üzerini geçecek kadar sıcak su döküp kabuklarını soyun, kurutun; rondoda toz haline gelinceye kadar parçalayın.
Büyükçe bir kapta tereyağı ile şekeri çırpın. Kremayı ekleyip çırpın. Sırasıyla unu ve bademi ekleyip yoğurun. Hamuru elinizle şekillendirip aralıklı olarak fırın tepsisine dizin. 180 c fırında 15-18 pişirin.

Üzümlü Çikolatalı Kurabiye


Üzümlü Çikolatalı Kurabiye

115 Gr. Tereyağı (Oda sıcaklığında), 75 Gr. Şeker, 75 Gr. Esmer Şeker, 1 Büyük Yumurta (75 Gr.), 1 Çay Kaşığı Acıbadem Aroması, 200 Gr. Un, 100 Gr. Damla Çikolata, 75 Gr. Ceviz, 75 Gr. Kuru Üzüm.

Fırını 180 c ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.

Büyükçe bir kapta tereyağı ile şekerleri çırpın. Yumurta ve aromayı ekleyip çırpın. Ceviz, kuru üzüm ve damla çikolatayı ekleyip elinizle veya tahta bir spatula ile karıştırın. Unu ekleyip yoğurun. Fazladan un eklemeyin biraz yapışık bir hamur oluyor.

Karışımdan bir çorba kaşığı kadar alın, elinizle şekillendirip fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 180 c fırında 15 – 17 dk üzeri kızarana kadar pişirin.

Parmesan Peynirli Kurabiye II


Parmesan Peynirli Kurabiye II

330 Gr. Un, 150 Gr. Parmesan Peyniri (Rendelenmiş), 20 Gr. Kabartma Tozu, 1 Yumurta Sarısı, 1 Yumurta Beyazı, 1 Çay Bardağı Süt, 220 Gr. Tereyağı (Oda Sıcaklığında), 1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber .

Büyükçe bir kapta yumurta sarısı hariç tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Hamuru üzeri kapalı olarak -oda sıcaklığında- 2 saat dinlendirin. Fırını 180 c ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Hamuru merdane ile 1 cm kalınlığında açıp şekilli kurabiye kalıplarıyla kesin. Fırın tepsisine dizdiğiniz kurabiyelerin üzerine fırça ile yumurta sarısını sürüp -üzeri kızarıncaya kadar- 25-30 dk pişirin.

Pirinç Patlaklı Kurabiye


Pirinç Patlaklı Kurabiye

2 Büyük Yumurtanın Beyazı (100 Gr.), ¼ Çay Kaşığı Krem Tartar, 35 Gr. Pudra Şekeri, 160 Gr. Bitter Çikolata, 90 Gr. Hindistan Cevizi, 45 Gr. Kakaolu Pirinç Patlağı.

Fırını 160 c ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın. Çikolatayı benmari usulü eritin.

Büyükçe bir kapta mikserle; yumurta beyazlarını krem tartar ile çırparak kar haline getirin. (Yumurta beyazlarının sıvı kalmamasına dikkat edin) Azar azar pudra şekerini ekleyerek düşük hızda çırpın; erimiş, hafif soğumuş çikolatayı azar azar dökerek spatula ile karıştırın (katlayın) Sırasıyla Hindistan cevizi ve pirinç patlağını ekleyerek karıştırın. Karışımdan bir tepeleme çorba kaşığı alıp, aralıklarla fırın tepsisine dizin. 160 c fırında 20 dk pişirin. Soğuyana kadar tepside bırakın; sıcakken yumuşak oldukları için dağılıyorlar.
Not: Yumurta beyazlarının gramajı farklı olacağından diğer malzemelerin gramajlarını yumurta beyazlarını esas alarak eksiltin veya çoğaltın. Malzemelerin oranlarını değiştirmeyin.

Pirinç patlağını büyük marketlerin "Corn Flakes" reyonlarında bulabilirsiniz; Nestle hariç diğer markaları alabilirsiniz. (Nestle'nin pirinç patlağı birbirine yapışık, diğerleri taneler şeklinde)

Krem Tartar yoksa yerine 1/4 çay kaşığı tuz veya 1 çay kaşığı şeker kullanabilirsiniz. Büyük baharatçılarda satıldığını duydum ama hiç almadım; belki Mısır Çarşısı'nda bulabilirsiniz. Krem Tartar yumurta beyazlarına kıvam kazandırıyor ve kolay sönmemesini sağlıyor.

Renkli Macaroon Kurabiye


Renkli Macaroon Kurabiye

60-65 Gramlık 3 Yumurtanın Beyazı (110 Gr - 2/5 Su bardağı), 1 Çorba Kaşığı Şeker, 100 Gr. Badem (1 Su bardağı), 150 Gr. Pudra Şekeri (1 Su bardağından 1 parmak az), Gıda boyası. (Renklendirecekseniz)

Bademlerin üzerine kaynar su dökerek bekletin, kabuklarını soyup kurutun; rondoda un gibi olana dek parçalayın; pudra şekerini ekleyip karıştırın. Bademli karışımı başka bir kaba eleyin.

Oda sıcaklığındaki yumurtaları azar azar şekeri ekleyerek, mikserle kar gibi olana dek çırpın; azar azar bademli karışımı ekleyip spatula ile karıştırın. Macaroonları renkli yapmak istiyorsanız karışımı ayrı kaplara bölerek gıda boyası ile renklendirin. Gıda boyasını ilk defa kullanacaksanız; örneğin 200 Gramlık bir karışıma bir çay kaşığının ucuyla aldığınız çok az boya yeterlidir. Karışımın miktarına göre boyayı ayarlayın.

Karışımı önceden pişirme kağıdı ile kapladığınız tepsiye birer çorba kaşığı alarak aralıklı olarak dizip 5-10 dk dinlendirin. Zor olmazsa sıkma poşeti de kullanabilirsiniz. (Böylesi benim daha kolayıma gidiyor).

Fırını 160 c ısıtın; macaroonu 20 dk pişirin. Macaroonlar piştiğinde dışı sert içi yumuşak oluyor. Tepsiyi fırından aldıktan sonra 10 dk dinlendirip pişirme kağıdının altına biraz su dökerek zarar görmeden kurabiyeleri çıkartın. (Bunu yapmazsanız kurabiyeler pişirme kağıdından zor ayrılır)

Arasına çikolatalı ganaj: 100 Gr. Bitter Çikolata, 50 Ml Krema, 1 Çay Kaşığı Acıbadem Aroması.

Küçük bir tencerede kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp ateşten alın; aroma ve çikolatayı ekleyip karıştırarak eritin. Ganaj soğuduktan sonra macaroonların arasına sürerek birbirine yapıştırın.

Not: 1 Su bardağı 250 ml. Macaroon yaparken kıvamını tam tutturabilmeniz için yumurtaların büyüklüğü önemli. Elinizdeki yumurtanın büyüklüğüne göre (daha fazla da yapmak isteyebilirsiniz); yumurta beyazının ağırlığından yola çıkarak diğer malzemelerin gramajlarını ayarlayın.

Kaynak: Chef's Dergisi - Zeynep Kurtuluş

Parmesan Peynirli Kurabiye


Parmesan Peynirli Kurabiye

80 Gr. Tereyağı, 2 Yumurta Sarısı, 80 Gr. Parmesan Peyniri (Rendelenmiş), 100 Gr. Un, ½ Çay Kaşığı Kabartma Tozu, ½ Çay Kaşığı Tuz.

Fırını 200 c ısıtın.

Oda sıcaklığındaki tereyağını yumurta sarıları ile çırpın. Rendelenmiş parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyip karıştırın. Hamura salam şekli vererek streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin. Hamuru dilim dilim keserek fırın tepsisine dizin. 200 c fırında 10-12 dk pişirin.

Yaban Mersinli Çikolatalı Kurabiye


Yaban Mersinli Çikolatalı Kurabiye

2 Büyük Yumurtanın Beyazı, 1/4 Çay Kaşığı Krem Tartar/Tuz, 3-4 Çorba Kaşığı Şeker, 130 Gr. Bitter Çikolata, 100 Gr. Kurutulmuş Yaban Mersini, 50 Gr. Damla Çikolata, 1 Çay Kaşığı Kiraz Aroması.

Fırını 160 c ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kâğıdı ile kaplayın.

Küçük bir kâsede, Yaban Mersininin üzerini geçecek kadar ılık su döküp 10 dk bekletin; suyunu iyice süzdürüp rondoda parçalayın. Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Büyük bir kapta yumurta beyazlarını mikserle, krem tartar veya tuzla kar gibi olana kadar çırpın. Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin; azar azar erimiş çikolatayı ekleyip spatula ile karıştırın. Yaban Mersini, kiraz aroması ve damla çikolatayı azar azar ekleyerek spatulayla karıştırın.

Karışımdan dolu dolu birer çorba kaşığı alarak fırın tepsisine dizin. 160 c fırında 20 dk pişirin.

Fıstıklı Çikolatalı Kurabiye


Fıstıklı Çikolatalı Kurabiye

125 Gr. Tereyağı (Eritilmiş, soğutulmuş), ½ Su Bardağı Antep Fıstığı (Rondoda parçalanmış), 2 Su Bardağı Un, 4 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, ½ Çay Bardağı Ilık Süt. Süslemek için: 50 Gr. Bitter Çikolata (Eritilmiş)

Büyükçe bir kapta tüm malzemeyi karıştırıp yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın. Pişirme kağıdı ile kapladığınız fırın tepsisine dizip 180 c’de 12-13 dk pişirin. Kurabiyeler soğuduktan sonra eritilmiş çikolataya batırın veya pudra şekeri serpin.

Cevizli Tarçınlı Kurabiye

Cevizli Tarçınlı Kurabiye

2 Çorba Kaşığı Pekmez, 3 Çorba Kaşığı Tereyağı, 115 Gr. Un (4/5 Su Bardağı), ¼ Çay Kaşığı Karbonat, 1 Çay Kaşığı Tarçın, 3 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 2 Çorba Kaşığı Ceviz (Rondoda un gibi parçalanmış) 1 Yumurta Sarısı.

Bir kapta un, tarçın, karbonat, şeker, ceviz ve yumurta sarısını karıştırın.

Küçük bir cezvede tereyağı ile pekmezi yağ eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak ısıtın; unlu karışımın üzerine dökerek yoğurun.
Tezgâha naylon torba vb serip üzerine hamuru koyun; hamurun üzerine streç film koyarak 5 mm kalınlığında açın. Dilediğiniz kurabiye kalıbı ile keserek şekillendirin.

180 c fırında 12–13 dk pişirin.

Cevizli Çikolatalı Kurabiye


Cevizli Çikolatalı Kurabiye

90 Gr. Tereyağı, 90 Gr. Şeker, 1 Küçük Yumurta, 90 Gr. Pekmez, 320 Gr. Un, 1 Çay Kaşığı Tarçın, ½ Çay Kaşığı Toz Karanfil, ¼ Çay Kaşığı Acı Toz Kırmızıbiber.

Un, tarçın, karanfil ve kırmızıbiberi bir kapta eleyerek karıştırın.

Tereyağı ile şekeri mikserle çırpın. Yumurtayı ekleyip çırpın. Pekmezi ekleyip karıştırın. Unlu karışımı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırıp yoğurun.

Hamuru streç filme sararak rulo yapın, 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Fırını 180 c ısıtın. Kurabiyeleri dilim dilim keserek 12 dk pişirin.

Üzerine: 2 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 3 Çorba Kaşığı Su, 100 Gr. Bitter Çikolata, 150 Gr. Yarım Ceviz.

Küçük bir tencerede şeker ve suyu şeker eriyinceye kadar hafifçe karıştırarak ısıtın. Şurup kaynadıktan sonra ateşten alın. Çikolatayı ekleyin, karıştırarak eritin. Bir tatlı kaşığı ile çikolata sosu kurabiyelerin üzerine dökerek kaşığın tersiyle yayın; üzerine bir parça yarım ceviz koyarak hafifçe bastırıp soğutun.

Sweetheart

50 Gr. Tereyağı, 75 Gr. Pudra Şekeri, 1 Büyük Yumurtanın Sarısı, 150 Gr. Un, 40 Gr. Bitter Çikolata, 2 Tatlı Kaşığı Ilık Süt, 1 Çay Kaşığı Acıbadem Aroması.

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.

Oda sıcaklığındaki tereyağını, pudra şekerini ve yumurta sarısını tahta bir kaşıkla karıştırın. Unu ekleyip yoğurun. Hamuru 2/5 ve 3/5 olarak ikiye bölün. (Yaklaşık 120 ve 180 gr.)

Hamuru iki farklı ebatta kalpli kurabiye kalıbı kullanarak keseceksiniz. Alttaki daha büyük üstteki daha küçük olacak. Bir hamur çikolatalı, bir hamur sade olacak. Hangisini isterseniz altta veya üstte kullanabilirsiniz. Ben çikolatalıyı altta yani 180 Gr.’lık hamurda kullandım.

Büyük hamurla çikolatayı karıştırın, 1 tatlı kaşığı ılık süt ekleyip kıvamını yakalayın.

Hamuru açacağınız tezgâha; streç film, naylon torba veya yağlı kâğıt serin, hamur yapışmasın. Hamuru açarken üzerine streç film koyarsanız daha kolay açarsınız. Merdane yardımıyla hamuru 3 mm kalınlığında açın. Hamuru büyük kalpli kalıpla keserek pişirme kâğıdı koyduğunuz fırın tepsisine dizin.

Sade hamura 1 çay kaşığı acıbadem aroması ve 1 tatlı kaşığı ılık sütü ekleyin. Hamuru aynı şekilde açarak küçük kalpli kalıpla kesin ve diğer kalpli kurabiyenin üzerine ortalayarak koyun.

180 c fırında 10 dk pişirin.

Kurabiyeler soğuduktan sonra küçük kalpli kurabiyeye göre (sade veya çikolatalı) 40 Gr. kontrast çikolatayı eriterek (bitter veya beyaz çikolata) yağlı kağıttan kalem yaparak süsleyin.

Çikolatalı Kurabiye


Çikolatalı Kurabiye

250 Gr. Tereyağı, 125 Gr. Şeker, 1 Yumurta, 1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu, 500 Gr. Un.

Süslemek için: 100 Gr. Bitter Çikolata, Renkli Şekerlemeler.

Tereyağı, şeker, yumurta, un, kabartma tozunu yoğurarak pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini kapatarak 1 saat buzdolabında dinlendirin. Hamuru ikiye bölün ve unlanmış tezgâhta yaklaşık 0,5 cm. kalınlığında açın. Hamurun üzerine temiz bir naylon torba veya streç film serince hamur çok kolay açılıyor. Büyük ve küçük iki farklı kalıpla (ben kalpli kalıplar kullandım) kurabiyeleri keserek hazırlayın. Kurabiyelerin yarısını pişirme kâğıdı döşediğiniz fırın tepsisine dizin. Diğer yarısının tam ortalarından küçük kalpli kalıpla kesip ortalarını çıkartın, fırın tepsisine dizin. 175 c fırında 10-12 dk pişirin.
Çikolatayı benmari usulü eritin. Erimiş çikolatayı kurabiyenin üzerine sürün, ortalarını kestiğiniz diğer kurabiyeyi üzerine kapatarak yapıştırın. Arada kalan boşluğa renkli şekerlemeleri dökerek doldurun. Şekerlemelere elinizle hafifçe bastırarak çikolataya yapışmalarını sağlayın.

Not: Kurabiye hamuru Mine'nin. http://www.teatime-blog.com/turkce/

Bademli Kurabiye II


Bademli Kurabiye II

275 Gr. Badem, 100-110 Gr. Şeker, 2 Yumurta Beyazı, 1 Tatlı Kaşığı Acıbadem Aroması.

Fırını 180 c ısıtın.

Bir kapta tüm malzemeyi 15 dk mikserle karıştırın. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Karışımdan dolu bir tatlı kaşığı gelişigüzel koyarak hafifçe düzeltin. 10-12 dk pişirin. Kurabiyeler iyice soğumadan servis yapmayın, hatta bir gün önceden yapmanızı tavsiye ederim.

Cevizli - Fındıklı Kurabiye


Cevizli - Fındıklı Kurabiye

135 Gr. Fındık, 135 Gr. Ceviz, 100-110 Gr. Şeker, 2 Yumurta Beyazı, 1-2 Tatlı Kaşığı Tarçın.

Fırını 180 c ısıtın.
Bir kapta tüm malzemeyi 15 dk mikserle karıştırın. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Karışımdan dolu bir tatlı kaşığı gelişigüzel koyarak hafifçe düzeltin. 10-12 dk pişirin. Kurabiyeler iyice soğumadan servis yapmayın, hatta bir gün önceden yapmanızı tavsiye ederim.

Kaynak: Beyaz Mutfak - Nathalie Stoyanof

Financier (Mekik)


Financier (Mekik)

50 Gr. Un, 125. Gr. Şeker, 125 Gr. Badem, 125 Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Bal, 3 Yumurta Beyazı, 1 Tatlı Kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi, 1 Çay Kaşığı Acıbadem Aroması.

Fırını 225 c ısıtın. Tereyağını eritin. Bademleri rondoda un gibi parçalayın.

Derince bir kapta; un, şeker, badem, portakal kabuğu rendesi, yumurta akı, acıbadem aromasını mikserle 5 dk karıştırın. Balı ekleyip 1 dk daha karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyip 1 dk daha karıştırın. Hamuru silikon kek kalıplarına veya yağladığınız tart kalıplarına 5 mm kalınlığında dökün. 13-15 dk pişirin. Bu kurabiye için silikon kek kalıpları ideal; tart kalıplarından çıkartırken tek tek kenarlarını bıçakla ayırmanız gerekiyor.

Kaynak: Beyaz Mutfak - Nathalie Stoyanof

Bademli Kurabiye


Bademli Kurabiye

110 Gr. Tereyağı, 60 Gr. Şeker, 90 Gr. Badem, 180 Gr. Un, 1 Çay Kaşığı Zencefil, ¼ Çay Kaşığı Tuz.

Bademleri rondoda iyice parçalayın, un gibi olsunlar. Tereyağı ile şekeri çırpın; un, badem, zencefil ve tuzu ekleyerek tüm malzemeler karışana kadar yoğurun.

Hamurdan 1 tatlı kaşığı parçalar alarak yağlı kâğıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin. (Küçük top şeklinde yuvarlayarak üzerlerine hafifçe bastırıp şekillendirin) 160 c fırında 20 dk. pişirin.

Şekillendirirken hamur biraz dağılıyor ama elinizle toparlayabilirsiniz. Ağzınıza attığınızda kurabiye dağılıp eriyor, çok güzel bir kurabiye.

Antepfıstıklı Kurabiye


Antepfıstıklı Kurabiye

110 Gr. Tereyağı, 60 Gr. Şeker, 90 Gr. Antepfıstığı, 180 Gr. Un, ¼ Çay Kaşığı Tuz.

Antepfıstığını rondoda iyice parçalayın, un gibi olsunlar. Tereyağı ile şekeri çırpın; un, antepfıstığı ve tuzu ekleyerek tüm malzemeler karışana kadar yoğurun.

Hamurdan 1 tatlı kaşığı parçalar alarak yağlı kâğıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin. (Küçük top şeklinde yuvarlayarak üzerlerine hafifçe bastırıp şekillendirin) 160 c fırında 20 dk. pişirin.

Şekillendirirken hamur biraz dağılıyor ama elinizle toparlayabilirsiniz. Ağzınıza attığınızda kurabiye dağılıp eriyor, çok güzel bir kurabiye.

Kestaneli Bademli Kurabiye


Kestaneli Bademli Kurabiye

3 Yumurta Akı, 200 Gr. Pudra Şekeri, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, 1 Tutam Toz Kakule, 2 Su Bardağı Çekilmiş Badem, 100 Gr. Kestane, 2 Çorba Kaşığı Un, 1 Tatlı Kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi, 1,5 Tatlı Kaşığı Kakao.

Kestaneyi haşlayıp kabuklarını soyun. (Orijinal tarifte kestane püresi kullanılıyor, ben sevmediğim için kestane kullandım)

Yumurta aklarını bir tutam tuzla mikserle çırparak kar haline getirin. Pudra şekerini ekleyip karıştırın. Karışımdan 4 çorba kaşığı süslemede kullanmak üzere ayırın. Tarçın, kakule, badem, kestane, un ve 1 tatlı kaşığı kakaoyu ekleyip karıştırın. Hamuru dörde bölüp streç filme sararak 2,5 cm’lik rulo yapın, buzdolabında 2 saat dinlendirin.

Fırını 130 c ısıtın. Rulolardan birer cm’lik dilimler kesin, biraz düzeltip yuvarlak haline getirin. Kurabiyeleri yağlı kâğıtla kapladığınız fırın tepsisine dizin. Ayırdığınız bezeden 2 tatlı kaşığı ayırıp ½ tatlı kaşığı kakao ile karıştırın. Kurabiyelerin üzerine beyaz bezeyi sürün, ortalarına kakaolu bezeden kürdanla damlatıp, kürdanın ucuyla şekillendirin.

Kurabiyeleri 130 c fırında 15 dk pişirin, fırının ısısını 100 c’ye düşürüp 15 dk daha pişirin.

Kaynak: Her Güne Bir Yemek - Tijen İnaltong

Krokanlı Kurabiye





Krokanlı Kurabiye

250 Gr. Tereyağı, 125 Gr. Şeker, 1 Yumurta, 1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu, 500 Gr. Un.

Tereyağı, şeker, yumurta, un, kabartma tozunu yoğurarak pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamurun üstünü kapatarak 1 saat buzdolabında dinlendirin. Hamuru ikiye bölün ve unlanmış tezgâhta yaklaşık 0,5 cm. kalınlığında açın. Hamurun üstüne temiz bir naylon torba veya streç film serince hamur çok kolay açılıyor. Kıvamı un kurabiyesine benziyor. Mantı hamuru gibi esnek bir hamur olmuyor.

Büyük ve küçük iki farklı kalıpla kurabiyeleri keserek hazırlayın. Kurabiyelerin yarısını pişirme kâğıdı döşediğiniz fırın tepsisine dizin. Diğer yarısının tam ortalarından küçük kalıpla veya yuvarlak bir kalıpla kesip ortalarını çıkartın, fırın tepsisine dizin. 175 c fırında 10-12 dk pişirin.

Krokan

100 Gr. Esmer Şeker, 35 Ml Su, 50 Ml Krema, 50 Gr Badem.

Küçük bir tencereye şeker ve suyu koyup şeker karamelize olana kadar orta ateşte karıştırmadan kaynatın. Şeker eriyip karamelize olduktan sonra tencereyi ocaktan alıp bir cezvede ısıttığınız kremayı azar azar ekleyerek hızlı hızlı karıştırın. Sosu tekrar çok kısık ateşte 1-2 dakika karıştırıp rondoda parçaladığınız bademleri ekleyip karıştırın, tencereyi ateşten alın

Kurabiyelerin ortaları kesilmemiş olanlarının üzerine bir bıçakla krokanlı karışımı sürüp ortası kesilmiş kurabiyeyi üzerine kapatıp hafifçe bastırın. (Krokan soğuduktan sonra kurabiyeler birbirine yapışmalı, ortasına süreceğiniz karışımı ona göre ayarlamalısınız) Bütün kurabiyeleri bu şekilde hazırlayın.

Not: Elinizde büyüklü küçüklü aynı cins şekilli kalıp yoksa bir çay bardağı ve onun ortasına uygun küçük bir yuvarlak cisim bularak aynı pencere görüntüsünü elde edebilirsiniz.

Aynı kurabiye hamurunu kullanarak yılbaşında çocuklara süslü kurabiyeler yaptım.

Kurabiye hamuru kaynak: http://www.teatime-blog.com/turkce/

Tarçınlı Cevizli Kurabiye


Tarçınlı Cevizli Kurabiye

110 Gr. Tereyağı, 60 Gr. Şeker, 90 Gr. Ceviz, 180 Gr. Un, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, ¼ Çay Kaşığı Tuz.

Cevizleri rondoda iyice parçalayın, un gibi olsunlar. Tereyağı ile şekeri çırpın; un, ceviz, tarçın ve tuzu ekleyerek tüm malzemeler karışana kadar yoğurun.

Hamurdan 1 tatlı kaşığı parçalar alarak yağlı kâğıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin. (Küçük top şeklinde yuvarlayarak üzerlerine hafifçe bastırıp şekillendirin) 160 c fırında 20 dk. pişirin.

Şekillendirirken hamur biraz dağılıyor ama elinizle toparlayabilirsiniz. Ağzınıza attığınızda kurabiye dağılıp eriyor, çok güzel bir kurabiye.

Portakallı Bademli Kurabiye


Portakallı Bademli Kurabiye

2 Yumurta Beyazı, 1/2 Su Bardağı Şeker, 1 Su Bardağı Badem, 2 Çorba Kaşığı Un, 1 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 1 Portakal Kabuğunun Rendesi, 1 Çay Kaşığı Portakal Aroması (elinizde varsa) Bademlerin kabuğunu soyup rondoda parçalayın; un, pudra şekerini ekleyerek karıştırın.
1/2 Çay kaşığı tuzla, yumurta beyazlarını mikserle çırparak kar haline getirin. Azar azar şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin, aromayı ekleyip karıştırın. Bademli karışımı ve portakal kabuklarını ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışımdan 1 çorba kaşığı alarak pişirme kâğıdı döşediğiniz fırın tepsisine aralıklarla dizin. (hamuru bastırıp inceltmeyin; kenarlarını düzeltin, yüksek kalsın) 160 c fırında 20 dk pişirin.

Çikolatalı “ Macaroon “ Kurabiye


Çikolatalı “ Macaroon “ Kurabiye

2 Büyük Yumurtanın Beyazı, ¼ Çay Kaşığı Tuz, ½ Su Bardağı Esmer Şeker, 160 Gr. Bitter Çikolata, 1,5 Su Bardağı Hindistan Cevizi.
Fırını 160 c ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

Çikolatayı benmari usulü eritin.
Büyükçe bir kapta mikserle; yumurta beyazlarını tuz ile çırparak kar haline getirin. (Yumurta beyazlarının sıvı kalmamasına dikkat edin) Azar azar şekeri ekleyerek düşük hızda çırpın.

Tahta bir kaşıkla; erimiş, hafif soğumuş çikolatayı azar azar dökerek karıştırın, Hindistan cevizini ekleyerek karıştırın. Karışımdan bir tepeleme çorba kaşığı alıp, aralıklarla fırın tepsisine dizin. 160 c fırında 20 dk pişirin. Soğuyana kadar tepside bırakın; sıcakken yumuşak oldukları için dağılıyorlar.
Not: Kurabiyenin büyüklüğü, pişirme süresi çok hassas; kurabiyelerinizi bu şekilde yaparsanız; dışı hafif sert, içi yumuşak sakız gibi kalıyor. İnanılmaz lezzetli bir kurabiye oluyor, mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun…

Portakallı Bademli Kurabiye

Portakallı Bademli Kurabiye

300 Gr. Un (2 Su bardağı), 1/4 Çay Kaşığı Karbonat, 1/4 Çay Kaşığı Kabartma Tozu, 150 Gr.(1 Su bardağı) Badem, 2 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası, 90 Gr. Tereyağı (6 Çorba Kaşığı), 150 Gr. Şeker (3/5 Su bardağı) 4 Çorba Kaşığı Pekmez, 1 Yumurta, 1 Portakalın Kabuğu (Rendelenmiş, beyaz kısımları karışmasın), 3 Çorba Kaşığı Portakal Suyu, 2 Çorba Kaşığı Cointreau / Portakal likörü

Bademleri kaynar suda bekleterek kabuklarını soyun, rondoda parçalayın.

Un, karbonat, kabartma tozu, nişasta ve bademi karıştırın.

Şeker ile pekmezi karıştırın.

Tereyağı ile şekerli karışımı mikserle çırparak karıştırın, yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin. Portakal kabuğu, portakal suyu ve likörü ilave ederek tekrar karıştırın. Unlu ve yumurtalı karışımı tahta bir kaşıkla veya elinizle karıştırın. Karışımdan bir çorba kaşığı (30 Gr) alın, elinizde yuvarlayarak yağlı kâğıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin. 180 c fırında 25–30 dk pişirin.

Kirazlı - Bademli Kurabiye

Kirazlı - Bademli Kurabiye
90 Gr. Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Krem Peynir, 150 Gr. Şeker, 1 Yumurta, 2 Çorba Kaşığı Kiraz Suyu / Kirsch (Kiraz likörü) 100 Gr. Kiraz, 300–320 Gr. Un, 2 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası, 1/2 Çay Kaşığı Karbonat, 1/2 Çay Kaşığı Tuz, 80 Gr. Badem (Varsa, 20 gramı acıbadem)

Bademlerin kabuklarını soyup rondoda parçalayın. Kirazların çekirdeklerini çıkartın, hafifçe bastırarak suyunu süzün (Kirsch yoksa suyunu atmayın kullanacaksınız) keskin bir bıçakla küçük küçük parçalayın.

Unu, nişastayı, tuzu, karbonatı eleyerek karıştırın.

Tereyağı ve peyniri mikserle çırpın, şekeri ekleyip çırpmaya devam edin, yumurtayı ekleyin karıştırın, kirsch veya kiraz suyunu ekleyin, karıştırın. Kirazları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Unu ekleyin tahta kaşıkla karıştırın. Hamurun kıvamına göre gerekiyorsa 1 – 2 çorba kaşığı unu birer birer ekleyin, fazla gelmesin. Bademleri ekleyin, elinizle hamuru yoğurarak bademleri karıştırın. Hamuru 3 parçaya bölün, rulo yapıp streç filme sarın. Hamuru buzdolabında 2 saat kadar sertleşmesi için bekletin. Yumuşak bir hamur oluyor. Hamuru dilim dilim keserek (5 mm kalınlığında, ölçmeyin tabi de, çok ince veya kalın olmasın, göz kararı ayarlayın iste :) yağlı kâğıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin. 180 c fırında 12 – 13 dk pişirin.

Kirazlı Çikolatalı Kurabiye


Kirazlı Çikolatalı Kurabiye
120 Gr. Tereyağı, 100–120 Gr. Şeker, 1 Yumurta, 1 Yumurta Sarısı, 225 Gr. Un, 15 Gr. Mısır Nişastası, 40–50 Gr. Kakao, 1/4 Çay Kaşığı Tuz, 1/4 Çay Kaşığı Karbonat, 1/4 Çay Kaşığı Kabartma Tozu, 20–25 Adet Kiraz

Kurabiyelerin üzerine: 50 Gr. Bitter Çikolata, 1/2 Çay Bardağı Süt, 1 Çorba Kaşığı Kiraz Suyu,

Un, mısır nişastası, kakao, tuz, karbonat, kabartma tozunu eleyerek bir kapta karıştırın.

Fırını 180 c ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt koyun.

Kirazları yıkayıp çekirdeklerini ve saplarını ayıklayın, parmağınızla bastırarak hafifçe suyunu süzün, kiraz suyunu atmayın lazım olacak.

Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle karıştırın, şekeri ekleyip karıştırmaya devam edin, yumurta ve yumurta sarısını ilave edin, karıştırın. Unlu karışımı ilave edin ve elinizle yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp fırın tepsisine üçer cm aralıkla dizin. (650 Gr. civarındaki hamurdan 20–22 adet kurabiye çıkıyor)

Kurabiyelerin üzerine başparmağınızla bastırarak kirazı koyabileceğiniz derinlikte bir yer açın. Her kurabiyeye bir kiraz koyun. Küçük bir cezvede sütü kaynatın. Kaynamış sütü çikolataların üzerine dökün ve karıştırarak çikolatayı eritin, kiraz suyunu ilave edin, karıştırın. Her kurabiyeye 1-2 çay kaşığı çikolatalı karışımdan dökün ve 12 – 15 dk pişirin.

Parmesanlı Çubuklar

Parmesanlı Çubuklar

200 Gr.Un, 60 Gr.Tereyağı (Oda Sıcaklığında), 1 Yumurta, 1 Tatlı Kaşığı Tuz, 1 Tatlı Kaşığı Şeker, 50 Gr.Parmesan Peyniri (Rendelenmiş)

Üzeri için: Susam veya Haşhaş, 1 Yumurta (Çırpılmış)

Unu, tereyağını, tuzu, şekeri ve yumurtayı karıştırıp yoğurun. Hamuru biraz dinlendirin. Kulak memesi kıvamında bir hamur olacak, gerekliyse 1 – 2 çorba kaşığı ılık su koyup tekrar yoğurun. 1/3 hamuru alarak merdane ile yufka gibi açın, hamuru bıçak ile 1,5 cm'lik şeritler halinde kesip üzerine parmesan serpin. Şeritleri teker teker burgu gibi kıvırın, bir elinizle ileri burgu yaparken diğeriyle tam tersi geriye burgu yapacaksınız. Sonuç olarak burgu makarna gibi çubuklar olacak. Kıvırma işlemi bittikten sonra çubukları çok az uzatarak gerdirebilirsiniz, çok esnek bir hamur. Bu şekilde çubukları fırın tepsisine (yağlı kâğıt üzerine) dizin, fazla aralık bırakmanıza gerek yok. Bir yumurtayı iyice çırpın ve fırça ile yumurtaların üzerine sürün. Sonra üzerine haşhaş veya susam serperek 180 c fırında 15 – 20 dk üzerleri kızarıp renk değiştirene kadar pişirin. Çubukları yapmak çok kolay değil, el becerisi gerektiriyor; diğer taraftan bunu ben bile becerdikten sonra biraz dikkatle herkes yapabilir diye düşünüyorum : )

Tarif: Ertan Korkmaz

19 Ekim 2010 Salı

Çikolatalı Cheesecake

Çikolatalı Cheesecake

Kek: 225 Gr Kepekli / Yulaflı Bisküvi (Eti Kurabi) 100 Gr Tereyağı (Eritilmiş)

Kreması İçin: 250 Gr Labne, 150 Gr Sert Yoğurt, 1 Çay Kaşığı Seker, 1 Portakalın Kabuğu (rendelenmiş), 2 Çorba Kaşığı Portakal Suyu, 1 Yumurta Akı, 240 Gr Beyaz Çikolata (parçalanmış)

Üstü İçin: Bitter Çikolata (rendelenmiş)

Bisküvileri un gibi ezerek erimiş tereyağını üzerine dökün. Pütürsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. 25 cm çapında kelepçeli bir kek kalıbına: bisküvili karışımı kaşığın arkasıyla bastırarak yayın. Buzdolabında en az 1 saat soğutun.

Kremanın hazırlanması; peynir, yoğurt, portakal suyu ve kabuğunu pütürsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Küçük bir tencereye su koyup kaynatın, üzerine cam bir tencere kapağı koyun ve beyaz çikolatayı cam kapağa koyarak eritin. (Cam kapağın altı suya değmesin, çikolata suyun buharı ile eriyecek, benmari usulü değil) Eriyen çikolatayı peynirli karışıma ekleyip karıştırın. Yumurta akını bir çay kaşığı şeker ile mikserde çırparak köpürtün ve peynirli karışıma ekleyin. Peynirli karışımı bisküvili karışımın üstüne dökerek yayın ve bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün bitter çikolata rendesini kremanın üzerine serperek tamamen kaplayın. Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

Kaynak: A La Carte - Saime Münir

Üzümlü Cevizli Kek


Üzümlü Cevizli Kek

500 Gr. Kuru Üzüm (3 Su bardağı), 350 Gr Ceviz (Dövülmüş, 3 Su bardağı), 225 Gr. Şeker (1 Su bardağı), 150 Ml Viski (3/5 Su bardağı), 300 Ml Demlenmiş Soğumuş Çay (1+ 1/5 Su bardağı), 450 Gr Un (3 Su bardağı), 10 Gr Kabartma Tozu, 1/2 Çay Kaşığı Toz Karanfil, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, 1/2 Çay Kaşığı Muskat Kabuğu Rendesi, 1 Limon Kabuğu Rendesi, 1 Portakal Kabuğu Rendesi, 3 Yumurta (çırpılmış),

Üzeri için: 1 Çorba Kaşığı Bal, 1 Çorba Kaşığı Sıcak Su.

Keki hazırlamaya bir gün önceden başlıyoruz. Kapaklı dikdörtgen bir kaba önce üzümleri koyun, bir kaşıkla şekeri üzümlerin üzerine eşit miktarda serpin. Viskiyi, çayı aynı şekilde yayarak ilave edin ve bir gece dinlenmeye bırakın.

Fırını 160 derece ısıtın.

Büyükçe bir kaba üzümlü karışımı dökün. Unu, kabartma tozunu ve baharatları eleyerek karışıma ilave edin. Limon kabuğu, ceviz, portakal ve çırpılmış yumurtaları ekleyip iyice karıştırın. Karışımı 25 cm çapında yağlanmış, dibi ve kenarları yağlı kâğıt ile kaplanmış yuvarlak bir kek kalıbına dökün. Isıtılmış fırında 3 saat pişirin. (Evet, üç saat, korkmayın kekiniz yanmayacak : ) Kekiniz piştikten sonra biraz soğumaya bırakın.

Küçük bir kâsede bal ile sıcak suyu karıştırıp keki bu karışımla fırçalayın. Görsel ve lezzet olarak harika bir kek. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Not: Bu kek Irlandalıların geleneksel yılbaşı kekidir. Kekin orijinali 900 Gr. kuru üzümle yapılıyor; sadece üzümle yapıldığında bana çok tatlı geldiği için ceviz ekliyorum; bazen 350 gr. ceviz, 300 gr kuru üzüm 200 gr karışık kurutulmuş meyveler kullanıyorum. (İncir, erik, yaban mersini, kayısı vs)

Kekin pişme süresi size çok uzun gelebilir; 1,5 - 2 saatin sonunda kısmen piştiğini de düşünebilirsiniz fakat keki mutlaka üç saat pişirin; ikisi arasında inanılmaz lezzet farkı var; içi yumuşak kalıyor; üst tabaka ve kenarları iyice kavrulup çok değişik bir lezzet alıyor. Kekin bir özelliği de kolay kolay bayatlamıyor; tabi kalırsa : ))

Kaynak: A La Carte - Saime Münir

Bademli Cheesecake

Bademli Cheesecake

Kek: 300 Gr. Un (2 Su bardağı) 3–4 Çorba Kaşığı Kakao, 3 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 150 Gr Tereyağı, 1 Tatlı Kaşığı Acıbadem Aroması.

Un, kakao ve pudra şekerini eleyerek, derince bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki tereyağını küçük parçalar halinde karışıma ilave ederek karıştırın, acıbadem aromasını ilave edin. Malzemeyi elinizle yoğurarak hamur haline getirin. Hamurun 1/4 ünü bir kenara ayırın, kalanını 25 cm çapında, kelepçeli bir kek kalıbına açarak yerleştirin. Hamur kalıbın kenarlarından 2 parmak yükseklikte olmalı.

Üzerine: 2 Paket Krem Peynir (Beyaz) 2 Paket Labne, 2 Yumurta Sarısı, 1/2 Su Bardağı Pudra Şekeri, 1 Paket Tobleron (100 Gr) 2–3 Çorba Kaşığı Amaretto Di Sarano (Acıbadem Likörü ) 1/2 Bardak Badem.

Bademlerin üzerine kaynar su dökün, biraz beklettikten sonra kabuklarını soyun ve kavurun.
Yumurta sarıları ile pudra şekerini mikserle çırpın, peynirleri teker teker ilave ederek karıştırmaya devam edin. Peynirler oda sıcaklığında, yumuşamış olmalı. Tobleronu parçalayarak karışıma ilave edip karıştırın. Amarettoyu ekleyip karıştırın. Kavrulmuş bademler soğuduktan sonra karışıma ilave edip iyice karıştırın. Karışımı hamurun üzerine dökerek düzgün bir şekilde yayın.

Hamurun kalan kısmını merdane yardımıyla iyice açıp inceltin, parmak kalınlığında şeritler keserek Cheesecake in üzerine kafes yapın. Hamur kuru olduysa ve parçalanıyorsa az miktar tereyağı ilave edebilirsiniz. Veya zorunuza gittiyse kafes kısmını es geçin, kalan hamurla kurabiye yaparsınız : ))

Cheesecake i 180 c fırında 40–45 dk pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

Bu tarif sevgili Candan Turhan'a ait, yediğim en güzel Cheesecake'lerden biriydi diyebilirim.

Mangolu Çikolatalı Kek

Mangolu Çikolatalı Kek

200 Gr Tereyağı, 300 Gr Bitter Çikolata, 4 Yumurta, 100 Gr Esmer Şeker, 2 Çorba Kaşığı Pekmez, 300 Gr Un, 1/4 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber, 1/2 Çay Kaşığı Tuz, 1–2 Çorba Kaşığı Viski / Konyak / Cointreau vs 1/2 Mango,

Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritip karıştırın.

Yumurtaları ayrı bir kapta 5 dk mikserle çırpın.

Bir bardakta şeker ile pekmezi karıştırın.

Çikolatalı karışıma yumurtaları ekleyip mikserle iyice çırpın, pekmezli karışımı ekleyip karıştırmaya devam edin. Eleyerek unu ilave edin, tuz, kırmızıbiber ve viskiyi ekleyip iyice karıştırın.

23 x 33 dikdörtgen bir kek kalıbını veya tepsiyi yağlayın, yağlı kâğıtla kaplayıp tekrar yağlayın ve karışımı dökün, üzerini düzeltin.

Mangonun kabuğunu soyup 5 mm kalınlığında kesin, sonra dilimleri uzunlamasına ve enlemesine küçük küçük doğrayın. Mangoları kekin üzerine serpiştirip, bir kaşık yardımıyla hafifçe bastırarak keke batırın. Büyük bir mangonun yarısı keki kaplamaya yetiyor.

200 c fırında 30 – 35 dakika pişirin. Üzerine karamel veya çikolata sos dökerek servis yapın.

Karamel Sos: 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 1 Çay Bardağı Esmer Şeker, 1 Portakalın Suyu, 1/2 Çay Bardağı Rom.

Küçük bir tavada tereyağını eritip şekeri ekleyin, hafif karıştırarak eritin, ocağı söndürün. (Şeker yanmasın) Rom ve portakal suyunu ekleyip, tahta bir kaşıkla yapışan şekerleri kazıyıp karıştırın. Ocağı tekrar açın, kısık ateşte şeker eriyip sos koyulana kadar karıştırarak ısıtın. Bir kaşıkla kekin üzerine dökerek servis yapın.

Çikolata Sos ( Sıvama gibi, koyu kıvamlı ) 80 Gr Bitter Çikolata 1/2 Çay Bardağı Krema
Benmari eritip karıştırın. Bir spatulayla yayarak kekin üzerini kaplayın.

Tarifin farklı bir versiyonu; Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

ÇİKOLATALI DİLİMLER

ÇİKOLATALI DİLİMLER

150 Ml. Krema, 100 Gr. Bitter Çikolata, 100 Gr. Tereyağı, 1 Su Bardağı Esmer Şeker, 1 Su Bardağı Un, 3 Yumurta, 1/2 Su Bardağı Çekilmiş Ceviz.

Çikolata Sos: 150 Gr. Sütlü Çikolata, 1/2 Çay Bardağı Krema, 1/2 Su Bardağı Iri Çekilmiş Ceviz.

Tereyağı, krema ve bitter çikolatayı geniş bir kapta benmari usulü eritin. Ocaktan indirip ılıtın. Şeker, un, yumurta, ceviz içini kaba alın ve çikolatalı karışımla birlikte iyice karıştırın. Karışımı yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine yayın.( ben borcam kare büyük tepsi kullandım ) Harç tepside 2 parmak kalınlığında olmalı.

180 c fırında 35 dk. pişirin. Çıkarıp ılındırın.

Çikolatalı sos için; Krema ve çikolatayı tekrar benmari usulü eritin ve soğumuş kekin üzerine sürün. Spatula ile üzerini düzeltin. Arzu ederseniz çekilmiş cevizleri de serpebilirsiniz ama ben serpmedim. İnanılmaz güzel oluyor arkadaşlar. Şık cafelerde yiyebileceğiniz tarzda bir çikolatalı dilim...

Tarif için Figen Karavaş'a teşekkürler... http://www.yemekvebiz.com/

Krokanlı Sacher Torte


Krokanlı Sacher Torte

150 Gr Tereyağı (Oda sıcaklığında), 150 Gr Bitter Çikolata (% 70 Kakao İçeren), 150 Gr Un, 100 Gr Şeker, 100 Gr Badem (Kıyılmış, % 20 oranında acıbadem kullanabilirsiniz), 6 Yumurta Sarısı (Oda sıcaklığında) 6 Yumurta Beyazı (Oda sıcaklığında), ½ Çay Kaşığı Tuz.

Bademlerin kabuklarını kolay soyabilmeniz için; küçük bir kâsede, bademlerin üzerine kaynar su döküp bekletin. Bademlerin kabuklarını soyup rondoda iyice parçalayın.

Yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırın.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağı ile şekeri mikserle krema haline gelene kadar çırpın. Teker teker yumurta sarılarını ekleyerek çırpmaya devam edin. Erimiş çikolatayı ekleyip çırpmaya devam edin. Bademi ekleyip karıştırın. Unu ekleyin, karıştırın. Yumurta beyazlarını ½ çay kaşığı tuz ile mikserle kabarana dek çırpıp çikolatalı karışıma ekleyin, karıştırın.

25 cm'lik kelepçeli bir kek kalıbının altına yağlı kâğıt kesin, kenarlarını yağlayın, keki 180 c ısıtılmış fırında 25–30 dk pişirin. Piştikten sonra keki kelepçeli kalıptan çıkartıp soğutun, soğuduktan sonra ortadan üç parçaya kesin. Keki kolay kesebilmeniz için mümkün olduğu kadar büyük bir bıçak kullanın. Eğer çok becerikli değilseniz ( benim gibi ) ikiye kesin.

Kekin arasına: 150 Gr Krokan (3 e bölecekseniz + 50 gr krokan) 100 Gr Esmer Şeker (3 e bölecekseniz + 50 gr şeker) 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu veya Rom, Şekerlerin Üzerini Örtecek Kadar Su, 2–3 Çorba Kaşığı Amaretto Di Sarano (Acıbadem Likörü)

Şekeri ve limon suyunu küçük bir teflon tencereye koyun (yapışmaması için) üzerini örtecek kadar su dökün. Orta ateşte hiç karıştırmadan şeker karamelize olup eriyene kadar pişirin. Ateşten alıp ılınana kadar bekletin. (Sıvılığını kaybetmemeli) Çorba kaşığı ile karameli kekin bir katına dökerek yayın. Krokanların (Ben hazır krokan kullandım) paketini açmadan merdane veya başka bir şeyle vurarak iyice parçalayın. Krokanları karamelin üzerine serpiştirip kekin diğer parçasını üzerine koyun. Üst parçayı iki çorba kaşığı Amaretto ile ıslatın.

Çikolata Sos: 100 Gr Bitter Çikolata, 100 Gr Esmer Şeker, 100 Gr Tereyağı, 3 Çorba Kaşığı Krema.

Malzemeyi benmari usulü karıştırarak eritin. Hafif soğuduktan sonra akıcılığını kaybetmeden pastanın üzerine dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. Pastanın üzerini neyle süslemek istersiniz artık orası sizin yaratıcılığınıza ve elinizdeki malzemelere kalmış, öylece de bırakabilirsiniz. Ben bu pastayı eşimin doğumgünü için yaptığımdan biraz renkli olsun istedim ve beyaz fırından aldığım minik pirinç patlağı gibi gofretimsi bir şeyler vardı, onlarla süsledim. (İsmi ne hatırlayamadım : )

Vişneli Pasta ( 8 Kişilik )

Vişneli Çikolatalı Kek ( Pasta )

450 Gr Vişne (3 Su Bardağı, Dondurulmuş veya taze, çekirdekleri ayıklanmış) 100 Gr Esmer Şeker (2/5 Su Bardağı), 50 Ml Konyak-Viski (1/2 Çay Bardağı)

Kapaklı bir kapta; vişne, şeker ve konyağı karıştırıp 2 saat bekletin. Vişneleri bir süzgeçten geçirerek süzülen 120 ml suyunu saklayın.

240 Ml Sıcak Su (1 Su Bardağı) 70 Gr. Kakao (3/4 Su Bardağı) 120 Ml Vişne Suyu (1/2 Su Bardağı)

Bir kapta; sıcak suyun içinde karıştırarak kakaoyu eritin, vişne suyunu ilave ederek karıştırın.

300 Gr. Un (2 Su Bardağı) 1 Çay Kaşığı Karbonat, 1/2 Çay Kaşığı Tuz,

Bir kabın içine: un, kabartma tozu ve tuzu eleyin.

240 Gr Tereyağı, 150 Gr. Esmer Şeker, 4 Büyük Yumurta, 120 Gr. Damla Çikolata.

Fırını 180 c ayarlayıp ısıtın.

Büyükçe bir kapta: tereyağı ve şekeri mikserle karıştırın. Teker teker yumurtaları ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bir miktar unlu karışımdan, bir miktar kakaolu karışımdan ekleyin, karıştırın, sonra tekrar kakaolu karışımın kalanını ve en son kalan unlu karışımı ekleyin, mikserle en düşük seviyede karıştırın. Damla çikolatayı ekleyip karıştırın.

25 cm'lik, kelepçeli, yuvarlak bir kek kalıbının altını ve yanlarını yağlı kâğıtla kaplayın. Vişneleri kalıbın içine dağıtın ve 100 gr damla çikolatayla karıştırın. Kek karışımın üzerine dökün.

180 c fırında yaklaşık bir saat pişirin. 50. dakikada bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. (Orijinal tarifte 45–50 dk da pişeceği yazıyordu fakat pişmemişti; fırın ayarları farklı olabilir.) Kek piştikten sonra iyice soğumasını bekleyin, kalıptan çıkartmaya kalkmayın, parçalanıp dağılır.

Kek soğuduktan sonra: kelepçeli kalıbın yan parçasını çıkartın, keki bir tabağa ters çevirip (vişneli kısmı üste gelecek şekilde) servis yapın.

Vişneli Çikolatalı Pasta

Vişneli Pasta ( 8 Kişilik )

450. Gr Dondurulmuş Vişne, 50 Ml. Konyak / Viski (1/2 Çay Bardağı)

Kapaklı bir kapta vişneleri konyak veya viski ile karıştırıp 1–2 saat bekletin. Süzülen suyunu saklayın.

Pandispanya: 6 Yumurta, 200 Gr. Şeker (4/5 Su Bardağı) 80 Ml. Vişne Suyu (1/3 Su Bardağı), 80 Ml Su (1/3 Su Bardağı), 280 Gr. Un (2 Su Bardağı), 30 Gr. Kakao (3 Çorba Kaşığı), 10 Gr. Kabartma Tozu (1 paket),

Yumurta ve şekeri mikserle çırpın, vişne suyu ve suyu ekleyip çırpmaya devam edin, un, kakao, kabartma tozunu eleyerek ekleyin, karıştırın. 20 cm'lik kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın, 180 c fırında 20 dk pişirin.

Kek soğuduktan sonra 3 (kat) eşit parçaya bölün.

Krem Patisserie: 500 Gr Süt (2 Su Bardağı), 4 Yumurta Sarısı, 100 Gr Şeker (2/5 Su Bardağı), 20 Gr Un (1 Tepeleme Çorba Kaşığı), 20 Gr Nişasta (2 Çorba Kaşığı), 1 Çay Bardağı Damla Çikolata, 1 Paket Çikolatalı Krem Şanti.

Sütü kısık ateşte ısıtın. Ayrı bir kapta, yumurta ve şekeri çırpıp unu ekleyin, karıştırın, nişastayı ekleyip karıştırın. Sütün 1/3' ünü yumurtalı karışıma döküp karıştırın. Sütün tamamını dökmeyin yumurtalar pişer. Kalan sütü tencerede kaynatın, çok hızlı karıştırarak yumurtalı karışımı azar azar tencereye dökün, dibi tutmasın. Yüksek ateşte karışım katılaşana kadar karıştırarak, kaynayıp fokurdayana kadar pişirin, ateşten alın. Birkaç dakika daha karıştırın.

Krem şantiyi hazırlayın. Krem şantiyi hazırlarken süt yerine su kullanın, suyu yarı yarıya vişne suyuyla karıştırın. Patisserie ılınınca, krem şantinin yarısını ekleyin. Krem şanti kremanın hafif ve lezzetli olmasını sağlıyor. Karışıma damla çikolatayı ekleyip karıştırın. Kekin bir katını pişirdiğiniz kek kalıbına koyun ve üzerine kremalı karışımı döküp yayın. İkinci kat keki koyun, kremayı döküp yayın. Üçüncü kat keki koyun, üzerine kalan krem şantiyi dökerek yayın. Krem şantinin tamamını kullanmayın, bir kısmıyla da kenarlarını kaplayacaksınız. İyice süzülmüş vişneleri pastanın üzerine dizin. Kalan krem şantiyi bir spatula veya bıçakla pastanın kenarlarına sürün.

Tart jölesini paketin üzerinde yazdığı gibi hazırlayın. Suyunu yarı yarıya veya elinizde ne kadar vişne suyu kaldıysa onunla karıştırın, üzerini su ile tamamlayın. İnce bir kat jöleyi vişnelerin üzerine ortadan başlayarak yayın.

Bitter çikolatanın ters tarafını bıçakla kazıyarak kabuk kabuk soyun ve pastanın kenarlarını süsleyin. Bu işlem zor gelirse 30–40 gr çikolatayı rendeleyerek de pastanın kenarlarını süsleyebilirsiniz; görüntü açısından diğeri daha güzel oluyor. Pastayı 2–4 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.