Sayfalar

5 Şubat 2018 Pazartesi

Ikura & Salmon (Roll) Nigiri

Sushi pirincini klasik yöntemle hazırlayın. Wasabi seviyorsanız hazırlayın.
Derisi, kılçığı ve yağları alınmış somon balığını 45 derece açıyla, 2 cm genişlik, 12 cm uzunluk olacak şekilde şeritler halince ince ince, 3 mm kalınlığında dilimleyin. Bu dilimleme işleminde Japon bıçaklarının kıymetin anlıyorsunuz, elinizde yoksa işiniz zor...

Sushi pirincinden küçük misket köfteler yapacak ölçüde alıp elinizde yuvarlayıp, hafifçe tepelerinden bastırarak şekil verin, sonra şerit somon balığına sarın. Somon üst üste binmeyecek, yoksa tutmaz açılır. Eğer gerekiyorsa pirinci azaltıp fazlalaştırın, somon sarıldıktan sonra başladığı noktada bitmeli. Benim hazırladıklarım metal 1 TL büyüklüğündeydi.
Somonları bu şekilde hazırlayıp servis yapacağınız sushi tabaklarına, pirinçli taraf üstte kalacak şekilde dizin. Pirincin üzerine aşırıya kaçmadan, çay kaşığının ucuyla az miktarda wasabi sürün, üzerine dolu bir çay kaşığı ile Ikura ekleyin.
Ben deniz ürünlerinde Ponzu sos (lime, soya) sevdiğim için onunla servis yaptım, dilerseniz az tuzlu soya sosu ile de servis yapabilirsiniz... ve tabi zencefil turşusu.
Hazırlama notları; şimdi kim uğraşacak böyle tek tek yuvarla, somon şerit sar diyorsanız. Inside out somon roll hazırlayıp, dilimleyerek de hazırlayabilirsiniz. Sushi pirincini içine malzeme koymadan sarıp üzerine somonları yerleştirip streç filme sarın bekletin. Streç film inside out rollarda üzerindeki malzemenin pirince iyice yapışmasını ve formunu almasını sağlar.
Nigiri ile benim yaptığım yöntemin diğer bir farkı az pirinç, çok balık...