Spaghetti alla Carbonara - Spagetti Karbonara
Gerekenler: (4 kisilik) 400 gr spaghetti, 200 gr bacon veya fume jambon, 1 dis sarimsak, 3 yemek kasigi ince rendelenmis parmiggiano (parmesan), 3 yemek kasigi ince rendelenmis pecorino veya eski kasar (koyun sutu), 4 yumurta, sizma zeytinyagi, tuz, karabiber.
Yapilisi : Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi haslayin (ne cok pismis ne de cig olacak, paketin uzerinde tavsiye edilen sureyi gecirmeyin. Cok pisen makarnanin hazmi zor olur).
Makarnalarin pisme suresine yakin asagidaki sekilde sosu hazirlayin. Carbonara onceden hazirlanamaz. Jambonu kup seklinde kesin ve bir tavada 1-2 kasik zeytinyagi ve sarimsak (butun olarak koyun ve rengi degisir degismez tavadan alin) ile renkleri donunceye kadar kisik ateste kizartin. Hazir olunca atesten alin. Buyuk derin isitilmis cam/porselen bir kaba 2 butun ve 2 yumurta sarisini koyun, peynirleri, tuzu ve karabiberi ekleyin ve homojen bir karisim haline gelene kadar karistirin. Son olarak makarnayi ve sicak krokan jambonlu yagi ekleyin, karistirin ve sicak sicak servis yapin…
28 Eylül 2010 Salı
Penne noci e salmone
Italyan mutfagi - Cevizli somon balikli makarna
Penne noci e salmone
Gerekenler : (4 kisilik) 400 gr penne makarna, 10 adet temizlenmis ceviz, 50 gr kabuksuz samfistik, 1 adet ortaboy taze sogan, 200 gr dilimlenmis fume somon, 1 yumurta, konyak, sizma zeytinyagi, tuz, karabiber. Not. Yumurtanin yerine ¼ lt taze krema kullanabilirsiniz.
Yapilisi : Bir tavaya 1-2 kasik zeytinyagi koyun, ince kiyilmis taze sogani, ufalanmis halde cevizi ve fistigi ekleyin. 1-2 dakika sonra 1-2 damla konyak ile islatin ve konyak buharlasincaya kadar bekleyin. Ince seritler halinde dilimlenmis somon baligini ve karabiberi ekleyin; 1-2 dakika daha lezzetlerin birbirine karismasini bekleyin ve sondurun.
Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi haslayin (ne cok pismis ne de cig olacak, paketin uzerinde tavsiye edilen sureyi gecirmeyin. Cok pisen makarnanin hazmi zor olur). Makarlarin pisme suresine yakin asagidaki sekilde sosu hazirlayin. Buyuk derin cam/porselen bir kaba 1 yumurta sarisini koyun, ve bir kac kasik zeytinyagi ve bir cimdik tuz ile karistirin. Son olarak makarnayi ve somon balikli karisimi ekleyin, yavasca karistirin ve sicak sicak servis yapin…
Penne noci e salmone
Gerekenler : (4 kisilik) 400 gr penne makarna, 10 adet temizlenmis ceviz, 50 gr kabuksuz samfistik, 1 adet ortaboy taze sogan, 200 gr dilimlenmis fume somon, 1 yumurta, konyak, sizma zeytinyagi, tuz, karabiber. Not. Yumurtanin yerine ¼ lt taze krema kullanabilirsiniz.
Yapilisi : Bir tavaya 1-2 kasik zeytinyagi koyun, ince kiyilmis taze sogani, ufalanmis halde cevizi ve fistigi ekleyin. 1-2 dakika sonra 1-2 damla konyak ile islatin ve konyak buharlasincaya kadar bekleyin. Ince seritler halinde dilimlenmis somon baligini ve karabiberi ekleyin; 1-2 dakika daha lezzetlerin birbirine karismasini bekleyin ve sondurun.
Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi haslayin (ne cok pismis ne de cig olacak, paketin uzerinde tavsiye edilen sureyi gecirmeyin. Cok pisen makarnanin hazmi zor olur). Makarlarin pisme suresine yakin asagidaki sekilde sosu hazirlayin. Buyuk derin cam/porselen bir kaba 1 yumurta sarisini koyun, ve bir kac kasik zeytinyagi ve bir cimdik tuz ile karistirin. Son olarak makarnayi ve somon balikli karisimi ekleyin, yavasca karistirin ve sicak sicak servis yapin…
Taze Sardalye Balikli Spaghetti
Taze Sardalye Balikli Spaghetti
Gerekenler : (4 kisilik) 400 gr spaghetti, 400 gr taze sardelye, 10-12 adet kiraz domates, ½ bardak sizma zeytinyagi, 3-4 dis sarimsak, 1 sap maydanoz, tuz, karabiber ve firin kagidi.
Yapilisi : Sardalye baliklarini temizleyin. Kafalarini kesin, icini temizleyin, ana kilcigini cekip cikarin, sirt kismindaki yuzgecini kesin. Baliklari yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Kucuk domatesleri kucuk kupler halinde (dorde bolunmus) kesin, icinin cekirdekleri ve suyunun suzulmesi icin bir suzgece koyun.
Firini 180°C dereceye ayarlayin ve isitin.
Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi tavsiye edilen pisme suresinden 1 dk eksik olarak pisirin. Buyuk derin cam/porselen bir kaba zeytinyagini, ince kiyilmis sarimsak ve maydanozu,tuzu, karabiberi, baliklari ve domatesi ekleyi ve yavasca karistirin. Makarnayi ekleyin. Butun bu kasimi alacak sekilde firin kagidini yayin; icine karisimi koyun ve kagidi ustunu kapatacak sekilde kapatin, kenarlarini elinizle cevirerek sicilleyin.. Kisacasi firin kagidi buyuk bir karamel sekeri gibi olacak. Daha sonra firin tepsine koyarak firina surun. 7-8 dakika sonra cikarin, yavasca karistirin ve servis yapin.
Gerekenler : (4 kisilik) 400 gr spaghetti, 400 gr taze sardelye, 10-12 adet kiraz domates, ½ bardak sizma zeytinyagi, 3-4 dis sarimsak, 1 sap maydanoz, tuz, karabiber ve firin kagidi.
Yapilisi : Sardalye baliklarini temizleyin. Kafalarini kesin, icini temizleyin, ana kilcigini cekip cikarin, sirt kismindaki yuzgecini kesin. Baliklari yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Kucuk domatesleri kucuk kupler halinde (dorde bolunmus) kesin, icinin cekirdekleri ve suyunun suzulmesi icin bir suzgece koyun.
Firini 180°C dereceye ayarlayin ve isitin.
Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi tavsiye edilen pisme suresinden 1 dk eksik olarak pisirin. Buyuk derin cam/porselen bir kaba zeytinyagini, ince kiyilmis sarimsak ve maydanozu,tuzu, karabiberi, baliklari ve domatesi ekleyi ve yavasca karistirin. Makarnayi ekleyin. Butun bu kasimi alacak sekilde firin kagidini yayin; icine karisimi koyun ve kagidi ustunu kapatacak sekilde kapatin, kenarlarini elinizle cevirerek sicilleyin.. Kisacasi firin kagidi buyuk bir karamel sekeri gibi olacak. Daha sonra firin tepsine koyarak firina surun. 7-8 dakika sonra cikarin, yavasca karistirin ve servis yapin.
Spagetti Carbonara
Spagetti Carbonara
350 Gr. Spagetti, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 250 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış), 6 Dilim Dana Jambon (1 cm şeritler halinde kesin), 3 Büyük Yumurta, 2 Yumurta Sarısı, 4 Çorba Kaşığı Krema, 4-5 Çorba Kaşığı Parmesan Peyniri (Rendelenmiş) + üzerine serpiştirmek için, Tuz, Karabiber.
Küçük bir tencerede zeytinyağı ile sarımsakları, mantarları kavurun; pişmesine yakın jambonları ekleyip birkaç dk çevirin. Tencereyi ateşten alıp kapağını kapatın; soğumasın. Makarnayı haşlayın; biraz diri kalsın. Makarna haşlanırken sosu hazırlayın.
Küçük bir kapta yumurtaları kremayla çok iyi çırpın; parmesan peynirini ekleyip iyice karıştırın; tuz, karabiber ekleyin.
Makarna haşlanır haşlanmaz ateşten alın; suyunu süzdürüp tekrar tencereye alın; yumurtalı karışımı ekleyip iyice karıştırın (ocak kapalı olacak, sosu pişirmeyin). Mantarlı karışımı ekleyip karıştırın; hemen servis yapın. Carbonara bekledikten sonra hiçbir şeye benzemez; yemeyin daha iyi.
Not: Carbonara’de mantar olmaz ama ben sevdiğim için ekledim; dilerseniz kullanmayabilirsiniz.
Rokfor Soslu Tavuk & Makarna (4 Kişilik)
Rokfor Soslu Tavuk & Makarna (4 Kişilik)
500 Gr Penne (makarna), 350 Gr. Kestane Mantarı, 400 Gr. Piliç Bonfile (Kuşbaşı doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Mısır Unu, 300 Ml. Süt, 100 Gr. Rokfor Peyniri, Maydanoz (Kıyılmış), Tuz, Karabiber.
500 Gr Penne (makarna), 350 Gr. Kestane Mantarı, 400 Gr. Piliç Bonfile (Kuşbaşı doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Mısır Unu, 300 Ml. Süt, 100 Gr. Rokfor Peyniri, Maydanoz (Kıyılmış), Tuz, Karabiber.
Küçük bir kapta mısır unu ile bir miktar sütü karıştırın; kalan sütü de ekleyip pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırıp bekletin.
Makarnayı haşlayıp suyunu süzün.
Makarna haşlanırken büyükçe bir tencerede tereyağını eritip sarımsak ve mantarları kavurun. Mantarlar suyunu tam çekmeden tavukları ekleyip pişirin. Orta ateşte azar azar sütü ekleyip karıştırın. Rokfor peynirini çatalla ezip tencereye ekleyin, hafif karıştırarak peyniri eritin; tuz, karabiber ile tatlandırın. Ateşi kısıp haşladığınız makarnayı tencereye ilave edin, sos ve tavuklarla iyice karıştırın. Ateşten alıp kıyılmış maydanozu serpiştirin, bekletmeden servis yapın.
Arap Böreği
Arap Böreği
2-3 Parça Piliç Kalça, 1 Soğan, 150 Gr. Badem, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, 1 Çorba Kaşığı Şeker, 50-100 Gr. Kuru Üzüm, Sıvıyağ, 2-3 Yufka, 3 Çorba Kaşığı Portakal Suyu,
Tavukları haşlayıp didikleyin. Bademleri sıcak suya koyup kabuklarını soyun, rondoda parçalayın. Soğanı kavurup içine şeker, tavuk, dövülmüş badem, üzüm, tarçın ve portakal suyunu ekleyin. 3-5 dk pişirdikten sonra iri muska börekler şeklinde malzemeyi yufkaya sarıp yağda kızartın.
2-3 Parça Piliç Kalça, 1 Soğan, 150 Gr. Badem, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, 1 Çorba Kaşığı Şeker, 50-100 Gr. Kuru Üzüm, Sıvıyağ, 2-3 Yufka, 3 Çorba Kaşığı Portakal Suyu,
Tavukları haşlayıp didikleyin. Bademleri sıcak suya koyup kabuklarını soyun, rondoda parçalayın. Soğanı kavurup içine şeker, tavuk, dövülmüş badem, üzüm, tarçın ve portakal suyunu ekleyin. 3-5 dk pişirdikten sonra iri muska börekler şeklinde malzemeyi yufkaya sarıp yağda kızartın.
13 Temmuz 2009 Pazartesi
Harira Çorbası
Harira Çorbası500 Gr. Kuşbaşı Et, 1 Çay Kaşığı Zerdeçal, 1/2 Çay Kaşığı Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, ½ Çay Kaşığı Zencefil, ¼ Çay Kaşığı Toz Kırmızıbiber, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, ½ Su Bardağı Kereviz Sapı (Doğranmış), 1 Soğan (Doğranmış), 1 Kırmızı Soğan (Doğranmış), Birkaç Dal Taze Kişniş, 2-3 Domates (Doğranmış), 7 Su Bardağı Su, ¾ Su Bardağı Yeşil Mercimek, 450 Gr. Meksika Fasulyesi veya Haşlanmış Fasulye, 150 Gr. Nohut (Haşlanmış), 2 Yumurta Çırpılmış, 1 Limonun Suyu.
Eti, zerdeçalı, karabiberi, tarçını, zencefili, Arnavut biberini, tereyağını, soğanı ve kişnişi büyük bir tencereye koyup kısık ateşte 5 dk. Karıştırın. Ateşi yükseltip domatesleri ekleyin, 15 dk daha pişirin. Su ve mercimeği ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 2 saat daha pişirin.
Servisten 10-15 dk önce ateşi yükseltip fasulye ve nohutu ekleyin. Yumurtaları çırpıp limon suyu ile karıştırın. Yumurtalı karışıma bir miktar çorbadan ekleyip karıştırın. Terbiyeyi çorbaya ekleyip birkaç dakika karıştırın, sıcak servis yapın.
Tarif için Türkmen Oğuzülken'e teşekkürler.
Düğün Çorbası
Düğün Çorbası500 Gr. Kuşbaşı Et, 6-7 Su Bardağı Su, 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Yumurta Sarısı, 1 Limonun Suyu, Defne Yaprağı, Tuz, Kıyılmış Maydanoz.
Küçük bir kasede yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın. Etleri büyük bir tencerede defne yaprağı ve 6-7 bardak su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Etler haşlandıktan sonra suyunu süzgeçten geçirin. Etleri küçük küçük doğrayın.
Tereyağı ile unu 3-4 dk. kavurun, azar azar et suyunu ilave edin; topaklanmaması için kaynayıncaya kadar karıştırın. Çorba kaynadıktan sonra ateşten alın. Çorbadan bir kaşık alıp limonlu karışımla karıştırın. Etleri ve limonlu karışımı çorbaya ilave edin, karıştırın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirip servis yapın.
Pırasa Çorbası
Pırasa Çorbası½ Kg. Pırasa, 2 Küçük Soğan (Doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Un, 5-6 Su Bardağı Et veya Sebze Suyu, 200 ml. Krema, 1 Tatlı Kaşığı Hardal, Tuz, Karabiber.
Üzerine: Kıtır ekmek ve rendelenmiş gravyer peyniri.
Kremaya hardalı ekleyip karıştırın. Büyük bir tencerede tereyağı ile soğanları kavurun. Pırasaları ekleyip 15 dk daha kavurun. Unu ekleyip birkaç dk çevirin; suyu ekleyip kaynatın. Çorba kaynadığında ateşten alıp sebzeleri blender'da püre haline getirin. Tencereyi tekrar eteşe alıp kısık ateşte kremayı ekleyin; birkaç dakika daha karıştırarak ısıtıp tuz, karabiberi ekleyin. Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra kıtır ekmek ve peynir serpiştirerek servis yapın.
"Her güne bir yemek" çok özenle hazırlanmış, birbirinden güzel yüzlerce tarif içeriyor. Yemek yapmayı sevenlerin arşivinde mutlaka olması gereken, gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim bir kitap.
Kaynak: Her Güne Bir Yemek – Tijen İnaltong.
Otlu Nohut Çorbası
Otlu Nohut Çorbası250 Gr. Yabani Ot veya Ispanak – Pazı vs, 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut, 3 Su Bardağı Nohudun Haşlama Suyu, 2 Ufak Soğan (doğranmış), 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Domates Püresi veya 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çay Bardağı Erişte, 2 Su Bardağı Su, 1 Tatlı Kaşığı Kişniş, Tuz, Pul Biber.
Büyük bir tencerede zeytinyağı ile soğanları 10 dk kavurun. Sarımsak, kişniş, salça ve pul biberi ekleyip karıştırın. Ot, nohut ve 1 su bardağı nohudun haşlama suyunu ekleyip 10 dk kadar yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı blenderdan geçirerek püre yapın; tekrar tencereye alın, kalan nohut suyunu ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Çorba kaynadıktan sonra erişteyi ekleyip 5-6 dk daha pişirin.
Orijinal tarifte sebzeler blenderdan geçirilmiyor ve sadece 1 su bardağı nohudun pişirme suyuyla yapılıyor; daha kıvamlı farklı bir çorba.
"Her güne bir yemek" çok özenle hazırlanmış, birbirinden güzel yüzlerce tarif içeriyor. Yemek yapmayı sevenlerin arşivinde mutlaka olması gereken, gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim bir kitap.
Kaynak: Her Güne Bir Yemek – Tijen İnaltong.
Zencefilli Mango Çorbası
Zencefilli Mango Çorbası4 Yeşil Soğan, 2 Diş Sarımsak, 1-2 Acı Kırmızı Biber, 1 Ufak Parça Zencefil, 1 Mango, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 400 Ml Hindistancevizi Sütü, Sebze veya Tavuksuyu, 100 Gr. Minik Karides, Tuz.
Sarımsak ve Zencefil’i rendeleyin. Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Mango’yu soyup ufak ufak doğrayın. Yeşil soğan ve Sarımsağı yağda hafif kavurun. Mango, ince doğranmış kırmızı acı biber ve rendelenmiş Zencefil’i ilave edip kapağı kapalı tencerede tahmini 10 dakika hafif ısıda pişirin. Hindistancevizisütünü ilave edin ve el mixerinde püre haline getirin. Püre haline geldikten sonra tavuksuyu veya sebzesuyunu ve tuzunu ilave edip 10 dakika daha hafif ısıda pişirin. Ufak bir tavada tereyağını eritip karidesleri kavurun. Çorbayı tabaklara servis yaptıktan sonra karidesleride tabaklara koyup servisinizi yapın.
Not: Ben çorbayı yaparken acı kırmızıbiber yerine kırmızı çan biber kullandım, karides koymadım. Gerçekten çok değişik ve güzel bir çorba oldu. Eğer çan biber kullanacaksanız ½ veya ¼ yeterli. Ben yarım kullandığım halde daha az kullanabilirmişim diye düşündüm; çorbanın rengini değiştirdi ve biberin lezzeti fazlasıyla hissediliyordu.
Tarif sevgili Özgül’e ait. http://www.soframiz.de/?p=236
Karides Çorbası
Karides Çorbası350 Gr. Karides, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Soğan (Doğranmış), 1 Havuç (Doğranmış), 1 Pırasa (Yeşil kısımları, doğranmış) 5 Su Bardağı Su, ½ Limonun Suyu, 2 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 1 Çay Kaşığı Fesleğen, 1 Çay Kaşığı Kekik, 1 Defneyaprağı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çorba Kaşığı Konyak, 5 Çorba Kaşığı Krema, Tuz, Karabiber, Dereotu (Kıyılmış)
Karidesleri haşlamadan ayıklayın, kabuk ve kafalarını atmayın.
Küçük bir tencerede 3 bardak suyu kaynatıp karidesleri birkaç dakika pembeleşinceye kadar haşlayın ve küçük küçük doğrayıp bir tabağa alın.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp karideslerin kafa ve kabuklarını 4-5 dk kavurun. Soğan, havuç ve pırasayı ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar kavurun. Domates püresini ekleyip birkaç dakika karıştırın. Su ve baharatları ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte 25 dk kaynatın. Çorbayı iki defa süzgeçten geçirerek sebze, karides ve baharatları atın.
Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip birkaç dk kavurun. Konyağı ekleyip 30 sn çevirin, azar azar karides suyunu ekleyip topaklanmadan hızlı hızlı karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın, 5 dk kadar hafif karıştırarak kaynatın. Krema, limon suyu ve haşlanmış karidesleri ekleyip birkaç dakika daha hafif karıştırarak kaynatın. Dereotu serperek servis yapın.
Biber Çorbası
Biber Çorbası1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 8 Arpacık Soğan (Doğranmış), 450 Gr. (Net) Közlenmiş Biber (Konserve), 1 Tatlı Kaşığı Şeker, 2-3 Su Bardağı Tavuk Suyu, ½ Su Bardağı Portakal Suyu, 2 Çorba Kaşığı Krema, 1 Tatlı Kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi, 1 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen.
Bir tencerede zeytinyağı ile soğanları kavurun. Biberleri süzün, 3-5 dk şekeri de ekleyerek soteleyin. Tavuk suyunu ekleyip 10 dk kaynatın. Sebzeleri blenderda püre yapıp tekrar tencereye alın. Portakal suyunu ekleyip 3-5 dk kaynatın. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Kremayı ekleyip karıştırın; portakal kabuğu ve fesleğeni serpip servis yapın.
Soğan Çorbası
Soğan Çorbası500 Gr. Soğan (Küp küp doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 6 Su Bardağı Et Suyu, 4 Tatlı Kaşığı Parmesan Peyniri (Rendelenmiş), 1 Yumurta, tuz, karabiber.
Bir tencerede tereyağı ile soğanları 20-25 dk kahverengileşinceye kadar kavurun. Unu ekleyip karıştırın, birkaç dakika kavurun. Et suyunu ekleyip; tuz, karabiber ile tatlandırın, kısık ateşte 20 dk pişirin.
4 Adet ısıya dayanıklı çorba kâsesine (güveçlere) çorbayı paylaştırın. Her birine bir tatlı kaşığı parmesan peyniri koyup, karıştırın. Güveçleri oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.
Fırını 180 c ısıtın. Bir kapta yumurtayı çırpın.
Çorba soğuyunca üzerinde bir kaymak tabakası oluşacaktır, bozmayın; birer çorba kaşığı yumurtayı bu tabakanın üzerine döküp 15-20 dk fırında pişirin, sıcak servis yapın.
Havuç Çorbası
Havuç Çorbası2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 450 Gr. Havuç (Doğranmış), 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 3 Çay Kaşığı Köri, 1 Pırasa (Beyaz Kısmı, Doğranmış), 4 Çorba Kaşığı Yoğurt, 1 Çay Bardağı Kuskus, Tuz, Karabiber.
Zeytinyağı ile havuç ve pırasayı yumuşayıncaya kadar kavurun. Sebze suyunu ekleyip 25-30 dk kaynatın. 2 Çay kaşığı köriyi ekleyip karıştırın. Sebzeleri blenderda püre yapın.
Küçük bir tencerede kuskusu haşlayın. Küçük bir kasede bir miktar sıcak çorba ile yoğurdu çırpın.
Kuskus, yoğurt, tuz, karabiber ve seviyorsanız bir çay kaşığı daha köri ekleyin, kaynayana kadar karıştırarak ısıtın.
Yerfıstıklı Sebze Çorbası
Yerfıstıklı Sebze Çorbası2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1/2 Çay Kaşığı Pul Biber, 1/2 Çay Kaşığı Kişniş Tohumu, 1 Su Bardağı Yerfıstığı (Kavrulmamış, tuzsuz) 150 Gr. Patates, 150 Gr. Balkabağı, 150 Gr. Yerelması, 100 Gr. Havuç, 50 Gr. Kereviz, 1 Soğan, 5 Su Bardağı Tavuk Suyu, 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu, Tuz, Karabiber.
Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Yerfıstığını rondoda un gibi parçalayın.
Bir tencerede zeytinyağı ile pul biberi ve kişniş tohumunu birkaç dk. kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Sebzeleri ekleyip 5 dk daha kavurun. Yerfıstığını ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ekleyip 30-35 dk sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Sebzeler pişince blenderda püre yapıp tekrar tencereye koyun. Limon suyu, tuz, karabiber ile tatlandırın. Acı seviyorsanız toz kırmızıbiber ekleyebilirsiniz.
Sarımsaklı Fasulye Çorbası
Sarımsaklı Fasulye Çorbası
2 Soğan, 4 Havuç, 1 Küçük Kereviz, 8 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 8 Su Bardağı Tavuk Suyu, 1 Su Bardağı Kurufasulye (Geceden ıslatılıp, haşlanmış) Maydanoz (Kıyılmış) Tuz, Karabiber.
Sebzeleri doğrayın. Büyük bir tencerede zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı kavurun; havuç ve kerevizi ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu ekleyip yüksek ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler pişince haşlanmış fasulyeyi ekleyip 7-8 dakika daha pişirin. Sebzeleri blendarda püre yapın. Sebzeleri tekrar tencereye koyup ısıtın. Kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
2 Soğan, 4 Havuç, 1 Küçük Kereviz, 8 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 8 Su Bardağı Tavuk Suyu, 1 Su Bardağı Kurufasulye (Geceden ıslatılıp, haşlanmış) Maydanoz (Kıyılmış) Tuz, Karabiber.
Sebzeleri doğrayın. Büyük bir tencerede zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı kavurun; havuç ve kerevizi ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu ekleyip yüksek ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler pişince haşlanmış fasulyeyi ekleyip 7-8 dakika daha pişirin. Sebzeleri blendarda püre yapın. Sebzeleri tekrar tencereye koyup ısıtın. Kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
Lebeniye Çorbası (Mehir)
Lebeniye Çorbası (Mehir) 1 Su Bardağı Aşurelik Buğday, 1 Su Bardağı Nohut, 1 Su Bardağı Kuru Fasulye, 6 Su Bardağı Ayran (Yoğurdu sulandırarak kendiniz yapın), 3 Çorba Kaşığı Mısır (Konserve), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Nane, 1 Çorba Kaşığı Pul Biber, Maydanoz (Kıyılmış), Tuz.
Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi geceden 3 su bardağı su ile ıslatın; aynı su ile 1 saat kadar kaynatın. Buğdaylar şişip yumuşayınca tuzunu ekleyin. Ayranı çorbaya ilave etmeden önce kaynama suyundan bir miktar karıştırarak ılınmasını sağlayın. Ayranı ve mısırı ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip naneyi ve pul biberi kavurun. Çorbayı servis yaparken kıyılmış maydanoz ve tereyağlı karışımdan dökün.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
Kremalı Kestane Çorbası
Kremalı Kestane Çorbası
450 Gr. Kestane, 1 Havuç, 100 Gr. Beyaz Turp (Parsnip) 1 Küçük Soğan, 1 Diş Sarımsak, 1 Dal Taze Soğan, 1 Kereviz Sapı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3-4 Su Bardağı Et Suyu, 2 Çorba Kaşığı Amaretto Di Sarano (Acıbadem Likörü), 120 Ml Krema, Tuz, Karabiber, Muskat, Kekik, Fesleğen.
Fırını 200 c ısıtın. Kestaneleri çizip fırında 5-6 dk pişirin, kabuklarını soyun.
Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritip soğanı, sarımsağı kavurun. Kestane ve taze soğan hariç sebzeleri ekleyip 5 dk daha kavurun. Kestaneleri ve et suyunu ekleyin. Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, 40 dk sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Blenderda sebzeleri püre yapın. Püreyi tekrar tencereye koyun, gerekliyse sıcak su ekleyip çorbanın koyuluğunu ayarlayın. Bir bardakta krema ve amarettoyu karıştırın. Krema ve baharatları çorbaya ekleyip kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın. Kıyılmış taze soğan serperek servis yapın.
Notlar: Kestanelerin kabuklarını kolay soymak için önceden 5 dk fırınladım. (Parsnip) Beyaz turp bulamadığım için 1 yerine yerine 2 havuç kullandım.
450 Gr. Kestane, 1 Havuç, 100 Gr. Beyaz Turp (Parsnip) 1 Küçük Soğan, 1 Diş Sarımsak, 1 Dal Taze Soğan, 1 Kereviz Sapı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3-4 Su Bardağı Et Suyu, 2 Çorba Kaşığı Amaretto Di Sarano (Acıbadem Likörü), 120 Ml Krema, Tuz, Karabiber, Muskat, Kekik, Fesleğen.
Fırını 200 c ısıtın. Kestaneleri çizip fırında 5-6 dk pişirin, kabuklarını soyun.
Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritip soğanı, sarımsağı kavurun. Kestane ve taze soğan hariç sebzeleri ekleyip 5 dk daha kavurun. Kestaneleri ve et suyunu ekleyin. Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, 40 dk sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Blenderda sebzeleri püre yapın. Püreyi tekrar tencereye koyun, gerekliyse sıcak su ekleyip çorbanın koyuluğunu ayarlayın. Bir bardakta krema ve amarettoyu karıştırın. Krema ve baharatları çorbaya ekleyip kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın. Kıyılmış taze soğan serperek servis yapın.
Notlar: Kestanelerin kabuklarını kolay soymak için önceden 5 dk fırınladım. (Parsnip) Beyaz turp bulamadığım için 1 yerine yerine 2 havuç kullandım.
Baharatlı Karnabahar Çorbası
Baharatlı Karnabahar Çorbası
1,5 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Büyük Soğan (doğranmış), 2 Çay Kaşığı Köri, 1/8 Çay Kaşığı Safran, 2 Elma (kabuklarını soyup dilimleyin), 500 Gr. Karnabahar Çiçeği (doğranmış) 4 Su Bardağı Sebze Suyu (sıcak), 200 Ml. Krema.
Tereyağını eritip soğanları kavurun. Köri ve safranı ekleyip birkaç dk çevirin. Elmayı ekleyip 5 dk daha kavurun. Karnabaharı ve sebze suyunu ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak, orta ateşte 20-25 dk karnabaharlar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sebzeleri blenderda püre haline getirin, süzgeçten geçirip tekrar tencereye alın. Kremayı, tuz, karabiberi ekleyin. Kısık ateşten karıştırarak kaynatmadan ısıtın. Gerekliyse sıcak su ilave ederek koyuluğunu ayarlayın.
1,5 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Büyük Soğan (doğranmış), 2 Çay Kaşığı Köri, 1/8 Çay Kaşığı Safran, 2 Elma (kabuklarını soyup dilimleyin), 500 Gr. Karnabahar Çiçeği (doğranmış) 4 Su Bardağı Sebze Suyu (sıcak), 200 Ml. Krema.
Tereyağını eritip soğanları kavurun. Köri ve safranı ekleyip birkaç dk çevirin. Elmayı ekleyip 5 dk daha kavurun. Karnabaharı ve sebze suyunu ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak, orta ateşte 20-25 dk karnabaharlar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sebzeleri blenderda püre haline getirin, süzgeçten geçirip tekrar tencereye alın. Kremayı, tuz, karabiberi ekleyin. Kısık ateşten karıştırarak kaynatmadan ısıtın. Gerekliyse sıcak su ilave ederek koyuluğunu ayarlayın.
Kremalı Turp Çorbası
Kremalı Turp Çorbası 2 Demet Küçük Kırmızı Turp (20 Adet Turp), 2 Arpacık Soğan, 3 Çorba Kaşığı Tereyağı, 5 Su Bardağı Sebze Suyu, ½ Su Bardağı Krema, 1 Sap Taze Soğan, Tuz, Karabiber.
Turpların yeşil kısımlarını kesin. Yeşillikleri ayıklayıp iri iri doğrayın. Kırmızı turpu ayıklayın, ince ince dilimleyin. Soğanları bir tatlı kaşığı tereyağı ile kavurun. Sebze suyunu ekleyip 10 dk kaynatın. Kırmızı turpları ve doğranmış yapraklarını ekleyin, birkaç dakika daha kaynattıktan sonra blenderda püre yapın. Çorbayı süzgeçten geçirin, krema ve tereyağını ilave ederek blenderda tekrar karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Tekrar tencereye alarak ısıtın. Kıyılmış taze soğan serperek servis yapın. Çorbanın kıvamını koyulaştırmak isterseniz 2 çorba kaşığı unu kavurup sulandırarak ilave ettikten sonra kısa bir süre daha kaynatın.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
Mıltık Çorbası
Mıltık Çorbası100 Gr. Kıyma, 1 Küçük Soğan (Rendelenmiş), 5 Su Bardağı Su, 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çay Bardağı Pirinç, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Tatlı Kaşığı Nane, Tuz, Karabiber.
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile iyice karıştırın. Fındık büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın. Köfteleri una bulayın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp köfteleri kızartın. Suyu ekleyip kaynatın. Pirinçleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi ekleyin, birkaç dakika kavurun; dilerseniz hemen çorbaya karıştırın veya servis yaparken kâselerin üzerine gezdirebilirsiniz.
"Her güne bir yemek" çok özenle hazırlanmış, birbirinden güzel yüzlerce tarif içeriyor. Yemek yapmayı sevenlerin arşivinde mutlaka olması gereken, gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim bir kitap.
Kaynak: Her Güne Bir Yemek - Tijen İnaltong
Erişte Aşı
Erişte Aşı¼ Su Bardağı Nohut, Kuru Fasulye, Kuru Barbunya, Mercimek (her birinden), 3 Küçük Soğan (küp küp doğranmış), 3 Su Bardağı Et veya Sebze Suyu, 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Küçük Pancar (küp küp doğranmış) 4 Diş Sarımsak (kıyılmış), 1 Çay Kaşığı Zerdeçal (Hint safranı), 1 Su Bardağı Erişte, 1 Su Bardağı Süzme Yoğurt, Tuz, Karabiber, Taze Soğan, Dereotu, Maydanoz, Ispanak (bol miktarda doğranmış)
Mercimek hariç bakliyatları önceden ıslatın. Büyük bir tencerede zeytinyağı ile soğanları kavurun. Et veya sebze suyu ve bakliyatları ekleyin. 30 dk kadar piştikten sonra mercimekleri, pancarı ve pancarın süzülen suyunu ekleyin. Mercimekler yumuşayınca erişteleri ekleyip 10 dk daha pişirin. Yoğurdu çorba suyundan azar azar ekleyerek sulandırıp çorbaya ekleyin. Gerekliyse sıcak su ekleyip sulandırın.
Not: Çorbaya et veya nane ekleyebilirsiniz. Bakliyatları biraz daha fazla tutarak çok güzel bir yemek elde etme şansınız da var, ben öyle yaptım…
"Her güne bir yemek" çok özenle hazırlanmış, birbirinden güzel yüzlerce tarif içeriyor. Yemek yapmayı sevenlerin arşivinde mutlaka olması gereken, gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim bir kitap.
Kaynak: Her Güne Bir Yemek - Tijen İnaltong
Porcini Mantarlı Kestane Çorbası
Porcini Mantarlı Kestane Çorbası
2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen (kıyılmış) 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 250 Gr. Porcini veya Kestane Mantarı (dilimlenmiş), 1 Kg. Kestane, 2 Litre Su, 100 Ml Krema, 100 Ml Süt, Tuz, Karabiber.
Kestaneyi haşlayıp ayıklayın. Bir tencerede tereyağı ile sarımsakları kavurun, mantarları ekleyip kavurun. Kestaneden bir miktar servis yaparken çorbaya koymak için ayırın. Suyu ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dk kadar kısık ateşte kaynatın. Kestaneleri blenderda püre haline getirin.
Krema ile sütü bir bardakta karıştırıp çorbaya ilave edin. 8-10 dk kadar kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Fesleğeni ve ayırdığınız kestaneyi parçalayıp serpiştirerek servis yapın. Taze fesleğen bulamazsanız kuru fesleğen kullanmayın.
Kaynak: Dumanı Üstünde - Candan Turhan
2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen (kıyılmış) 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 250 Gr. Porcini veya Kestane Mantarı (dilimlenmiş), 1 Kg. Kestane, 2 Litre Su, 100 Ml Krema, 100 Ml Süt, Tuz, Karabiber.
Kestaneyi haşlayıp ayıklayın. Bir tencerede tereyağı ile sarımsakları kavurun, mantarları ekleyip kavurun. Kestaneden bir miktar servis yaparken çorbaya koymak için ayırın. Suyu ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dk kadar kısık ateşte kaynatın. Kestaneleri blenderda püre haline getirin.
Krema ile sütü bir bardakta karıştırıp çorbaya ilave edin. 8-10 dk kadar kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Fesleğeni ve ayırdığınız kestaneyi parçalayıp serpiştirerek servis yapın. Taze fesleğen bulamazsanız kuru fesleğen kullanmayın.
Kaynak: Dumanı Üstünde - Candan Turhan
Mısır Çorbası
Mısır Çorbası
3 Dolmalık Biber, 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, 500 Gr Mısır (konserve veya dondurulmuş olabilir), 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 1 Çorba Kaşığı Krema, 1 Çorba Kaşığı Yoğurt, Tuz, Karabiber, ¼ Demet Dereotu.
Biberleri küçük küçük doğrayın. Bir tencerede sıvıyağ ile sarımsakları birkaç dakika kavurun. Biber ve mısırı ekleyip kavurun. Sebze suyunu ekleyip kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak 30 dk kaynatın.
Sebzeleri blenderda püre haline getirip süzgeçten geçirin.
Krema ile yoğurdu karıştırın.
Çorbayı tekrar tencereye alın; tuz, karabiber ile tatlandırın, birkaç dakika ısıttıktan sonra ateşten alın. Kremalı karışımı ve dereotunu ekleyip karıştırın, servis yapın.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
3 Dolmalık Biber, 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, 500 Gr Mısır (konserve veya dondurulmuş olabilir), 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 1 Çorba Kaşığı Krema, 1 Çorba Kaşığı Yoğurt, Tuz, Karabiber, ¼ Demet Dereotu.
Biberleri küçük küçük doğrayın. Bir tencerede sıvıyağ ile sarımsakları birkaç dakika kavurun. Biber ve mısırı ekleyip kavurun. Sebze suyunu ekleyip kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak 30 dk kaynatın.
Sebzeleri blenderda püre haline getirip süzgeçten geçirin.
Krema ile yoğurdu karıştırın.
Çorbayı tekrar tencereye alın; tuz, karabiber ile tatlandırın, birkaç dakika ısıttıktan sonra ateşten alın. Kremalı karışımı ve dereotunu ekleyip karıştırın, servis yapın.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
Portakallı Havuç Çorbası
Portakallı Havuç Çorbası
2 Kırmızı Çan Biber, 9 Havuç, 3 Patates, 3 Portakalın Suyu, 2 Çay Kaşığı Zencefil, Tuz, Karabiber, Acı Toz Kırmızıbiber (opsiyonel) 4 Su Bardağı Sebze Suyu.
Sebzeleri küçük küçük doğrayıp sebze suyuyla 15-20 dk haşlayın. Bir miktar sebze suyuyla sebzeleri püre haline getirin. Püreyi tencereye koyup portakal suyunu ekleyin, baharatları ekleyip tatlandırın. Çorbanın koyuluğuna göre eğer gerekliyse sıcak su ilave edin. 3-5 dk kaynatıp servis yapın.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
2 Kırmızı Çan Biber, 9 Havuç, 3 Patates, 3 Portakalın Suyu, 2 Çay Kaşığı Zencefil, Tuz, Karabiber, Acı Toz Kırmızıbiber (opsiyonel) 4 Su Bardağı Sebze Suyu.
Sebzeleri küçük küçük doğrayıp sebze suyuyla 15-20 dk haşlayın. Bir miktar sebze suyuyla sebzeleri püre haline getirin. Püreyi tencereye koyup portakal suyunu ekleyin, baharatları ekleyip tatlandırın. Çorbanın koyuluğuna göre eğer gerekliyse sıcak su ilave edin. 3-5 dk kaynatıp servis yapın.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
Soğan Çorbası
Soğan Çorbası
4 Soğan (küçük, küp küp doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 1 Çay Bardağı Beyaz Şarap, 4 Su Bardağı Et Suyu, Tuz, Karabiber, 4 Milföy Hamuru, 1 Yumurta Sarısı, 1 Çorba Kaşığı Süt.
Fırını 200 c ısıtın.
Yumurta sarısı ile sütü karıştırın.
Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp soğanları 20-25 dk kahverengileşinceye kadar kavurun. Unu ekleyip karıştırın, birkaç dakika kavurun, şarabı ekleyin birkaç dakika kaynatın. Et suyunu ekleyip; tuz, karabiber ile tatlandırın, kısık ateşte 20 dk pişirin.
4 Adet ısıya dayanıklı çorba kâsesine (güveçlere) çorbayı paylaştırın. Güveçlerin üzerini milföy hamuruyla kaplayın. Yumurta sarısını milföylerin üzerine sürüp 15-20 dk milföyler kabarıp sararana kadar fırında pişirin, sıcak servis yapın.
4 Soğan (küçük, küp küp doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 1 Çay Bardağı Beyaz Şarap, 4 Su Bardağı Et Suyu, Tuz, Karabiber, 4 Milföy Hamuru, 1 Yumurta Sarısı, 1 Çorba Kaşığı Süt.
Fırını 200 c ısıtın.
Yumurta sarısı ile sütü karıştırın.
Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp soğanları 20-25 dk kahverengileşinceye kadar kavurun. Unu ekleyip karıştırın, birkaç dakika kavurun, şarabı ekleyin birkaç dakika kaynatın. Et suyunu ekleyip; tuz, karabiber ile tatlandırın, kısık ateşte 20 dk pişirin.
4 Adet ısıya dayanıklı çorba kâsesine (güveçlere) çorbayı paylaştırın. Güveçlerin üzerini milföy hamuruyla kaplayın. Yumurta sarısını milföylerin üzerine sürüp 15-20 dk milföyler kabarıp sararana kadar fırında pişirin, sıcak servis yapın.
Maydanoz Çorbası
Maydanoz Çorbası (4 Kişilik)
800 Gr. Patates, 1 Demet Maydanoz, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Yeşil Dolmalık Biber, 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 2-3 Diş Sarımsak, 4 Çorba Kaşığı Krema, Tuz, Karabiber.
Patatesleri soyup dörde bölün. Biberi ayıklayıp küçük küçük doğrayın. Bir tencerede zeytinyağı ile sebzeleri kavurup sebze suyunu ekleyin. 20 dk kısık ateşte pişirin.
Sarımsağı kıyıp kremayla karıştırın.
Maydanozları yıkayıp ayıkladıktan sonra yapraklarını çorbaya ekleyin, 1-2 dk karıştırıp ocaktan alın, blendarda püre yapın. Tuz, karabiber ekleyin.
Çorbayı tabaklara servis yaptıktan sonra birer çorba kaşığı krema dökerek servis yapın.
Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "
800 Gr. Patates, 1 Demet Maydanoz, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Yeşil Dolmalık Biber, 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 2-3 Diş Sarımsak, 4 Çorba Kaşığı Krema, Tuz, Karabiber.
Patatesleri soyup dörde bölün. Biberi ayıklayıp küçük küçük doğrayın. Bir tencerede zeytinyağı ile sebzeleri kavurup sebze suyunu ekleyin. 20 dk kısık ateşte pişirin.
Sarımsağı kıyıp kremayla karıştırın.
Maydanozları yıkayıp ayıkladıktan sonra yapraklarını çorbaya ekleyin, 1-2 dk karıştırıp ocaktan alın, blendarda püre yapın. Tuz, karabiber ekleyin.
Çorbayı tabaklara servis yaptıktan sonra birer çorba kaşığı krema dökerek servis yapın.
Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "
Karnabahar Çorbası
Karnabahar Çorbası ( 4 Kişilik )300 Gr. Karnabahar Çiçeği, 1 Litre Süt, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 100 Ml Krema, 2 Yumurta Sarısı, Muskat, Tuz, Karabiber, 1/4 Demet Maydanoz (kıyılmış)
Garnitur: Kıtır Ekmek. (Küp küp kestiğiniz tost ekmeklerini küçük bir tavada kavurun veya fırınlayın)
Karnabahara bir tutam tuz ekleyip 1 su bardağı sütle haşlayın, blenderda püre yapın. (çok pişmesin, biraz diri kalsın) Krema, yumurta sarısı, muskat, tuz, karabiberi küçük bir kâsede karıştırın. Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, kavurun. Kalan sütü azar azar ilave ederek hızlı hızlı karıştırın, topaklanmasın. Sos hazır olunca karnabahar püresini ekleyin, kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kremalı karışımı ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Çorba piştiğinde kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın. Çorbayı tabaklara koyduktan sonra kıtır ekmek ekleyerek servis yapın.
Kaynak: Müheyya İzer "Dünyanın Vejetaryen Mutfağı"
Nafıtıs
Natıfıs (Kafkas)
4 Su bardağı mısır (Onlar dövülmüş mısırdan yapıyorlar ama ben Japon mutfağı ile birleştirip tazesini tercih ediyorum), 5 su bardağı süt, 5 su bardağı su, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber.
Su ve süt mısırlar dağılana kadar haşlanır. Blenderdan geçirilip tel süzgeçten süzülür. İnce doğranmış soğan tereyağında kavrulup kırmızıbiber eklenip çorbanın üzerine dökülür. Japonlar bu çorbayı çeşitli et suyu konsomeler ile yapıyorlar, bu çorba da çok güzel olur. (MİSO)
Tarif için Ayça Uysal'a teşekkürler.
4 Su bardağı mısır (Onlar dövülmüş mısırdan yapıyorlar ama ben Japon mutfağı ile birleştirip tazesini tercih ediyorum), 5 su bardağı süt, 5 su bardağı su, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber.
Su ve süt mısırlar dağılana kadar haşlanır. Blenderdan geçirilip tel süzgeçten süzülür. İnce doğranmış soğan tereyağında kavrulup kırmızıbiber eklenip çorbanın üzerine dökülür. Japonlar bu çorbayı çeşitli et suyu konsomeler ile yapıyorlar, bu çorba da çok güzel olur. (MİSO)
Tarif için Ayça Uysal'a teşekkürler.
Kremalı Sarımsak Çorbası
Kremalı Sarımsak Çorbası30 Diş Sarımsak (100-110 Gr), 1,750 Ml Tavuk Suyu (7 Su bardağı), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Arpacık Soğan (Doğranmış), 500-550 Gr. Taze Patates (Küp küp doğrayıp soğuk suda bekletin)200 Ml. Krema, 200 Ml. Süt (4/5 Su bardağı), Tuz, Karabiber, Parmesan Peyniri (Rendelenmiş)
2,5 litre su ile kemikli tavuk ve elinizdeki sebzelerden kullanarak tavuk suyunu hazırlayın. (Tavuk suyu yerine bulyon kullanmayın)
Sarımsakların kabuklarını soyup 4-5 tanesini ikiye bölün, diğerleri bütün kalacak. Küçük bir tencerede, kısık ateşte, üç su bardağı tavuk suyu ile sarımsakları 15 dk yumuşayana kadar haşlayın. Sarımsaklı tavuk suyunu süzerek bir kaba alın, sarımsakları atın. Küçük bir kapta kremayı çırpıp sütü ekleyerek karıştırın.
Tereyağı ile soğanları kavurun, patatesleri süzerek kurutun, tencereye ekleyin, tuz, karabiber ile tatlandırıp, 5 dk kavurun. Kalan 4 su bardağı tavuk suyunu ekleyip patatesler yumuşayana kadar 25 dk haşlayın. Patatesler haşlanınca bir miktar tavuk suyu ile patatesleri blenderda püre yapın. Püreyi tekrar tencereye alın, sarımsaklı tavuk suyunu ve kremalı süt karışımını ekleyip kısık ateşte hafif karıştırarak 10 dk kaynatın. Gerekliyse tuz, karabiber ekleyip rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın.
Balkabağı Çorbası III
Balkabağı Çorbası III
450 Gr Ayıklanmış Balkabağı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Orta Boy Soğan, 3 – 4 Su Bardağı Sebze Suyu / Su, 2 Su Bardağı Süt, Muskat, 1 Cay Bardağı Küçük Kırılmış Spagetti, 6 Çorba Kaşığı Parmesan Peyniri, Tuz, Karabiber
Kabakları küp küp doğrayın. Bir tencereye yağı koyup kızdırın soğanları ekleyin ve orta ısıda 6 – 8 dk. kavurun. Kabakları ekleyip 2 – 3 dk. daha kavurun. Sebze suyu veya suyu koyun ve kabakları 15 dk. yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın, çorbayı biraz soğutun. Çorbayı mutfak robotunda veya blenderda püre haline getirin. Tekrar tencereye koyun ve sütü ilave ederek karıştırın. Tuz ve karabiberi ilave edin. Çorbayı tekrar kaynatın. Spagettileri ilave edin ve yumuşayıncaya kadar pişirin ( çok fazla yumuşayıp şişmesin ) üzerine Parmesan peyniri ve muskat serptikten sonra servis yapın.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
450 Gr Ayıklanmış Balkabağı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Orta Boy Soğan, 3 – 4 Su Bardağı Sebze Suyu / Su, 2 Su Bardağı Süt, Muskat, 1 Cay Bardağı Küçük Kırılmış Spagetti, 6 Çorba Kaşığı Parmesan Peyniri, Tuz, Karabiber
Kabakları küp küp doğrayın. Bir tencereye yağı koyup kızdırın soğanları ekleyin ve orta ısıda 6 – 8 dk. kavurun. Kabakları ekleyip 2 – 3 dk. daha kavurun. Sebze suyu veya suyu koyun ve kabakları 15 dk. yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın, çorbayı biraz soğutun. Çorbayı mutfak robotunda veya blenderda püre haline getirin. Tekrar tencereye koyun ve sütü ilave ederek karıştırın. Tuz ve karabiberi ilave edin. Çorbayı tekrar kaynatın. Spagettileri ilave edin ve yumuşayıncaya kadar pişirin ( çok fazla yumuşayıp şişmesin ) üzerine Parmesan peyniri ve muskat serptikten sonra servis yapın.
Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman
Kereviz Çorbası
Kremalı Kereviz Çorbası
1 Kg Kereviz, 6 Bardak Su, 1 Bardak Süt, 3 Çorba Kaşığı Krema, 1 Büyük Soğan, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı / Sıvıyağ, 1 Çorba Kasığı Nişasta, 1 Çorba Kaşığı Çörekotu, Taze Kaşar, Karabiber, Tuz,
Kerevizleri ayıkladıktan sonra küçük küçük doğrayın, soğanı ince ince kıyın. Bir tencerede tereyağı ile soğanları kavurun, kerevizleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Su, çörekotu, tuz ve karabiberi ekleyin, 20 dk. kaynatın. Nişastayı sütle karıştırın. Kerevizleri dışarı alarak mikserde veya el blenderi ile tencerede püre haline getirin. Mikserde püre haline getirdiyseniz tekrar tencereye ilave edin. Kaynama noktasına gelene kadar karıştırın, nişasta süt karışımını ilave edin. 3 dk. kaynatıp kremayı ilave edin birkaç dk. daha kaynatıp ateşten alın. Rendelenmiş kaşar peyniri serperek servis yapın.
Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı"
1 Kg Kereviz, 6 Bardak Su, 1 Bardak Süt, 3 Çorba Kaşığı Krema, 1 Büyük Soğan, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı / Sıvıyağ, 1 Çorba Kasığı Nişasta, 1 Çorba Kaşığı Çörekotu, Taze Kaşar, Karabiber, Tuz,
Kerevizleri ayıkladıktan sonra küçük küçük doğrayın, soğanı ince ince kıyın. Bir tencerede tereyağı ile soğanları kavurun, kerevizleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Su, çörekotu, tuz ve karabiberi ekleyin, 20 dk. kaynatın. Nişastayı sütle karıştırın. Kerevizleri dışarı alarak mikserde veya el blenderi ile tencerede püre haline getirin. Mikserde püre haline getirdiyseniz tekrar tencereye ilave edin. Kaynama noktasına gelene kadar karıştırın, nişasta süt karışımını ilave edin. 3 dk. kaynatıp kremayı ilave edin birkaç dk. daha kaynatıp ateşten alın. Rendelenmiş kaşar peyniri serperek servis yapın.
Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı"
Kremalı Yerelması Çorbası
Kremalı Yerelması Çorbası
1,5 Kg Yerelması, 5 Dal Taze soğan, 1 Çay Kaşığı Köri, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 4-5 Su Bardağı Sebze Suyu / Su, 1/2 Su Bardağı Krema, Tuz, Karabiber, Muskat, 2 Dilim Tost Ekmeği, Maydanoz
Yerelmalarını yıkayıp kabuklarını soyun. Taze soğanı ayıklayıp yıkayın, iri iri doğrayın. Soğanları 1 çorba kaşığı tereyağında kavurun, köriyi serpip karıştırın. Yerelmasını tencereye ilave edip kavurun. Sebze suyunu ilave edin orta ateşte 20 dk. kaynatın. Çorbayı mikserde püre haline getirin, krema, tuz, karabiber, muskatı ekleyip kaynayana kadar ısıtın. ( Gerekiyorsa bir miktar su ilave edin ) Tost ekmeklerinin kenarlarını kesin, küp küp doğrayın. Kalan tereyağı ile kızarıp kıtırlaşana kadar kızartın. Çorbayı tabaklara alıp; biraz muskat ve maydanoz yaprakları serpip servis yapın.
Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "
Mantar Çorbası
Mantar Çorbası (4 Kişilik)
4 Milföy Hamuru ( Dondurulmuş ), 350 Gr. Taze Kestane Mantarı, 4 Arpacık Soğan, 3 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 3/4 Su Bardağı Beyaz Şarap, 2 Su Bardağı Sebze Suyu veya Su, 2 Yumurta Sarısı, 2 Çorba Kaşığı Süt, 1 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu yoksa kurutulmuş kullanabilirsiniz. ( Kurutulmuş tarhun otunun içerisindeki kalın kibrit çöpü gibi sapları ayıklayıp atın ) Karabiber, Tuz,
Milföy hamurlarını çözülmeye bırakın. Mantarları temizleyip saplarını atın, arpacık soğanlarla birlikte ince ince dilimleyin. Bir tencerede tereyağı ile soğanları 3 – 5 dk. kavurun, mantarları ilave edip 3 – 5 dk. daha kavurun. Beyaz şarap, sebze suyu / su, tarhun, karabiber ve tuzu ilave ederek kaynatın. Milföy hamurlarını; güveçlerin ağzını kapattıktan sonra 2 – 3 cm aşağıya sarkacak şekilde daire kesin. Milföy hamuru güvecin ağzından küçük ise, oklava ile fazla inceltmeden bir miktar büyültebilirsiniz. Sütü yumurta sarısı ile karıştırıp çırpın. Hamurun bir tarafına yumurtalı karışımı sürün. Çorbayı güveçlere koyun, hamurun yumurtalı tarafı aşağı gelecek şekilde güveci kapatın. ( Aşağı sarkan kısımları bastırarak güvecin ağzını milföy ile kaplayın ) yumurtalı karışımı hamurun üstte kalan kısmına da sürerek güveçleri su dolu bir fırın tepsisine oturtun ve önceden 220 c ısıttığınız fırında 10 dk. milföyler kabarıp kızarana kadar pişirin. 20 dk. içinde hazırlayabileceğiniz kolay ve lezzetli bir çorba...
Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "
4 Milföy Hamuru ( Dondurulmuş ), 350 Gr. Taze Kestane Mantarı, 4 Arpacık Soğan, 3 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 3/4 Su Bardağı Beyaz Şarap, 2 Su Bardağı Sebze Suyu veya Su, 2 Yumurta Sarısı, 2 Çorba Kaşığı Süt, 1 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu yoksa kurutulmuş kullanabilirsiniz. ( Kurutulmuş tarhun otunun içerisindeki kalın kibrit çöpü gibi sapları ayıklayıp atın ) Karabiber, Tuz,
Milföy hamurlarını çözülmeye bırakın. Mantarları temizleyip saplarını atın, arpacık soğanlarla birlikte ince ince dilimleyin. Bir tencerede tereyağı ile soğanları 3 – 5 dk. kavurun, mantarları ilave edip 3 – 5 dk. daha kavurun. Beyaz şarap, sebze suyu / su, tarhun, karabiber ve tuzu ilave ederek kaynatın. Milföy hamurlarını; güveçlerin ağzını kapattıktan sonra 2 – 3 cm aşağıya sarkacak şekilde daire kesin. Milföy hamuru güvecin ağzından küçük ise, oklava ile fazla inceltmeden bir miktar büyültebilirsiniz. Sütü yumurta sarısı ile karıştırıp çırpın. Hamurun bir tarafına yumurtalı karışımı sürün. Çorbayı güveçlere koyun, hamurun yumurtalı tarafı aşağı gelecek şekilde güveci kapatın. ( Aşağı sarkan kısımları bastırarak güvecin ağzını milföy ile kaplayın ) yumurtalı karışımı hamurun üstte kalan kısmına da sürerek güveçleri su dolu bir fırın tepsisine oturtun ve önceden 220 c ısıttığınız fırında 10 dk. milföyler kabarıp kızarana kadar pişirin. 20 dk. içinde hazırlayabileceğiniz kolay ve lezzetli bir çorba...
Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "
Balık Çorbası II (Klasik)
Balık Çorbası II
1 – 1,5 Kg. Kırlangıç ( Alternatifi beyaz etli diğer balıklar; İskorpit, Levrek, Lipsos, Sinarit ) 2 Lt. Su ( 8 Su Bardağı ) 2 Adet Patates (Küp Küp Doğranmış) 2 Havuç (Dilim Dilim Doğranmış) 4 Kereviz Sapı (4 Parçaya Bölünmüş, Alternatifi Pırasa ), 3 – 4 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 2 Soğan (4 Parçaya Bölünmüş) Birkaç Dal Taze Dereotu, 3 Defneyaprağı, 1 Tatlı Kaşığı Top Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Çorba Kaşığı Mısır Unu, 3 Yumurta Sarısı, 1 Limonun Suyu, Tuz, Karabiber,
Balığı büyük bir tencereye koyun: Su, soğan, defneyaprağı, top karabiber, kereviz sapı, havuç, patatesi ilave edin ve yüksek ateşte haşlayın. Arasıra üstünde biriken kefini alıp atın. 15 – 20 dk. kaynadıktan sonra tencereyi ateşten alıp içindeki balığı bir tabağa koyun. Tencerenin içindeki suyu süzün, baharatları ve kereviz saplarını atın, diğer sebzeleri bir miktar balık suyu ile blenderda püre haline getirin. Biraz soğuyunca balığın kılçık ve derilerini ayıklayın. Ayrı bir tencerede tereyağı, sarımsak, mısır ununu kavurun, balık suyunu azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın. Blenderdan geçirdiğiniz sebzeleri yavaş yavaş karıştırarak tencereye dokun. 3 – 5 dk. kaynadıktan sonra ayıkladığınız balığı ve gerekliyse tuz, karabiber ilave edip 2 – 3 dk. kaynatıp tencereyi ateşten alın. Bir kapta yumurta sarılarını, limon suyunu çırpıp karıştırın, oluşan bulamacı azar azar, karıştırarak çorbaya dökün. Dereotunu ilave ederek servis yapın.
Not: Dilerseniz sebzeleri çorbada kullanmayıp atabilirsiniz.
1 – 1,5 Kg. Kırlangıç ( Alternatifi beyaz etli diğer balıklar; İskorpit, Levrek, Lipsos, Sinarit ) 2 Lt. Su ( 8 Su Bardağı ) 2 Adet Patates (Küp Küp Doğranmış) 2 Havuç (Dilim Dilim Doğranmış) 4 Kereviz Sapı (4 Parçaya Bölünmüş, Alternatifi Pırasa ), 3 – 4 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 2 Soğan (4 Parçaya Bölünmüş) Birkaç Dal Taze Dereotu, 3 Defneyaprağı, 1 Tatlı Kaşığı Top Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Çorba Kaşığı Mısır Unu, 3 Yumurta Sarısı, 1 Limonun Suyu, Tuz, Karabiber,
Balığı büyük bir tencereye koyun: Su, soğan, defneyaprağı, top karabiber, kereviz sapı, havuç, patatesi ilave edin ve yüksek ateşte haşlayın. Arasıra üstünde biriken kefini alıp atın. 15 – 20 dk. kaynadıktan sonra tencereyi ateşten alıp içindeki balığı bir tabağa koyun. Tencerenin içindeki suyu süzün, baharatları ve kereviz saplarını atın, diğer sebzeleri bir miktar balık suyu ile blenderda püre haline getirin. Biraz soğuyunca balığın kılçık ve derilerini ayıklayın. Ayrı bir tencerede tereyağı, sarımsak, mısır ununu kavurun, balık suyunu azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın. Blenderdan geçirdiğiniz sebzeleri yavaş yavaş karıştırarak tencereye dokun. 3 – 5 dk. kaynadıktan sonra ayıkladığınız balığı ve gerekliyse tuz, karabiber ilave edip 2 – 3 dk. kaynatıp tencereyi ateşten alın. Bir kapta yumurta sarılarını, limon suyunu çırpıp karıştırın, oluşan bulamacı azar azar, karıştırarak çorbaya dökün. Dereotunu ilave ederek servis yapın.
Not: Dilerseniz sebzeleri çorbada kullanmayıp atabilirsiniz.
Midye Çorbası
Midye Çorbası ( 8 Kişilik)
100 Adet Midye İçi, (Genelde Adet ile Satılıyor ) 2 Soğan (Doğranmış) 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Küçük Kereviz (Doğranmış) 3 Patates (Küp Küp Doğranmış) 3 Çorba Kaşığı Taze Maydanoz (Kıyılmış) 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik, 1 Çay Kaşığı Toz Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Un, 3 Bardak Su, 1 Su Bardağı Süt, 1 Su Bardağı Krema, 1 Su Bardağı Beyaz Şarap, 1 Tatlı Kaşığı Worcestershire Sos ( Marketlerde Bulabilirsiniz ) 3 – 5 Damla Tabasco Sos ( İsteğinize Bağlı )
Büyük bir tencereye yağı koyun, soğan ve sarımsağı 3 dk. kısık ateşte kavurun, kereviz ve kekiği ilave edip 4 dk. daha kavurun. Sebzelerin üzerine unu serpiştirin. Suyu yavaşça tencereye döküp un topaklarını dağıtmak için çırpma teli kullanın. Patatesleri ilave edin, ateşi yükseltip orta ateşte 10 dk. kaynatın ve ateşi kisin. Bir kapta krema ve sütü karıştırıp çorbaya ilave edin, üstü kapalı olarak patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dk. daha kısık ateşte pişirin. Midyeleri soğuk su dolu bir kapta 5 dk. bekletin sonra suyunu süzüp kapaklı bir tencerede sadece şarap ile 5 – 6 dk. pişirin. Midyeler piştikten sonra pişme suyu ile birlikte, olduğu gibi çorbaya ilave edin. 5 dk. daha pişirin, worcestershire ve isterseniz tabasco sosu, karabiberi, maydanozu ilave edip servis yapın. Dilerseniz; haşlayıp ayıkladığınız levrek etini de ilave edebilirsiniz. Çorbanın içindeki sebzeleri püre haline getirmek isterseniz, sebzeler piştikten sonra midyeleri koymadan önce mikserden geçirebilirsiniz. Midyelerde kum veya inci olabilir, kotu bir sürprizle karsılaşmamak için kullandığınız midyeleri elden geçirin.
Kaynak: Andrew Weil - Rossie Daley " Sağlıklı Mutfak "
100 Adet Midye İçi, (Genelde Adet ile Satılıyor ) 2 Soğan (Doğranmış) 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Küçük Kereviz (Doğranmış) 3 Patates (Küp Küp Doğranmış) 3 Çorba Kaşığı Taze Maydanoz (Kıyılmış) 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik, 1 Çay Kaşığı Toz Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Un, 3 Bardak Su, 1 Su Bardağı Süt, 1 Su Bardağı Krema, 1 Su Bardağı Beyaz Şarap, 1 Tatlı Kaşığı Worcestershire Sos ( Marketlerde Bulabilirsiniz ) 3 – 5 Damla Tabasco Sos ( İsteğinize Bağlı )
Büyük bir tencereye yağı koyun, soğan ve sarımsağı 3 dk. kısık ateşte kavurun, kereviz ve kekiği ilave edip 4 dk. daha kavurun. Sebzelerin üzerine unu serpiştirin. Suyu yavaşça tencereye döküp un topaklarını dağıtmak için çırpma teli kullanın. Patatesleri ilave edin, ateşi yükseltip orta ateşte 10 dk. kaynatın ve ateşi kisin. Bir kapta krema ve sütü karıştırıp çorbaya ilave edin, üstü kapalı olarak patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dk. daha kısık ateşte pişirin. Midyeleri soğuk su dolu bir kapta 5 dk. bekletin sonra suyunu süzüp kapaklı bir tencerede sadece şarap ile 5 – 6 dk. pişirin. Midyeler piştikten sonra pişme suyu ile birlikte, olduğu gibi çorbaya ilave edin. 5 dk. daha pişirin, worcestershire ve isterseniz tabasco sosu, karabiberi, maydanozu ilave edip servis yapın. Dilerseniz; haşlayıp ayıkladığınız levrek etini de ilave edebilirsiniz. Çorbanın içindeki sebzeleri püre haline getirmek isterseniz, sebzeler piştikten sonra midyeleri koymadan önce mikserden geçirebilirsiniz. Midyelerde kum veya inci olabilir, kotu bir sürprizle karsılaşmamak için kullandığınız midyeleri elden geçirin.
Kaynak: Andrew Weil - Rossie Daley " Sağlıklı Mutfak "
Domates Çorbası II
Domates Çorbası II
2 Soğan (Doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 3 – 4 Diş Sarımsak(Kıyılmış), 2 Kutu Doğranmış Domates ( 900 Gr. ) 2 Su Bardağı Su, 400 Gr. Mısır, 3 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen (Kıyılmış) Tuz, Karabiber,
Bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesleri ilave edin, arada karıştırarak 10 dk. daha pişirin. Su ve mısırı ekleyin mısırlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Tuz, karabiber ekleyin, 5 dk. daha pişirip ateşten alın. Domates ve mısırların parçalanması için el blenderı veya mutfak robotundan geçirin. 1 – 2 dk kaynatıp fesleğen serperek sıcak servis yapın.
2 Soğan (Doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 3 – 4 Diş Sarımsak(Kıyılmış), 2 Kutu Doğranmış Domates ( 900 Gr. ) 2 Su Bardağı Su, 400 Gr. Mısır, 3 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen (Kıyılmış) Tuz, Karabiber,
Bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesleri ilave edin, arada karıştırarak 10 dk. daha pişirin. Su ve mısırı ekleyin mısırlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Tuz, karabiber ekleyin, 5 dk. daha pişirip ateşten alın. Domates ve mısırların parçalanması için el blenderı veya mutfak robotundan geçirin. 1 – 2 dk kaynatıp fesleğen serperek sıcak servis yapın.
Balkabağı Çorbası II
Balkabağı Çorbası II
1 Kg. Balkabağı, 2 Orta Boy Soğan, 3 Diş Sarımsak, 2 Ekşi Elma ( mutlaka ekşi olmalı ) 2 Çorba Kaşığı Sızma Zeytinyağı, 5 – 6 Su Bardağı Sebze Suyu, 1 Tutam Muskat, Kırmızı Biber, Tuz
Sebze Suyu,
1 Kg Sebze ( Kereviz, Havuç, Pırasa, Yerelması, Soğan, Kırmızı Biber, Brokoli, Lahana ) 6 Su Bardağı Su, 1/2 Demet Maydanoz, 1 Dal Taze Kekik yoksa 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik, 1 Tatlı Kaşığı Top Karabiber, 2 Karanfil, 2 Defneyaprağı, 1/2 Demet Taze soğan, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Sirke, 1 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 2 Diş Sarımsak, Tuz
Sebzeleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı iri iri yemeklik doğrayın ve orta ateşte büyükçe bir tavada pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ayıklayıp dilim dilim doğrayın, soğana ilave ederek kavurmaya devam edin. Doğradığınız sebzeleri de ilave ederek 5 dk. daha karıştırarak kavurun.
Büyükçe bir tencereye: suyu, baharatları ve kavurduğunuz sebzeleri koyun, tencerenin kapağı kapalı olarak 1 saat haşlayın. ( Baharatların tencerede dağılmaması ve suyunu süzerken kolaylık olması için: bir tülbente veya varsa baharat pişirme kabına koyabilirsiniz ) Maydanozları: sebzelerin pişmesinden 20 dk. önce tencereye koyun. Sebze suyunu ateşten aldıktan sonra ince bir süzgeçten geçirerek sirke, soya sosu ve tuz ilave edin. Sebze suyunu yalnızca sebzeleri suda haşlayarak yaparsanız biraz tatsız olabilir. Tarif edilen şekilde sebzeleri kavurursanız sebze suyunun lezzeti artar ve daha yoğun bir renge ulaşırsınız. Sebze suyunu daha fazla hazırlayarak buzlukta saklayabilir, diğer yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Fırını 200 c ısıtın. Elmaları, soğanı, sarımsağı dilim dilim, balkabağını ince uzun ( 1 cm ) doğrayarak; zeytinyağı, pul biber ve tuzu ilave ederek karıştırın. Büyük ısıya dayanıklı bir tepside ( Borcam ) 10 dk.da bir karıştırarak, 40 – 50 dk. sebzeler çatalla ezilecek gibi- yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler piştikten sonra yarısını 1,5 - 2 bardak sebze suyu ile mutfak robotunda püre haline getirin. Kalan sebzeleri de aynı şekilde devam edin. Püre halindeki karışımı bir tencereye koyun. Elinizde kalan sebze suyu ile çorbanın koyuluğunu ayarlayın. Muskat ve arzunuza göre gerekiyorsa; pul biber, tuz ilave ederek kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp servis yapın.
1 Kg. Balkabağı, 2 Orta Boy Soğan, 3 Diş Sarımsak, 2 Ekşi Elma ( mutlaka ekşi olmalı ) 2 Çorba Kaşığı Sızma Zeytinyağı, 5 – 6 Su Bardağı Sebze Suyu, 1 Tutam Muskat, Kırmızı Biber, Tuz
Sebze Suyu,
1 Kg Sebze ( Kereviz, Havuç, Pırasa, Yerelması, Soğan, Kırmızı Biber, Brokoli, Lahana ) 6 Su Bardağı Su, 1/2 Demet Maydanoz, 1 Dal Taze Kekik yoksa 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik, 1 Tatlı Kaşığı Top Karabiber, 2 Karanfil, 2 Defneyaprağı, 1/2 Demet Taze soğan, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Sirke, 1 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 2 Diş Sarımsak, Tuz
Sebzeleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı iri iri yemeklik doğrayın ve orta ateşte büyükçe bir tavada pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ayıklayıp dilim dilim doğrayın, soğana ilave ederek kavurmaya devam edin. Doğradığınız sebzeleri de ilave ederek 5 dk. daha karıştırarak kavurun.
Büyükçe bir tencereye: suyu, baharatları ve kavurduğunuz sebzeleri koyun, tencerenin kapağı kapalı olarak 1 saat haşlayın. ( Baharatların tencerede dağılmaması ve suyunu süzerken kolaylık olması için: bir tülbente veya varsa baharat pişirme kabına koyabilirsiniz ) Maydanozları: sebzelerin pişmesinden 20 dk. önce tencereye koyun. Sebze suyunu ateşten aldıktan sonra ince bir süzgeçten geçirerek sirke, soya sosu ve tuz ilave edin. Sebze suyunu yalnızca sebzeleri suda haşlayarak yaparsanız biraz tatsız olabilir. Tarif edilen şekilde sebzeleri kavurursanız sebze suyunun lezzeti artar ve daha yoğun bir renge ulaşırsınız. Sebze suyunu daha fazla hazırlayarak buzlukta saklayabilir, diğer yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Fırını 200 c ısıtın. Elmaları, soğanı, sarımsağı dilim dilim, balkabağını ince uzun ( 1 cm ) doğrayarak; zeytinyağı, pul biber ve tuzu ilave ederek karıştırın. Büyük ısıya dayanıklı bir tepside ( Borcam ) 10 dk.da bir karıştırarak, 40 – 50 dk. sebzeler çatalla ezilecek gibi- yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler piştikten sonra yarısını 1,5 - 2 bardak sebze suyu ile mutfak robotunda püre haline getirin. Kalan sebzeleri de aynı şekilde devam edin. Püre halindeki karışımı bir tencereye koyun. Elinizde kalan sebze suyu ile çorbanın koyuluğunu ayarlayın. Muskat ve arzunuza göre gerekiyorsa; pul biber, tuz ilave ederek kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp servis yapın.
Rouille Soslu Balık Çorbası
Alışılmışın dışında bir balık çorbası tarifi; Rouille sosu yapmak istemezseniz de balık çorbası tarifi ilginizi çekebilir diye düşünüyorum...
Çorba için gerekli malzemeler: 1 Kg. Kırlangıç, İskorpit, Levrek veya Kefal, 1 Büyük Soğan, 1 Havuç, 1 Defne Yaprağı, 2 – 3 Adet Kereviz Sapı, 1 Adet Pırasa ( Dilimlenmiş ) 2 Diş Sarımsak ( Rendelenmiş ) 2 Domates, 1 Çay Kaşığı Rezene, 1 Portakal Kabuğu ( 5 adet 1 cm kesilecek ) 1/2 Çay Kaşığı Toz Safran, 1/4 Çay Kaşığı Arnavut Biberi, 2 – 3 Damla Acisso, Tuz, Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı,
Garnitür için: 8 Dilim Baget Ekmek ( Fırında Kurutulacak ) Rendelenmiş Parmesan Peyniri, Rouille Sos.
Balık Çorbası Yapılışı: Kırlangıç bulabildiyseniz balığı bütün olarak haşlandıktan sonra derisini ve kılcıklarını ayıklayarak çorbaya ilave edebilirsiniz. Levrek veya kefal fileto olarak kesilip o şekilde servis yapılabilir. Balıkları derin bir tencereye koyun. Balıkların üstünü örtecek kadar takriben 1,5 Litre su doldurup ortadan ikiye ayırdığınız soğan, havuç, kereviz sapları ile defneyaprağı, tuz, karabiberi de tencereye ilave edin. Kaynayana kadar hafif ateşte, kaynamaya başladığında kapağını yarım kapatarak kısık ateşte 30 dk. haşlayın. Haşlandıktan sonra balıkları ayrı bir tabağa alarak suyunu süzgeçten geçirip saklayın. Balıkların kılçıklarını, derisini ayıklayın. Havuç, soğan, kereviz saplarını atın. Yağı ayrı bir tencereye koyup ısıtın, sonra pırasaları içine atıp 3 dk. pişirin ve sarımsağı ilave ederek 2 dk. daha karıştırarak pişirin. Kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri de ekleyerek 2 dk. domatesle birlikte pişirip rezeneyi, şeritler halinde kestiğiniz portakal kabuklarını ilave edin. Balıkları sebzelerin üstüne koyarak tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 4 dk. pişirdikten sonra balık suyunu ilave ederek 10 – 15 dk. daha orta ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alın Arnavut biberi, safran ve acissoyu çorbaya karıştırın. Dilerseniz baget ekmeklerini rendelenmiş parmesan peyniri ve Rouille sos ile servis yapın.
Rouille Sos İçin Gerekli Malzemeler: 10 Gr. Kurutulmuş Ekmek İçi, 3 Çorba Kaşığı Balık Suyu, 1 Çorba Kaşığı Balık Çorbası, 2 Adet Kurutulmuş Arnavut Biberi, İnce ince doğranacak, 2 Diş Sarımsak, ( Rendelenmiş ) 1/2 Çay Kaşığı Tuz, 1/4 Çay Kaşığı Safran, 1 Yumurta Sarısı, 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı,
Rouille Sos; Fransızların rezene, portakal kabuğu, safranla baharatlandırdıkları ve birkaç değişik balıkla pişirdikleri Akdeniz balık çorbaları için gerekli olan acı bir sostur. Sosa lezzet veren; safran, sarımsak ve Arnavut biberi ıslatılmış ekmek içi veya ezilmiş patates ile kalınlaştırılıp yumurta sarısı ile zenginleştirildikten sonra robottan geçirilerek püre haline getirilebilir. Elde edilen bu karışım francala ekmekler düşük ısılı fırında dilimlenmiş olarak kurutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerine sürülerek veya sadece sos olarak çorbaya karıştırılabilir.
Hazırlanışı; Ekmekleri 5 dk. kadar balık suyunun içinde ıslattıktan sonra elinizde sıkarak suyunu süzüp alın. Safran, sarımsak, Arnavut biberi, yumurta sarısı, küçük bir kaba koyarak karıştırın. Sonra ekmek içini ilave edip macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Macunlaşınca, mayonezde yaptığınız gibi küçük bir tahta kasıkla, zeytinyağını damla damla akıtırken devamlı karıştırın. Zeytinyağını güzelce yedirdikten sonra bir çorba kaşığı balık çorbasını sosa ilave edin.
Kaynak: Arabella Boxer " Lezzetli Baharatlar "
Çorba için gerekli malzemeler: 1 Kg. Kırlangıç, İskorpit, Levrek veya Kefal, 1 Büyük Soğan, 1 Havuç, 1 Defne Yaprağı, 2 – 3 Adet Kereviz Sapı, 1 Adet Pırasa ( Dilimlenmiş ) 2 Diş Sarımsak ( Rendelenmiş ) 2 Domates, 1 Çay Kaşığı Rezene, 1 Portakal Kabuğu ( 5 adet 1 cm kesilecek ) 1/2 Çay Kaşığı Toz Safran, 1/4 Çay Kaşığı Arnavut Biberi, 2 – 3 Damla Acisso, Tuz, Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı,
Garnitür için: 8 Dilim Baget Ekmek ( Fırında Kurutulacak ) Rendelenmiş Parmesan Peyniri, Rouille Sos.
Balık Çorbası Yapılışı: Kırlangıç bulabildiyseniz balığı bütün olarak haşlandıktan sonra derisini ve kılcıklarını ayıklayarak çorbaya ilave edebilirsiniz. Levrek veya kefal fileto olarak kesilip o şekilde servis yapılabilir. Balıkları derin bir tencereye koyun. Balıkların üstünü örtecek kadar takriben 1,5 Litre su doldurup ortadan ikiye ayırdığınız soğan, havuç, kereviz sapları ile defneyaprağı, tuz, karabiberi de tencereye ilave edin. Kaynayana kadar hafif ateşte, kaynamaya başladığında kapağını yarım kapatarak kısık ateşte 30 dk. haşlayın. Haşlandıktan sonra balıkları ayrı bir tabağa alarak suyunu süzgeçten geçirip saklayın. Balıkların kılçıklarını, derisini ayıklayın. Havuç, soğan, kereviz saplarını atın. Yağı ayrı bir tencereye koyup ısıtın, sonra pırasaları içine atıp 3 dk. pişirin ve sarımsağı ilave ederek 2 dk. daha karıştırarak pişirin. Kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri de ekleyerek 2 dk. domatesle birlikte pişirip rezeneyi, şeritler halinde kestiğiniz portakal kabuklarını ilave edin. Balıkları sebzelerin üstüne koyarak tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 4 dk. pişirdikten sonra balık suyunu ilave ederek 10 – 15 dk. daha orta ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alın Arnavut biberi, safran ve acissoyu çorbaya karıştırın. Dilerseniz baget ekmeklerini rendelenmiş parmesan peyniri ve Rouille sos ile servis yapın.
Rouille Sos İçin Gerekli Malzemeler: 10 Gr. Kurutulmuş Ekmek İçi, 3 Çorba Kaşığı Balık Suyu, 1 Çorba Kaşığı Balık Çorbası, 2 Adet Kurutulmuş Arnavut Biberi, İnce ince doğranacak, 2 Diş Sarımsak, ( Rendelenmiş ) 1/2 Çay Kaşığı Tuz, 1/4 Çay Kaşığı Safran, 1 Yumurta Sarısı, 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı,
Rouille Sos; Fransızların rezene, portakal kabuğu, safranla baharatlandırdıkları ve birkaç değişik balıkla pişirdikleri Akdeniz balık çorbaları için gerekli olan acı bir sostur. Sosa lezzet veren; safran, sarımsak ve Arnavut biberi ıslatılmış ekmek içi veya ezilmiş patates ile kalınlaştırılıp yumurta sarısı ile zenginleştirildikten sonra robottan geçirilerek püre haline getirilebilir. Elde edilen bu karışım francala ekmekler düşük ısılı fırında dilimlenmiş olarak kurutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerine sürülerek veya sadece sos olarak çorbaya karıştırılabilir.
Hazırlanışı; Ekmekleri 5 dk. kadar balık suyunun içinde ıslattıktan sonra elinizde sıkarak suyunu süzüp alın. Safran, sarımsak, Arnavut biberi, yumurta sarısı, küçük bir kaba koyarak karıştırın. Sonra ekmek içini ilave edip macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Macunlaşınca, mayonezde yaptığınız gibi küçük bir tahta kasıkla, zeytinyağını damla damla akıtırken devamlı karıştırın. Zeytinyağını güzelce yedirdikten sonra bir çorba kaşığı balık çorbasını sosa ilave edin.
Kaynak: Arabella Boxer " Lezzetli Baharatlar "
Soto Ayam ''Tavuk Çorbası''
1/2 Tavuk, 100 Gr. Pirinç Makarnası ( bulamazsanız en ince spagetti ), 2 Lt. Su, 4 Diş Sarımsak, 1 Tatlı Kaşığı Hint Safranı, 1 Tatlı Kaşığı Zencefil, 1/4 Su Bardağı Haşlanmış Nohut, Birkaç Ihlamur Yaprağı, 4 Çorba Kaşığı Taze Soğan, 1 Tutam Haşlanmış ve Kıyılmış Lahana, 4 – 5 Patates Cipsi, 1/2 Tatlı Kaşığı Beyaz Biber, Sıvıyağ, Tuz,
Tavuğu 2 lt. suda ıhlamur yaprağı ile haşlayın ve suyunu alın. Etini didikleyin ve bir kenara bırakın. Sarımsakları soyup kıyın. Haşlanmış nohutları kabuklarını çıkartarak ezin. Pirinç makarnalarını haşlayıp süzün. Lahanayı haşlayıp ince ince kıyın. Taze soğanın yeşil yaprak kısımlarını ince ince kıyın. Tavada sıvıyağı kızdırın; içine dövülmüş sarımsakları atın biraz çevirin, nohudu, Hint safranını, zencefili, beyaz biberi ve tuzu ilave edin. Birlikte biraz çevirin ve içine hazırladığınız tavuk suyundan bir parça ekleyerek biraz sıvı hale getirin. Daha sonra kaynayan tavuk suyuna bu karışımı, karıştırmaya devam ederek ilave edin ve karıştırarak birkaç dk. daha kaynatın. Derin bir servis kabına, önce haşlanmış ve kıyılmış lahanaları, pirinç makarnalarını, tavuk etini, birkaç tane cipsi koyun, üzerine yeşil soğanı ekleyin. Kaynamakta olan baharatlı tavuk suyunu malzemelerin üzerine kaynar kaynar dökün ve ıhlamur yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
Evet biraz uğraşıp vakit harcayacaksınız ama emin olun buna değecek : )
Kaynak: Dünya Mutfaklarından - Yasemin Türedi Özkan
Tavuğu 2 lt. suda ıhlamur yaprağı ile haşlayın ve suyunu alın. Etini didikleyin ve bir kenara bırakın. Sarımsakları soyup kıyın. Haşlanmış nohutları kabuklarını çıkartarak ezin. Pirinç makarnalarını haşlayıp süzün. Lahanayı haşlayıp ince ince kıyın. Taze soğanın yeşil yaprak kısımlarını ince ince kıyın. Tavada sıvıyağı kızdırın; içine dövülmüş sarımsakları atın biraz çevirin, nohudu, Hint safranını, zencefili, beyaz biberi ve tuzu ilave edin. Birlikte biraz çevirin ve içine hazırladığınız tavuk suyundan bir parça ekleyerek biraz sıvı hale getirin. Daha sonra kaynayan tavuk suyuna bu karışımı, karıştırmaya devam ederek ilave edin ve karıştırarak birkaç dk. daha kaynatın. Derin bir servis kabına, önce haşlanmış ve kıyılmış lahanaları, pirinç makarnalarını, tavuk etini, birkaç tane cipsi koyun, üzerine yeşil soğanı ekleyin. Kaynamakta olan baharatlı tavuk suyunu malzemelerin üzerine kaynar kaynar dökün ve ıhlamur yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
Evet biraz uğraşıp vakit harcayacaksınız ama emin olun buna değecek : )
Kaynak: Dünya Mutfaklarından - Yasemin Türedi Özkan
Domates Çorbası I
Domates Çorbası
500 Gr. Domates, 2 Orta Boy Soğan, 20 Gr. Tereyağı, 20 Gr. Un, 2 Yemek Kaşığı Salça, 750 Ml. Et Suyu, Tuz, Karabiber, Şeker, Fesleğen, Kekik, Tabasco (acı sevenlere), 1 Tatlı Kaşığı Worcestershire Sos.
Bir tencerede yağı kızdırarak soğanları içine atın ve yağda hafif renk alana kadar kavurun. Küçük parçalar halinde kestiğiniz domatesleri ekleyin ve birkaç dakika çevirin. Üzerine unu ve salçayı ekleyerek biraz daha çevirin ve en son karıştırarak et suyunu ekleyin. Kuvvetli ateşte kaynadıktan sonra 5 dk. kadar pişirin. Sonra içine: tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyip, worcestershire sosu ekleyin ve ortadan kısık ateşte yaklaşık 30 dk. kadar pişirin...
Not: Eğer çorbada domates parçaları sevmiyorsanız, pişip ılındıktan sonra blenderdan geçirebilir ya da süzgeçten ezerek süzebilirsiniz...
Tarif için Bilgehan Ç. Kerman’ a teşekkürler…
500 Gr. Domates, 2 Orta Boy Soğan, 20 Gr. Tereyağı, 20 Gr. Un, 2 Yemek Kaşığı Salça, 750 Ml. Et Suyu, Tuz, Karabiber, Şeker, Fesleğen, Kekik, Tabasco (acı sevenlere), 1 Tatlı Kaşığı Worcestershire Sos.
Bir tencerede yağı kızdırarak soğanları içine atın ve yağda hafif renk alana kadar kavurun. Küçük parçalar halinde kestiğiniz domatesleri ekleyin ve birkaç dakika çevirin. Üzerine unu ve salçayı ekleyerek biraz daha çevirin ve en son karıştırarak et suyunu ekleyin. Kuvvetli ateşte kaynadıktan sonra 5 dk. kadar pişirin. Sonra içine: tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyip, worcestershire sosu ekleyin ve ortadan kısık ateşte yaklaşık 30 dk. kadar pişirin...
Not: Eğer çorbada domates parçaları sevmiyorsanız, pişip ılındıktan sonra blenderdan geçirebilir ya da süzgeçten ezerek süzebilirsiniz...
Tarif için Bilgehan Ç. Kerman’ a teşekkürler…
6 Nisan 2009 Pazartesi
Teriyaki Soslu Tavuk
Teriyaki Soslu Tavuk
1 Kg. Tavuk Göğüs Eti (Küp küp doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, 350 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış), 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış).
Teriyaki Sos:
150 Ml Az Tuzlu Soya Sosu, 105 Gr. Toz Şeker, 2 Çorba Kaşığı İstiridye Sos, 2 Çorba Kaşığı Sake (Japon pirinç şarabı) veya Mirin yoksa yapacak bir şey yok kullanmayın : )
150 Ml Az Tuzlu Soya Sosu, 105 Gr. Toz Şeker, 2 Çorba Kaşığı İstiridye Sos, 2 Çorba Kaşığı Sake (Japon pirinç şarabı) veya Mirin yoksa yapacak bir şey yok kullanmayın : )
Büyükçe bir tencerede -yüksek ateşte- tereyağı ile sarımsak ve mantarları 4-5 dk kavurun. Isısını koruyacağı bir tabağa alın. Aynı tencerede sıvıyağ ile tavukları pişirin.
Tavuklar pişerken teriyaki sosu hazırlayın. Küçük bir tencerede, kısık ateşte şeker ve soya sosunu karıştırarak kaynatın. 8-10 dk sonra sos koyulaşınca istiridye sos ve sakeyi ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak ısıtın.
Bu arada tavuklar pişmiş olur; mantar ve teriyaki sosu tavukların üzerine dökerek birkaç dakika daha karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
Önemli not: Teriyaki sosu hazır almayın ! Hiçbiri burada hazırladığım lezzette olmuyor; hatta uzaktan yakından alakası yok diyebilirim. Teriyaki sosu hazırlarken normal soya sosu da kullanmayın. Soya sosu çok tuzlu olduğu için gene aynı lezzeti yakalayamazsınız. İstiridye sos yerine Dark Soya Sosu kullanabilirsiniz.
Karamel Soslu Tavuk
Karamel Soslu Tavuk (4 Kişilik)
16 Parça Tavuk Baget, 1 Çay Bardağı Portakal Suyu, ½ Çay Bardağı Portakal Likörü, 3 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 3 Çorba Kaşığı Bal, 2 Arpacık Soğan (Doğranmış), ½ Çay Bardağı Zeytinyağı, 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 1 Tatlı Kaşığı Nomu Smoky Peri (Baharat karışımı), Tuz.
Büyükçe kapaklı bir kapta tavukları baharat, tuz ve zeytinyağı ile 4-6 saat marine edin.
Fırını 180 c ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Bagetleri fırın tepsisine dizin.
Küçük bir tencerede 1 tatlı kaşığı tereyağı ile soğanları kavurun. Ateşi kısın; portakal suyu, likör, esmer şeker ve balı ekleyip karıştırarak koyulaşana kadar -15-20 dk- kaynatın. Sos 1/3 oranında kalmalı. (Yaklaşık olarak bal kıvamına gelecek)
Bir fırça ile sosu bagetlerin üzerine sürüp 180 c fırında 25 dk pişirin.
Nomu, smoky peri-peri baharat karışımı içeriği: Şeker, kırmızı biber, tuz, paprika, sarımsak, soğan, kişniş, karabiber, hardal, maydanoz, kimyon, mercanköşk, zencefil, doğal tütsü aroması.
Mango Chutney Soslu Tavuk
Mango Chutney Soslu Tavuk
12 Piliç Baget (Kemikli), 5 Çorba Kaşığı Erik Reçeli, 2 Çorba Kaşığı Mango Chutney, 1 Tatlı Kaşığı Nomu Oriental Rub (Baharat karışımı) 5 Çorba Kaşığı tavuk Suyu, 1 Limonun Suyu, Tuz.
Fırını 180 c ısıtın. Erik reçeli, mango chutney ve baharatı küçük bir cezvede karıştırarak ısıtın.
Tavukları fırın teline dizin. Isıttığınız sosun yarısını fırça ile tavukların her tarafına sürün. Fırın telinin altına koyacağınız tepsiyi folyo veya yağlı kağıt ile kaplayın; damlayan sos ve yağ tepsiyi kirletmesin. Fırın teline dizdiğiniz tavukları fırının orta rafına, folyo ile kapladığınız tepsiyi alt rafına yerleştirin. Tavukların bir yüzünü 15 dk pişirin. Uzun bir maşa ile tavukları çevirip diğer yüzünü 10-15 dk daha pişirin.
Tavukların pişmesine yakın cezvede kalan reçelli karışıma tavuk suyunu ekleyip karıştırarak ısıtın, koyultun. Tavuklar piştikten sonra fırça ile üzerlerine çok az limon suyu sürüp servis tabaklarına alın. Cezvedeki sosu kaşık yardımıyla bagetlerin üzerine döküp servis yapın.
Not: Nomu Oriental Baharat karışımında Kişniş, şeker, kimyon, kırmızı biber, maydanoz, zerdeçal, soğan, anason, zencefil, yıldız anason (star-anise), galangal, fesleğen, sarımsak, szechuan biberi, kişniş yaprakları, fren soğanı, misket limonu (lime) yaprakları, limon otu (lemongrass), limon yağı vardır.
Smokey Peri Peri Soslu Kanat
Smokey Peri Peri Soslu Kanat
2 Kg. Tavuk Kanat, 1 Çay Bardağı Zeytinyağı, 3 Çorba Kaşığı Elma Sirkesi, 1 Çay Bardağı Worchestershire Sos, 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1 Çorba Kaşığı Dijon Hardal, 4-5 Çorba Kaşığı Bal, 1 Çorba Kaşığı Nomu Smokey Peri Baharat Karışımı, 4 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 3 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 1 Portakalın Suyu.
Büyükçe kapaklı bir kapta tüm malzemeyi karıştırıp 1 gece marine edin. Mangalda pişirin. Mangal yapmak istemezseniz kanat yerine but veya göğüs eti kullanıp bir miktar marine sosu ile fırında da pişirebilirsiniz.
2 Kg. Tavuk Kanat, 1 Çay Bardağı Zeytinyağı, 3 Çorba Kaşığı Elma Sirkesi, 1 Çay Bardağı Worchestershire Sos, 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1 Çorba Kaşığı Dijon Hardal, 4-5 Çorba Kaşığı Bal, 1 Çorba Kaşığı Nomu Smokey Peri Baharat Karışımı, 4 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 3 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 1 Portakalın Suyu.
Büyükçe kapaklı bir kapta tüm malzemeyi karıştırıp 1 gece marine edin. Mangalda pişirin. Mangal yapmak istemezseniz kanat yerine but veya göğüs eti kullanıp bir miktar marine sosu ile fırında da pişirebilirsiniz.
Yaban Mersini Soslu Tavuk
Yaban Mersini Soslu Tavuk
800 Gr. Piliç Bonfile, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 200 Ml Krema, 2-3 Çorba Kaşığı Nar Ekşisi, 2 Tatlı Kaşığı Böğürtlen Reçeli, 1 Çay Bardağı Kurutulmuş Yaban Mersini.
Küçük bir kasede yaban mersininin üzerini geçecek kadar ılık su döküp 10 dk bekletin.
Büyükçe bir tavada zeytinyağı ile tavukları pişirin. Bir yandan da küçük bir tencereye tüm sos malzemesini koyup hafif karıştırarak koyulaşana kadar ısıtın, sosu kaynatmayın. Sos koyulaşınca tavuklar da pişmiş olacak. Sosu tavukları pişirdiğiniz tavaya döküp ateşi kısın, tavanın dibini kazıyarak sosa karıştırın. Tavukları soğutmadan servis yapın.
Peynir Soslu Tavuk
Peynir Soslu Tavuk
800 Gr. Tavuk (But veya göğüs, kuşbaşı doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 350 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Un, 250 Ml Süt, 100 Gr. Biberli Füme Peynir, 1 Defneyaprağı, Tuz.
Büyükçe bir tavada zeytinyağı ile tavukları pişirin, ısısını koruyacağı bir kaba alın.
Tereyağı ile sarımsakları 1–2 dk kavurun; mantarı ilave edip kavurun. (Mantarlar suyunu tam çekmesin, 3-4 çorba kaşığı kadar kalsın) Mantarları suyuyla birlikte tavukların yanına koyun.
Ateşi kısın; 1 çorba kaşığı tereyağını eritip unu kavurun; azar azar sütü ekleyerek karıştırın; defneyaprağını ekleyin; peyniri ekleyip hafif karıştırarak eritin. (Peyniri çatal ile ezip sosa koyarsanız daha iyi olur; yumuşak bir peynir olmasına rağmen zor eriyor.) Peynir eridikten sonra defneyaprağını atın; mantar ve tavukları ekleyip kısık ateşte 5 dk daha karıştırarak ısıtın.
Mantarlı Tavuk
Mantarlı Tavuk
800 Gr. Tavuk (Kuşbaşı doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 350 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Un, 1/3 Su Bardağı Beyaz Şarap, 1/3 Su Bardağı Tavuk Suyu, 2 Çorba Kaşığı Maydanoz (Kıyılmış), Tuz, Karabiber.
Bir tencerede zeytinyağı ile yüksek ateşte tavukları pişirip ısısını koruyacağı bir kaba alın. (Tavukların pişirme suyunu atmayın sos yaparken kullanacaksınız) Tencereye sarımsak ve mantarları ekleyip 8-10 dk kavurun, suyunu tam çekmesin. Unu mantarların üzerine serpiştirip karıştırın; şarabı ve tavuk suyunu ekleyip kısık ateşte hafif karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Sos koyulaşınca tavukları ekleyip ısınana kadar kaynatın; tencereyi ateşten alıp maydanozu ekleyip karıştırın, servis yapın.
Kremalı Tavuk
Kremalı Tavuk
800 Gr. Piliç Bonfile veya But (Kuşbaşı doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Un, 3 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Su Bardağı Tavuk Suyu, 1/3 Su Bardağı Krema, 2 Çorba Kaşığı Beyaz Şarap, 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1 Çorba Kaşığı Tarhun, Tuz, Karabiber.
Tavukların üzerine tuz, karabiber serpin. Bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını eritip sarımsakları 2 dk kavurun. Tavukları ekleyip yüksek ateşte suyunu saldırmadan pişirin.
Küçük bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı unu kavurun; tavuk suyunu ekleyip topaklanmadan hızlı hızlı karıştırın. Krema ve tarhunu ekleyip karıştırın; kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak kaynatın. Beyaz şarabı ekleyip 2-3 dk daha karıştırın. Sosu tavukların üzerine dökün; tavuklar ısınana kadar üç beş dk daha karıştırarak ısıtın.
Kaynak: Remix - Lale Apa - Bedriye Medina
Fıstık Soslu, Mantarlı Tavuk
Fıstık Soslu, Mantarlı Tavuk
8 Parça Tavuk (Göğüs eti, inceltilmiş), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı.
Tavuk Suyu: 600 Ml Su, 300 Gr. Kemikli Tavuk Parçası, 1 Küçük Soğan, 2 Diş Sarımsak, 3 Çorba Kaşığı Kereviz, 1 Çorba Kaşığı Kereviz Sapı, 1 küçük Havuç, 2 Dal Maydanoz, 1 Tatlı Kaşığı Fesleğen, 1 Tatlı Kaşığı Kekik, Tuz, Karabiber.
Sebzeleri doğrayın. Tüm malzemeyi küçük bir tencereye koyun; orta ateşte 1/3 ölçüye düşecek kadar (200 Ml) 20 dk kaynatın.
Fıstıklı Sos: 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 350 Gr. Kestane Mantarı / Mantar (Doğranmış), 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 200 Ml Beyaz Şarap, 200 Ml Tavuk Suyu, 4 Çorba Kaşığı Krema, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Un, 3 Çorba Kaşığı Antep Fıstığı (Kabuklarını ayıkladıktan sonra tuzlu zarını da ayıklayın, rondoda un gibi çekin), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı.
Fıstık ile 1 çorba kaşığı tereyağını bir kâsede karıştırın.
Bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile sarımsağı 2-3 dk kavurun. Mantarları ekleyin, yüksek ateşte suyunu çekene kadar 7-8 dk kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve şarap 1/3 ölçüye düşene kadar 8-10 dk kısık ateşte kaynatın.
Küçük bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı unu 5 dk kavurun, tavuk suyunu ekleyip karıştırın; mantarların üzerine dökün; hafif karıştırarak koyulaşana kadar 10 dk kaynatın. Kremayı ekleyin karıştırın. Fıstıklı karışımı azar azar ekleyerek eriyene kadar karıştırın; 2-3 dk kaynatıp ateşten alın. Tavukların üzerine dökerek servis yapın. Sosun hazırlanmasına yakın 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavukları pişirin.
Galeta Unlu Tavuk
Galeta Unlu Tavuk (4 Kişilik)
8 Parça Tavuk (Göğüs eti, inceltilmiş), 4 Çorba Kaşığı Mayonez, 4 Çorba Kaşığı Worcestershire Sos, 4 Çorba Kaşığı Hardal, ¾ Su Bardağı Galeta Unu, 4 Çorba Kaşığı Taze Soğan (Yeşil kısımları, kıyılmış)
Fırını 180 c ısıtın. Fırını tepsisini tereyağı ile yağlayın.
Küçük bir kâsede Worcestershire sos, hardal ve mayonezi karıştırın. Düz bir tabağa galeta ununu döküp taze soğanlarla karıştırın. Tavukları önce mayonezli karışıma sonra da galeta ununa batırıp fırın tepsisine dizin. 30 dk kadar fırında pişirin.
Kaynak: Remix Lale Apa - Bedriye Medina
Böğürtlen Soslu Tavuk
Böğürtlen Soslu Tavuk
1 Kg. Piliç (Göğüs Eti) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 16 Küçük Arpacık Soğan (Bütün kalacak), 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 60 Ml Böğürtlen Sirkesi, 60 Ml Beyaz Şarap, 125 Ml Tavuk Suyu, 3 Tatlı Kaşığı Böğürtlen Marmelâdı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (Kıyılmış), Tuz, Karabiber.
Tavukları irice parçalara bölün. Büyük bir tavada zeytinyağı ile tavukları pişirin. (Tam pişmesin, sonradan birkaç dakika daha pişireceksiniz) Tavukları bir tabağa alıp soğan ve sarımsağı kavurun. Sirkeyi ekleyip bir dakika kaynatın. Beyaz şarap ve tavuk suyunu ekleyip kısık ateşte koyulaşana kadar ısıtın. Böğürtlen marmelâdı ve tereyağını ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Tavukları tekrar tavaya alıp sosla birlikte birkaç dakika daha ısıtın; tuz, karabiber ile tatlandırın. Kıyılmış maydanozu serpiştirip servis yapın.
Mevsiminde; servis yaparken birkaç böğürtlenle süsleyebilirsiniz.
Böğürtlen Sirkesi;
350 Gr. Böğürtlen, 4-5 Çorba Kaşığı Şeker, Beyaz Şarap Sirkesi. (Üzerini 2 parmak geçecek kadar; yoksa yerine kaliteli bir üzüm sirkesi kullanabilirsiniz) Böğürtlen sirkesini balsamik sirke sevenlere tavsiye ederim. Salatalarda alternatif sos olarak kullanabilirsiniz.
Böğürtlenleri çatalla hafifçe ezip kapaklı bir kavanoza koyun; üzerine toz şekeri ve beyaz şarap sirkesini dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, ışık görmeyen bir yerde 3 hafta bekletin. Sirkeyi birkaç defa süzgeçten geçirerek süzün; tekrar kavanoza alıp dilediğiniz zaman kullanın.
Fıstıklı Tavuk Dolması
Fıstıklı Tavuk Dolması
4 Tavuk Göğüs Eti, 200 Ml Krema. 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Tarhun Otu.
Harç: 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Pırasa (Çok küçük doğranmış veya rendelenmiş) 3 Çorba Kaşığı Kepekli Ekmek İçi, (Ufalanmış) 3 Çorba Kaşığı Antep Fıstığı, 1 Yumurta Sarısı, 2 Çorba Kaşığı Maydanoz (Kıyılmış), 150 Gr. Dil Peyniri (Rendelenmiş) ½ Limonun Suyu ve Kabuğunun Rendesi, Tuz, Karabiber.
Tavukları kâğıt havlu ile kurulayın. Zeytinyağını tarhun otu ile karıştırıp tavukların her tarafını ovun. Kapaklı bir kapta 1 saat dinlendirin.
Fırını 180 c ısıtın.
Tavukların yan taraflarını bıçakla keserek cep şekline getirin. Tereyağı ile pırasaları soteleyin. Tavayı ateşten alarak kalan harç malzemeleriyle karıştırın. Hazırladığınız harçla tavukların içini doldurun. Bir borcamı tereyağı ile yağlayın, tavukları dizip üzerlerine küçük tereyağı parçaları serpiştirin, fırında 30 dk pişirin. Küçük bir kâsede kremayı çırpın 30 dk sonra tavukların üzerine döküp 20 dk daha pişirin. Tavuklar pişerken arasıra süzülen suyuyla ıslatın.
Kaynak: A La Carte - Saime Münir
BBQ Soslu Tavuk
BBQ Soslu Tavuk
1 Kg. Tavuk Kalça (Kuşbaşı), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Soğan, Karabiber.
Fırını 180 c ısıtın. Tavukları kâğıt havluyla kurulayın, her tarafını zeytinyağı ile ovup karabiber serpin. (Tuz serpmeyin soya sosu tuzludur)
Tavukları bir borcama koyun, arasına soğanları dağıtın. Tavukların üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirip fırında 30 dk pişirin.
BBQ Sos: 5 Çorba Kaşığı Beyaz Şarap, 5 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 1 Tatlı Kaşığı Zencefil, 1 Tatlı Kaşığı Hardal Tozu, 3 Diş Sarımsak, 1 Çorba Kaşığı Esmer Şeker.
Sos malzemelerini bir kapta karıştırın. 30 dk dolunca tavuğun tepside biriken suyunu atın. Hazırladığınız sosu tavukların üzerine döküp 20 dk daha pişirin. Pişme süresince tavukları karıştırıp, sosuyla ıslatın.
Kaynak: A La Carte - Saime Münir
Baharatlı Tavuk
Baharatlı Tavuk
1 Kg. Tavuk But Kuşbaşı, 1 Çay Kaşığı Toz Zencefil, 1 Çay Kaşığı Hint Safranı (Zerdeçal) 1 Çay Kaşığı Köri, 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Orta Boy Soğan, 150 Gr. Yoğurt, 150 Gr. Krema, Tuz, Karabiber.
Küçük bir kâsede baharatları karıştırın.
Kapaklı bir kapta tavukları; tuz, karabiber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, sarımsak ve baharatların yarısı ile karıştırın; kapağını kapatarak min. 2 saat marine edin.
Fırını 180 c ısıtın. Tavukları bir borcama koyup 30 dk fırında pişirin.
2 Çorba kaşığı zeytinyağı ile soğanları kavurun, min 10 dk.
Kalan baharat karışımını yoğurt ve kremayla karıştırın. 30 dk sonra kremalı karışımı ve soğanları tavukların üzerine dökün; iyice karıştırıp 30 dk daha fırında pişirin; 10 dakikada bir kremalı sosu tavuklarla karıştırın.
Kaynak: A La Carte - Saime Münir
Beşamel Soslu Tavuk
Beşamel Soslu Tavuk ( 4–6 kişilik )
1 Kg Piliç (Göğüs eti), 250 Gr Dil Peyniri (Rendelenmiş)
Büyük bir tencerede tavuğu haşlayın. Tavukları didikleyip büyük bir borcama koyun.
Beşamel Sos: 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 500 Ml Süt (2 Su Bardağı) 2 Yumurta Sarısı, Tuz, Karabiber.
Orta boy bir tencerede, kısık ateşte, tereyağını eritin. Unu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun, topaklanmasın. Unun rengi koyulaştıktan sonra, azar azar sütü ilave ederek, hızlı hızlı karıştırın. Sos koyulaşıp kıvamına geldikten sonra ateşten alın.
Sos ılındıktan sonra; yumurta sarılarını, tuz, karabiber ilave ederek karıştırın. Beşamel sosun yarısını tavukların üzerine dökerek karıştırın, kalan sosu tavukların üzerine dökerek yayın. Rendelenmiş dil peynirini de tavukların üzerine dökerek yayın ve 180 c fırında 30 – 35 dk peynirler eriyip kızarana kadar pişirin, sıcak servis yapın.
Ekşi Krema Soslu Piliç Bonfile
Ekşi Krema Soslu Piliç Bonfile ( 4 kişilik )
1 Kg Piliç (Göğüs eti, inceltilmiş) Zeytinyağı
Sos: 1 Küçük Soğan (çok küçük, küp küp doğranmış) 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 300 Ml Tavuk Suyu (1+1/5 Su Bardağı), 3–4 Çorba Kaşığı Limon Suyu, 1 Çorba Kaşığı Un-Tereyağı Karışımı, 3–4 Çorba Kaşığı Krema, 1 Tatlı Kaşığı Dijon Hardalı, Tuz, Karabiber.
Küçük bir kâsede bir tatlı kaşığı un ile bir tatlı kaşığı tereyağını karıştırın.
Sosun hazırlanması daha uzun sürdüğü için önce sosu hazırlayın. Küçük bir tencerede tereyağı ile soğanları kavurun. Tavuk suyu ve limonu ekleyip orta ateşte 15 dk kadar gerektiğinde karıştırarak ısıtın, fazla kaynatmayın. 15 dk'nın sonunda, kısık ateşte, hazırladığınız un tereyağı karışımını ekleyip çırpıcıyla karıştırarak eritin. Krema ve hardalı ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırıp koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Sosun hazırlanmasına yakın büyük bir tavada çok az zeytinyağı ile tavukları pişirin. Sosu tavukların üzerine dökerek servis yapın. ( Sosu soğutmayın )
Not: Bu sosu makarna sosu olarak da kullanabilirsiniz.
1 Kg Piliç (Göğüs eti, inceltilmiş) Zeytinyağı
Sos: 1 Küçük Soğan (çok küçük, küp küp doğranmış) 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 300 Ml Tavuk Suyu (1+1/5 Su Bardağı), 3–4 Çorba Kaşığı Limon Suyu, 1 Çorba Kaşığı Un-Tereyağı Karışımı, 3–4 Çorba Kaşığı Krema, 1 Tatlı Kaşığı Dijon Hardalı, Tuz, Karabiber.
Küçük bir kâsede bir tatlı kaşığı un ile bir tatlı kaşığı tereyağını karıştırın.
Sosun hazırlanması daha uzun sürdüğü için önce sosu hazırlayın. Küçük bir tencerede tereyağı ile soğanları kavurun. Tavuk suyu ve limonu ekleyip orta ateşte 15 dk kadar gerektiğinde karıştırarak ısıtın, fazla kaynatmayın. 15 dk'nın sonunda, kısık ateşte, hazırladığınız un tereyağı karışımını ekleyip çırpıcıyla karıştırarak eritin. Krema ve hardalı ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırıp koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Sosun hazırlanmasına yakın büyük bir tavada çok az zeytinyağı ile tavukları pişirin. Sosu tavukların üzerine dökerek servis yapın. ( Sosu soğutmayın )
Not: Bu sosu makarna sosu olarak da kullanabilirsiniz.
Nar Ekşili Cevizli Tavuk
Nar Ekşili Cevizli Tavuk (4 kişilik)
1 Kg Tavuk Kuşbaşı ( But ), 1/2 Su Bardağı Ceviz
Marinade: 100 Ml Nar Ekşisi (1 çay bardağı) 3–4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış)
Bir bardakta nar ekşisi, zeytinyağı ve sarımsağı karıştırın. Büyükçe kapaklı bir kaba tavukları koyup nar ekşili karışımla karıştırın. Buzdolabında 3–4 saat dinlendirin.
Wokta veya tencerede, marinade sos ile tavukları pişirin. Cevizleri küçük bir tavada kavurup yemeğin pişmesine yakın tavuklara ekleyip servis yapın.
1 Kg Tavuk Kuşbaşı ( But ), 1/2 Su Bardağı Ceviz
Marinade: 100 Ml Nar Ekşisi (1 çay bardağı) 3–4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış)
Bir bardakta nar ekşisi, zeytinyağı ve sarımsağı karıştırın. Büyükçe kapaklı bir kaba tavukları koyup nar ekşili karışımla karıştırın. Buzdolabında 3–4 saat dinlendirin.
Wokta veya tencerede, marinade sos ile tavukları pişirin. Cevizleri küçük bir tavada kavurup yemeğin pişmesine yakın tavuklara ekleyip servis yapın.
Pastırmalı Tavuk Sarma
Pastırmalı Tavuk Sarma
6 Parça Tavuk Göğüs Eti (İnceltilmiş, şinitzel gibi), 150 Gr Pastırma (Çemensiz), 200 Ml Krema, 2 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2–3 Diş Sarımsak, 3 Çarliston Biber, 3 Büyük Domates, 2 Parça Dil Peyniri ( Lif lif ayırın ), 1–2 Çay Kaşığı Köri, Karabiber, Tuz.
Tavukların üzerine tuz karabiber serpin. Zeytinyağı ile sarımsağı, biberleri soteleyin. Domates püresini ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini atın. Tavaya ekleyip biberlerle birlikte 5 dk kadar pişirin. 3 dilim pastırmayı tavukların ortasına dizin, üzerine 2 çorba kaşığı domatesli biberli karışımdan ve dil peyniri koyun. Tavukları kürdan yardımı ile bohça gibi kapatıp borcama dizin.
Çırpılmış kremaya; Köri, tuz, karabiber ekleyerek karıştırıp tavukların üzerine dökün. Borcamın üzerini alüminyum folyo ile kapatarak 180 c fırında 45 dk pişirin. Alüminyum folyoyu kaldırın ve 15 -20 dk daha, arasıra krema ile ıslatarak pişirin.
İstiridye Soslu Mangolu Tavuk
İstiridye Soslu Mangolu Tavuk ( 4 kişilik )
800 Gr. Tavuk Göğüs Eti, 1 Mango, ½ Kırmızı Dolmalık Biber, ½ Sarı Dolmalık Biber.
Bütün malzemeleri ince uzun kesin.
Marinade: 2–3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 4 Çorba Kaşığı İstiridye Sosu (Lee Kum Kee- Marketlerde satılıyor) 2 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 2–3 Çay Kaşığı Susam Yağı, 1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası.
Tavukları, en az iki saat marine edin.
Sos: 1–2 Tatlı Kaşığı İstiridye Sosu, 1–2 Çay Kaşığı Mısır Nişastası, 2–4 Çay Kaşığı Şeker, 1–2 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 1–2 Çorba Kaşığı Sıcak Su.
Sos malzemelerini bir bardakta karıştırın. Büyük bir wokta, yüksek ateşte, marinade sosu ile birlikte tavukları pişirin. Biberleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Ateşi biraz düşürün, Mango ve sos karışımını ekleyip tüm malzemeler karışana kadar 2–3 dk daha pişirin. Çok fazla pişirmeyin biber ve mangolar biraz diri kalsın.
800 Gr. Tavuk Göğüs Eti, 1 Mango, ½ Kırmızı Dolmalık Biber, ½ Sarı Dolmalık Biber.
Bütün malzemeleri ince uzun kesin.
Marinade: 2–3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 4 Çorba Kaşığı İstiridye Sosu (Lee Kum Kee- Marketlerde satılıyor) 2 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 2–3 Çay Kaşığı Susam Yağı, 1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası.
Tavukları, en az iki saat marine edin.
Sos: 1–2 Tatlı Kaşığı İstiridye Sosu, 1–2 Çay Kaşığı Mısır Nişastası, 2–4 Çay Kaşığı Şeker, 1–2 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 1–2 Çorba Kaşığı Sıcak Su.
Sos malzemelerini bir bardakta karıştırın. Büyük bir wokta, yüksek ateşte, marinade sosu ile birlikte tavukları pişirin. Biberleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Ateşi biraz düşürün, Mango ve sos karışımını ekleyip tüm malzemeler karışana kadar 2–3 dk daha pişirin. Çok fazla pişirmeyin biber ve mangolar biraz diri kalsın.
Tatlı Ekşi Tavuk
Tatlı Ekşi Tavuk
Orijinal tarifte tavuklar önce yumurtaya, sonra mısır nişastasına batırılarak yağda pişiriliyor. Dilerseniz tavukları çok az sıvı yağda, yumurta - nişasta karışımına bulaştırmadan pişirebilirsiniz.
500 Gr. Piliç Göğüs Eti (Fileto, inceltilmiş), 2 Yumurta (Çırpılmış), Sıvıyağ, 4–6 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası.
Büyük bir tavada sıvıyağı ısıtın. Tavukları önce çırpılmış yumurtaya sonra nişastaya bulayarak arkalı önlü üçer dk kızartın. (Fazla nişastayı silkeleyerek tabağa dökün) Pişen tavukların yağını süzerek kâğıt havlu / peçete koyduğunuz bir tabağa alın. Hafif soğuduktan sonra küçük küçük kesin.
Sebzeler: 1 Havuç, (Dilimlenmiş), 1 Soğan (8'e bölünmüş), 1/2 Ananas (Ananası dörde bölüp, kavun gibi dilimleyin), 1/2 Kırmızı Dolmalık Biber (İri Doğranmış), 1/2 Sarı Dolmalık Biber (İri Doğranmış), 1–2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ.
Büyük bir wokta sıvıyağı kızdırın; havuçları, soğanı, biberleri kavurun. Çok fazla pişirmeyin, diri kalsın. Ananasları ekleyip 3 – 5 dk daha pişirin. Sosu ekleyin, 2–3 dk kısık ateşte kaynatmadan karıştırın. Tavukları ekleyip 3–5 dk daha tavuklar ısınana kadar karıştırıp pişirin.
Tatlı Eksi Sos: 2/3 Çay Bardağı Sirke, 2/3 Çay Bardağı Soya Sosu, 1 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker, 2/3 Çay Bardağı Taze Portakal Suyu, 1 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası.
Küçük bir kâsede, sirke, soya sosu, domates püresi, şeker ve portakal suyunu karıştırın. Bir çay bardağının içinde nişastayı bir çorba kaşığı su ile karıştırarak eritin. Nişastayı sos karışımına ekleyip karıştırın.
Orijinal tarifte tavuklar önce yumurtaya, sonra mısır nişastasına batırılarak yağda pişiriliyor. Dilerseniz tavukları çok az sıvı yağda, yumurta - nişasta karışımına bulaştırmadan pişirebilirsiniz.
500 Gr. Piliç Göğüs Eti (Fileto, inceltilmiş), 2 Yumurta (Çırpılmış), Sıvıyağ, 4–6 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası.
Büyük bir tavada sıvıyağı ısıtın. Tavukları önce çırpılmış yumurtaya sonra nişastaya bulayarak arkalı önlü üçer dk kızartın. (Fazla nişastayı silkeleyerek tabağa dökün) Pişen tavukların yağını süzerek kâğıt havlu / peçete koyduğunuz bir tabağa alın. Hafif soğuduktan sonra küçük küçük kesin.
Sebzeler: 1 Havuç, (Dilimlenmiş), 1 Soğan (8'e bölünmüş), 1/2 Ananas (Ananası dörde bölüp, kavun gibi dilimleyin), 1/2 Kırmızı Dolmalık Biber (İri Doğranmış), 1/2 Sarı Dolmalık Biber (İri Doğranmış), 1–2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ.
Büyük bir wokta sıvıyağı kızdırın; havuçları, soğanı, biberleri kavurun. Çok fazla pişirmeyin, diri kalsın. Ananasları ekleyip 3 – 5 dk daha pişirin. Sosu ekleyin, 2–3 dk kısık ateşte kaynatmadan karıştırın. Tavukları ekleyip 3–5 dk daha tavuklar ısınana kadar karıştırıp pişirin.
Tatlı Eksi Sos: 2/3 Çay Bardağı Sirke, 2/3 Çay Bardağı Soya Sosu, 1 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker, 2/3 Çay Bardağı Taze Portakal Suyu, 1 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası.
Küçük bir kâsede, sirke, soya sosu, domates püresi, şeker ve portakal suyunu karıştırın. Bir çay bardağının içinde nişastayı bir çorba kaşığı su ile karıştırarak eritin. Nişastayı sos karışımına ekleyip karıştırın.
Portakallı Beşamel Soslu Tavuk
Portakallı Beşamel Soslu Tavuk ( 4 kişilik )
800 Gr. Tavuk (Kalça, kuşbaşı doğranmış), 1 Soğan (Doğranmış), 350 Gr Kestane Mantarı (Doğranmış), 100 Ml Beyaz Şarap (1 Çay Bardağı), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, Tuz, Karabiber.
Fırını 180 c ısıtın. Bir tencerede zeytinyağı ile soğanı, mantarları kavurun, tavuğu ekleyip 10 dk kadar pişirin. Karışımı süzüp bir borcama alın, üzerine şarabı ilave edip 15 dk kadar fırınlayın.
Beşamel sosu tavukların üzerine döküp karıştırın, 15 dk daha fırında pişirip servis yapın.
Portakallı Beşamel Sos: 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Portakalın Suyu (100 ml) 125 Ml Süt, 50 Ml Cointreau (Portakal likörü), Tuz, Karabiber.
Küçük bir tencerede, kısık ateşte, tereyağını eritip unu ekleyerek kavurun; süt, portakal suyu ve likörü bir kapta karıştırıp azar azar unlu karışıma döküp karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın.
800 Gr. Tavuk (Kalça, kuşbaşı doğranmış), 1 Soğan (Doğranmış), 350 Gr Kestane Mantarı (Doğranmış), 100 Ml Beyaz Şarap (1 Çay Bardağı), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, Tuz, Karabiber.
Fırını 180 c ısıtın. Bir tencerede zeytinyağı ile soğanı, mantarları kavurun, tavuğu ekleyip 10 dk kadar pişirin. Karışımı süzüp bir borcama alın, üzerine şarabı ilave edip 15 dk kadar fırınlayın.
Beşamel sosu tavukların üzerine döküp karıştırın, 15 dk daha fırında pişirip servis yapın.
Portakallı Beşamel Sos: 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Portakalın Suyu (100 ml) 125 Ml Süt, 50 Ml Cointreau (Portakal likörü), Tuz, Karabiber.
Küçük bir tencerede, kısık ateşte, tereyağını eritip unu ekleyerek kavurun; süt, portakal suyu ve likörü bir kapta karıştırıp azar azar unlu karışıma döküp karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın.
Mangolu Bademli Tavuk
Mangolu Bademli Tavuk
800 Gr Piliç (Kalça eti, kuşbaşı doğranmış) 1 Taze Mango (Küp küp doğranmış), 1 Portakalın Suyu, 50 Ml Amaretto Di Sarano (Acıbadem likörü, 1/2 çay bardağı) 120 Ml Krema (1 Çay bardağı+1 çorba kaşığı), 100 Gr. Badem (Kabukları soyulmuş) Zeytinyağı, Tuz.
Wokta, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavukları 5 dk pişirip ısısını muhafaza edeceği bir kaba alın.
Bademleri bir kaseye koyun, üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip kabuklarını soyun, 2 dk kavurun.
Krema, amaretto ve portakal suyunu 1–2 dk karıştırarak kısık ateşte pişirin, mangoları ilave edin. 10 -12 dk sos koyulaşıp mangolar yumuşayıncaya kadar çok kısık ateşte pişirin. Sos koyulaştıktan sonra tavuk ve bademleri tekrar woka alın, sosu ekleyip orta ateşte 5 dk kadar ısıtıp servis yapın.
Not: Taze Mango'yu büyük marketlerde bulabilirsiniz. Konserve Mango kullanmak isterseniz tüm marketlerde bulunuyor.
800 Gr Piliç (Kalça eti, kuşbaşı doğranmış) 1 Taze Mango (Küp küp doğranmış), 1 Portakalın Suyu, 50 Ml Amaretto Di Sarano (Acıbadem likörü, 1/2 çay bardağı) 120 Ml Krema (1 Çay bardağı+1 çorba kaşığı), 100 Gr. Badem (Kabukları soyulmuş) Zeytinyağı, Tuz.
Wokta, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavukları 5 dk pişirip ısısını muhafaza edeceği bir kaba alın.
Bademleri bir kaseye koyun, üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip kabuklarını soyun, 2 dk kavurun.
Krema, amaretto ve portakal suyunu 1–2 dk karıştırarak kısık ateşte pişirin, mangoları ilave edin. 10 -12 dk sos koyulaşıp mangolar yumuşayıncaya kadar çok kısık ateşte pişirin. Sos koyulaştıktan sonra tavuk ve bademleri tekrar woka alın, sosu ekleyip orta ateşte 5 dk kadar ısıtıp servis yapın.
Not: Taze Mango'yu büyük marketlerde bulabilirsiniz. Konserve Mango kullanmak isterseniz tüm marketlerde bulunuyor.
Ananaslı Tavuk ( Baharatlı )
Ananaslı Tavuk ( Baharatlı ) 4 kişilik
1 Kg. Tavuk (Kalça veya göğüs eti, kuşbaşı doğranmış) 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Sos: 1 Taze Ananas, 1/3 Çay Bardağı Rom, 1/2 Çay Bardağı Pekmez, 1/3 Çay Bardağı Soya Sos, 1/2 Çay Bardağı Balsamik Sirke, 4–5 Arpacık Soğan (Doğranmış), 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1–2 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü, 1–2 Çay Kaşığı Tarçın, 1 Çay Kaşığı Zencefil, 1/2 Çay Kaşığı Karanfil (Toz karanfil kullanılmayacaksa, karanfilleri bir tülbente sarıp sos piştikten sonra atın)
Ananası dörde bölün, ortasındaki sert kısmını attıktan sonra 1 cm kalınlığında kavun gibi dilimleyin. Küçük bir tencereye bütün sos malzemelerini koyun, en küçük ocakta kısık ateşte taşırmadan 1 saat kaynatın. Sosun pişmesine yakin wokta zeytinyağı ile tavukları pişirin. Tavuklar piştikten sonra ateşi kısın, sosu woka dökün ve tavuklarla birlikte iyice karışana kadar 5 dk daha pişirin.
1 Kg. Tavuk (Kalça veya göğüs eti, kuşbaşı doğranmış) 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Sos: 1 Taze Ananas, 1/3 Çay Bardağı Rom, 1/2 Çay Bardağı Pekmez, 1/3 Çay Bardağı Soya Sos, 1/2 Çay Bardağı Balsamik Sirke, 4–5 Arpacık Soğan (Doğranmış), 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1–2 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü, 1–2 Çay Kaşığı Tarçın, 1 Çay Kaşığı Zencefil, 1/2 Çay Kaşığı Karanfil (Toz karanfil kullanılmayacaksa, karanfilleri bir tülbente sarıp sos piştikten sonra atın)
Ananası dörde bölün, ortasındaki sert kısmını attıktan sonra 1 cm kalınlığında kavun gibi dilimleyin. Küçük bir tencereye bütün sos malzemelerini koyun, en küçük ocakta kısık ateşte taşırmadan 1 saat kaynatın. Sosun pişmesine yakin wokta zeytinyağı ile tavukları pişirin. Tavuklar piştikten sonra ateşi kısın, sosu woka dökün ve tavuklarla birlikte iyice karışana kadar 5 dk daha pişirin.
Şeftali Soslu Tavuk
Şeftali Soslu Tavuk 4 kişilik
1 Kg. Tavuk Kalça veya Göğüs Eti, 2 Şeftali (Olgun ve tatlı) 3 Arpacık Soğan, 50 Ml Balsamik Sirke (1/5 Su Bardağı) 50 Ml Tavuk Suyu, 50 Ml Krema, 2 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, Tuz, Karabiber.
Tavuk kalça kullanacaksanız kuşbaşı doğrayın, göğüs eti kullanacaksanız ince uzun dilimleyin. Zeytinyağı ile tavukları pişirip ısısını koruyacağı bir kaba alın.
Sosun hazırlanışı: 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile soğanları kavurun, balsamik sirkeyi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tavuk suyunu, kremayı ekleyerek sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Şeftaliyi ekleyip kısık ateşte kaynatmadan 5 dk kadar daha pişirin. Tavukları ekleyip sos ile birlikte birkaç dakika tavuklar soslanıp ısınana kadar pişirin. Kıyılmış fesleğenleri serpip servis yapın.
1 Kg. Tavuk Kalça veya Göğüs Eti, 2 Şeftali (Olgun ve tatlı) 3 Arpacık Soğan, 50 Ml Balsamik Sirke (1/5 Su Bardağı) 50 Ml Tavuk Suyu, 50 Ml Krema, 2 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, Tuz, Karabiber.
Tavuk kalça kullanacaksanız kuşbaşı doğrayın, göğüs eti kullanacaksanız ince uzun dilimleyin. Zeytinyağı ile tavukları pişirip ısısını koruyacağı bir kaba alın.
Sosun hazırlanışı: 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile soğanları kavurun, balsamik sirkeyi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tavuk suyunu, kremayı ekleyerek sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Şeftaliyi ekleyip kısık ateşte kaynatmadan 5 dk kadar daha pişirin. Tavukları ekleyip sos ile birlikte birkaç dakika tavuklar soslanıp ısınana kadar pişirin. Kıyılmış fesleğenleri serpip servis yapın.
Ananaslı Tavuk
Ananaslı Tavuk 4 kişilik
1 Kg. Tavuk Kalça veya Göğüs Eti (Kuşbaşı Doğranmış), 1 Büyük Soğan (Doğranmış), 2 – 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu (Yoksa kurutulmuş), 2 Portakalın Suyu, 1 Taze Ananas (İri iri doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Pekmez, 1/2 Limonun Suyu, Pulbiber, Taze Soğan (Kıyılmış), Sıvıyağ.
Tavuk, soğan, portakal suyu, tarhun otu, sarımsakları kapaklı bir kabin içerisinde iyice karıştırıp en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Büyükçe bir wok veya teflon tavada sıvıyağ ile tavukları pişirin. Tavukları pişirirken arasıra bir tatlı kaşığı ile marine ettiğiniz sos ile tavukları ıslatın. Tavuklar piştikten sonra bir tabağa alın. Pekmez ve ananasları ekleyip, ananaslar yumuşayıp kahveleşinceye kadar pişirin. Ananaslar piştikten sonra tavukları, limon suyunu, kırmızıbiberi ekleyip birkaç dakika birlikte pişirin. Taze soğanı serpiştirerek servis yapın.
1 Kg. Tavuk Kalça veya Göğüs Eti (Kuşbaşı Doğranmış), 1 Büyük Soğan (Doğranmış), 2 – 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu (Yoksa kurutulmuş), 2 Portakalın Suyu, 1 Taze Ananas (İri iri doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Pekmez, 1/2 Limonun Suyu, Pulbiber, Taze Soğan (Kıyılmış), Sıvıyağ.
Tavuk, soğan, portakal suyu, tarhun otu, sarımsakları kapaklı bir kabin içerisinde iyice karıştırıp en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Büyükçe bir wok veya teflon tavada sıvıyağ ile tavukları pişirin. Tavukları pişirirken arasıra bir tatlı kaşığı ile marine ettiğiniz sos ile tavukları ıslatın. Tavuklar piştikten sonra bir tabağa alın. Pekmez ve ananasları ekleyip, ananaslar yumuşayıp kahveleşinceye kadar pişirin. Ananaslar piştikten sonra tavukları, limon suyunu, kırmızıbiberi ekleyip birkaç dakika birlikte pişirin. Taze soğanı serpiştirerek servis yapın.
Cevizli Kuru Erikli Tavuk
Cevizli Kuru Erikli Tavuk
4 Parça Tavuk (Göğüs Eti) 200 Gr. Ceviz, 10 – 12 Kurutulmuş Üryani Eriği yoksa Kurutulmuş Siyah Erik, 2 Diş Sarımsak, 200 Ml Krema, Tuz, Kimyon, Kişniş, 1/2 Çay Kaşığı Tarçın, 1 Çay Kaşığı Pulbiber, Maydanoz.
Eriklerin çekirdeklerini çıkartarak 3 – 4 parçaya bölün. Cevizleri parçalayın, dövüp ezmeyin irice kalsın.
Tavukları uzunlamasına ince ince dilimleyin. Fırın kabına tavuk parçalarını, kıyılmış sarımsağı, baharatları, eriği ve en üste cevizi koyun. Çırpılmış kremayı ilave edin. 175°C fırında 45 dk. pişirin, servis yaparken maydanozu ekleyin.
4 Parça Tavuk (Göğüs Eti) 200 Gr. Ceviz, 10 – 12 Kurutulmuş Üryani Eriği yoksa Kurutulmuş Siyah Erik, 2 Diş Sarımsak, 200 Ml Krema, Tuz, Kimyon, Kişniş, 1/2 Çay Kaşığı Tarçın, 1 Çay Kaşığı Pulbiber, Maydanoz.
Eriklerin çekirdeklerini çıkartarak 3 – 4 parçaya bölün. Cevizleri parçalayın, dövüp ezmeyin irice kalsın.
Tavukları uzunlamasına ince ince dilimleyin. Fırın kabına tavuk parçalarını, kıyılmış sarımsağı, baharatları, eriği ve en üste cevizi koyun. Çırpılmış kremayı ilave edin. 175°C fırında 45 dk. pişirin, servis yaparken maydanozu ekleyin.
Tarhunlu Tavuk
Tarhunlu Tavuk
Tavuk Marinade: 4 Tavuk Göğüs Eti, 1 Büyük Soğan (Doğranmış), 2 – 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu (Yoksa Kurutulmuş), 2 Portakalın Suyu.
Tavuk, soğan, portakal suyu, tarhun otu, sarımsakları kapaklı bir kabın içerisinde iyice karıştırıp en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Balsamikli Karamelize Soğan: 30 – 40 Arpacık Soğan, 2 – 3 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 3 – 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1/2 Su Bardağı Balsamik Sirke.
Arpacık soğanları ısıya dayanıklı küçük bir fırın kabına koyun, üzerine zeytinyağını çorba kaşığı ile yayarak dökün. Esmer şekeri de ayni şekilde soğanların üzerine serpin. 180 c fırında 15 – 20 dk pişirdikten sonra balsamik sirkeyi ilave edip 15 dk daha pişirin.
Tarhunlu Tereyağı: 1/3 Su Bardağı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu (Yoksa Kurutulmuş), 1 Portakalın Suyu, Tuz, Karabiber.
Büyükçe bir bardağa tereyağını koyup oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin. Sarımsak, tarhun otu, tuz, karabiber, portakal suyunu ilave ederek iyice karıştırın. İyice karıştıktan sonra portakal suyunun fazlasını bir kaşık yardımıyla alıp atın. Bu karışımı alüminyum folyoya koyun, salam şeklinde sarıp buzdolabında dondurun.
Büyükçe bir teflon tavada zeytinyağı ile tavukları pişirin. Tavukları pişirirken arasıra bir tatlı kaşığı ile marine ettiğiniz sos ile tavukları ıslatın. Tavuklar piştikten sonra tarhunlu tereyağı dilimlerini tavukların üzerine koyun, yanında balsamik sirkeli soğan ile servis yapın. Balsamik sosu soğanların üzerine dökmeyi unutmayın : )
Kaynak: Remix - Lale Apa - Bedriye Medina
Tavuk Marinade: 4 Tavuk Göğüs Eti, 1 Büyük Soğan (Doğranmış), 2 – 3 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu (Yoksa Kurutulmuş), 2 Portakalın Suyu.
Tavuk, soğan, portakal suyu, tarhun otu, sarımsakları kapaklı bir kabın içerisinde iyice karıştırıp en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Balsamikli Karamelize Soğan: 30 – 40 Arpacık Soğan, 2 – 3 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 3 – 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1/2 Su Bardağı Balsamik Sirke.
Arpacık soğanları ısıya dayanıklı küçük bir fırın kabına koyun, üzerine zeytinyağını çorba kaşığı ile yayarak dökün. Esmer şekeri de ayni şekilde soğanların üzerine serpin. 180 c fırında 15 – 20 dk pişirdikten sonra balsamik sirkeyi ilave edip 15 dk daha pişirin.
Tarhunlu Tereyağı: 1/3 Su Bardağı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu (Yoksa Kurutulmuş), 1 Portakalın Suyu, Tuz, Karabiber.
Büyükçe bir bardağa tereyağını koyup oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin. Sarımsak, tarhun otu, tuz, karabiber, portakal suyunu ilave ederek iyice karıştırın. İyice karıştıktan sonra portakal suyunun fazlasını bir kaşık yardımıyla alıp atın. Bu karışımı alüminyum folyoya koyun, salam şeklinde sarıp buzdolabında dondurun.
Büyükçe bir teflon tavada zeytinyağı ile tavukları pişirin. Tavukları pişirirken arasıra bir tatlı kaşığı ile marine ettiğiniz sos ile tavukları ıslatın. Tavuklar piştikten sonra tarhunlu tereyağı dilimlerini tavukların üzerine koyun, yanında balsamik sirkeli soğan ile servis yapın. Balsamik sosu soğanların üzerine dökmeyi unutmayın : )
Kaynak: Remix - Lale Apa - Bedriye Medina
Yerfıstığı Soslu Tavuk
Yerfıstığı Soslu Tavuk
1 Kg. Tavuk But ( Kuşbaşı Doğranmış) 1 Baş Soğan, Hint Safranı (Zerdeçal), Toz Kişniş, Karabiber, Tuz.
Yerfısığı Sos: 1/2 Kavanoz Yerfıstığı Ezmesi, 1/2 Su Bardağı Soya Sosu, 1 Çorba Kaşığı Pekmez, 3 Çorba Kaşığı Kızartılmış Soğan, 3 Diş Kızartılmış Sarımsak, 1 Çay Kaşığı Toz Kırmızıbiber, 1 Çay Kaşığı Toz Acı Kırmızı Biber, 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker, 1 Su Bardağı Su, 3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ.
Kızartılmış soğan ve sarımsak: Soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin. Bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Kâğıt bir peçeteye çıkartın fazla yağını süzdükten sonra bir tabağa sererek kurutun.
Yerfıstığı Ezmesi Sosu: Tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış soğan ve sarımsakları atın, şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz biberi ilave edin. Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin. Karıştırarak fıstık ezmesini inceltin, suyu ekleyin karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın.
Tavuğu bir tabağa koyun, üzerine: safranı, kişniş, tuz karabiberi atıp karıştırın. Tatlı soya sosu elde etmek için; soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın. Kızgın teflon tavaya çok az sıvı yağ koyun hazırladığınız tavukları kızgın tavaya atın, biraz kızarınca çıkarıp tatlı soya sosunun içine iyice batırıp tekrar kızgın tavaya atın. Hafif kızarınca çıkartıp tabağa alın yanında fıstık sosu ile servis yapın.
Kaynak: Sağlıklı Mutfak - Andrew Weil - Rossie Daley
1 Kg. Tavuk But ( Kuşbaşı Doğranmış) 1 Baş Soğan, Hint Safranı (Zerdeçal), Toz Kişniş, Karabiber, Tuz.
Yerfısığı Sos: 1/2 Kavanoz Yerfıstığı Ezmesi, 1/2 Su Bardağı Soya Sosu, 1 Çorba Kaşığı Pekmez, 3 Çorba Kaşığı Kızartılmış Soğan, 3 Diş Kızartılmış Sarımsak, 1 Çay Kaşığı Toz Kırmızıbiber, 1 Çay Kaşığı Toz Acı Kırmızı Biber, 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker, 1 Su Bardağı Su, 3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ.
Kızartılmış soğan ve sarımsak: Soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin. Bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Kâğıt bir peçeteye çıkartın fazla yağını süzdükten sonra bir tabağa sererek kurutun.
Yerfıstığı Ezmesi Sosu: Tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış soğan ve sarımsakları atın, şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz biberi ilave edin. Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin. Karıştırarak fıstık ezmesini inceltin, suyu ekleyin karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın.
Tavuğu bir tabağa koyun, üzerine: safranı, kişniş, tuz karabiberi atıp karıştırın. Tatlı soya sosu elde etmek için; soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın. Kızgın teflon tavaya çok az sıvı yağ koyun hazırladığınız tavukları kızgın tavaya atın, biraz kızarınca çıkarıp tatlı soya sosunun içine iyice batırıp tekrar kızgın tavaya atın. Hafif kızarınca çıkartıp tabağa alın yanında fıstık sosu ile servis yapın.
Kaynak: Sağlıklı Mutfak - Andrew Weil - Rossie Daley
Tavuklu Krep
Tavuklu Krep
4 Parça Piliç Göğüs Eti, 350 Gr. Kestane Mantarı, 2 Diş Sarımsak (Kıyılımış) 300 Gr. Dil Peyniri, 200 Ml. Krema, Karabiber, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı.
Krep Malzemesi,
150 Gr Un, 150 Ml Su, 150 Ml Süt, 3 Yumurta, Tuz, Sıvıyağ,
Bir tencerede tavukları haşlayın, tavuklar haşlandıktan sonra küp küp doğrayıp bir tabağa koyun.
Krep hamuru: Un, su, süt, yumurta, 1/2 cay kaşığı tuzu derince bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Büyükçe bir teflon tavayı hafifçe yağlayıp krep hamurlarını pişirin. Dört adet krep hamuru yeterli.
Sarımsakları ve mantarları tereyağı ile kavurun. Krep hamurlarını dört adet tek kişilik borcama, malzemeleri içine koyabileceğiniz şekilde yayarak yerleştirin.
Kreplerin içine: tavuk, mantar, karabiber, tuz ve ikişer çorba kaşığı çırpılmış krema koyarak krepleri kapatın. Rendelenmiş dil peynirini kreplerin üzerine bolca yayarak 180 c fırında peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. (25 – 30 dk.) Fırından çıkar çıkmaz servis yapın.
4 Parça Piliç Göğüs Eti, 350 Gr. Kestane Mantarı, 2 Diş Sarımsak (Kıyılımış) 300 Gr. Dil Peyniri, 200 Ml. Krema, Karabiber, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı.
Krep Malzemesi,
150 Gr Un, 150 Ml Su, 150 Ml Süt, 3 Yumurta, Tuz, Sıvıyağ,
Bir tencerede tavukları haşlayın, tavuklar haşlandıktan sonra küp küp doğrayıp bir tabağa koyun.
Krep hamuru: Un, su, süt, yumurta, 1/2 cay kaşığı tuzu derince bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Büyükçe bir teflon tavayı hafifçe yağlayıp krep hamurlarını pişirin. Dört adet krep hamuru yeterli.
Sarımsakları ve mantarları tereyağı ile kavurun. Krep hamurlarını dört adet tek kişilik borcama, malzemeleri içine koyabileceğiniz şekilde yayarak yerleştirin.
Kreplerin içine: tavuk, mantar, karabiber, tuz ve ikişer çorba kaşığı çırpılmış krema koyarak krepleri kapatın. Rendelenmiş dil peynirini kreplerin üzerine bolca yayarak 180 c fırında peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. (25 – 30 dk.) Fırından çıkar çıkmaz servis yapın.
Cipsli Tavuk
Cipsli Tavuk
4 Parça Piliç Göğüs Eti, 200 Ml. Krema, Ruffles Cips, Tuz, Karabiber.
Tavukları ortadan kesin ve et dövücü ile döverek inceltin. Geniş bir borcama tavukları koyun, üzerine bir kutu çırpılmış krema, tuz, karabiber ilave edin ve 160 c fırında 50 dakika pişirin. Kremanın üstü kızarmaya başladığında rufflesları ufalayın ve tavukların üzerine ilave ederek cipsler kızarıncaya kadar 5 – 10 dk daha pişirip servis yapın.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)