Fattet Kofta

Fattet Kofta

Üyesi olduğum gezi/yemek gruplarından birinde paylaşıldı bu yemek. Kökeni ortadoğuymuş. Yemeğin içindeki malzemeleri gördüğümde çok ilgilimi çekti ve bunu hemen denemeliyim dedim ve ilk fırsatta denedim. Yemeği paylaşan kişi bir restoranda yediği için sadece resmini ve içeriğini yüzeysel olarak paylaşmıştı. 

Fattet Kofta olarak tarif aradığımda fazla bir bilgiye ulaşamadım. Dolayısı ile yemeği biraz tahmin üzerine yaptım, sonuçtan gayet mutluyum... Yemek Türk damak tadına çok uygun. Tezgahlarda kalan son narlar ile tarifi deneyebilirsiniz... 

Yapılışı gayet basit; Köfte harcı, sadece kıyma, tuz ve karabiber ile hazırlanmış. Ben misket şeklinde yuvarladım, siz nasıl isterseniz öyle şekillendirebilirsiniz. Yağsız tavada pişirin.

Tost ekmeği; tereyağı, sarımsak, tuz, karabiber ile sotelenmiş, kıtırlaştırılmış.

Üzerine; sarımsaklı yoğurt (Yoğurt oda sıcaklığına gelirse yemeği fazla soğutmaz, önceden hazırlayın) kavrulmuş çam fıstığı, kuş üzümü, nar tanesi... Tercihen kuru nane veya taze maydanoz ekleyebilirsiniz.

Tost ekmeklerini tabağın en altına koyun, üzerine köfte, sarımsaklı yoğurt, nar tanesi, kuş üzümü ve çam fıstığı ekleyerek servis yapın... Afiyet olsun...

Ikura & Salmon (Roll) Nigiri

Sushi pirincini klasik yöntemle hazırlayın. Wasabi seviyorsanız hazırlayın.

Derisi, kılçığı ve yağları alınmış somon balığını 45 derece açıyla, 2 cm genişlik, 12 cm uzunluk olacak şekilde şeritler halince ince ince, 3 mm kalınlığında dilimleyin. Bu dilimleme işleminde Japon bıçaklarının kıymetin anlıyorsunuz, elinizde yoksa işiniz zor...

Sushi pirincinden küçük misket köfteler yapacak ölçüde alıp elinizde yuvarlayıp, hafifçe tepelerinden bastırarak şekil verin, sonra şerit somon balığına sarın. Somon üst üste binmeyecek, yoksa tutmaz açılır. Eğer gerekiyorsa pirinci azaltıp fazlalaştırın, somon sarıldıktan sonra başladığı noktada bitmeli. Benim hazırladıklarım metal 1 TL büyüklüğündeydi.

Somonları bu şekilde hazırlayıp servis yapacağınız sushi tabaklarına, pirinçli taraf üstte kalacak şekilde dizin. Pirincin üzerine aşırıya kaçmadan, çay kaşığının ucuyla az miktarda wasabi sürün, üzerine dolu bir çay kaşığı ile Ikura ekleyin.

Ben deniz ürünlerinde Ponzu sos (lime, soya) sevdiğim için onunla servis yaptım, dilerseniz az tuzlu soya sosu ile de servis yapabilirsiniz... ve tabi zencefil turşusu.

Hazırlama notları; şimdi kim uğraşacak böyle tek tek yuvarla, somon şerit sar diyorsanız. Inside out somon roll hazırlayıp, dilimleyerek de hazırlayabilirsiniz. Sushi pirincini içine malzeme koymadan sarıp üzerine somonları yerleştirip streç filme sarın bekletin. Streç film inside out rollarda üzerindeki malzemenin pirince iyice yapışmasını ve formunu almasını sağlar.

Nigiri ile benim yaptığım yöntemin diğer bir farkı az pirinç, çok balık...

Dulce De Leche Sufle - Süt Karameli Sufle

Dulde De Leche Sufle - Süt Karameli Sufle

1 Yumurta, 2 Yumurta Sarısı, 500 Gr Dulce De Leche (Süt Karameli), 3 Çorba Kaşığı Un.

Üzeri için: 50-60 Gr. Eritilmiş bitter çikolata ve dilerseniz yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.




4 Adet Sufle kabını iyi şekilde yağlayıp unlayın. Fırını 225 c sıcaklığa ayarlayın.

Bir çırpma kabında, yumurta ve yumurta sarılarını yaklaşık 5-6 dakika mikserle çırpın. Süt karamelini ekleyip birkaç dakika daha çırpın, malzemeler iyice birbirine karışsın. Unu ekleyip bir dakika daha karıştırın.

Malzemeleri eşit şekilde sufle kaplarına yerleştirin ve 12-13 fırında dakika pişirin.

Sufleleri fırından aldıktan sonra servis yapacağınız tabaklara ters şekilde çevirerek sufleyi tabağa alın. Sufle kaplarını iyice yağlayıp unlamanız durumunda sufleler düzgün bir şekilde çıkacaktır, aksi halde parçalanıp dağılabilir.

Sufleyi tabağa aldıktan sonra üzerine eritilmiş çikolata gezdirerek, dilerseniz yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.

Az bir malzeme ile çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz bir sufle tarifi bu. Süt karameli suflenin içinde akışkan olduğu için hafifçe akıyor ve lezzeti inanılmaz. 

Alternatif: Dulce De Leche ve Çikolatalı Sufle

Daha önce çikolata sufle içinde süt karameli kullanmıştım, onu da denemenizi tavsiye ederim. Benim klasik akışkan çikolatalı sufle tarifime, sadece 250 gram Dulce De Leche ekleyerek hazırladım. Karamelli Çikolatalı akışkan çok güzel bir sufle oldu.

Şeftali Soslu Somon (4 Kişilik)

800 Gr. Somon Balığı, 
1 Çorba Kaşığı Tereyağı,
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı,
250 Gr. Soğan (Küp küp doğranmış)
60 ML Balsamik Sirke,
60 ML Maple Şurup,
150 Gr Şeftali (Kabuksuz, çatalla ezilmiş)

Fırını 180 c ısıtın.

Küçük bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını karıştırarak ısıtın, soğanları ekleyip orta ateşte -yaklaşık 15 dakika- rengi kahverengiye dönene kadar kavurun. Balsamik sirkeyi ekleyip 3-5 dakika daha kavurun. 

Maple şurubu ve şeftaliyi -süzülen suyuyla birlikte- soğanlara ekleyip, 3-5 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin. Sosu bir kenara alın.

Büyükçe bir tavaya birkaç çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip, somonu arkalı önlü üçer dakika pişirin. Tavanız fırında pişirme yapmaya uygun değilse, balıkları bir borcam tarzı fırın tepsisine alarak, sosu da ekleyerek 7-8 dakika daha pişirin. Balığınız piştikten sonra soğutmadan servis yapın.

Önemli Not: Önermiş olduğum pişirme süresi 3 cm kalınlığındaki somon balığı için geçerlidir. Somon balığınız daha ince ise pişirme süresini buna göre ayarlamanız gerekir. Somon balığı kesinlikle fazla pişirilmemelidir. Somon balığını fazla pişirdiğiniz zaman bütün lezzetini kaybeder. 

Karamelize soğan ile şeftaliyi birlikte pişirme fikri tamamen bana aittir, alıntı değildir, umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun.

Krep Pizza

Krep Pizza 

Krep (4 Kişilik):100 Gr Un, 100 Gr Süt, 100 Gr Su, 2 Yumurta, Tuz, Karabiber, Sarımsak Tozu.

Tüm malzemeyi derin bir kapta mikserle çırpın. 26-28 cm yapışmaz bir tavayı az miktarda sıvıyağ ile yağlayın. Bu ölçüden 4 krep çıkacaktır. Karışım yaklaşık 450 gr civarı olacaktır. Bir çorba kepçesine, karışımdan yaklaşık bir çay bardağı gelecek şekilde alın, tavaya dökerek hızlıca yayın ve arkalı önlü pişirin. 

Bu krep hamurunu pizza tabanı olarak kullanacağınız için, normal krep hamurlarından biraz daha kalın olacaktır.

Fırını 200 c ısıtın.

Üzerine: 200 Gr Rendelenmiş Dil Peyniri, 60 Gr Rendelenmiş Parmesan Peyniri, 200 Gr Shitake Mantarı (dilimlenmiş, 2 diş sarımsak ve tereyağı ile kavrulmuş), 4 Çorba Kaşığı Mısır.

Krep hamurlarını yapışmaz fırın kağıdı ile kaplayın. Krep hamurlarının üzerine malzemeyi eşit şekilde dağıtın; 50 Gram Dil Peyniri, 50 Gram Mantar, 1 Çorba Kaşığı Mısır ve 1 Çorba Kaşığı Parmesan Peyniri.

Krepleri ıslatmamak için üzerine herhangi bir sos sürmeyin. Kreplerin üzerine koyacağınız malzemeleri -peynir hariç- dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Kreplerin üzerine çok fazla malzeme koymamaya özen gösterin, fazla malzeme kreplerin kıtırlaşmasını engelleyecektir.

Krepleri 200 c fırında peynirler eriyip kızarana kadar, yaklaşık 15 dk pişirin.

Çocukların çok seveceği ve kolaylıkla hazırlayabileceğiniz pizzayı aratmayacak bir tarif... afiyet olsun.

  

Tahinli Cevizli Kurabiye

Tahinli Cevizli Kurabiye

140 Gr Un, 75 Gr Tereyağı (Soğuk, ufalanmış) 75 Gr Esmer Şeker, 2 Çorba Kaşığı Pekmez, 100 Gr Tahin, 75 Gr Ceviz (Dişe gelecek şekilde ufalanmış, pirinç) 2 Çorba Kaşığı Parça Çikolata veya Damla Çikolata 1/4 Çay Kaşığı Tuz.

Derin bir mikser kabında; Un, tuz, tereyağı ve şekeri mikserle karıştırın. Karışım ufalanıp topaklaşınca tahin, pekmez, ceviz ve parça çikolatayı ekleyip karıştırın.

Karışımı streç filme sarıp rulo veya dikdörtgen şekil vererek 2 saat kadar buzdolabında bekletin.

Fırını 175 c ısıtın. Fırın tepsisini yapışmaz yağlı kağıt ile kaplayın. Kurabiyeleri 1 cm kalınlığında dilimleyerek tepsiye dizin ve 13-14 dk pişirin.

Tahinli Balkabaklı Kurabiye

Balkabağı tatlısı, ceviz ve tahin üçlüsünün birbirine çok yakıştığını düşünüyorum. Geçtiğimiz günlerde markette dolaşırken Yedigün Reçelleri'nin ürün portföyüne balkabağı tatlısını da eklediğini gördüm, illa bir şeyde kullanırım diyerek almıştım. Sonra aklıma bu tarif geldi, neden olmasın diyerek üstteki tarifte şeker yerine aynı miktarda balkabağı tatlısı kullandım, sonuç harika oldu.

Tarif birebir aynı, şeker yerine 75 Gr Balkabağı Tatlısı kullanıyorsunuz. Balkabağını tahin ve pekmezle karıştırıp çatalla ezin ve karışıma ekleyin.

Tarifi her iki şekliyle de deneyebilirsiniz, afiyet olsun...

Inside Out Sushi Rolls

Sushi yapımını -kendi çapımda- ilerlettiğimi düşünerek sunuma yönelik süsleme şekillerini araştırdım ve birkaç farklı deneme yaptım. Bunların en özel ve güzeli, Ioki Restoran'ın da yapmış olduğu Volcano Roll.

Volcano Roll, tam bir lezzet patlaması ve biraz el becerisi gerektiren bir sushi. Bu sushiyi yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç önemli detay var, aksi halde çok zorlanabilirsiniz.

Tarifini verdiğim diğer üç sushi benim kendi denemelerimdir.

Volcano Roll:

Malzemeler; Yengeç Surim Stick, Salatalık, Avakado, Karides, Mayonez, Acı Sos, Tobiko Orange.

Öncelikle, avakadonun kabuğunu tam ortadan (bir baştan diğer başa kadar, düz bir şekilde) bıçakla çizin ve kabuğun sadece yarısını soyun. Avakadoyu düz ağızlı jülyen sebze bıçağı ile dilim dilim doğrayacaksınız. Eğer kabuğu komple soyarsanız, avakado kaygan bir meyve olduğu için bu işlem çok zor. Ben ilk denememde bunu akıl edemediğim için meyveyi elimde tutarak jülyen keserken oldukça zorlanmıştım. Bu şekilde çok pratik ve kolay bir şekilde dilimleyebilirsiniz. Avakadonun kabuklu kısmını avucunuzun içine oturtarak, jülyen sebze bıçağı ile dilim dilim doğrayın. Dilimler 3-4 cm genişliğinde olacak. (Eğer tırtıklı jülyen sebze bıçağı kullanırsanız avakado parçalanır.) Dilimlerini üst üste değil, ayrı ayrı, yan yana koyun. Aksi halde birbirine yapışıyor ve alırken parçalanıyor.

100 Gr Karidesi kaynar suya atarak 3 dakika haşlayın. Karidesleri bıçakla küçük küçük doğrayın. Karidesler soğuduktan sonra 1 tatlı kaşığı mayonez ve 5-6 damla Tabasco acı sos ile karıştırın. Acı sos olarak Tabasco'yu öneriyorum çünkü sirke oranı diğer acı soslara göre daha düşük ve çok acı. Birkaç damla acı sos ile aradığınız lezzete ulaşabiliyorsunuz.

Sushi yosununu pirinç ile kaplayıp pirinçli kısım aşağıya -inside out- gelecek şekilde sushi sarma hasırının üzerine koyun. Sushi yosununun üzerine bir tatlı kaşığı mayonez sürün ve 1 surimi stick, ince bir dilim salatalık koyarak sarın.

Avakado dilimlerini pirinçli kısmın üzerine sırayla dizin ve sushiyi streç film ile sarın. Streç film, inside out sushi yapımında, üzerine koyduğunuz malzemenin pirince yapışmasını, form almasını ve malzemelerin kurumamasını sağlıyor. Bu işlemi yapmadığınız taktirde sushinin üzerine koyduğunuz malzemeler havada kalır, dökülür, form almaz ve kurur.

Volcano roll süsleme ve servis: sushiyi 6 eşit dilim olacak şekilde doğrayın, üzerlerine bir çay kaşığı karidesli karışım, en üstüne de yarım çay kaşığı tobiko koyarak süslemeyi tamamlayın. Volcano roll servise hazır.

Füme Uskumru Roll:

Malzemeler: 2 Parça Uskumru Füme, Salatalık, Kırmızı Köz Biber, Siyah Susam Tohumu.

Sushi yosununu pirinç ile kaplayıp pirinçli kısım aşağıya -inside out- gelecek şekilde sushi sarma hasırının üzerine koyun. Sushi yosununun üzerine bir tatlı kaşığı mayonez sürün ve uskumru füme, ince bir dilim salatalık, ince bir dilim közlenmiş kırmızı biber koyarak sarın. Üzerine siyah susam tohumu serperek 6 eşit dilim olacak şekilde doğrayın, sushiniz servise hazırdır.

Somon Roll: 

Malzemeler: Somon Balığı (yağsız, derisiz, kılçıksız) Avakado, Yengeç Surimi Stick, Tobiko Wasabi.

Somon balığını 3-4 cm genişliğinde, ince ince doğrayın, sushinin üstünü kaplayacağınız şekilde.

Diğer bir parça somonu, ince surimi stick şekilden kesin. Bu parçayı sushinin içine koyacaksınız.

Sushi yosununu pirinç ile kaplayıp pirinçli kısım aşağıya -inside out- gelecek şekilde sushi sarma hasırının üzerine koyun. Sushi yosununun üzerine bir tatlı kaşığı mayonez sürün ve somon stick, surimi stick ve avakado koyup sarın.

Somon dilimlerini pirinçli kısmın üzerine sırayla dizin ve sushiyi streç film ile sarın. Streç film, inside out sushi yapımında, üzerine koyduğunuz malzemenin pirince yapışmasını, form almasını ve malzemelerin kurumamasını sağlıyor. Bu işlemi yapmadığınız taktirde sushinin üzerine koyduğunuz malzemeler havada kalır, dökülür, form almaz ve kurur.

Somon roll süsleme ve servis: sushiyi 6 eşit dilim olacak şekilde doğrayın, üzerlerine bir çay kaşığı tobiko wasabi koyarak süslemeyi tamamlayın. Somon roll servise hazır.

Not: Ben elimde olduğu için süslemede tobiko wasabi kullandım. Tobiko wasabi yeşil rengi ile kontras sağlıyor, sadece görsel amaçlı kullandım, elinizde yoksa kullanmayabilirsiniz.

Karidesli Roll:

Malzemeler: 5 Adet Sushi Ebi Karides 4 L, 50  Gr Karides Eti, Avakado, Mayonez, Tabasco Acı Sos.

Volcano Roll'da kullandığım acılı karidesli mayonezli karışımı bu sushide sos olarak kullandım.

Haşlanmış karides etini küçük küçük doğrayıp 1 tatlı kaşığı mayonez ve birkaç damla Tabasco acı sos ile karıştırdım.

Sushi Ebi: Özellikle nigiri sushi yapımında kullanılan, ayıklanmış ve kelebek şeklinde açılmış özel bir karidestir.

Sushi yosununu pirinç ile kaplayıp pirinçli kısım aşağıya -inside out- gelecek şekilde sushi sarma hasırının üzerine koyun. Sushi yosununun üzerine 4 tatlı kaşığı karidesli mayonezli karışımı sürün ve avakado dilimlerini koyarak sarın.

Sushi ebi dilimlerini pirinçli kısmın üzerine sırayla dizin ve sushiyi streç film ile sarın. Streç film, inside out sushi yapımında, üzerine koyduğunuz malzemenin pirince yapışmasını, form almasını ve malzemelerin kurumamasını sağlıyor. Bu işlemi yapmadığınız taktirde sushinin üzerine koyduğunuz malzemeler havada kalır, dökülür, form almaz ve kurur.

Karidesli roll servis yapmadan önce 6 eşit parçaya bölün. Sushi ebi kullandığınız bir tarifte üzerine sardığınız karideslerin büyüklüğü ile dilimler uyum sağlamadığı için işin bu kısmı biraz zor. Ben bu işlemi yaparken karidesleri kesmemeye çalışıyorum bunun sonucunda birbirinde farklı genişlikte sushi dilimleri elde ediyorum. Eşit genişlikte kesmeye çalıştığınızda üzerinde karidesi ortadan kesmiş olabiliyorsunuz bu durumda karides düşebiliyor veya daha biçimsiz gözüküyor... tercih sizin : )

Zencefilli Portakal Receli

Zencefilli Portakal Reçeli

3 Adet Kalın Kabuklu (Yafa Portakalı), Portakalların Ağırlığı Kadar Toz Şeker, 3-4 Adet Taze Lime (Misket Limonu-Kaffir Lime) Yaprağı, 100 Gr Taze Zencefil, 1 Çubuk Tarçın.

Zencefillerin kabuğunu soyarak kibrit çöpü gibi dilimleyin. Zencefili bir çorba kaşığı yardımı ile çok pratik şekilde soyabilirsiniz, bıçakla soymaktan çok daha kolaydır.

Portakalların kabuklarını soyun. Portakalın içini, beyaz kısımlarını atacak şekilde bıçakla kesin, orta kısmını kesip atın, küçük ve küp küp doğrayın. Portakalın suyunu kaybetmemeye özen gösterin, derin bir kapta meyvelerle birlikte bekletin.

Portakalın kabuklarını -acısını almak için- 10 dakika kaynatın. Kaynama suyunu atın, aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın. Kabukların içindeki beyaz kısımları bir bıçak yardımı ile sıyırarak atın. Portakalın beyaz kısmı acıdır, reçelin tadını bozar.

Zencefili, portakalı –suyuyla birlikte- portakal kabuklarını kapaklı bir kaba koyarak şekerle karıştırın ve bir gece bekletin.

Portakallı karışımı -hiç su eklemeden- yapışmaz bir tencereye koyun, lime yaprağını ve çubuk tarçını ekleyin ve kısık ateşte 20-25 dakika hafif karıştırarak pişirin.

Tarif, bu şekliyle marmelat kıvamındadır. Reçelinizi daha akıcı ve sulu seviyorsanız 2 portakalın suyunu sıkarak pişirmeden önce karışıma ekleyebilirsiniz.

Reçeliniz piştikten sonra lime yapraklarını ve çubuk tarçını atın. Reçel soğuduktan sonra kapaklı cam bir kavanoza koyarak buzdolabında saklayın.

Not: Zencefil; reçelin tadını dengeleyerek, benim gibi fazla tatlı sevmeyenler için cazip bir hale getiriyor. Dilerseniz hiç kullanmayabilir ya da daha az miktarda kullanabilirsiniz.

Tarçın da aynı şekilde portakal ve zencefile çok yakışıyor; opsiyoneldir, sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.

Lime yaprağı; aroması çok güçlü bir yapraktır, reçele çok güzel bir limon kokusu veriyor. Daha önceki denemelerimde taze limon suyu kullanmıştım. Limon suyu ile lime yaprağı kıyaslandığında yaprağın verdiği koku ve lezzet çok farklı. Lime yaprağı bulamazsanız yerine ne kullanabilirsiniz bilemiyorum…

Cilekli Tart

Çilekli Tart

200 Gr Un, 2-3 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 125 Gr Tereyağı (Soğuk), 1Yumurta Sarısı, 1 Çay Kaşığı Çilek Aroması.

Tart Tabanı:

Un, pudra şekeri, yumurta sarısı, aroma ve küp küp doğradığınız tereyağını derince bir kapta yoğurun ve streç filme sararak buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.

24 cm kek veya tart kalıbını yağlayın. Fırını 180 c ayarlayın. Tart hamurunu kaba yayın çatalla delikler açın ve 20 dk pişirin.

Tart Kreması:

200 Ml Krema, 200 Gr Labne, 2 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 50 Gr Bitter Çikolata (Rendelenmiş)

Kremayı katılaşana kadar çırpın. Labne ve çikolatayı ekleyip hafifçe karıştırın. Tart haumuru soğuduktan sonra kremayı üzerine yayın.

Üzerine; 300 Gr Çilek (orta boy büyüklükte, 100 Gr Bitter Çikolata % 70 Kakao içeren.

Çikolatayı benmari usulü eririn.

Çileklerin saplarını ayıklayıp yıkayın ve çok iyi kurutun. Çilekleri yıkadıktan sonra nemli kalmaması için kağıt havlu üzerinde bekletebilirsiniz. Çilekleri kremanın üzerine muntazam bir şekilde dizin. Bir tatlı kaşığı ile erimiş çikolatayı hafifçe çileklerin üzerine dökün. Çikolatayı dökerken iyi ayarlayın, fazla dökerseniz kremaya akar ve görüntü bozulur. 

Tartı bir gece buzdolabında bekletin ve servis yapıs. Meyveli pastalar 1-2 gün içinde tüketilmelidir.

Incirli Dondurma Tatlısı

İncirli Dondurma Tatlısı

6-8 Adet İncir Tatlısı, 50 Gr Ceviz (kırılmış) 1 Çay Bardağı Tahin, 500 Gr Kaymaklı Dondurma, Çikolata Sos.

İncir ve cevizleri rondoda ya da büyükçe bir bıçakla doğrayın; ezerek püre haline getirin.

Ben bu tatlıyı yaparken 20 cm x 10 cm x 10 cm dikdörtgen plastik (tek kullanımlık) bir kap kullandım, marketlerde bulabilirsiniz. Tatlının kaptan kolaylıkla çıkartılabilmesi için en pratik çözüm bu tür ya da silikon bir kek kalıbı kullanmanız olacaktır.

Ceviz incir karışımını kabın dibine dökerek bir kaşığın tersiyle yayarak sıkıştırın. Üzerine tahini dökün. Tercihen 1 gece, tahin donana kadar derin dondurucuda bekletin.

Tahin donduktan sonra üzerine dondurmayı ekleyip düzgün bir şekilde yayın. Eğer vaktiniz varsa birkaç saat daha derin dondurucuda bekletin.

Tatlıyı dilimleyip tabaklara aldıktan sonra üzerine çikolatalı sos dökerek servis yapın. Yapımı çok kolay, pratik ve lezzetli tatlı...

Peynirli Prosciuttolu Tavuk Sarma

4 Parça Tavuk Göğüs Eti 600 Gr, (Şinitzel gibi dövülmüş, inceltilmiş), 120 Gr Prosciutto Di Parma (12 Dilim), 100 Gr Parmesan (Parmigiano Reggiano, rendelenmiş), 100 Gr Buaffalo Mozzarella (Rendelenmiş), Tuz, Karabiber.

Fırını 200 c ayarlayıp ısıtın.

Tavukların içlerine tuz karabiber serpiştirip parmesan ve mozzarella ile doldurun, yuvarlayarak rulo gibi sarın. 3 dilim prosciuttoyu tavuk rulonun üzerine sarıp açılıp dağılmaması için kürdanla tutturun. 200 c fırında 25-30 dk pişirin.

Tavuklar fırındayken roka salatasını hazırlayın. 

1 Demet Roka, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı (20 Gr) 2 Diş Sarımsak, 1 Çay Bardağı Panko (Japon Ekmek Kırıntısı), 4 Çorba Kaşığı (60 Gr) Parmesan (Rendelenmiş), 2 Çorba Kaşığı Balsamik Glaze, 2 Çorba Kaşığı Balsamik Sirke.

Küçük bir tavada tereyağını eritin, sarımsak ve pankoyu ekleyip panko kızarıp kıtırlaşana kadar 3-5 dk karıştırarak pişirin. Panko kızarınca ateşten alın.

Balsamik sirke ile balsamik glazeyi karıştırıp rokanın üzerine dökün; panko ve parmesanı serpiştirin.

Tavuklar piştikten sonra büyük bir tabağa alın, roka salatası ile birlikte servis yapın.

Muzlu Profiterol

Elimde kalan son kutu karamelize condensed milk ile fazla uğraşmadan, tembel işi ne yapabilirim diye düşünürken gözüme hazır profiterol topları takıldı... Neden olmasın diyerekten işe koyuldum...

Krema: 1 Kutu Karamelize Condensed Milk 397 ML (Condensed Milk'in karamelize hali), 200 Gr Labne, 200 ML Krema (çırpılmış), 1 Paket Hazır Profiterol Topu (1 pakette 32-35 adet var), 2 Muz (büyük ve olgun, çatalla ezilmiş)

Çırpılmış krema ile labneyi el çırpıcısı ile karıştırın, karameli ekleyip karıştırın, muzları ekleyip karıştırın. Sebze soyucunun ucu ile profiterol toplarında küçük bir delik açın. Karışımı krema torbasına dökün. Topların içlerini krema ile doldurun.

Çikolata Sos: 200 Gram Bitter Çikolata (Parçalanmış), 5 Çorba Kaşığı Kaynar Su, 2-3 Çorba Kaşığı Tereyağı (Oda sıcaklığında erimiş), 40 Gr Krokan (fındık, antep fıstığı, yerfıstığı...hangisini seviyorsanız)

Çikolatayı benmari usulü eritin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, yağı ekleyip karıştırın. Fazla bekletmeden bir kaşık ile topların üzerine dökün.

Profiterol buzdolabında birkaç saat kaldıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Trüf Mantarı Soslu Tagliatelle Makarna

500 Gr. Taze Tagliatelle Makarna, 200 Ml Krema, 100 Ml Süt, 1 Tatlı Kaşığı Beyaz Trüf Mantarı Ezmesi ya da 1 Çorba Kaşığı Beyaz Trüf Mantarlı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Diş Sarımsak (kıyılmış), 200 Gr Tavuk Göğüs Eti (ince jülyen doğranmış) 75 Gr Parmesan Peyniri (rendelenmiş), 2 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu (kıyılmış) Kuru tarhun otu kullanmak isterseniz en fazla 1 tatlı kaşığı yeterlidir.

Bu tarifte taze makarna kullanmanızı tavsiye ediyorum. Taze makarna ile kuru makarna arasında öylesine bir lezzet farkı var ki; taze makarnayı denedikten sonra tekrar kuru makarna yemek oldukça zor. Tarifte kullandığım tüm malzemeler özel, dolayısı ile makarnanın da öyle olması gerekir.

Makarnayı haşlayın. Taze makarna 6 dakikada pişiyor. Sosun hazırlanması da yaklaşık bu kadar sürüyor. Makarnayı haşlarken hemen sosu hazırlamaya başlamalısınız.

Küçük bir tavaya tereyağı, trüf yağı veya ezmesini, sarımsak ve tavukları koyarak birkaç dakika pişirin. Krema ve sütü ekleyin. Krema kaynadığında altını kısın ve parmesanı ekleyin. Tahta bir kaşıkla hafif karıştırarak peyniri eritin. Peynir eridiğinde sosun altını kapatın, makarnayı süzdürün. Makarnayı tencereye alın, üzerine sosu ve tarhun otunu dökerek karıştırın, bekletmeden hemen servis yapın.

Not: Kuru tarhun otu kullanırsanız parmesan peynirini koyduğunuzda tarhun otunu da sosa ekleyin, birkaç dakika sosla birlikte pişsin.

  

Karamelli Krokanlı Pasta

Hayatımın Aşkının 16.Doğumgünü Pastası;

Karamelize Condensed Milk 397 Gr, Mascarpone Peyniri 250 Gr, Krema 200 Gr, 120 Gr Krokan (Bademli veya Antep Fıstıklı), 50 Gr Bitter Parça Çikolata, Kakaolu Pasta Keki 3 Katlı.

Büyükçe bir çırpma kabında kremayı mikserle çırpın. Mascarpone ve karamelize condensed milk ekleyip en düşük devirde karıştırın.

Krokanı havanla döverek parçalayın, üçe bölün. Karamelli karışımı dörde bölün. 

İlk kata karamelli karışımın üçtebirini ve parça çikolatanın yarısını serpiştirin. Üzerine kekin ikinci katını koyarak işlemi tekrarlayın. Kekin üçüncü katını koduktan sonra karameli spatula ile yayın. Spatula yardımı ile kalan karamelle pastanın kenarlarını kaplayın. Pastanın üstüne kalan krokanı serpiştirin. Pastayı bir gece buzdolabında bekletip servis yapabilirsiniz.

Sushi

"Kim korkar hain sushi'den" ne yalan söyleyeyim ben korkuyordum. Mutfakla bu kadar ilgilenmeme, tüm malzemelerin elimin altında olmasına rağmen bugüne kadar denemediğim tek şey sushiydi. Belki de çok sevdiğim bir yemeği kötü yapmaktan çekiniyordum, sebebini ben de bilmiyorum. İki hafta önce, Aslı bana bir sushi workshop bulmuş ve beni göndermeye karar vermiş. Bana söylediğinde tamam, kesin gidiyorum dedim. MSM'nin bir kursuydu, biletleri sadece Biletix'den satılıyormuş. Girdim baktım kontenjanın hepsi dolmuş. Kaldık mı ortada... bende de pis bir huy var, bir şey aklıma girdiyse, özellikle de yemekle ilgili, o iş olacaktır. Topladım bütün sushi malzemelerini aldım getirdim eve. Youtube'dan birkaç video seyrettim ve girdim mutfağa.

İlk denememde sushi pirincinin kıvamını ve sarma işini çok doğru beceremedim. Internette bulduğum tarifler yeterli değildi. Ertesi gün pirinci paketin üstündeki tarife göre pişirdim, nispeten daha iyiydi ama istediğim gibi değildi. Dün tekrar denedim ve bence süper oldu. Sushi pirinci tam istediğim kıvamda ve lezzetteydi.

Güzel bir sushi yapmanın ilk şartı pirinci tutturacaksın, gerisi el becerisi. O da zamanla olacaktır. Ve asla pişirdiğiniz sushi pirincini veya hazırladığınız sushileri buzdolabına koymayın. Sushi bekletilecek bir yemek değil, hazırlanıp servis yapılmalı. Sushi pirinci buzdolabına girdikten sonra berbat bir şey oluyor.

Sushi Pirincinin yapılışı. Bu tarifi harfiyen uygulayın, beğeneceksiniz.

1 Su bardağı sushi pirinci, 

1 Su bardağı ve ¼ fazla soğuk su,

50 ML Mizkan sushisu (özel sushi sosu) 

Eğer isterseniz sushi sosunu kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun için gerekli olan malzemeler; yarım çay bardağı (50 ml) pirinç sirkesi, 1 çorba kaşığı (15 Gr) şeker ve tuz. Karışımı küçük bir cezvede şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Sosu soğumaya bırakın.

Pirinci, akan soğuk suda çok iyi, defalarca yıkayın. Pirinci bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip 15-20 dk bekletin. Sonra bu suyu süzdürerek dökün ve pirinçleri bir süzgeçte 10 dk dinlendirin.

Pirinci, küçük kapaklı bir tencereye koyup soğuk suyu ekleyin ve yüksek ateşte kapağı açık olarak kaynayana kadar pişirin. Su kaynadığında ateşi en kısığa getirip tencerenin kapağını kapatın ve 13 dakika daha pişirin. Pirinç piştikten sonra ateşi kapatın. Tencerenin kapağının altına nemli bir havlu koyup kapak kapalı vaziyette 15 dk daha bekletin. Sonra -tahta bir kaşıkla- pirinci varsa sushi pirincinin dinlendirileceği özel bambu kaba yoksa cam bir tencereye koyun. Pirinci çatalla havalandırın ve sushi sosunu azar azar ekleyerek karıştırın. Pirinç iyice karıştıktan sonra kurumaması için tencerenin bir kenarına toplayın.

Sushi yapmanız için gerekli malzemeler; Yaki Nori (YaprakYosun) 

Sushı sarma hasırı, Streç film (pirincin hasıra yapışmaması için gerekli)

Sushinin içine koyacağınız malzemeler zevkinize göre değişir. Sushi ile ilgili tüm malzemeleri Gurmenet'de bulabilirsiniz.

Ben California Roll için

Yengeç surimi stick, tobiko, avakado, krem peynir,

Somonlu Roll için Somon, krem peynir ve tobiko,

Susamlı Roll için Somon, krem peynir, avakado ve susam kullandım.

Nigirileri sadece somonlu yaptım. Taze ton balığı bulamadım ne yazık ki.

Ura Maki (insideout - ters sargılı roll, pirinç dışarıda)

Parmaklarınızı ıslatmak için bir kaseye su doldurun, çalışırken sürekli lazım olacak.

Sushi sarma hasırını streç filmle kaplayın. Yosunu, içine koyacağınız malzemeye göre -bence ideali 3/5 kalacak şekilde- kesin. Yosunu, parlak kısmı aşağı gelecek şekilde sushi sarma hasırının üzerine koyun, mat tarafı üstte olacak. Parmaklarınızı ıslatarak pirinci alın ve yosunun üzerini kaplayacak şekilde yayın. Pirincin çok kalın olmamasına fakat hiç boşluk kalmamasına dikkat edin. Rulonun son kısmında 1 cm boşluk bırakın. 

Pirincin üzerine bir parça streç film koyup hızla ters çevirerek sushi hasırının üzerine koyun. Pirinç altta, yosun üstte olacak şekilde. Yosunun tam ortasına bir parça krem peynir sürün. Üzerine, uzunlamasına dilimlediğiniz avakado ve surimi çubuğunu yerleştirin. Hasırı, karışımı rulo yapacak şekilde kıvırın. Bu arada pirincin üzerindeki streç filmi alın. Bir tur döndürdükten sonra hasırı gerdirip sushi sıkıştırın. Çok fazla da sıkmayın malzemeler kenarlardan dışarı taşmasın.

Hazırladığınız sushi ortadan ikiye kesin. Düz bir tabağa serpiştirdiğiniz tobikonun üzerinde yuvarlayın. Gerekirse parmağınızla havyarı dağıtarak sürün. Sushiyi kesme tahtasına alın. Sushiyi keseceğiniz bıçağın çok keskin ve ıslak olması gerekir, aksi halde keserken parçalayıp dağıtabilirsiniz. Sushileri 2 cm kalınlığında keserek sushi servis tahtasına dizin.

Püf Noktası: Insideout sushi hazırlarken üzerine somon, ton balığı, karides vs koyduktan sonra ve kesmeden önce, streç filme sarıp bekletin. Streç film; üzerine koyduğunuz malzemenin pirince yapışmasını, rulonun şeklini almasını ve de üzerine koyduğunuz malzemenin kurumamasını sağlıyor. 

   

Not: Bazi tariflerde pirincin üzerine serpiştireceğiniz; susam, tobiko, masago vs pirinci çevirmeden önce ekliyorlar. İsterseniz bu şekilde isterseniz kesmeden önce düz bir tabakta yuvarlayarak dış malzemesini koyabilirsiniz. Hangisi kolayınıza gelirse.

Maki Roll: (Yosun dışarıda)

Sushi sarma hasırını streç filmle kaplayın. Yosunu ortadan ikiye kesin. Eğer sushinin içine koyacağınız malzeme çoksa yosunun 3/5 kalacak şekilde de kesebilirsiniz. Yosunu, parlak kısmı aşağı gelecek şekilde sushi sarma hasırının üzerine koyun, mat tarafı üstte olacak. Parmaklarınızı ıslatarak pirinci alın ve yosunun üzerini kaplayacak şekilde yayın. Pirincin çok kalın olmamasına fakat hiç boşluk kalmamasına dikkat edin. Rulonun son kısmında 1 cm boşluk bırakın.

Yosunun tam ortasına bir parça krem peynir sürün. Üzerine, uzunlamasına dilimlediğiniz avakado ve surimi çubuğunu yerleştirin. Hasırı, karışımı rulo yapacak şekilde kıvırın. Hazırladığınız sushi ortadan ikiye kesin. Sushiyi kesme tahtasına alın. Sushiyi keseceğiniz bıçağın çok keskin ve ıslak olması gerekir, aksi halde keserken parçalayıp dağıtabilirsiniz. Sushileri 2 cm kalınlığında keserek sushi servis tahtasına dizin.

Nigiri; parmaklarınızı ve avucunuzu ıslatarak bir parça pirinci avucunuzun içine alın. İki parmağınızla hafifçe bastırarak avucunuzun içinde pirincin şekil almasını sağlayın. Pirincin üzerine wasabi sürün. Üzerine; bir parça somon, sushi karidesi sushi ebi bulabilirseniz ton balığı, levrek, ahtapot vs ne seviyorsanız onu koyun.

Bence sushi yapma tekniğini öğrendikten sonra içine koyacağınız malzemeler tamamen zevkinize kalmış.

Sushinizi soya sosu, wasabi macun, zencefil turşusu ile birlikte servis yapmalısınız. Soya soslarından kikkoman az tuzlu, shandong zencefil turşusunu tavsiye ederim. Her ikisi de kendi kategorisinin en iyilerindendir. Özellikle kikkoman sosları çok özel üretim aşamalarından geçerek üretilmektedir. Wasabi macunu hazır olarak ya da toz olarak alıp kendiniz hazırlayabilirsiniz. Toz olarak alırsanız kendi zevkinize göre hazırlayabilirsiniz. Wasabi macun toz wasabiye su eklenerek hazırlanır, çok basittir.

Le Magret - Ördek Göğüs

Home TV, Jamie Oliver'in programinda gördüm bu tarifi, çok kolay ve inanılmaz lezzetli bir yemek. Sarımsaklı ekmekle servis yapılıyor.

İhtiyacınız olan tek şey, kişi başı 1 adet ördek göğüs. 

Sarımsaklı Ekmek: Baget ekmek ve sarımsak (kıyılmış)

Fırını 220 c ayarlayın.

Ördeklerin yapışmaması için döküm tavanızı zeytinyağı ile yağlayın. Ördeklerin derili kısmı aşağı gelecek şekilde, çok yüksek ateşte 4 dakika pişirin. Derisiz olan arka tarafını 3 dakika pişirin.

Kıyılmış sarımsakları bir kaseye koyun. Ördek çok yağlı olduğu için pişerken oldukça fazla yağ salıyor. Ördekleri ateşten aldıktan sonra bir kaşıkla yağın tamamına yakınını sarımsakların olduğu kaseye alın. Yağın sıcaklığı ile sarımsaklar pişecektir. Baget ekmeği dilimleyin ve bu karışımla yağlayıp fırın tepsisine dizin.

Ördekleri döküm tava ile birlikte fırına koyun ve 15-20 dakika ördeklerin büyüklüğüne ve ne kadar pişmiş sevdiğinize göre pişirin. 400 gramlık ördek göğüs için 15 dk ideal bir pişirme süresi. Eger daha iyi pişmiş isterseniz en fazla 18-20 dakika pişirebilirsiniz. 

Ördeğinizin pişme süresine 10 dakika kala sarımsaklı ekmekleri fırına koyun. Ekmekleri 10 dakikadan fazla pişirmeyin.

Ördekler piştikten sonra ahşap, kanalları olan bir kesme tahtasına alın. Kesme tahtasının kanalı olmazsa en lezzetli olan kısmı, ördeğin suyu akıp gidecektir, yazık edersiniz. Ördekleri et dilimleme bıçağı ile ince ince dilimleyin. Dilimleme esnasında ördeğin suyu tahtaya akacaktır. Sarımsaklı ekmekleri hafifçe ördek suyuna batırıp sosu emdirin. Ekmekleri bir tabağa alın, dilimlenmiş ördekle servis yapın. Afiyet olsun.

Not: Jamie bu tarifte baget ekmekleri tereyağı ile hazırlıyor. Ben ördek yağı ile hazırladım. Ördek yağı çok lezzetli bir yağdır. Birçok ünlü şef bu yağı özel yemeklerinde kullanır. Avrupa'da ördek yağı haricen satılan bir üründür. Ülkemizde de satılıyor fakat küçük ambalajda yok ne yazık ki. Otel ve restoranların kullanımına yönelik bir ambalaj şekli var. 

Muzlu Karamelli Cheesecake

Tart Hamuru: 1 Yumurta (Çırpılmış), 100 Gr. Tereyağı (Oda sıcaklığında), 25 Gr. Pudra Şekeri, 100 Gr. Acıbadem Kurabiyesi (Parçalayıp ufalayın), 150 Gr. Un, 1/4 Çay Kaşığı Tuz.

Tüm malzemeyi karıştırıp elinizle düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp bir saat buzdolabında dinlendirin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. 26 cm'lik, kelepçeli bir kek kalıbını yağlayıp hamuru yayın. Hamuru kenarlardan üç cm yukarıya kıvırın, kabarmaması için birkaç yerini çatalla delin.

Üzerine: Mascarpone Peyniri 500 Gr, Karamelize Condensed Milk 397 Gr, 2 Muz, 150 Gr Ceviz (kırılmış)

Derince bir kapta mascarpone peyniri ve karameli mikserle karıştırın. Muzu çatalla ezin. Cevizi ve muzu ekleyip spatula ile karıştırın. Karışımı tartın üzerine dökün. Cheesecake'in bir gece buzdolabında beklemesi gerekiyor.

Karamelize Condensed Milk: Condensed milk'in karamel halidir. Avrupa'da hazır olarak satılıyor, Türkiye'de yok ne yazık ki. Condensed milk uzun süre kaynatılarak karamelize ediliyor. Başka bir tarifimde nasıl yapıldığını anlatmıştım, aşağıdaki linkten inceleyebilirsiniz.

http://muziskitchen.blogspot.com/2010/09/karamelize-condensed-milk.html

Balsamik Soslu Rokalı Bonfile

Balsamik Soslu Rokalı Bonfile

1 Kg. Bütün Bonfile, 1 Demet Roka, 50-100 Gr. Parmesan Peyniri (rende veya parmesan bıçağı ile dilimlenmiş) 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı.

Balsamik Sos: 200 ML Balsamik Sirke, 1 Portakalın Suyu ve Kabuğu, 2-3 Çorba Kaşığı Balsamik Glaze.

Fırınınızı 230 c ayarlayın. Rokayı yıkayın, suyunu süzdürüp kurutun.

Tercihen döküm tavada, yüksek ateşte, zeytinyağı ile bonfilenin her tarafını üçer dakika pişirerek mühürleyin. Bu işlem etin suyunun kaçıp kurumasını engelleyecektir. Et pişirmenin en iyi yöntemi döküm tava kullanmaktır. 

Eti mühürledikten sonra 25-30 dk arası fırında pişirin. Etinizi az pişmiş seviyorsanız 20 dakika yeterli olacaktır. Bence 25 dakika ideal bir süre, 30 dakikada ise çok pişmiş olacaktır. Döküm tava kullandıysanız etinizi ateşten aldıktan sonra fırına koyabilirsiniz. Fırın tepsisine koymanıza gerek yoktur.

Etiniz pişerken sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Küçük bir tencerede balsamik sirkeyi yarı yarıya düşene kadar kaynatın. Portakal kabuğunu rendeleyin -beyaz kısmını rendelememeye özen gösterin, acılık verir- suyunu sıkın. Balzamik glaze, portakalın suyunu ve kabuğunu balsamik sirkeye ekleyerek 10 dk kadar kaynatın. Sosu pişirme süreniz ile etin pişme süresi aşağı yukarı aynıdır. Eğer etiniz pişmediyse sosunuzu en küçük ocakta en kısık ateşte sıcak tutun.

Etiniz piştikten sonra kesme tahtasına alın ve ince ince dilimleyin. Etin süzülen suyunu sosa ekleyin. Eti keskin bir bıçakla -şef veya özel et dilimleme bıçağı ile- dilimlemelisiniz. Aksi halde zorlanabilirsiniz.

Büyükçe bir tabağa etleri dizin. Etlerin üzerine bir iki kaşık balsamik sos dökün; üzerine rokaları koyup parmesan peynirini serpiştirin ve bekletmeden sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun...



 

Terbiyeli Dana Şiş 

(6 Kişilik) 

Yıllardır damak tadıma uygun marine edilmiş, yumuşak, ağızda dağılan bir dana şişin arayışı içindeydim. Gittiğim hiçbir restoranda yumuşak ve güzel marine edilmiş bir dana şiş yiyebildiğimi söyleyemeyeceğim. Ya et çok sert olur ya da güzel marine edilmemiş, lezzetsiz ve sıradandır. Ne yazık ki bu sefer de haklı çıktım 'eğer lezzetli, kaliteli ve keyifli bir şeyler yemek istiyorsan, otur kendin yap' tezimi doğruladım. Uzun uğraş, deneme ve yanılmalardan sonra eti istediğim gibi marine edip, yumuşacık bir dana şiş yapmayı başardım.

Tabi burada maharetin tek başıma kendimde olduğunu söylemek megalomanlık olacaktır.

İkinci kural 'eğer iyi bir et yemek istiyorsan eti mahallenin kasabından alacaksın. O seni kandırmaz, müşterisini kaybedecek kadar zengin ve ahlaksız değildir. 

Gelelim tarife; 

1.2 Kg İri Doğranmış Dana Kontrafile (kasabınıza şiş yapacağınızı ve dinlenmiş bir et istediğinizi belirtin. Bizim kasapların tek kusuru, uyarmazsanız eti çok küçük doğruyorlar)

Marine İçin: 

50 Ml Süt (1/2 Çay Bardağı), 

50 Ml Zeytinyağı (1/2 Çay Bardağı), 

1 Çorba Kaşığı Soya Sosu, (15 Gr) 

1-2 Çorba Kaşığı Acı Biber Salçası 30 Gr.(Salçanın kalitesi sosu çok değiştirmektedir) 

1 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 15 Gr. 

1-2 Çorba Kaşığı Yoğurt (30 Gr)
1 Büyük Soğanın Suyu (Soğanı rendeleyip suyunu süzgeçten geçirin, yaklaşık 4-5 çorba kaşığı olacak 40 Ml) 

1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker (10 Gr)
3-4 Diş Sarımsak, Kıyılmış

1 Çay Kaşığı Acı Pul Biber (Opsiyonel, acı sevmiyorsanız kullanmayın) 

Fazla derin olmayan, geniş bir kapta etlerle sosu elinizle yoğurun, etleri iyice soslayın. Kullandığınız kap çok derin olmamalı ki etler sosun içinde kalsın, sosu emsin. Derin bir kapta, üstte kalan etlerin sosu aşağı süzülecekir. Kabın ağzını kapatın 24-48 saat buzdolabında bekletin.

Etleri şişlere dizin. Bu iş için marketlerde satılan 20 cm'lik bambu şişler gayet güzel ve uygun. 

Not: Aynı sosu tavuk kanat yapmak için de kullandım. Sos tavuğa da çok yakıştı. Sosu tavuk için yaptığınızda soya sosunu 2 kaşık ve pul biberi biraz daha fazla kullanabilirsiniz. Ette çok önemli değil ama ben tavukta, özellikle de kanatta acıyı biraz daha fazla seviyorum. Bu tamamen zevkinize kalmış, dilerseniz acı biber kullanmayabilirsiniz. 

Afiyet Olsun...

Yaban Mersinli Macaroon Cheesecake

Yaban Mersinli Macaroon Cheesecake

2 Büyük Yumurtanın Beyazı, ¼ Çay Kaşığı Krem Tartar, 3-4 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 150 Gr. Beyaz Çikolata, 8-10 Çorba Kaşığı Hindistan Cevizi.

Çikolatayı benmari usulü eritin.

Büyükçe bir kapta yumurta beyazlarını krem tartar ile şekeri azar azar ekleyerek önce düşük sonra en yüksek hızda çırparak kar haline getirin. Yumurta beyazının sıvı kalmamasına çok dikkat edin.

Bir spatula ile erimiş, hafif soğumuş çikolatayı azar azar dökerek yumurta beyazı ile karıştırın. Son olarak Hindistan cevizini azar azar ekleyerek karıştırın.

20 cm kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplayın; karışımı kalıba dökün. Fırını 160 c ayarlayın. Fırını önceden yakmayın çünkü fırın ısınırken macaroon’un dinlenmesi gerekiyor. Fırın ısınınca macaroon’u 160 derecede 20 dk pişirin.

Macacoon soğurken üzerine dökeceğiniz karışımı hazırlayın.

Üzerine: 200 Ml Krema, 400 Gr. Labne, 90 Gr. Pudra Şekeri, 2 Çorba Kaşığı Rom, 200 Gr. Yaban Mersini. 100 Gr. Rendelenmiş Bitter Çikolata.

Büyükçe bir kapta labneyi çırpın, pudra şekerini ekleyip çırparak karıştırın, Romu ekleyip karıştırın.

Ayrıca bir kapta mikserle kremayı kabarana kadar çırpın. Kremayı peynirli karışıma ekleyin, yaban mersinini ekleyerek tüm malzemeyi spatula ile karıştırın.

Peynirli karışımı macaroonun üzerine döküp bir gece buzdolabında bekletin. Son olarak rendelenmiş bitter çikolatayı cheesecake’in üzerine serpiştirin.

Cheesecake’i kalıptan çıkartmadan önce ince bir bıçakla kenarlarını kalıptan ayırın; dolaptan çıkarttıktan sonra bekletmeden servis yapın.

Beyaz Trüf Mantarı Soslu Makarna

Yeme içme ve gurme gıda ürünleri ilgilenip de truffle "Trüf" mantarını duymayan yoktur herhalde. Hani şu toprağın altında yetişen, müzayedelerde açık arttırma ile satılan sosyete mantarı. Herkes gibi ben de bu mantar çeşidini duyup büyük bir hevesle risotto ile denemiştim. İlk olarak siyah trüf mantarını denemiştim; keskin kokusu, baskın lezzeti... nefret etmiştim. Zaten trüf mantarını ya çok seversin ya da nefret edersin, ortası yoktur derler.

Bu kötü tecrübeden sonra cesaret edip beyaz trüf mantarını da deneyemedim... Ta ki bugüne kadar… Birkaç ay önce bir firma tanıtım amacıyla beyaz trüf mantarı sosu hediye etmişti. Bir gün cesaretimi toplayıp tekrar denemek üzere alıp eve getirmiştim. Bugün eşim ‘şöyle değişik, güzel bir makarna yap, ama sıradan bir şey olmasın’ deyince kendi kendime ‘zamanı geldi’ diye düşündüm. İşin garibi yaptığım yemeklerden pek de haz etmeyen –anneannesinin klasik yemeklerini hiçbir şeye değişmeyen- sevgili kızım Ezgi de ister istemez bu ziyafete dahil olacaktı. Ezgi'ye çaktırmadan girdim mutfağa...

Trüf mantarı sosunu direkt olarak kullansam yoğun kokusu hem fazla gelecek hem de yetmeyecekti. Krema içinde eriterek kullanayım dedim; biraz beyaz şarap, tavuk suyu ve birkaç çay kaşığı –fazla kaçmasın diye birer birer ekleyerek- beyaz trüf mantarı sosu. Bu sos aslında white truffle cream olarak geçiyor yani beyaz trüf mantarı kreması ama bence sos kıvamında, içinde beyaz trüf mantarı parçacıkları var.

Neyse, sos malzemeleri; 200 Ml Tavuk Suyu (bulyon değil), 100 Ml Beyaz Şarap, 200 Ml Krema, 100 Ml Süt, 3-4 Çay Kaşığı Beyaz Trüf Mantarı Sosu, Tuz, Karabiber.

Küçük bir tencerede tavuk suyu ile beyaz şarabı yüksek ateşte ¼ oranına gelip koyulaşana kadar kaynatın. Sonra kremayı ve sütü ekleyerek ½ oranına gelene kadar kaynatmaya devam edin. Kremayı düşük ısıda kaynatmanızı tavsiye ederim, fazla fokurdamasın. 5-6 dk sonra, son olarak azar azar trüf sosunu ekleyin. 3 çay kaşığı bence yeterli ama 4 de olabilir, zevkinize kalmış.

Makarna olarak 1 paket, 500 Gr Gnocchi Sardi (midye makarna) kullandım. Soslu makarnalarda sos tutması özelliği ile bu makarnayı kullanıyorum. Sos makarnadan süzülüp tabağa dökülmek yerine makarnanın içine doluyor.

Sadece sos ve makarna eksik gibi geldi ve 150 gram kadar inceltilmiş tavuk göğüs etini uzun ince (jülyen) doğrayarak ayrıca bir tavada kızarttım.

Makarnanın üzerine serpiştirmek üzere biraz da parmesan (parmigiano reggiano) rendeledim.

Makarnam haşlandı, iyice süzdürdüm. Makarnayı tekrar tencereye alıp sosu ve tavuk parçalarını ekleyerek karıştırdım hemen tabaklara koyup üzerine biraz rende parmesan ekleyip servis yaptım. Makarnadan o kadar güzel kokular geliyordu ki kendi kendime ‘galiba bu sefer farklı’ dedim.

Aynen öyleydi…. aman tanrım, o nasıl bir lezzettir, nasıl güzel bir kokudur… ruhunuzun derinliklerine işleyip doyuruyor. Ezgi bile ‘güzel olmuş’ dedi, gerisini siz düşünün.

Bu denemeyi neden bir makarna hikayesine çevirdiğime gelince; ilk defa trüf mantarı deneyecekseniz ilk denemeniz kesinlikle beyaz ile olsun ve hatta bence beyaz trüf mantarı sosu ile başlayın ki benim gibi kötü bir tecrübe yaşayıp bu lezzetten mahrum kalmayın.

Izgara Kalamar Dolması

Izgara Kalamar Dolması

4 Adet Tüp Kalamar, 1 Büyük Levrek (500 Gr), 500 Gr Karides Eti, 250 Gr Ahtapot, Dereotu, 1 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber (isteğe bağlı), Balzamik Sos Glaze.

Marine İçin: 1 Limonun Suyu, 1 Çorba Kaşığı Şeker, 1 Tatlı Kaşığı Karbonat, 150 Ml Bira.

Temizlenmiş kalamarları derince bir kaba koyup üzerine şeker ve karbonatı ekleyip karıştırın. Limon suyunu ekleyip 5-8 dk yoğurun. Birayı ekleyip 5-8 dk daha yoğurun. Kalamarları marine sosuyla birlikte 2-3 saat üstü kapalı olarak buzdolabında dinlendirin.

Levrek, karides ve kalamarları haşlayın. Balığın kılçıklarını, derisini ayıklayın. Karides ve ahtapotu doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırıp dereotu, tuz, dilerseniz kırmızıbiberi ekleyin.

Kalamarları marine sosunun içinden alıp iyice süzdürün. İç malzemeyi dörde bölüp kalamarları eşit şekilde doldurun; ağzını kürdanla kapatın.

Kalamarları ızgarada pişirin; eğer çok pişirirseniz kayış gibi sert olur, pişirme süresi çok önemlidir. Ateşin alevli olmamasına dikkat edin; arkalı önlü 3-4 dk pişmesi için yeterli olacaktır.

Kalamarları tabağa alıp üzerine glaze balzamik sos döküp bekletmeden servis yapın.

Kanasta

Kanasta

Kağıtların puan değeri:

As = 15 Puan
2,3,4,5,6,7 = 5 Puan
2 (Joker) = 10 Puan
8,9,10,J,Q,K = 10 Puan
Joker = 10 Puan

Fi Puan Değeri :100 Puan (Her biri)
Yarım Kanasta :100 Puan
Tam Kanasta :200 Puan
Full Kanasta :500 Puan
Oyunu Bitiren : 50 Puan

Oyun 2 deste oyun kağıdı + 2 jokerle oynanır. Oyundaki bütün 2’ler joker olarak veya kendi yerinde sıralı yaparken kullanılabilir.

Örnek: As-2-3 veya 2-3-4 sıralıdır. “2” Bu örnekte olduğu gibi kullanılırsa yerinde kullanıldığı için “5“ puandır.

Örnek: 7-7-2 (joker) kullanıldığında bu sayıların toplamı 20’dir. 5+5+10 (2 joker)

veya 8-8-2 (joker) kullanıldığında bu sayıların toplamı 30’dur. 10+10+10 (2 joker)

As-As-2 (Joker) kullanıldığında bu sayıların toplamı 40’dır. 15+15+10 (2 joker)

2’li “Sıralılarda” joker olarak kullanılamaz; sadece yerinde kullanılabilir veya 4-5-6 üç sıralı tamamlandıktan sonra 4.5. kağıt olarak kullanılabilir.

Örnek: 5-6-2 (Joker) veya 8-2 (Joker)-10 olmaz. Sıralı gelen 3 kağıttan sonra 4. olarak joker kullanılabilir.

Örnek: 4-5-6-2 (Joker) 8 gibi. Bu örneğin sayı toplamı 5+5+5+10+10 = 35’dir.

Örnek: 8-9-10-2 (Joker)-Q. Bu örneğin sayı toplamı 10+10+10+10+10= 50’dir.

Oyunda 2’ler dahil toplam 10 joker vardır.

Kağıtların dağıtılması:

Oyun 4 kişiyle ve eşli oynanır. Eşler karşılıklı otururlar. Eşlerin aldığı sayılar “A” ve “B” altında toplanarak yazılır.

Kağıdı dağıtan kişi kağıtları teker teker 6 kişiye dağıtır gibi toplam 11’er kağıt dağıtır. Kendi önüne dağıttığı kağıtları A,B,C diye sıralarsak “B” kendi oynayacağı kağıtlar “A” 1.ci Fİ - “C” 2.”Fİ”dir.

Oyun saat yönünde oynanır.

Oyunun kuralları:

Oyunun kuralları eşlerin aldığı toplam 900 sayıya kadar farklı, 900 – 5200 arası farklıdır.

900 sayıya kadar kurallar: Biri sıralı olmak şartıyla ilk açışta en az 45 sayıya açmanız gerekir, 45 sayının altında eliniz bitik olsa bile açamazsınız. İlk 45 sayının içinde joker kullanamazsınız, jokersiz 45 sayıyı toplamanız gerekir.

Örnek: 4-5-6 (15 Puan) 8-8-8 (30 Puan) veya 1-2-3-4-5-6-7 gibi örnekler çoğaltılabilir. Biri sıralı olmak şartıyla 5 puanlık toplam 9 kart da olabilir. 5-6-7 / 3-3-3 / 4-4-4 gibi.

45 sayıyı bu şekilde tamamladıktan sonra kalan kağıtlarınızda joker kullanıp bitebilirsiniz. Oyunda ilk biten birinci Fİ’yi alarak oyuna devam eder tekrar biterse ikinci Fİ’yi de alabilir.

Oyunda fazladan dağıtılan kağıtlara “Fİ” denir. Oyuncular bitip “Fi”leri almadan “Kanasta” yapmış olsalar bile oyun bitmez. 2 Fİ’de oyuncular tarafında alınması gerekir. Oyunun bitmesi için biten tarafın “Kanasta” yapması şarttır. “Kanasta” yapmadan oyunu bitiremezsiniz, fakat “Fİ” almadan “Kanasta” yaparak bitebilirsiniz. Eşler birbirine işleyebilir. 45 veya 90’a açtıktan sonra işleyebileceği gibi direkt olarak işlemeye de gidebilir. İşlemeye giden kişi bitip “Fİ”yi alabilir fakat en sonunda “Kanasta” yapmış olsalar dahi bitemez.

Örnek: 2 “Fİ”de alınmış (kimin aldığı önemli değil) eşlerin “Kanasta”sı da var fakat işlemeye gitmiş, bu kişi oyunu bitiremez, ancak eşi bitirebilir veya karşı çift.

Eşler toplamda 900 sayıya ulaştıktan sonra jokersiz bir sıralı yapmak zorundadır. Sıralı 15 puanlı 4-5-6 veya 30 puanlık 8-9-10 olabilir. Kalan sayıyı tamamlarken joker kullanılabilir.

Örnek: Sıralı 4-5-6 (15 Puan) 8-8-2 (30 Puan) 10-2-Q (30 Puan) 3-3-2 (20 Puan) gibi.

Bir seride sadece tek joker kullanılabilir.

Örnek: 8-8-8-8-8-8-8-2 veya 3-4-5-6-7-2-8-9-10-J-Q-K-As gibi.

Papazdan sonra as gelebilir Q-K-As gibi.

Joker yerinde kullanılırsa, örneğin;

1-2-3-4-5-6-7 gibi bunun devamında 2. bir joker kullanılabilir; joker yerinde kullanıldığı için joker olarak sayılmaz ve sayı değeri 5 puandır.

Sıralılarda yerinde kullanılan ikilinin aynı seriden olması gerekir.

Örneğin: Maça 2-3-4 gibi.

Sıralı kağıtlar aynı seriden olmak zorundadır; yerinde kullanılmıyorsa joker hariç.

Örneğin: Kupa serisi 8-9-10-J gibi. (Joker araya kullanılmadıkça serisi önemli değildir.)

Aynı sayılarda durum diğer oyunlardan farklıdır;

Örneğin: İki maça 8 bir kupa 8 sekiz açabilirsiniz. Bu üçlü seridir, dilerseniz joker de kullanabilirsiniz, jokerin serisi önemli değildir.

Maça 8 – Maça 8 – 2 (Joker) veya Kupa 8 olabilir.

Oyunda en küçük seri üç sıralı veya 3 aynı kağıttan oluşur.

Kanasta:

7 Kağıdın sıralanmasına “Kanasta” denir. Üç çeşit kanasta vardır, “Tam Kanasta”, “Yarım Kanasta” ve “Full Kanasta”.

Tam Kanasta:

Tam kanastanın puan değeri 200’dür.

8-8-8-8-8-8-8 yedi aynı kağıt (8.de eklenebilir ama kanastanın değerini değiştirmez, gene tam kanastadır, sadece siz bir kağıt fazla işlemiş olursunuz.

Veya 3-4-5-6-7-8-9 gibi aynı seriden sıralı 7 kağıt. Eğer aynı seriyi As’dan başlayıp Papaza kadar tamamlarsanız, “Full Kanasta” 500 puan alırsınız. (Bu oldukça zor bir ihtimal olmakla birlikte imkansız değildir)

Yarım Kanasta:

Yarım kanastanın puan değeri 100’dür. Tam kanastadan farkı 6 aynı veya sıralı kağıdın arasında joker kullanılmasıdır.

Örneğin: 5-5-5-5-5-5-2 (Joker) veya 4-5-6-2 (Joker)-8-9-10

Eşler joker kullanarak kağıtları açtıktan sonra siz eşinize işlerken joker yerine kullanılan kağıdı koyup toplamda 7’ye tamamlarsanız açılırken joker olmasına rağmen joker 7 aynı veya sıralı kağıdın dışında kaldığı için bu tam kanasta olarak değerlendirilir. Fakat yarım kanasta olduktan sonra joker yerine kullanılan kağıdı bulsanız bile yarım kanastanın puanı değişmez. Siz sadece fazladan kağıt işlemiş olursunuz. Fakat bu aynı seriden 13 kağıdı bulup jokeri dışarıda bıraktığınız durumlarda seri yarım kanasta olsa bile 500 sayı arlısınız, çünkü 13 kağıdı tamamlayıp jokeri dışarıda bırakmış oluyorsunuz.

Eşler kendi önlerine veya eşlerine işleyebilirler. Elinizdeki kağıtları Kanatsa olmuş kağıtlara da işleyebilirsiniz. (Bitmek veya daha fazla puan almak için)

Yarım kanastanın tam kanasta olmasına örnek:

5-5-5-2 eşiniz açtı siz aynı anda 4 adet 5’li veya 2 beşliyi önceden 2 beşliyi aynı anda sonradan eklediniz bu tam kanastadır.

5-5-5-5-5-2 toplam 6 adet kanasta olmaz; 1 adet 5’li eklenirse yarım kanasta, 2 adet 5’li aynı anda eklenirse tam kanasta olur.

Örnek: Eşinizin veya sizin önünüzde Kupa 5-2-7-8-9-10 var, siz bu seriye kupa 6 ve kupa 4 veya kupa J işlerseniz bu tam kanasta olur. Sadece kupa 6 eklerseniz joker yerinden çıkar ve altına veya üstüne gelir (4 veya J yerine, sizin isteğinize göre) yarım kanasta olur.

Elinizde joker (ikili) var ve sıralı açıyorsanız bunları aynı serilerde kullanmanız kanasta yaparken size faydalı olur.

Örneğin: Kupa 2(Kupa)-5-6-7-8 açtınız. Eşiniz joker yerine kullandığınız kupa 3-4’ü bulur eklerse bu tam kanasta olur. Joker 4 yerinden çıkar kendi yerine gelir 2-3-4-5-6-7-8 tam kanasta olur. Seçeneğiniz varsa açarken bunlara dikkat edin.

Her çift bir 1 “Fİ” almak zorundadır;

Bir çift diğer çiftten önce bitip diğer çift açmadan yerdeki iki ”Fİ”yi de alırsa diğer çift direkt “Kanasta”ya açmak zorunda kalır. Fi alamayan çift karşı çift oyunu bitirmeden joker kullanarak yarım kanasta veya tam kanastaya açmak zorundadır. Bu şartlarda kanastaya açmak zorunda kalan çift için 45 veya 90’a açma kuralı geçerli değildir. Kanastaya kalan çiftlerden bir tanesi kanastaya açtığı taktirde eşi 45 veya 90 kaça açması gerekiyorsa normal şekilde açabilir.

Kanastaya açmak zorunda kalan çift kanastaya açamadan, karşı çift oyunu bitirirse – 600 ceza puanı alır; aldığı puanlardan veya yeterli puanı yoksa eksi puana düşer.

Kanastaya kalan çift, karşı çift bitmeden kanastaya açabilirse sadece – 100 ceza puanı alır, puanından düşülür.

“Fi” alan oyuncu Fi’yi alırken ortaya bir kağıt atıp sırasını bekleyebileceği gibi yere kağıt açmadan bütün kağıtları seri veya sıralı yaparak önüne açıp Fi’yi alıp devam edebilir, biterse 2.Fi’yi de alabilir. Yere kağıt atmadan bitip Fi’yi aldığı taktirde aynı anda Fi’yi kullanma hakkı vardır. Yere kağıt atarak biterse sırasını bekler, biterse 2.Fi’yi alıp bitebilir, oynayabilir.

2. Fi’yi bir çift aldı fakat sıra ona gelmeden karşı taraf bitti; 1.Fi’yi karşı çift aldığı taktirde 2. Fi’yi alan çift kullanamadığı için – 100 yemez ama elindeki Fi’de (+ -) sayılmaz. Yok sayılır.

2 Fi’yi de aynı çift aldı fakat 2. Fi’yi kullanamadan Fi alamayan karşı çift bitti. Bu durumda Fi’lerden sadece 1 tanesi sayılır kullanılmayan sayılmaz; fakat karşı çift bitse bile Fi alamadığı için – 100 yemekten kurtulamaz. Bittiği için + 50 puanı alabilir.

Biten çiftlere + 50 puan yazılır. Kanasta yapmadan oyun bitmez.

Oyun 5200’de biter.

Eğer iki çift de aynı elde 5200’ü geçerse oyun 7200’e uzar. 7200’de de aynı şey olursa 9200’e uzar ve fazla puan alan çift oyunu kazanır; iki çift tekrar aynı anda çıksa bile oyun bir daha uzamaz.

Ortada çekilen kağıtlar bitti fakat çiftler kanasta yapamadı, oyun bitmedi. Bu durumda oyuna devam edilmez herkes önündeki kağıtları sayar. Bu durumda son kağıdı çeken son oynayandır, sonraki oyuncu atılan kağıdı alamaz, oynayamaz. Yerde kağıt bittiği anda oyun bitmiş sayılır.

Yerden kağıt alma ve atma durumu:

Oyuncular sırası geldiğinde bir kağıt çeker veya yerden almak isterse yerdeki kağıtların tamamını almak zorundadır; yerde kaç kağıt varsa hepsini alır. Kağıt çeker veya yerdekileri alır sonra bir kağıt ortaya atar. Eğer bitip Fi’yi alıyorsa ortaya kağıt atmak zorunda değildir Fi’yi alır devam eder biterse gene kağıt atmak zorunda değildir, kağıt atmadan 2.Fi’yi de alır. Sadece en son biterken yere kağıt atma zorunluluğu vardır, oyuncular yere kağıt atmadan oyunu bitiremez.

Oyun bittiğinde elde kalan ve önünüzdeki kağıtların sayılması:

Önce kanastalar sayılır. Sonra Fi’ler eklenir, biten tarafa + 50 yazılır. Kanastalar dahil işlediğiniz bütün kağıtları sayarsınız. Elinizde kalan kağıtları aldığınız puanlardan düşersiniz. Elinizde kalan bütün kağıtlar eksi sayılır; elinizde tam kanasta veya sıralı, seri ne kaldıysa fark etmez.

Oyunun hiçbir aşamasında kazanmanız garanti değildir; oyunun heyecanlı ve güzel olan tarafı budur.

5195’de bile – 600 ceza puanı alıp oyunu kaybedebilirsiniz.