Muzi's Kitchen

28 Eylül 2010 Salı

Kahveli Bademli Pasta

275 Gr. Un, 5 Gr. Kabartma Tozu, 160 Gr. Bitter Çikolata, 225 Gr. Tereyağı, 300 Ml Koyu Hazırlanmış Kahve (Nescafe Classic vb), 300 Gr. Şeker, 3/5 Çay Bardağı Amaretto Di Saranno (Acıbadem Likörü), 3 Büyük Yumurta (Hafif çırpılmış), 150 Gr. Badem (Rondoda parçalanmış).

23 cm’lik kelepçeli bir kek kalıbını yağlayıp kakao serpiştirin. Fırını 180 c ısıtın.

Un, kabartma tozunu eleyerek karıştırın. Küçük bir tencerede kahveyi ısıtın; tereyağını ve şekeri ekleyip hafif karıştırarak eritin. Ateşi kısın, çikolatayı ekleyip karıştırarak eritin; ateşten alın, likörü ekleyip karıştırın. Çikolatalı karışım ılınınca büyük bir kaba alın ve çırpılmış yumurtaları azar azar ekleyerek mikserle karıştırın. Bademi ekleyip karıştırın. Unu ekleyip karıştırın. Karışımı kalıba döküp 30 dk pişirin. Kek piştikten sonra soğuyunca; büyük bir bıçakla eşit şekilde üç parçaya bölün. Kek kalıbını yıkayıp tekrar kullanmak için hazırlayın.

Çikolatalı Krema: 240 Gr. Bitter Çikolata, 150 Ml. Krema.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Soğutulmuş kremayı mikserle çırparak kar haline getirin. Çikolata ılındıktan sonra krema ile karıştırın. Bir parça keki kalıbın dibine koyup üzerine çikolatalı karışımın yarısını sürün; üzerine 2. kat keki koyup kremanın kalanını sürün; 3. kat keki koyup pastayı 3-4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

Çikolatalı Sos: 120 Gr. Bitter Çikolata (% 70 kakao içeren), 90 Ml Krema, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Amaretto.

Küçük bir tencerede kremayı kaynayana kadar ısıtın; tereyağını ekleyip eritin; ateşten alıp likörü ve çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Sos ılınınca pastanın üzerine döküp spatula ile yayın. Sos donana kadar bekletip servis yapın.

Truffle Kek

200 Gr. Badem, 125 Gr. Şeker, 100 Gr. Tereyağı (Oda sıcaklığında), 125 Gr. Un, 160 Gr. Beyaz Çikolata, 1 Çay Kaşığı Acıbadem Aroması.

Üzerine: 120 Ml. Krema, 240 Gr. Bitter Çikolata (Tercihen % 70 Kakao içeren), 100 Gr. Kuru Üzüm.

Badem Unu: Bademlerin üzerine kaynar su dökerek kabuklarını soyun. 3 Çorba kaşığı şeker ile bademleri rondoda un gibi olana dek parçalayın.

23 cm’lik yuvarlak veya kare bir kek kalıbını pişirme kâğıdı ile kaplayın. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Büyükçe bir kapta tereyağı ile kalan şekeri mikserle orta hızda 5 dk çırpın. Erimiş çikolata ve aromayı ekleyip düşük hızda karıştırın. Sırasıyla badem ununu ve unu ekleyip karıştırın. Hamuru kalıba açıp 30 dk buzdolabında dinlendirin.

Küçük bir tencerede kremayı kaynayana kadar ısıtıp ateşten alın. Parçaladığınız çikolatayı azar azar ekleyip karıştırarak eritin. Çikolata eridikten sonra üzümü ekleyip karıştırın.

Fırını 160 c ısıtın. Keki 25 dk fırında pişirin. Kek soğuduktan sonra çikolatalı karışımı üzerine dökerek spatula ile yayın; buzdolabında veya oda sıcaklığında çikolata donana kadar bekletin. Keki dolapta saklayacaksanız servis yapmadan bir saat önce dolaptan çıkartın. Keki dilim dilim veya kurabiye gibi küçük küçük kesin.

Çikolatalı Üzümlü Muffin

200 Gr. Bitter Çikolata (Rendelenmiş veya Damla), 125 Gr. Ceviz (Parçalanmış), 150 Gr. Kuru Üzüm, 145 Gr. Tereyağı, 80 Gr. Esmer Şeker, 100 Gr. Bal, 2 Yumurta (Çırpılmış), 6 Gr. Kabartma Tozu, 8 Gr. Karbonat, 430 Gr. Un, 150 Ml. Buttermilk, 180 Ml. Half & Half.

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Fırını 190 c ısıtın.

Buttermilk: 150 Ml Süte 1 Tatlı Kaşığı Sirke ekleyip karıştırın.

Half & Half: 120 Ml Süt ile 60 Ml Kremayı karıştırın.

Bir kapta çikolata, üzüm ve cevizi karıştırın. Başka bir kapta un, kabartma tozu ve karbonatı eleyerek karıştırın.

Büyükçe bir kapta tereyağı ve şekeri mikserle 3-5 dk. çırpın; bal ve yumurtayı ekleyip 1 dk daha çırpın. Buttermilk ve half & half ekleyip 30 sn daha düşük devirde karıştırın. Azar azar üzümlü karışımı ekleyerek tahta bir kaşıkla karıştırın. Son olarak unlu karışımı ekleyin ve elinizle yoğurun; karışım cıvık olacak un eklemeyin.

Hamuru muffin kalıplarına paylaştırıp (80’er gr) 25 dk pişirin. Bu ölçüden 20-22 adet çıkıyor. Biraz kalorili fakat dehşet bir muffin diyebilirim : )

Not: Buttermilk ve Half & Half Türkiye’de olmadığı için orijinallerine en yakın bu şekilde yaptım. Buttermilk yapabilmek için; krem tartar veya limon suyu da ekleyebilirsiniz. Half & Half ise; 1/3 veya ¼ süt - krema karışımıdır. Orijinal tarifte damla çikolata kullanılıyordu; ben bitter çikolatayı rendeleyerek kullandım.

Kaynak: Professional Pastry Chef – Bo Friberg

Karamelli Cheesecake

Tabanı: 200 Gr. File Badem, 5 Çorba Kaşığı Un, 4 Çorba Kaşığı Esmer Şeker, 3 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Yumurta Sarısı, 1 Çay Kaşığı Acıbadem Aroması.

24 cm’lik kelepçeli bir kalıbı pişirme kâğıdı ile kaplayın. Bir kapta bademlerle unu karıştırın. Ayrıca bir kapta tereyağı ve şekeri mikserle çırpın, yumurta sarını ekleyip çırpın, aromayı ekleyip karıştırın. Bademli karışımı ekleyip yoğurun. Hamuru, kenarları 3-4 cm yükseklikte olacak gibi kalıba açın. Hamuru açarken elinizle veya bir kaşığın tersiyle bastırarak düzeltin. Kalıbın üzerini streç filmle kaplayıp 30 dk buzdolabında bekletin.

Fırını 180 c ısıtıp keki 13-15 dk pişirin. Kek soğurken peynirli karışımı hazırlayın.

Üzerine: 250 Ml Krema, 350 Gr. Labne, 1 Kutu (397 Ml) Karamelize Edilmiş Condensed Milk.

Condensed Milk’i (Türkçesi nedir bilmiyorum) -konserveyi açmadan- alüminyum folyo ile kaplayıp derin bir tencereye koyun. Tencereye konservenin üzerini 3 parmak geçecek kadar su doldurup yüksek ateşte 3.30 saat kaynatın. 15-20 dk’da bir su eksiltecek, su eklemeyi ihmal etmeyin. Su seviyesi kesinlikle düşmemeli. Kaynatma işlemi bittikten sonra su soğuyana kadar konserveyi tencerede bırakın. Su soğuduktan sonra konserveyi çıkartıp açın. Elde ettiğiniz

karamelin lezzetine ve kıvamına inanamayacaksınız.

Karameli bir çok tatlıda kullanabileceğiniz gibi truffle yapımında da kullanabilirsiniz. Karameli badem ile karıştırıp -veya sadece karamel ile- truffle’ları doldurabilirsiniz. Neyse biz tarifimize dönelim : ))

Bir kapta peyniri çırpın. Ayrıca bir kapta mikserle kremayı katılaşana kadar çırpın. (Kremayı çırpmadan 15-20 dk önce buzlukta tutarsanız daha kolay kabarır) Kremayı peynirli karışıma ekleyerek karıştırın. Büyükçe bir kapta karameli hafifçe çırpın; azar azar peynirli karışımı ekleyip spatula ile karıştırın. Eğer karameli peynirli karışıma eklerseniz peynirin soğukluğu karamelin donmasına sebep oluyor. Bu şekilde karameli peynirli karışımın içinde eritmekte zorlanırsınız. Karameli peynirli karışımla karıştırırken kesinlikle mikser kullanmayın karışım sulanır. Peynirli karışımı kekin üzerine döküp bir gece buzdolabında bekletin.

Cheesecake’i kalıptan çıkartmadan önce ince bir bıçakla kenarlarını kalıptan ayırın; dolaptan çıkarttıktan sonra bekletmeden servis yapın. Hatta servis yapmadan 30 dk önce buzlukta bile tutabilirsiniz.

Notlar: Konserveyi alüminyum folyo ile kaplayın dedim çünkü saatlerce suyun içinde kaynayan teneke az da olsa pas salıp tencereyi kirletiyor. (Korkmayın içinden pas salmıyor)

Condensed Milk’i ne kadar fazla kaynatırsanız o kadar koyu kıvam elde edersiniz; 4 saate kadar kaynatabilirsiniz. Türkiye’de condensed milk bulmak zor biliyorum, bu sebeple ya yurt dışından getirteceksiniz ya da kendiniz yapacaksınız. Kendiniz yapmak isterseniz internette tarifini bulmak mümkün. Sütü şeker ile karıştırıp yarıya inene kadar kaynattığınızda condensed milk elde edersiniz. Bu sütü

Karamelize etmek için birkaç yöntem var.

Karamelize Condensed Milk

1 Kutu Condensed Milk.Condensed Milk’i (Türkçesi nedir bilmiyorum) -konserveyi açmadan- alüminyum folyo ile kaplayıp derin bir tencereye koyun. Tencereye konservenin üzerini 3 parmak geçecek kadar su doldurup yüksek ateşte 3.30 saat kaynatın. 15-20 dk’da bir su eksiltecek, su eklemeyi ihmal etmeyin. Su seviyesi kesinlikle düşmemeli. Kaynatma işlemi bittikten sonra su soğuyana kadar konserveyi tencerede bırakın. Su soğuduktan sonra konserveyi çıkartıp açın. Elde ettiğiniz karamelin lezzetine ve kıvamına inanamayacaksınız. Condensed Milk Türkiye’de kolay bulunan bir ürün değil, bu sebeple condensed milk’in nasıl yapılacağını internette araştırdım; isterseniz evde de yapabilirsiniz.

Süt Tozu ile yapılan condensed milk;

3/4 Su Bardağı Şeker, 1/2 Su Bardağı Su, 1 Su Bardağı + 2 Çorba Kaşığı Süt Tozu.
Tüm malzemeyi karıştırıp yüksek ateşte koyulaşana kadar -15 20 dk- kaynatıyorsunuz.

Süt ile yapılan condensed milk;

6 Su Bardağı Süt, 5 Çorba Kaşığı Şeker.

Sütü 60 dk kaynatın; şekeri ekleyip karıştırarak 15-20 dk daha - 2 su bardağı ölçüye düşene kadar- kaynatın.

Ev yapimi Condensed Milk yapimini arastirirken

http://www.astray.com/ 'da ev yapimi condensed milk'in nasil karamelize edildigini ogrenmis sizlerle de paylasmistim. Haftasonu condensed milk yapip karamelize etmeyi denedim fakat basarili oldugumu soyleyemeyecegim.

Condensed milk yapmakta sorun yok; 1,5 litre sutu 5-6 corba kasigi seker ile bir saatten fazla karistirarak elde ediyorsunuz. Condensed milk tariflerinde sutu yari olcuye dusene kadar kaynatin diyordu. Ilk basta ben de oyle yaptim ama hazir condensed milk'in kivamini bildigim icin bunun 1/3 e dusene kadar kaynatmak gerektigini dusundum ve oyle yaptim. Bu sekilde hazir condensed milk ile ayni kivami yakaliyorsunuz.

Sira bunu karamelize etmeye geldiginde; sutu, kapakli derin ve kucuk bir borcama koydum. Kapakli olmasina ragmen folyo ile kapladim ki hic su girmesin. Borcami buyuk bir tencereye koyup kapak seviyesine kadar su ile doldurdum. 3 saat kaynattim bana misin demedi, 4 saat sonra ufak ufak karamelize belirtileri gosterdi ama ben artik dayanamadim. Yani belki bu sekilde 6-8 saat falan kaynatirsaniz karamelize olma ihtimali var... sabri olan varsa denesin.

Sonra ayni sutu mikrodalga'da karamelize etmeyi denedim. Once 750 Watt'da 2 dk pisirip karistirdim, sonra 2 dk daha, baktim hareket yok, sonra iki defa daha denedim. Sonra 600 Watt'a dusurup herhalde 10 defa falan 2 dk'da bir karistirarak pisirdim. Ufak ufak karamelize olmaya basladi, sonra 360 Watt'a dusurup 10-12 kere daha 2 dk'da bir karistirarak karamelize etmeyi basardim.

Sonuc tabi ki husran, benim hazir condensed milk ile elde ettigim karamel ile bunun uzaktan yakından alakasi yok. Bu karamelin yapisi cok farkli ve kotu; lezzeti de kotu. Berbat bir sey oldu anlayacaginiz. Bu tecrubeyi sizinle de paylasayim istedim ki saatlerce ugrasip kafayi yemeyin : )))

Not: Condensed Milk

http://www.gurmenet.com.tr/ satılmaktadır.

Armutlu Çikolatalı Kek

5 Armut (Orta boy), 120 Gr. Toz Şeker, 180 Gr. Bitter Çikolata (Eritilmiş- tercihen % 70 Kakao içeren), 75 Gr. Un, 4 Yumurta (Çırpılmış), 10 Gr. Kabartma Tozu (1 Paket), 5 Gr. Vanilya (1 paket), 100 Gr. Tereyağı (Oda sıcaklığında), ¼ Çay Kaşığı Tuz.

Şurup için: 800 Ml. Su, 250 Gr. Şeker.

Fırını 175 c ısıtın. 20 cm’lik kelepçeli bir kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplayın. Çikolatayı benmari usulü eritin. Un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu eleyerek karıştırın.

Bu kekte 4 adet armut bütün ve saplı olarak kullanılacak, kabukları soyulacak. 1 Adet armut kabukları soyulup küp küp doğranacak, hamura karıştırılacak.
Küçük bir tencereye su ile şekeri koyup karıştırarak kaynatın. Su kaynadıktan sonra 4 adet armudu kaynar suya atıp 15 dk. pişirin. Armutlar piştikten sonra çıkartıp soğutun. Armutların dip kısmını bıçakla kesip düzleştirirseniz kalıba koyduğunuzda devrilmeden dik durur.

Büyükçe bir kapta tereyağı ile şekeri mikserle çırpın, eritilmiş çikolatayı ekleyip karıştırın. Azar azar çırpılmış yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Azar azar unu ekleyip tahta bir spatula ile karıştırın. Küp küp doğradığınız armudu ekleyip karıştırın.

4 adet armudu simetrik ve dik olarak kelepçeli kalıba yerleştirin. Çikolatalı karışımı armutları bozmadan döküp yayın. 175 c fırında 55 dk. pişirin. Keki aynı gün tüketmenizi öneririm; içinde meyve olduğu için çok fazla dayanmaz.

Tarif için teşekkürler Alev.

Böğürtlenli Tiramisu

Böğürtlenli Tiramisu,

250 Gram Bitter Çikolata % 70 Kakao İçeren (Rendelenmiş), 400 Gram Mascarpone veya Labne, 8 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri, 4-6 Çorba Kaşığı Amaretto, Kahve Likörü veya Konyak, 2-3 Çorba Kaşığı Baileys veya başka bir krem likör, 4 Yumurta Sarısı, 500 Ml Krema (Çırpılmış), 200 Ml Koyu Hazırlanmış Espresso, 400 Gram Kedi Dili Bisküvi (40 Adet Bisküvi), 450 Gr Böğürtlen.

25 x 25 cm kare bir kek kalıbı.

Peynir ile 5 çorba kaşığı pudra şekerini çırpın, amarettoyu ekleyip karıştırın.

Yumurta sarılarını ısıya dayanıklı bir kapta benmari usulü pişirerek tiramisu kremasını hazırlayacaksınız. Ben bunun için bir borcam tepsisinin cam kapağını ve ona uygun bir tencere kullandım. Tencereyi yarıdan az -cam kapak ile temas etmeyecek şekilde- su ile doldurup kaynayana kadar ısıtın. Su kaynadıktan sonra altını en kısık ayara getirip suyun kaynamasını minimuma indirin. Yumurta sarılarını kalan pudra şekerini ve baileys’i borcam kapağına koyarak tencerenin üstüne oturtun. 5-6 dakika kadar çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Karışım krema kıvamına gelip beyazlaşıp köpürecek. Bu aşamada kabı su dolu tencerenin üzerinden alıp krema soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Krema soğuyunca önce çırpılmış krema sonra da peynir ile karıştırın.

Bisküvilerin yarısını kahve ile ıslatarak kalıbın dibine dizin. Üzerine böğürtlenlerin yarısını yayıp rendelenmiş çikolatanın üçte birini serpin. Üzerine kremanın yarısını döküp yayın. Kalan bisküvileri de kahve ile ıslatarak kremanın üzerine dizin. Üzerine; kalan böğürtleni, çikolatanın üçte birini, kalan kremayı ve en üste tekrar çikolatayı serperek tiramisuyu tamamlayın.

Tiramisuyu bir gece dolapta bekletmenizi tavsiye ederim. Bu şekilde çok daha lezzetli oluyor ama aceleniz varsa 4 saat bekletmeniz de yeterli olacaktır.

Kaynak: Food And Travel

Ekler Pasta

Ekler Kreması: 400 Ml Krema, 350 Gram Bitter Çikolata (% 70 Kakao içeren, parçalanmış)

Küçük bir tencerede kremayı ısıtıp kaynama noktasına gelince ateşten alın. Azar azar çikolatayı ekleyerek hızlı hızlı karıştırarak eritin. Çikolata soğuyunca tencerenin kapağını kapatıp bir gece dolapta bekletin.

Ekler kremasını bir gece önceden hazırlamanız gerekir. Yoksa krema çok sıvı olur kullanırken zorlanırsınız, akar gider. Ben eklerde pastacı kreması kullanmıyorum çünkü sevmiyorum. Dilerseniz pastacı kreması kullanabilirsiniz ama o zaman sıradan bir ekler olur.

Ekler Hamuru için gerekli malzemeler:

125 Ml Su, 125 Ml Süt, 60 Gr Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Şeker, ½ Çay Kaşığı Tuz, 125 Gr Un, 3 Yumurta.

İki fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. Fırını 190 c ısıtın.

Tencereye su, süt, şeker, tuz ve tereyağını koyarak orta ateşte hafif karıştırarak şeker ve yağ eriyene kadar karıştırın; kaynamadan önce unu ekleyerek tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırın. Un sıvıyı emecek ve homojen bir hale gelecek, 4-5 dakika daha karıştırarak pişirin. Hamur tencereye yapışmaya başlayınca pişmiş demektir; ateşten alıp arasıra karıştırarak soğutun. Hamur ılınınca teker teker yumurtaları ekleyerek mikserle karıştırın.

Yapışık bir hamur olacak, un ilave etmeyin. Hamuru krema sıkma torbasına koyup 0,8 mm 1 cm çağında yuvarlak bir duy takarak fırın tepsisine 5-6 cm uzunluğunda şerit şeklinde sıkın. Şeritleri çok dip dibe sıkmayın, ikişer cm aralık bırakın, hamur şişince birbirine yapışmasın. Ekler hamurunu 190 c’de 30 dakika pişirin. 15 dakika sonra hızlı bir şekilde tepsilerin yerlerini değiştirip çevirin. Eğer fırınınız her tarafı eşit şekilde pişiriyorsa değiştirmenize gerek yok : )

Çikolatalı kremayı krema sıkma torbasına koyarak eklerlerin içine sıkın. Eklerleri ortadan ikiye kesebilir veya uç kısmında bir delik açarak kremayı sıkabilirsiniz. Ben ortadan keserek yapıyorum. Krema sıkma işlemini tamamladıktan sonra çikolata sosu hazırlayın.

Çikolata sos: 200 Gram Bitter Çikolata (Parçalanmış), 5 Çorba Kaşığı Kaynar Su, 2-3 Çorba Kaşığı Tereyağı (Oda sıcaklığında erimiş), 1 Çorba Kaşığı Konyak.
Çikolatayı benmari usulü eritin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, konyağı ekleyip karıştırın. Çikolata hafif kesilir gibi olacak, yağı ekleyip karıştırınca toparlanacak. Fazla bekletmeden bir kaşık ile eklerlerin üzerine dökün. Eklerler buzdolabında birkaç saat kaldıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Yabanmersinli Macaroon Cheesecake

Yabanmersinli Macaroon Cheesecake

Macaroon Taban: 2 Büyük Yumurtanın Akı (85 Gr), ¼ Çay Kaşığı Krem Tartar, 85 Gr. Badem Toz, 115 Gr. Pudra Şekeri, ¼ Çay Kaşığı Gıda Boyası.

Oda sıcaklığındaki yumurta akını krem tartar ile kar haline gelene dek çırpın. Azar azar pudra şekerini ekleyerek düşük devirde karıştırın, gıda boyasını ekleyin. Son olarak toz bademi ekleyip spatula ile karıştırın.

20 cm kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplayın; karışımı kalıba dökün. Fırını 160 c ayarlayın. Fırını önceden yakmayın çünkü fırın ısınırken macaroon’un dinlenmesi gerekiyor. Fırın ısınınca macaroon’u 160 derecede 20 dk pişirin.

250 Gr. Yabanmersini’ni ılık suda yumuşatın.

Ganaj: 160 Gr. Bitter Çikolata (% 70 Kakao içeren), 100 Ml. Krema, 75 Gr. Yabanmersini.
Küçük bir tencerede kremayı ısıtın, kaynama noktasına gelince ateşten alın; çikolatayı ekleyip karıştırarak eritin. 75 Gr Yabanmersinini elinizle sıkarak suyunu süzdürün. Yabanmersini ile çikolatayı karıştırıp Macaroon kekin üzerine dökerek yayın. Kalıbı buzdolabına koyarak çikolatanın donmasını sağlayın.

Peynirli Karışım: 200 Gr Labne, 100 Gr. Yoğurt (Suyu süzdürülmüş yoğun), 100 Ml Krema, 250 Gr. Beyaz Çikolata, 175 Gr. Yabanmersini, 2 Çorba Kaşığı Rom.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Kremayı mikserle katılaşana kadar çırpın. Ayrıca bir kapta labneyle yoğurdu çırparak karıştırın. Tüm malzemeyi kremaya ekleyip spatula ile karıştırın. Macaroon’un üzerindeki çikolata donduktan sonra peynirli karışımı üzerine dökerek 1 gece buzdolabında bekletin. Çikolata donmamış ise peynirli karışımı da buzdolabında bekletin, çikolata donduktan sonra üzerine dökün.

Mantarlı Tavuklu Spagetti

250 Gr. Spagetti, 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 150 Ml Tavuk Suyu, 150 Ml Krema, 50 Ml Konyak, 350 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış), 2 Parça Tavuk Göğüs (İnceltilmiş ve ince uzun kesilmiş), 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), Maydanoz (Kıyılmış), 1 Tatlı Kaşığı Nomu Oriental Rub (Baharat karışımı) Tuz.

Makarnayı haşlayın. Makarna haşlanırken sosu hazırlayın.

Büyükçe bir wokta 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavukları pişirin, bir tabağa alın. Aynı tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve sarımsak ile yüksek ateşte mantarları kavurun, baharatları ekleyin. Mantarlar suyunu çekip pişmeye başlayınca konyağı ekleyip 3-4 dk daha alkolü uçana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Tavuk suyu ve kremayı ekleyin, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Tavukları ekleyip 3-5 dk tavuklar ısınana kadar karıştırarak pişirin. Sosu makarnanın üzerine döküp kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın.

Nomu Oriental Rub İçeriği: Kişniş, şeker, kimyon, kırmızı biber, maydanoz, zerdeçal, soğan, anason, zencefil, yıldız anason (star-anise), galangal, fesleğen, sarımsak, szechuan biberi, kişniş yaprakları, frenk soğanı, misket limonu (lime) yaprakları, limon otu (lemongrass), limon yağı.

Bazlama

Bazlama

11 Gr. Instant Kuru Hamur Mayası, 500 Gr. Un, 330 Gr. Su, 10 Gr. Tuz, 10 Gr. Şeker.

Un, su, tuz, maya ve şekeri karıştırın. Biraz ele yapışan bir hamur yapın. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat bekleyin. Sonra tekrar yoğurun. Burada dikkat edeceğiniz hamurun içine hava girişini sağlayacak şekilde yoğurmaktır. İçine hava alan hamur daha iyi kabaracaktır. 1-2 saat kadar daha bekletmek lazım. Buna siz de karar verebilirsiniz; hamur 3 katına çıktığında hazır olmuş demektir.

Bu hamurdan bezeler koparıp yuvarlayıp elde (pizzacılarda görmüşsünüzdür o yöntemle yani çevirerek ) açabilirseniz; elde açamazsanız oklava ile; burada da dikkat edilmesi gereken oklavayı hamura bastırmadan oklavanın ağırlığı ile açmaktır. Hamuru biraz açıp 5-10 dk beklerseniz hamur daha kolay açılır. Bu şekilde açmamızın nedeni hamurun içindeki gazı korumaya çalışmaktır. Kızgın demir bir tavada devamlı çevirerek yani bir yüzün kızarmasını beklemeden pişirmelisniz. Kalınlığı 2 cm geçmemeli.

Tarif için Ayça Uysal'a teşekkürler.

Kızarmış Pilav

Kızarmış Pilav

2 Su Bardağı Pirinç, 2 Su Bardağı Süt, Rendelenmiş Kaşar Peyniri, 1 Yemek Kaşığı Tereyağı, Tuz.

Pirinci bir saat kadar ılık suda bekletelim. Pirinci yıkadıktan sonra ısıya dayanıklı bir kaba koyalım (borcam vs) kabın dibini ve kenarını hafifçe zeytinyağı veya tereyağı ile yağlayalım. Soğuk sütü pirincin üstüne dökelim (süt pirincin üstünü 1 cm geçecektir) Tuzunu koyalım, tereyağını küçük küçük bölerek üstüne serpiştirelim (isteğe bağlı olarak eritip karıştırabiliriz) 200 derecede önceden ısıtılan fırına koyalım, pilavın sütü çekmesinden ve üstünün hafif kızarmasından sonra, rendelemiş oldugumuz kaşarı üstüne serpip, tekrar fırına koyalım, üzeri iyice kızardıktan sonra börek gibi keserek servis yapalım. Çok hafif ve değişik bir pilav.

Tarif için Sibel Okan'a teşekkürler.

Pizza Hamuru I

Pizza Hamuru

3,5 Su Bardağı Un, 1/2 Su Bardağı Ilık Süt (içinde 1 çorba kaşığı maya ezilecek) 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Silme Çorba Kaşığı Toz Şeker, Tuz.

Tüm malzeme karıştırılarak yoğurulacak. Mayalanması için; üstü örtülerek en az 2 saat bekletilecek. Tepsi iyice yağlanacak. Hamur elle incecik açılacak (avuç içi ile hamuru her yöne doğru uzata uzata) Kalinligi 0,5 cm olacak.

HARCI: Üzerine domates salçası yayılacak; rende kaşar, üzerine; sucuk, salam, mantar (istenilen başka malzeme) tüm bunların üzerine parça parça dil peyniri konulacak. 200-220 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilecek.

Tarif için Ayşe Özkut'a teşekkürler.

Fıstıklı & Sebzeli Spagetti

Fıstıklı & Sebzeli Spagetti

200 Gr İnce Spagetti, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Diş Sarımsak, 1 Büyük Soğan, 1 Küçük Sarı Dolmalık Biber, 1 Yeşil Dolmalık Biber, 1 Küçük Kırmızı Dolmalık Biber, 2 Küçük Kabak, 150 Gr Kavrulmuş Tuzsuz Yerfıstığı.

Sos: 4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Çorba Kaşığı Elma Sirkesi, 1 Limonun Suyu ve Kabuğu (Rendelenecek), 6 Çorba Kaşığı Taze Soğan, (kıyılmış), Tuz, Karabiber,

Makarnayı haşlayıp suyunu süzün, bekletin.

Soğanı iri iri doğrayın, sarımsakları ezin, kabakları küp küp doğrayın, biberleri ince uzun kesin.
Küçük bir tencerede zeytinyağı ile soğanı, sarımsağı kavurun. Biberleri ve kabakları ilave ederek 15 dk orta ateşte kavurun. Sebzeler hafifçe kızardıktan sonra yerfıstığını ilave ederek 1 dk daha kavurup ateşten alın.

Sos: Zeytinyağı, Elma Sirkesi, 3 Çorba Kaşığı Limon Suyu, Rendelenmiş Limon Kabuğu, 4 Çorba Kaşığı Kıyılmış Taze Soğan, Tuz, Karabiber. Sos malzemelerini küçük bir kasede karıştırın.
Sebzelere makarnayı ekleyin, sosu ilave edip karıştırarak ısıtın.

Makarnayı tabaklara koyun, kalan 2 çorba kaşığı kıyılmış taze soğanı serperek servis yapın.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Yalancı Suböreği

Yalancı Suböreği

Malzeme: 4 Yufka, 2 Yumurta, ½ Kg Yoğurt, ½ Kalıp Beyaz Peynir, ½ Su Bardağı Sıvıyağ, ½ Su Bardağı Süt.

Yağladığım oval borcam tepsiye; 1 yufkanın yarısı dışarıda kalacak şekilde 1 kat yufka yaydım. Üzerine bir kapta çırptığım yoğurt, yağ ve 1 yumurta karışımından sürdüm. Dışarıda kalan diğer yarısını üzerine kapattım ve karışımdan yine sürdüm. Üzerine beyaz peynir, 1 kat yufka (yarısı dışarıda) koydum. Dışarıda kalan yarıyı kapatıp karışım sürme ve peynir koyma işlemini son yufka yalana kadar tekrarladım. Son yufkanın da yarısını bir kat koyup karışımın tümünü üzerine boşalttım. Son katı kapattıktan sonra üstlerine yarım bardak sütü de boşalttım. 20 dk buzdolabında beklettim. Çıkarıp çırptığım 1 yumurtayı üzerine yaydım. 10 dk daha buzdolabında beklettikten sonra. Mini fırının ayarını 3.5'e getirip altını yaktım ve en alt rafa koydum (tellerin hemen üstündeki ilk raf, tepsi telden 4 parmak yukarıda kaldı). Böreğin altı pembeleşince, fırının altını kapatıp üstünü yaktım ve böreğin üstü pembeleşince fırını kapattım. Fırını kapattığımda gece 23:30 olduğundan, böreği fırında bıraktım. Sabah sonuç mükemmeldi... sanki gerçek suböreği lezzetinde bir böreğim var... Akşama börek ziyafeti var evdekilere... :-))) (Tabii ben bir kısmını götürdüm sabah sabah...)

Tarif için Eygü Mındıkoğlu'na teşekkürler.

Pizza Hamuru II

Pizza Hamuru

290 Ml Ilık Su, 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çay Kaşığı Tuz, 1 Tatlı Kaşığı Şeker, 500 Gr. Un, 7 Gr Kuru Maya.

Küçük bir bardağın içinde suyun bir kısmını (yaklaşık 10-15 ml) koyduktan sonra kuru mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın. Köpükler oluşuncaya kadar bir kenara bırakın. Unu eledikten sonra geniş bir kabın içine koyun. Ortasında havuz oluşturun ve açılan bu yere suyun kalan kısmını, zeytinyağını ve kabarmış sulu mayayı koyun. Tuzu ise havuzun dış kenarlarına serpiştirin.

Hamuru yoğurmaya çukur kısımdan başlayın ve yavaş yavaş unu havuzun kenarından katmaya başlayın. Hamuru esnek ve yumuşak bir top haline gelinceye kadar yoğurun - yaklaşık 20-25 dk... Çukur bir kabın içine un serpiştirin ve yoğurduğunuz hamuru içine koyun ve tekrar üzerine un serpiştirin, son olarak üzerini nemli temiz bir bez ile örtün. Sıcak (23-25 C) ve ışık almayan bir yerde kabarmaya bırakın. Kabarma süresi yaklaşık 2,5 saat veya hamur iki katına çıkıncaya kadar. (Bu arada eğer pizzayi kışın yapıyorsanız daha iyi kabarması için önceden firini 50 C ısıtın ve söndürün. Hamuru kabarması için üzerine nemli bez örttükten sonra fırına koyun.)

Kabarma süresi bitince unlanmış bir yerde hamuru ikiye bölün (veya tek tepsi kullanılacaksa bütün olarak kullanın), merdane ile ince açın. Hamuru tepsiye koyun (teflon veya yağlı fırın kağıdı konulmuş tepsi). Tekrar sıcak bir yerde dinlenmeye (10-15 dk) bırakın. Bu arada fırını 180-200 C'de ısıtın. Isınınca üzerine domates sosu ve diğer istediğiniz malzemeleri ekleyin ve fırına sürün. Yaklaşık 20 dk sonra pişmiş olması gerekiyor. Fırına göre pişme süresi değiştiği için 15 dk'dan sonra kontrol edin altı iyice kızarmışsa veya kızarıncaya kadar pişirin.

Tarif için Alev Özyaman'a teşekkürler.

Ananaslı Lazanya (4 Kişilik)

Ananaslı Lazanya (4 Kişilik)

Ananas Sos Malzemeleri: 1 Taze Ananas (3 mm Dilimlenmiş), 1/3 Çay Bardağı Rom, 1 Çorba Kaşığı Pekmez, 1/3 Çay Bardağı Soya Sos, 1/2 Çay Bardağı Balsamik Sirke, 4-5 Arpacık Soğan (Doğranmış), 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 1-2 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü, 1-2 Çay Kaşığı Tarçın, 1 Çay Kaşığı Zencefil, 1/2 Çay Kaşığı Karanfil, (Toz karanfil kullanılmayacaksa, karanfilleri bir tülbente sarın sos piştikten sonra atın)

Ananası dörde bölün, ortasındaki sert kısmını attıktan sonra 3 mm kalınlığında dilimleyin. (Ananasları çok kalın dilimlerseniz her kata malzemeniz yetmez) Küçük bir tencereye bütün sos malzemelerini koyun, en küçük ocakta kısık ateşte taşırmadan 1 saat kaynatın.

Portakallı Beşamel Sos: 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 500 Ml Süt (2,5 Su Bardağı), 1 Portakalın Suyu, 1/2 Portakalın Kabuğu (Rendelenmiş), Tuz, Karabiber.

Tereyağını eritin, unu ekleyin, orta ateşte karıştırarak kavurun. Karıştırarak sütü ilave edin, topaklanmamasına dikkat edin, 10 dk sürekli karıştırın. Sos hazırlandıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra portakal suyunu ve rendesini ekleyin. Tuz karabiber ile tatlandırın.

Lazanya: Lazanyaların sığabileceği büyüklükte bir tencereye su koyarak kaynatın, suya bir miktar tuz ve sıvıyağ koyun. 1 seferde 5 yaprak koyarak 3 dk haşlayın. Lazanyalar haşlandıktan sonra soğuk suya koyun, pişmeye devam etmesin. Lazanyaların birbirine yapışmamasına dikkat edin. Lazanyayı pişireceğiniz fırın tepsisinin (borcam) en altına ince bir kat beşamel sosu yayın, üzerine iki yaprak lazanya üzerine beşamel sos ve ananaslı karışım tekrar lazanya, 3 kat bu şekilde hazırlayın. En üstüne iki yaprak lazanya ve rendelenmiş dil peynirini koyun. 200 c fırında 30 dk pişirin.

Kıymalı Pide

Kıymalı Pide:

4 Su Bardağı Un, 1 Su Bardağı Ilık Süt, 40 Gr Yaş Maya, (1 kibrit kutusu kadar) 1 Adet Yumurta Sarısı, 1 Adet Yumurta, 1 Kahve Fincanı Eritilmiş Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, Tuz, Karabiber.

Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekletin. Tereyağını eritin. Unu derin bir yoğurma kabına dökün. Ortasını açın ve erittiğiniz tereyağının bir kısmını, yumurtayı, mayalı sütü ve tuzu ekleyin, yoğurun. Yoğurduğunuz hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin.

Soğanı soyun ve küçük küçük doğrayın. Sivri biberleri ve maydanozu ince ince kesin. Eritilen tereyağının kalanı ile biber ve soğanı kavurun. Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin. Maydanoz, karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Ateşten alıp ılınması için bırakın.

Tezgaha un serpin ve hamuru burada yoğurup 6 parçaya ayırın. Her parçayı merdaneyle oval şekilde açın. Ortalarına kıymalı karışımı yerleştirin ve uzunlamasına olan kenarlarını üzerine kapatın. Üzerlerine bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürüp 25-30 dakika kadar bekletin. Yumurta sarısını sürün ve önceden ısıttığınız 200 C ayarlı fırında 25 dakika kadar pişirin. Dilimleyip servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.

Tarif için Ayla Müstecaplıoğlu'na teşekkürler.

Rokfor Soslu Tortellini / Penne (3 Kişilik)

Rokfor Soslu Tortellini / Penne (3 Kişilik)

250 Gr. Tortellini / Penne Makarna, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 75-100 Gr. Kestane Mantarı, 150-200 Ml. Krema, 75-100 Gr. Rokfor Peyniri, 40-50 Gr. Ceviz (Parçalanmış) Tuz, Karabiber.

Tortelliniyi paketin üzerinde yazdığı şekilde pişirin. Küçük bir tencerede tereyağını eritip mantarları kavurun. Ayrı bir kapta kremayı çırpıp rokfor peynirini ekleyip çatalla ezin, mantarlara ekleyin, çok kısık ateşte karıştırarak peyniri eritin. Cevizleri 2-3 dk kavurup ekleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırıp 2-3 dk daha karıştırarak ısıtın. Sosu tortellininin üzerine dökerek karıştırın, hemen servis yapın.

Peynir Soslu Fettuccini

Peynir Soslu Fettuccini

350 Gr Fettuccini, 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 100 Gr Kestane Mantarı, 2 Diş Sarımsak, Tuz, 200 Ml Krema, 75 Gr Biberli Füme Peynir.

Fettuccini'yi tavsiye edildiği gibi haşlayın. Küçük bir tavada tereyağı ile sarımsakları, mantarları kavurup bir kaseye alın. Aynı tavada, çok kısık ateşte kremayı ve küçük küçük doğradığınız peyniri karıştırarak eritin. Sos hazır olunca mantarları ekleyip bir dk karıştırın, sosu ateşten alın. Büyük bir tencerede fettuccini ile sosu ısıtarak karıştırın ve hemen servis yapın.

Not:Fettuccini; bir çeşit makarnadır.

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese

Gerekenler : 30-40 yaprak taze feslegen, 1 dis sarimsak, 1-2 yemek kasigi dolma fistigi, 1 yemek kasigi pecorino veya ince rendelenmis eski kasar (koyun sutu), 1 yemek kasigi ince rendelenmis parmiggiano (parmesan), sizma zeytinyagi, tuz.

Yapilisi : Feslegen yapraklarini yikayin ve kurulayin. Rondonun icine feslegeni, fistiklari ve sarimsagi koyun. En yavas hizda calistirin. Daha sonra peynirleri ve 1 cimdik tuz ekleyin. Karisim homojen hale gelince sulu krem haline gelinceye kadar zeytinyagi ekleyin. Krema ne cok yogun olmali ne de cok sivi…. Bu karisimi degisik tip makarnalara sos olarak kullanabilirsiniz.

Makarna haslayin, pesto alla genovese’yi bir derin kaba koyun (1 yemek kasigi kisi basina + 1 kasik kab icin), makarnayi ekleyin ve karistirin. Bu karisim ayni zamanda tartlar uzerinde veya kucuk taze domateslerin icini doldurmak icinde kullanilabilir… Tamamen sizin damak zevkinize kalmis……

Spaghetti alla Carbonara - Spagetti Karbonara

Spaghetti alla Carbonara - Spagetti Karbonara

Gerekenler: (4 kisilik) 400 gr spaghetti, 200 gr bacon veya fume jambon, 1 dis sarimsak, 3 yemek kasigi ince rendelenmis parmiggiano (parmesan), 3 yemek kasigi ince rendelenmis pecorino veya eski kasar (koyun sutu), 4 yumurta, sizma zeytinyagi, tuz, karabiber.

Yapilisi : Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi haslayin (ne cok pismis ne de cig olacak, paketin uzerinde tavsiye edilen sureyi gecirmeyin. Cok pisen makarnanin hazmi zor olur).

Makarnalarin pisme suresine yakin asagidaki sekilde sosu hazirlayin. Carbonara onceden hazirlanamaz. Jambonu kup seklinde kesin ve bir tavada 1-2 kasik zeytinyagi ve sarimsak (butun olarak koyun ve rengi degisir degismez tavadan alin) ile renkleri donunceye kadar kisik ateste kizartin. Hazir olunca atesten alin. Buyuk derin isitilmis cam/porselen bir kaba 2 butun ve 2 yumurta sarisini koyun, peynirleri, tuzu ve karabiberi ekleyin ve homojen bir karisim haline gelene kadar karistirin. Son olarak makarnayi ve sicak krokan jambonlu yagi ekleyin, karistirin ve sicak sicak servis yapin…

Penne noci e salmone

Italyan mutfagi - Cevizli somon balikli makarna

Penne noci e salmone

Gerekenler : (4 kisilik) 400 gr penne makarna, 10 adet temizlenmis ceviz, 50 gr kabuksuz samfistik, 1 adet ortaboy taze sogan, 200 gr dilimlenmis fume somon, 1 yumurta, konyak, sizma zeytinyagi, tuz, karabiber. Not. Yumurtanin yerine ¼ lt taze krema kullanabilirsiniz.

Yapilisi : Bir tavaya 1-2 kasik zeytinyagi koyun, ince kiyilmis taze sogani, ufalanmis halde cevizi ve fistigi ekleyin. 1-2 dakika sonra 1-2 damla konyak ile islatin ve konyak buharlasincaya kadar bekleyin. Ince seritler halinde dilimlenmis somon baligini ve karabiberi ekleyin; 1-2 dakika daha lezzetlerin birbirine karismasini bekleyin ve sondurun.

Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi haslayin (ne cok pismis ne de cig olacak, paketin uzerinde tavsiye edilen sureyi gecirmeyin. Cok pisen makarnanin hazmi zor olur). Makarlarin pisme suresine yakin asagidaki sekilde sosu hazirlayin. Buyuk derin cam/porselen bir kaba 1 yumurta sarisini koyun, ve bir kac kasik zeytinyagi ve bir cimdik tuz ile karistirin. Son olarak makarnayi ve somon balikli karisimi ekleyin, yavasca karistirin ve sicak sicak servis yapin…

Taze Sardalye Balikli Spaghetti

Taze Sardalye Balikli Spaghetti

Gerekenler : (4 kisilik) 400 gr spaghetti, 400 gr taze sardelye, 10-12 adet kiraz domates, ½ bardak sizma zeytinyagi, 3-4 dis sarimsak, 1 sap maydanoz, tuz, karabiber ve firin kagidi.

Yapilisi : Sardalye baliklarini temizleyin. Kafalarini kesin, icini temizleyin, ana kilcigini cekip cikarin, sirt kismindaki yuzgecini kesin. Baliklari yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Kucuk domatesleri kucuk kupler halinde (dorde bolunmus) kesin, icinin cekirdekleri ve suyunun suzulmesi icin bir suzgece koyun.

Firini 180°C dereceye ayarlayin ve isitin.

Buyuk bir tencereye su koyun ve kaynayinca tuzu ekleyin (yaklasik 5 lt suya 1 yemek kasigi iri tuz), makarnayi tavsiye edilen pisme suresinden 1 dk eksik olarak pisirin. Buyuk derin cam/porselen bir kaba zeytinyagini, ince kiyilmis sarimsak ve maydanozu,tuzu, karabiberi, baliklari ve domatesi ekleyi ve yavasca karistirin. Makarnayi ekleyin. Butun bu kasimi alacak sekilde firin kagidini yayin; icine karisimi koyun ve kagidi ustunu kapatacak sekilde kapatin, kenarlarini elinizle cevirerek sicilleyin.. Kisacasi firin kagidi buyuk bir karamel sekeri gibi olacak. Daha sonra firin tepsine koyarak firina surun. 7-8 dakika sonra cikarin, yavasca karistirin ve servis yapin.

Spagetti Carbonara

350 Gr. Spagetti, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 250 Gr. Kestane Mantarı (Doğranmış), 6 Dilim Dana Jambon (1 cm şeritler halinde kesin), 3 Büyük Yumurta, 2 Yumurta Sarısı, 4 Çorba Kaşığı Krema, 4-5 Çorba Kaşığı Parmesan Peyniri (Rendelenmiş) + üzerine serpiştirmek için, Tuz, Karabiber.

Küçük bir tencerede zeytinyağı ile sarımsakları, mantarları kavurun; pişmesine yakın jambonları ekleyip birkaç dk çevirin. Tencereyi ateşten alıp kapağını kapatın; soğumasın. Makarnayı haşlayın; biraz diri kalsın. Makarna haşlanırken sosu hazırlayın.

Küçük bir kapta yumurtaları kremayla çok iyi çırpın; parmesan peynirini ekleyip iyice karıştırın; tuz, karabiber ekleyin.

Makarna haşlanır haşlanmaz ateşten alın; suyunu süzdürüp tekrar tencereye alın; yumurtalı karışımı ekleyip iyice karıştırın (ocak kapalı olacak, sosu pişirmeyin). Mantarlı karışımı ekleyip karıştırın; hemen servis yapın. Carbonara bekledikten sonra hiçbir şeye benzemez; yemeyin daha iyi.

Not: Carbonara’de mantar olmaz ama ben sevdiğim için ekledim; dilerseniz kullanmayabilirsiniz.

Rokfor Soslu Tavuk & Makarna (4 Kişilik)

Rokfor Soslu Tavuk & Makarna (4 Kişilik)

500 Gr Penne (makarna), 350 Gr. Kestane Mantarı, 400 Gr. Piliç Bonfile (Kuşbaşı doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Mısır Unu, 300 Ml. Süt, 100 Gr. Rokfor Peyniri, Maydanoz (Kıyılmış), Tuz, Karabiber.

Küçük bir kapta mısır unu ile bir miktar sütü karıştırın; kalan sütü de ekleyip pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırıp bekletin.

Makarnayı haşlayıp suyunu süzün.

Makarna haşlanırken büyükçe bir tencerede tereyağını eritip sarımsak ve mantarları kavurun. Mantarlar suyunu tam çekmeden tavukları ekleyip pişirin. Orta ateşte azar azar sütü ekleyip karıştırın. Rokfor peynirini çatalla ezip tencereye ekleyin, hafif karıştırarak peyniri eritin; tuz, karabiber ile tatlandırın. Ateşi kısıp haşladığınız makarnayı tencereye ilave edin, sos ve tavuklarla iyice karıştırın. Ateşten alıp kıyılmış maydanozu serpiştirin, bekletmeden servis yapın.

Arap Böreği

Arap Böreği

2-3 Parça Piliç Kalça, 1 Soğan, 150 Gr. Badem, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, 1 Çorba Kaşığı Şeker, 50-100 Gr. Kuru Üzüm, Sıvıyağ, 2-3 Yufka, 3 Çorba Kaşığı Portakal Suyu,

Tavukları haşlayıp didikleyin. Bademleri sıcak suya koyup kabuklarını soyun, rondoda parçalayın. Soğanı kavurup içine şeker, tavuk, dövülmüş badem, üzüm, tarçın ve portakal suyunu ekleyin. 3-5 dk pişirdikten sonra iri muska börekler şeklinde malzemeyi yufkaya sarıp yağda kızartın.

13 Temmuz 2009 Pazartesi

Harira Çorbası

500 Gr. Kuşbaşı Et, 1 Çay Kaşığı Zerdeçal, 1/2 Çay Kaşığı Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Tarçın, ½ Çay Kaşığı Zencefil, ¼ Çay Kaşığı Toz Kırmızıbiber, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, ½ Su Bardağı Kereviz Sapı (Doğranmış), 1 Soğan (Doğranmış), 1 Kırmızı Soğan (Doğranmış), Birkaç Dal Taze Kişniş, 2-3 Domates (Doğranmış), 7 Su Bardağı Su, ¾ Su Bardağı Yeşil Mercimek, 450 Gr. Meksika Fasulyesi veya Haşlanmış Fasulye, 150 Gr. Nohut (Haşlanmış), 2 Yumurta Çırpılmış, 1 Limonun Suyu.

Eti, zerdeçalı, karabiberi, tarçını, zencefili, Arnavut biberini, tereyağını, soğanı ve kişnişi büyük bir tencereye koyup kısık ateşte 5 dk. Karıştırın. Ateşi yükseltip domatesleri ekleyin, 15 dk daha pişirin. Su ve mercimeği ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 2 saat daha pişirin.

Servisten 10-15 dk önce ateşi yükseltip fasulye ve nohutu ekleyin. Yumurtaları çırpıp limon suyu ile karıştırın. Yumurtalı karışıma bir miktar çorbadan ekleyip karıştırın. Terbiyeyi çorbaya ekleyip birkaç dakika karıştırın, sıcak servis yapın.

Tarif için Türkmen Oğuzülken'e teşekkürler.

Düğün Çorbası

500 Gr. Kuşbaşı Et, 6-7 Su Bardağı Su, 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Yumurta Sarısı, 1 Limonun Suyu, Defne Yaprağı, Tuz, Kıyılmış Maydanoz.

Küçük bir kasede yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın. Etleri büyük bir tencerede defne yaprağı ve 6-7 bardak su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Etler haşlandıktan sonra suyunu süzgeçten geçirin. Etleri küçük küçük doğrayın.

Tereyağı ile unu 3-4 dk. kavurun, azar azar et suyunu ilave edin; topaklanmaması için kaynayıncaya kadar karıştırın. Çorba kaynadıktan sonra ateşten alın. Çorbadan bir kaşık alıp limonlu karışımla karıştırın. Etleri ve limonlu karışımı çorbaya ilave edin, karıştırın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirip servis yapın.

Pırasa Çorbası

½ Kg. Pırasa, 2 Küçük Soğan (Doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Un, 5-6 Su Bardağı Et veya Sebze Suyu, 200 ml. Krema, 1 Tatlı Kaşığı Hardal, Tuz, Karabiber.

Üzerine: Kıtır ekmek ve rendelenmiş gravyer peyniri.

Kremaya hardalı ekleyip karıştırın. Büyük bir tencerede tereyağı ile soğanları kavurun. Pırasaları ekleyip 15 dk daha kavurun. Unu ekleyip birkaç dk çevirin; suyu ekleyip kaynatın. Çorba kaynadığında ateşten alıp sebzeleri blender'da püre haline getirin. Tencereyi tekrar eteşe alıp kısık ateşte kremayı ekleyin; birkaç dakika daha karıştırarak ısıtıp tuz, karabiberi ekleyin. Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra kıtır ekmek ve peynir serpiştirerek servis yapın.

"Her güne bir yemek" çok özenle hazırlanmış, birbirinden güzel yüzlerce tarif içeriyor. Yemek yapmayı sevenlerin arşivinde mutlaka olması gereken, gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim bir kitap.

Kaynak: Her Güne Bir Yemek – Tijen İnaltong.

Otlu Nohut Çorbası

250 Gr. Yabani Ot veya Ispanak – Pazı vs, 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut, 3 Su Bardağı Nohudun Haşlama Suyu, 2 Ufak Soğan (doğranmış), 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Domates Püresi veya 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çay Bardağı Erişte, 2 Su Bardağı Su, 1 Tatlı Kaşığı Kişniş, Tuz, Pul Biber.

Büyük bir tencerede zeytinyağı ile soğanları 10 dk kavurun. Sarımsak, kişniş, salça ve pul biberi ekleyip karıştırın. Ot, nohut ve 1 su bardağı nohudun haşlama suyunu ekleyip 10 dk kadar yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı blenderdan geçirerek püre yapın; tekrar tencereye alın, kalan nohut suyunu ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Çorba kaynadıktan sonra erişteyi ekleyip 5-6 dk daha pişirin.

Orijinal tarifte sebzeler blenderdan geçirilmiyor ve sadece 1 su bardağı nohudun pişirme suyuyla yapılıyor; daha kıvamlı farklı bir çorba.

Kaynak: Her Güne Bir Yemek – Tijen İnaltong.

Zencefilli Mango Çorbası

Zencefilli Mango Çorbası

4 Yeşil Soğan, 2 Diş Sarımsak, 1-2 Acı Kırmızı Biber, 1 Ufak Parça Zencefil, 1 Mango, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 400 Ml Hindistancevizi Sütü, Sebze veya Tavuksuyu, 100 Gr. Minik Karides, Tuz.

Sarımsak ve Zencefil’i rendeleyin. Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Mango’yu soyup ufak ufak doğrayın. Yeşil soğan ve Sarımsağı yağda hafif kavurun. Mango, ince doğranmış kırmızı acı biber ve rendelenmiş Zencefil’i ilave edip kapağı kapalı tencerede tahmini 10 dakika hafif ısıda pişirin. Hindistancevizisütünü ilave edin ve el mixerinde püre haline getirin. Püre haline geldikten sonra tavuksuyu veya sebzesuyunu ve tuzunu ilave edip 10 dakika daha hafif ısıda pişirin. Ufak bir tavada tereyağını eritip karidesleri kavurun. Çorbayı tabaklara servis yaptıktan sonra karidesleride tabaklara koyup servisinizi yapın.

Not: Ben çorbayı yaparken acı kırmızıbiber yerine kırmızı çan biber kullandım, karides koymadım. Gerçekten çok değişik ve güzel bir çorba oldu. Eğer çan biber kullanacaksanız ½ veya ¼ yeterli. Ben yarım kullandığım halde daha az kullanabilirmişim diye düşündüm; çorbanın rengini değiştirdi ve biberin lezzeti fazlasıyla hissediliyordu.

Tarif sevgili Özgül’e ait. http://www.soframiz.de/?p=236

Karides Çorbası

350 Gr. Karides, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Soğan (Doğranmış), 1 Havuç (Doğranmış), 1 Pırasa (Yeşil kısımları, doğranmış) 5 Su Bardağı Su, ½ Limonun Suyu, 2 Çorba Kaşığı Domates Püresi, 1 Çay Kaşığı Fesleğen, 1 Çay Kaşığı Kekik, 1 Defneyaprağı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çorba Kaşığı Konyak, 5 Çorba Kaşığı Krema, Tuz, Karabiber, Dereotu (Kıyılmış)

Karidesleri haşlamadan ayıklayın, kabuk ve kafalarını atmayın.

Küçük bir tencerede 3 bardak suyu kaynatıp karidesleri birkaç dakika pembeleşinceye kadar haşlayın ve küçük küçük doğrayıp bir tabağa alın.

Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp karideslerin kafa ve kabuklarını 4-5 dk kavurun. Soğan, havuç ve pırasayı ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar kavurun. Domates püresini ekleyip birkaç dakika karıştırın. Su ve baharatları ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte 25 dk kaynatın. Çorbayı iki defa süzgeçten geçirerek sebze, karides ve baharatları atın.

Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip birkaç dk kavurun. Konyağı ekleyip 30 sn çevirin, azar azar karides suyunu ekleyip topaklanmadan hızlı hızlı karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın, 5 dk kadar hafif karıştırarak kaynatın. Krema, limon suyu ve haşlanmış karidesleri ekleyip birkaç dakika daha hafif karıştırarak kaynatın. Dereotu serperek servis yapın.

Biber Çorbası

1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 8 Arpacık Soğan (Doğranmış), 450 Gr. (Net) Közlenmiş Biber (Konserve), 1 Tatlı Kaşığı Şeker, 2-3 Su Bardağı Tavuk Suyu, ½ Su Bardağı Portakal Suyu, 2 Çorba Kaşığı Krema, 1 Tatlı Kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi, 1 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen.

Bir tencerede zeytinyağı ile soğanları kavurun. Biberleri süzün, 3-5 dk şekeri de ekleyerek soteleyin. Tavuk suyunu ekleyip 10 dk kaynatın. Sebzeleri blenderda püre yapıp tekrar tencereye alın. Portakal suyunu ekleyip 3-5 dk kaynatın. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Kremayı ekleyip karıştırın; portakal kabuğu ve fesleğeni serpip servis yapın.

Soğan Çorbası

500 Gr. Soğan (Küp küp doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 6 Su Bardağı Et Suyu, 4 Tatlı Kaşığı Parmesan Peyniri (Rendelenmiş), 1 Yumurta, tuz, karabiber.

Bir tencerede tereyağı ile soğanları 20-25 dk kahverengileşinceye kadar kavurun. Unu ekleyip karıştırın, birkaç dakika kavurun. Et suyunu ekleyip; tuz, karabiber ile tatlandırın, kısık ateşte 20 dk pişirin.

4 Adet ısıya dayanıklı çorba kâsesine (güveçlere) çorbayı paylaştırın. Her birine bir tatlı kaşığı parmesan peyniri koyup, karıştırın. Güveçleri oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin.

Fırını 180 c ısıtın. Bir kapta yumurtayı çırpın.

Çorba soğuyunca üzerinde bir kaymak tabakası oluşacaktır, bozmayın; birer çorba kaşığı yumurtayı bu tabakanın üzerine döküp 15-20 dk fırında pişirin, sıcak servis yapın.

Havuç Çorbası

2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 450 Gr. Havuç (Doğranmış), 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 3 Çay Kaşığı Köri, 1 Pırasa (Beyaz Kısmı, Doğranmış), 4 Çorba Kaşığı Yoğurt, 1 Çay Bardağı Kuskus, Tuz, Karabiber.

Zeytinyağı ile havuç ve pırasayı yumuşayıncaya kadar kavurun. Sebze suyunu ekleyip 25-30 dk kaynatın. 2 Çay kaşığı köriyi ekleyip karıştırın. Sebzeleri blenderda püre yapın.

Küçük bir tencerede kuskusu haşlayın. Küçük bir kasede bir miktar sıcak çorba ile yoğurdu çırpın.

Kuskus, yoğurt, tuz, karabiber ve seviyorsanız bir çay kaşığı daha köri ekleyin, kaynayana kadar karıştırarak ısıtın.

Yerfıstıklı Sebze Çorbası

2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1/2 Çay Kaşığı Pul Biber, 1/2 Çay Kaşığı Kişniş Tohumu, 1 Su Bardağı Yerfıstığı (Kavrulmamış, tuzsuz) 150 Gr. Patates, 150 Gr. Balkabağı, 150 Gr. Yerelması, 100 Gr. Havuç, 50 Gr. Kereviz, 1 Soğan, 5 Su Bardağı Tavuk Suyu, 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu, Tuz, Karabiber.

Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Yerfıstığını rondoda un gibi parçalayın.

Bir tencerede zeytinyağı ile pul biberi ve kişniş tohumunu birkaç dk. kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Sebzeleri ekleyip 5 dk daha kavurun. Yerfıstığını ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ekleyip 30-35 dk sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatın.

Sebzeler pişince blenderda püre yapıp tekrar tencereye koyun. Limon suyu, tuz, karabiber ile tatlandırın. Acı seviyorsanız toz kırmızıbiber ekleyebilirsiniz.

Sarımsaklı Fasulye Çorbası

Sarımsaklı Fasulye Çorbası

2 Soğan, 4 Havuç, 1 Küçük Kereviz, 8 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 8 Su Bardağı Tavuk Suyu, 1 Su Bardağı Kurufasulye (Geceden ıslatılıp, haşlanmış) Maydanoz (Kıyılmış) Tuz, Karabiber.

Sebzeleri doğrayın. Büyük bir tencerede zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı kavurun; havuç ve kerevizi ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu ekleyip yüksek ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler pişince haşlanmış fasulyeyi ekleyip 7-8 dakika daha pişirin. Sebzeleri blendarda püre yapın. Sebzeleri tekrar tencereye koyup ısıtın. Kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Lebeniye Çorbası (Mehir)

1 Su Bardağı Aşurelik Buğday, 1 Su Bardağı Nohut, 1 Su Bardağı Kuru Fasulye, 6 Su Bardağı Ayran (Yoğurdu sulandırarak kendiniz yapın), 3 Çorba Kaşığı Mısır (Konserve), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Nane, 1 Çorba Kaşığı Pul Biber, Maydanoz (Kıyılmış), Tuz.

Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi geceden 3 su bardağı su ile ıslatın; aynı su ile 1 saat kadar kaynatın. Buğdaylar şişip yumuşayınca tuzunu ekleyin. Ayranı çorbaya ilave etmeden önce kaynama suyundan bir miktar karıştırarak ılınmasını sağlayın. Ayranı ve mısırı ekleyip birkaç dakika kaynatın.

Ayrı bir tavada tereyağını eritip naneyi ve pul biberi kavurun. Çorbayı servis yaparken kıyılmış maydanoz ve tereyağlı karışımdan dökün.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Kremalı Kestane Çorbası

Kremalı Kestane Çorbası

450 Gr. Kestane, 1 Havuç, 100 Gr. Beyaz Turp (Parsnip) 1 Küçük Soğan, 1 Diş Sarımsak, 1 Dal Taze Soğan, 1 Kereviz Sapı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3-4 Su Bardağı Et Suyu, 2 Çorba Kaşığı Amaretto Di Sarano (Acıbadem Likörü), 120 Ml Krema, Tuz, Karabiber, Muskat, Kekik, Fesleğen.

Fırını 200 c ısıtın. Kestaneleri çizip fırında 5-6 dk pişirin, kabuklarını soyun.

Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritip soğanı, sarımsağı kavurun. Kestane ve taze soğan hariç sebzeleri ekleyip 5 dk daha kavurun. Kestaneleri ve et suyunu ekleyin. Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, 40 dk sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Blenderda sebzeleri püre yapın. Püreyi tekrar tencereye koyun, gerekliyse sıcak su ekleyip çorbanın koyuluğunu ayarlayın. Bir bardakta krema ve amarettoyu karıştırın. Krema ve baharatları çorbaya ekleyip kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın. Kıyılmış taze soğan serperek servis yapın.

Notlar: Kestanelerin kabuklarını kolay soymak için önceden 5 dk fırınladım. (Parsnip) Beyaz turp bulamadığım için 1 yerine yerine 2 havuç kullandım.

Baharatlı Karnabahar Çorbası

Baharatlı Karnabahar Çorbası

1,5 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Büyük Soğan (doğranmış), 2 Çay Kaşığı Köri, 1/8 Çay Kaşığı Safran, 2 Elma (kabuklarını soyup dilimleyin), 500 Gr. Karnabahar Çiçeği (doğranmış) 4 Su Bardağı Sebze Suyu (sıcak), 200 Ml. Krema.

Tereyağını eritip soğanları kavurun. Köri ve safranı ekleyip birkaç dk çevirin. Elmayı ekleyip 5 dk daha kavurun. Karnabaharı ve sebze suyunu ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak, orta ateşte 20-25 dk karnabaharlar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sebzeleri blenderda püre haline getirin, süzgeçten geçirip tekrar tencereye alın. Kremayı, tuz, karabiberi ekleyin. Kısık ateşten karıştırarak kaynatmadan ısıtın. Gerekliyse sıcak su ilave ederek koyuluğunu ayarlayın.

Kremalı Turp Çorbası

2 Demet Küçük Kırmızı Turp (20 Adet Turp), 2 Arpacık Soğan, 3 Çorba Kaşığı Tereyağı, 5 Su Bardağı Sebze Suyu, ½ Su Bardağı Krema, 1 Sap Taze Soğan, Tuz, Karabiber.

Turpların yeşil kısımlarını kesin. Yeşillikleri ayıklayıp iri iri doğrayın. Kırmızı turpu ayıklayın, ince ince dilimleyin. Soğanları bir tatlı kaşığı tereyağı ile kavurun. Sebze suyunu ekleyip 10 dk kaynatın. Kırmızı turpları ve doğranmış yapraklarını ekleyin, birkaç dakika daha kaynattıktan sonra blenderda püre yapın. Çorbayı süzgeçten geçirin, krema ve tereyağını ilave ederek blenderda tekrar karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Tekrar tencereye alarak ısıtın. Kıyılmış taze soğan serperek servis yapın. Çorbanın kıvamını koyulaştırmak isterseniz 2 çorba kaşığı unu kavurup sulandırarak ilave ettikten sonra kısa bir süre daha kaynatın.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Mıltık Çorbası

100 Gr. Kıyma, 1 Küçük Soğan (Rendelenmiş), 5 Su Bardağı Su, 2 Çorba Kaşığı Un, 2 Çay Bardağı Pirinç, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Tatlı Kaşığı Nane, Tuz, Karabiber.

Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile iyice karıştırın. Fındık büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın. Köfteleri una bulayın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp köfteleri kızartın. Suyu ekleyip kaynatın. Pirinçleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.

Ayrı bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi ekleyin, birkaç dakika kavurun; dilerseniz hemen çorbaya karıştırın veya servis yaparken kâselerin üzerine gezdirebilirsiniz.

Kaynak: Her Güne Bir Yemek - Tijen İnaltong

Erişte Aşı

Erişte Aşı

¼ Su Bardağı Nohut, Kuru Fasulye, Kuru Barbunya, Mercimek (her birinden), 3 Küçük Soğan (küp küp doğranmış), 3 Su Bardağı Et veya Sebze Suyu, 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Küçük Pancar (küp küp doğranmış) 4 Diş Sarımsak (kıyılmış), 1 Çay Kaşığı Zerdeçal (Hint safranı), 1 Su Bardağı Erişte, 1 Su Bardağı Süzme Yoğurt, Tuz, Karabiber, Taze Soğan, Dereotu, Maydanoz, Ispanak (bol miktarda doğranmış)

Mercimek hariç bakliyatları önceden ıslatın. Büyük bir tencerede zeytinyağı ile soğanları kavurun. Et veya sebze suyu ve bakliyatları ekleyin. 30 dk kadar piştikten sonra mercimekleri, pancarı ve pancarın süzülen suyunu ekleyin. Mercimekler yumuşayınca erişteleri ekleyip 10 dk daha pişirin. Yoğurdu çorba suyundan azar azar ekleyerek sulandırıp çorbaya ekleyin. Gerekliyse sıcak su ekleyip sulandırın.

Not: Çorbaya et veya nane ekleyebilirsiniz. Bakliyatları biraz daha fazla tutarak çok güzel bir yemek elde etme şansınız da var, ben öyle yaptım…

"Her güne bir yemek" çok özenle hazırlanmış, birbirinden güzel yüzlerce tarif içeriyor. Yemek yapmayı sevenlerin arşivinde mutlaka olması gereken, gönül rahatlığıyla tavsiye edebileceğim bir kitap.

Kaynak: Her Güne Bir Yemek - Tijen İnaltong

Porcini Mantarlı Kestane Çorbası

Porcini Mantarlı Kestane Çorbası

2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen (kıyılmış) 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 250 Gr. Porcini veya Kestane Mantarı (dilimlenmiş), 1 Kg. Kestane, 2 Litre Su, 100 Ml Krema, 100 Ml Süt, Tuz, Karabiber.

Kestaneyi haşlayıp ayıklayın. Bir tencerede tereyağı ile sarımsakları kavurun, mantarları ekleyip kavurun. Kestaneden bir miktar servis yaparken çorbaya koymak için ayırın. Suyu ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dk kadar kısık ateşte kaynatın. Kestaneleri blenderda püre haline getirin.

Krema ile sütü bir bardakta karıştırıp çorbaya ilave edin. 8-10 dk kadar kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Fesleğeni ve ayırdığınız kestaneyi parçalayıp serpiştirerek servis yapın. Taze fesleğen bulamazsanız kuru fesleğen kullanmayın.

Kaynak: Dumanı Üstünde - Candan Turhan

Mısır Çorbası

Mısır Çorbası

3 Dolmalık Biber, 2 Diş Sarımsak (kıyılmış), 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, 500 Gr Mısır (konserve veya dondurulmuş olabilir), 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 1 Çorba Kaşığı Krema, 1 Çorba Kaşığı Yoğurt, Tuz, Karabiber, ¼ Demet Dereotu.

Biberleri küçük küçük doğrayın. Bir tencerede sıvıyağ ile sarımsakları birkaç dakika kavurun. Biber ve mısırı ekleyip kavurun. Sebze suyunu ekleyip kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak 30 dk kaynatın.

Sebzeleri blenderda püre haline getirip süzgeçten geçirin.

Krema ile yoğurdu karıştırın.

Çorbayı tekrar tencereye alın; tuz, karabiber ile tatlandırın, birkaç dakika ısıttıktan sonra ateşten alın. Kremalı karışımı ve dereotunu ekleyip karıştırın, servis yapın.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Portakallı Havuç Çorbası

Portakallı Havuç Çorbası

2 Kırmızı Çan Biber, 9 Havuç, 3 Patates, 3 Portakalın Suyu, 2 Çay Kaşığı Zencefil, Tuz, Karabiber, Acı Toz Kırmızıbiber (opsiyonel) 4 Su Bardağı Sebze Suyu.

Sebzeleri küçük küçük doğrayıp sebze suyuyla 15-20 dk haşlayın. Bir miktar sebze suyuyla sebzeleri püre haline getirin. Püreyi tencereye koyup portakal suyunu ekleyin, baharatları ekleyip tatlandırın. Çorbanın koyuluğuna göre eğer gerekliyse sıcak su ilave edin. 3-5 dk kaynatıp servis yapın.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Soğan Çorbası

Soğan Çorbası

4 Soğan (küçük, küp küp doğranmış), 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 1 Çay Bardağı Beyaz Şarap, 4 Su Bardağı Et Suyu, Tuz, Karabiber, 4 Milföy Hamuru, 1 Yumurta Sarısı, 1 Çorba Kaşığı Süt.

Fırını 200 c ısıtın.

Yumurta sarısı ile sütü karıştırın.

Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp soğanları 20-25 dk kahverengileşinceye kadar kavurun. Unu ekleyip karıştırın, birkaç dakika kavurun, şarabı ekleyin birkaç dakika kaynatın. Et suyunu ekleyip; tuz, karabiber ile tatlandırın, kısık ateşte 20 dk pişirin.

4 Adet ısıya dayanıklı çorba kâsesine (güveçlere) çorbayı paylaştırın. Güveçlerin üzerini milföy hamuruyla kaplayın. Yumurta sarısını milföylerin üzerine sürüp 15-20 dk milföyler kabarıp sararana kadar fırında pişirin, sıcak servis yapın.

Maydanoz Çorbası

Maydanoz Çorbası (4 Kişilik)

800 Gr. Patates, 1 Demet Maydanoz, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Yeşil Dolmalık Biber, 4 Su Bardağı Sebze Suyu, 2-3 Diş Sarımsak, 4 Çorba Kaşığı Krema, Tuz, Karabiber.

Patatesleri soyup dörde bölün. Biberi ayıklayıp küçük küçük doğrayın. Bir tencerede zeytinyağı ile sebzeleri kavurup sebze suyunu ekleyin. 20 dk kısık ateşte pişirin.

Sarımsağı kıyıp kremayla karıştırın.

Maydanozları yıkayıp ayıkladıktan sonra yapraklarını çorbaya ekleyin, 1-2 dk karıştırıp ocaktan alın, blendarda püre yapın. Tuz, karabiber ekleyin.

Çorbayı tabaklara servis yaptıktan sonra birer çorba kaşığı krema dökerek servis yapın.

Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "

Karnabahar Çorbası

Karnabahar Çorbası ( 4 Kişilik )

300 Gr. Karnabahar Çiçeği, 1 Litre Süt, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Un, 100 Ml Krema, 2 Yumurta Sarısı, Muskat, Tuz, Karabiber, 1/4 Demet Maydanoz (kıyılmış)

Garnitur: Kıtır Ekmek. (Küp küp kestiğiniz tost ekmeklerini küçük bir tavada kavurun veya fırınlayın)

Karnabahara bir tutam tuz ekleyip 1 su bardağı sütle haşlayın, blenderda püre yapın. (çok pişmesin, biraz diri kalsın) Krema, yumurta sarısı, muskat, tuz, karabiberi küçük bir kâsede karıştırın. Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, kavurun. Kalan sütü azar azar ilave ederek hızlı hızlı karıştırın, topaklanmasın. Sos hazır olunca karnabahar püresini ekleyin, kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kremalı karışımı ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Çorba piştiğinde kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın. Çorbayı tabaklara koyduktan sonra kıtır ekmek ekleyerek servis yapın.

Kaynak: Müheyya İzer "Dünyanın Vejetaryen Mutfağı"

Nafıtıs

Natıfıs (Kafkas)

4 Su bardağı mısır (Onlar dövülmüş mısırdan yapıyorlar ama ben Japon mutfağı ile birleştirip tazesini tercih ediyorum), 5 su bardağı süt, 5 su bardağı su, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber.

Su ve süt mısırlar dağılana kadar haşlanır. Blenderdan geçirilip tel süzgeçten süzülür. İnce doğranmış soğan tereyağında kavrulup kırmızıbiber eklenip çorbanın üzerine dökülür. Japonlar bu çorbayı çeşitli et suyu konsomeler ile yapıyorlar, bu çorba da çok güzel olur. (MİSO)

Tarif için Ayça Uysal'a teşekkürler.

Kremalı Sarımsak Çorbası

30 Diş Sarımsak (100-110 Gr), 1,750 Ml Tavuk Suyu (7 Su bardağı), 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Arpacık Soğan (Doğranmış), 500-550 Gr. Taze Patates (Küp küp doğrayıp soğuk suda bekletin)200 Ml. Krema, 200 Ml. Süt (4/5 Su bardağı), Tuz, Karabiber, Parmesan Peyniri (Rendelenmiş)

2,5 litre su ile kemikli tavuk ve elinizdeki sebzelerden kullanarak tavuk suyunu hazırlayın. (Tavuk suyu yerine bulyon kullanmayın)

Sarımsakların kabuklarını soyup 4-5 tanesini ikiye bölün, diğerleri bütün kalacak. Küçük bir tencerede, kısık ateşte, üç su bardağı tavuk suyu ile sarımsakları 15 dk yumuşayana kadar haşlayın. Sarımsaklı tavuk suyunu süzerek bir kaba alın, sarımsakları atın. Küçük bir kapta kremayı çırpıp sütü ekleyerek karıştırın.

Tereyağı ile soğanları kavurun, patatesleri süzerek kurutun, tencereye ekleyin, tuz, karabiber ile tatlandırıp, 5 dk kavurun. Kalan 4 su bardağı tavuk suyunu ekleyip patatesler yumuşayana kadar 25 dk haşlayın. Patatesler haşlanınca bir miktar tavuk suyu ile patatesleri blenderda püre yapın. Püreyi tekrar tencereye alın, sarımsaklı tavuk suyunu ve kremalı süt karışımını ekleyip kısık ateşte hafif karıştırarak 10 dk kaynatın. Gerekliyse tuz, karabiber ekleyip rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın.

Balkabağı Çorbası III

Balkabağı Çorbası III

450 Gr Ayıklanmış Balkabağı, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Orta Boy Soğan, 3 – 4 Su Bardağı Sebze Suyu / Su, 2 Su Bardağı Süt, Muskat, 1 Cay Bardağı Küçük Kırılmış Spagetti, 6 Çorba Kaşığı Parmesan Peyniri, Tuz, Karabiber

Kabakları küp küp doğrayın. Bir tencereye yağı koyup kızdırın soğanları ekleyin ve orta ısıda 6 – 8 dk. kavurun. Kabakları ekleyip 2 – 3 dk. daha kavurun. Sebze suyu veya suyu koyun ve kabakları 15 dk. yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın, çorbayı biraz soğutun. Çorbayı mutfak robotunda veya blenderda püre haline getirin. Tekrar tencereye koyun ve sütü ilave ederek karıştırın. Tuz ve karabiberi ilave edin. Çorbayı tekrar kaynatın. Spagettileri ilave edin ve yumuşayıncaya kadar pişirin ( çok fazla yumuşayıp şişmesin ) üzerine Parmesan peyniri ve muskat serptikten sonra servis yapın.

Kaynak: Dünya Vejetaryen Mutfağı - Feza Şişman

Kereviz Çorbası

Kremalı Kereviz Çorbası

1 Kg Kereviz, 6 Bardak Su, 1 Bardak Süt, 3 Çorba Kaşığı Krema, 1 Büyük Soğan, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı / Sıvıyağ, 1 Çorba Kasığı Nişasta, 1 Çorba Kaşığı Çörekotu, Taze Kaşar, Karabiber, Tuz,

Kerevizleri ayıkladıktan sonra küçük küçük doğrayın, soğanı ince ince kıyın. Bir tencerede tereyağı ile soğanları kavurun, kerevizleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Su, çörekotu, tuz ve karabiberi ekleyin, 20 dk. kaynatın. Nişastayı sütle karıştırın. Kerevizleri dışarı alarak mikserde veya el blenderi ile tencerede püre haline getirin. Mikserde püre haline getirdiyseniz tekrar tencereye ilave edin. Kaynama noktasına gelene kadar karıştırın, nişasta süt karışımını ilave edin. 3 dk. kaynatıp kremayı ilave edin birkaç dk. daha kaynatıp ateşten alın. Rendelenmiş kaşar peyniri serperek servis yapın.

Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı"

Kremalı Yerelması Çorbası

Kremalı Yerelması Çorbası

1,5 Kg Yerelması, 5 Dal Taze soğan, 1 Çay Kaşığı Köri, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 4-5 Su Bardağı Sebze Suyu / Su, 1/2 Su Bardağı Krema, Tuz, Karabiber, Muskat, 2 Dilim Tost Ekmeği, Maydanoz

Yerelmalarını yıkayıp kabuklarını soyun. Taze soğanı ayıklayıp yıkayın, iri iri doğrayın. Soğanları 1 çorba kaşığı tereyağında kavurun, köriyi serpip karıştırın. Yerelmasını tencereye ilave edip kavurun. Sebze suyunu ilave edin orta ateşte 20 dk. kaynatın. Çorbayı mikserde püre haline getirin, krema, tuz, karabiber, muskatı ekleyip kaynayana kadar ısıtın. ( Gerekiyorsa bir miktar su ilave edin ) Tost ekmeklerinin kenarlarını kesin, küp küp doğrayın. Kalan tereyağı ile kızarıp kıtırlaşana kadar kızartın. Çorbayı tabaklara alıp; biraz muskat ve maydanoz yaprakları serpip servis yapın.

Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "

Mantar Çorbası

Mantar Çorbası (4 Kişilik)

4 Milföy Hamuru ( Dondurulmuş ), 350 Gr. Taze Kestane Mantarı, 4 Arpacık Soğan, 3 Tatlı Kaşığı Tereyağı, 3/4 Su Bardağı Beyaz Şarap, 2 Su Bardağı Sebze Suyu veya Su, 2 Yumurta Sarısı, 2 Çorba Kaşığı Süt, 1 Çorba Kaşığı Taze Tarhun Otu yoksa kurutulmuş kullanabilirsiniz. ( Kurutulmuş tarhun otunun içerisindeki kalın kibrit çöpü gibi sapları ayıklayıp atın ) Karabiber, Tuz,

Milföy hamurlarını çözülmeye bırakın. Mantarları temizleyip saplarını atın, arpacık soğanlarla birlikte ince ince dilimleyin. Bir tencerede tereyağı ile soğanları 3 – 5 dk. kavurun, mantarları ilave edip 3 – 5 dk. daha kavurun. Beyaz şarap, sebze suyu / su, tarhun, karabiber ve tuzu ilave ederek kaynatın. Milföy hamurlarını; güveçlerin ağzını kapattıktan sonra 2 – 3 cm aşağıya sarkacak şekilde daire kesin. Milföy hamuru güvecin ağzından küçük ise, oklava ile fazla inceltmeden bir miktar büyültebilirsiniz. Sütü yumurta sarısı ile karıştırıp çırpın. Hamurun bir tarafına yumurtalı karışımı sürün. Çorbayı güveçlere koyun, hamurun yumurtalı tarafı aşağı gelecek şekilde güveci kapatın. ( Aşağı sarkan kısımları bastırarak güvecin ağzını milföy ile kaplayın ) yumurtalı karışımı hamurun üstte kalan kısmına da sürerek güveçleri su dolu bir fırın tepsisine oturtun ve önceden 220 c ısıttığınız fırında 10 dk. milföyler kabarıp kızarana kadar pişirin. 20 dk. içinde hazırlayabileceğiniz kolay ve lezzetli bir çorba...

Kaynak: Feza Şişman " Dünya Vejetaryen Mutfağı "

Balık Çorbası II (Klasik)

Balık Çorbası II

1 – 1,5 Kg. Kırlangıç ( Alternatifi beyaz etli diğer balıklar; İskorpit, Levrek, Lipsos, Sinarit ) 2 Lt. Su ( 8 Su Bardağı ) 2 Adet Patates (Küp Küp Doğranmış) 2 Havuç (Dilim Dilim Doğranmış) 4 Kereviz Sapı (4 Parçaya Bölünmüş, Alternatifi Pırasa ), 3 – 4 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 2 Soğan (4 Parçaya Bölünmüş) Birkaç Dal Taze Dereotu, 3 Defneyaprağı, 1 Tatlı Kaşığı Top Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 3 Çorba Kaşığı Mısır Unu, 3 Yumurta Sarısı, 1 Limonun Suyu, Tuz, Karabiber,

Balığı büyük bir tencereye koyun: Su, soğan, defneyaprağı, top karabiber, kereviz sapı, havuç, patatesi ilave edin ve yüksek ateşte haşlayın. Arasıra üstünde biriken kefini alıp atın. 15 – 20 dk. kaynadıktan sonra tencereyi ateşten alıp içindeki balığı bir tabağa koyun. Tencerenin içindeki suyu süzün, baharatları ve kereviz saplarını atın, diğer sebzeleri bir miktar balık suyu ile blenderda püre haline getirin. Biraz soğuyunca balığın kılçık ve derilerini ayıklayın. Ayrı bir tencerede tereyağı, sarımsak, mısır ununu kavurun, balık suyunu azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın. Blenderdan geçirdiğiniz sebzeleri yavaş yavaş karıştırarak tencereye dokun. 3 – 5 dk. kaynadıktan sonra ayıkladığınız balığı ve gerekliyse tuz, karabiber ilave edip 2 – 3 dk. kaynatıp tencereyi ateşten alın. Bir kapta yumurta sarılarını, limon suyunu çırpıp karıştırın, oluşan bulamacı azar azar, karıştırarak çorbaya dökün. Dereotunu ilave ederek servis yapın.

Not: Dilerseniz sebzeleri çorbada kullanmayıp atabilirsiniz.

Midye Çorbası

Midye Çorbası ( 8 Kişilik)

100 Adet Midye İçi, (Genelde Adet ile Satılıyor ) 2 Soğan (Doğranmış) 2 Diş Sarımsak (Kıyılmış) 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Küçük Kereviz (Doğranmış) 3 Patates (Küp Küp Doğranmış) 3 Çorba Kaşığı Taze Maydanoz (Kıyılmış) 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik, 1 Çay Kaşığı Toz Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Un, 3 Bardak Su, 1 Su Bardağı Süt, 1 Su Bardağı Krema, 1 Su Bardağı Beyaz Şarap, 1 Tatlı Kaşığı Worcestershire Sos ( Marketlerde Bulabilirsiniz ) 3 – 5 Damla Tabasco Sos ( İsteğinize Bağlı )

Büyük bir tencereye yağı koyun, soğan ve sarımsağı 3 dk. kısık ateşte kavurun, kereviz ve kekiği ilave edip 4 dk. daha kavurun. Sebzelerin üzerine unu serpiştirin. Suyu yavaşça tencereye döküp un topaklarını dağıtmak için çırpma teli kullanın. Patatesleri ilave edin, ateşi yükseltip orta ateşte 10 dk. kaynatın ve ateşi kisin. Bir kapta krema ve sütü karıştırıp çorbaya ilave edin, üstü kapalı olarak patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dk. daha kısık ateşte pişirin. Midyeleri soğuk su dolu bir kapta 5 dk. bekletin sonra suyunu süzüp kapaklı bir tencerede sadece şarap ile 5 – 6 dk. pişirin. Midyeler piştikten sonra pişme suyu ile birlikte, olduğu gibi çorbaya ilave edin. 5 dk. daha pişirin, worcestershire ve isterseniz tabasco sosu, karabiberi, maydanozu ilave edip servis yapın. Dilerseniz; haşlayıp ayıkladığınız levrek etini de ilave edebilirsiniz. Çorbanın içindeki sebzeleri püre haline getirmek isterseniz, sebzeler piştikten sonra midyeleri koymadan önce mikserden geçirebilirsiniz. Midyelerde kum veya inci olabilir, kotu bir sürprizle karsılaşmamak için kullandığınız midyeleri elden geçirin.

Kaynak: Andrew Weil - Rossie Daley " Sağlıklı Mutfak "

Domates Çorbası II

Domates Çorbası II

2 Soğan (Doğranmış), 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 3 – 4 Diş Sarımsak(Kıyılmış), 2 Kutu Doğranmış Domates ( 900 Gr. ) 2 Su Bardağı Su, 400 Gr. Mısır, 3 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen (Kıyılmış) Tuz, Karabiber,

Bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesleri ilave edin, arada karıştırarak 10 dk. daha pişirin. Su ve mısırı ekleyin mısırlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Tuz, karabiber ekleyin, 5 dk. daha pişirip ateşten alın. Domates ve mısırların parçalanması için el blenderı veya mutfak robotundan geçirin. 1 – 2 dk kaynatıp fesleğen serperek sıcak servis yapın.

Balkabağı Çorbası II

Balkabağı Çorbası II

1 Kg. Balkabağı, 2 Orta Boy Soğan, 3 Diş Sarımsak, 2 Ekşi Elma ( mutlaka ekşi olmalı ) 2 Çorba Kaşığı Sızma Zeytinyağı, 5 – 6 Su Bardağı Sebze Suyu, 1 Tutam Muskat, Kırmızı Biber, Tuz

Sebze Suyu,

1 Kg Sebze ( Kereviz, Havuç, Pırasa, Yerelması, Soğan, Kırmızı Biber, Brokoli, Lahana ) 6 Su Bardağı Su, 1/2 Demet Maydanoz, 1 Dal Taze Kekik yoksa 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kekik, 1 Tatlı Kaşığı Top Karabiber, 2 Karanfil, 2 Defneyaprağı, 1/2 Demet Taze soğan, 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çorba Kaşığı Sirke, 1 Çorba Kaşığı Soya Sosu, 2 Diş Sarımsak, Tuz

Sebzeleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı iri iri yemeklik doğrayın ve orta ateşte büyükçe bir tavada pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ayıklayıp dilim dilim doğrayın, soğana ilave ederek kavurmaya devam edin. Doğradığınız sebzeleri de ilave ederek 5 dk. daha karıştırarak kavurun.

Büyükçe bir tencereye: suyu, baharatları ve kavurduğunuz sebzeleri koyun, tencerenin kapağı kapalı olarak 1 saat haşlayın. ( Baharatların tencerede dağılmaması ve suyunu süzerken kolaylık olması için: bir tülbente veya varsa baharat pişirme kabına koyabilirsiniz ) Maydanozları: sebzelerin pişmesinden 20 dk. önce tencereye koyun. Sebze suyunu ateşten aldıktan sonra ince bir süzgeçten geçirerek sirke, soya sosu ve tuz ilave edin. Sebze suyunu yalnızca sebzeleri suda haşlayarak yaparsanız biraz tatsız olabilir. Tarif edilen şekilde sebzeleri kavurursanız sebze suyunun lezzeti artar ve daha yoğun bir renge ulaşırsınız. Sebze suyunu daha fazla hazırlayarak buzlukta saklayabilir, diğer yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Fırını 200 c ısıtın. Elmaları, soğanı, sarımsağı dilim dilim, balkabağını ince uzun ( 1 cm ) doğrayarak; zeytinyağı, pul biber ve tuzu ilave ederek karıştırın. Büyük ısıya dayanıklı bir tepside ( Borcam ) 10 dk.da bir karıştırarak, 40 – 50 dk. sebzeler çatalla ezilecek gibi- yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler piştikten sonra yarısını 1,5 - 2 bardak sebze suyu ile mutfak robotunda püre haline getirin. Kalan sebzeleri de aynı şekilde devam edin. Püre halindeki karışımı bir tencereye koyun. Elinizde kalan sebze suyu ile çorbanın koyuluğunu ayarlayın. Muskat ve arzunuza göre gerekiyorsa; pul biber, tuz ilave ederek kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp servis yapın.

Rouille Soslu Balık Çorbası

Alışılmışın dışında bir balık çorbası tarifi; Rouille sosu yapmak istemezseniz de balık çorbası tarifi ilginizi çekebilir diye düşünüyorum...

Çorba için gerekli malzemeler: 1 Kg. Kırlangıç, İskorpit, Levrek veya Kefal, 1 Büyük Soğan, 1 Havuç, 1 Defne Yaprağı, 2 – 3 Adet Kereviz Sapı, 1 Adet Pırasa ( Dilimlenmiş ) 2 Diş Sarımsak ( Rendelenmiş ) 2 Domates, 1 Çay Kaşığı Rezene, 1 Portakal Kabuğu ( 5 adet 1 cm kesilecek ) 1/2 Çay Kaşığı Toz Safran, 1/4 Çay Kaşığı Arnavut Biberi, 2 – 3 Damla Acisso, Tuz, Karabiber, 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı,

Garnitür için: 8 Dilim Baget Ekmek ( Fırında Kurutulacak ) Rendelenmiş Parmesan Peyniri, Rouille Sos.

Balık Çorbası Yapılışı: Kırlangıç bulabildiyseniz balığı bütün olarak haşlandıktan sonra derisini ve kılcıklarını ayıklayarak çorbaya ilave edebilirsiniz. Levrek veya kefal fileto olarak kesilip o şekilde servis yapılabilir. Balıkları derin bir tencereye koyun. Balıkların üstünü örtecek kadar takriben 1,5 Litre su doldurup ortadan ikiye ayırdığınız soğan, havuç, kereviz sapları ile defneyaprağı, tuz, karabiberi de tencereye ilave edin. Kaynayana kadar hafif ateşte, kaynamaya başladığında kapağını yarım kapatarak kısık ateşte 30 dk. haşlayın. Haşlandıktan sonra balıkları ayrı bir tabağa alarak suyunu süzgeçten geçirip saklayın. Balıkların kılçıklarını, derisini ayıklayın. Havuç, soğan, kereviz saplarını atın. Yağı ayrı bir tencereye koyup ısıtın, sonra pırasaları içine atıp 3 dk. pişirin ve sarımsağı ilave ederek 2 dk. daha karıştırarak pişirin. Kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri de ekleyerek 2 dk. domatesle birlikte pişirip rezeneyi, şeritler halinde kestiğiniz portakal kabuklarını ilave edin. Balıkları sebzelerin üstüne koyarak tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 4 dk. pişirdikten sonra balık suyunu ilave ederek 10 – 15 dk. daha orta ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alın Arnavut biberi, safran ve acissoyu çorbaya karıştırın. Dilerseniz baget ekmeklerini rendelenmiş parmesan peyniri ve Rouille sos ile servis yapın.

Rouille Sos İçin Gerekli Malzemeler: 10 Gr. Kurutulmuş Ekmek İçi, 3 Çorba Kaşığı Balık Suyu, 1 Çorba Kaşığı Balık Çorbası, 2 Adet Kurutulmuş Arnavut Biberi, İnce ince doğranacak, 2 Diş Sarımsak, ( Rendelenmiş ) 1/2 Çay Kaşığı Tuz, 1/4 Çay Kaşığı Safran, 1 Yumurta Sarısı, 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı,

Rouille Sos; Fransızların rezene, portakal kabuğu, safranla baharatlandırdıkları ve birkaç değişik balıkla pişirdikleri Akdeniz balık çorbaları için gerekli olan acı bir sostur. Sosa lezzet veren; safran, sarımsak ve Arnavut biberi ıslatılmış ekmek içi veya ezilmiş patates ile kalınlaştırılıp yumurta sarısı ile zenginleştirildikten sonra robottan geçirilerek püre haline getirilebilir. Elde edilen bu karışım francala ekmekler düşük ısılı fırında dilimlenmiş olarak kurutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerine sürülerek veya sadece sos olarak çorbaya karıştırılabilir.

Hazırlanışı; Ekmekleri 5 dk. kadar balık suyunun içinde ıslattıktan sonra elinizde sıkarak suyunu süzüp alın. Safran, sarımsak, Arnavut biberi, yumurta sarısı, küçük bir kaba koyarak karıştırın. Sonra ekmek içini ilave edip macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Macunlaşınca, mayonezde yaptığınız gibi küçük bir tahta kasıkla, zeytinyağını damla damla akıtırken devamlı karıştırın. Zeytinyağını güzelce yedirdikten sonra bir çorba kaşığı balık çorbasını sosa ilave edin.

Kaynak: Arabella Boxer " Lezzetli Baharatlar "

Soto Ayam ''Tavuk Çorbası''

1/2 Tavuk, 100 Gr. Pirinç Makarnası ( bulamazsanız en ince spagetti ), 2 Lt. Su, 4 Diş Sarımsak, 1 Tatlı Kaşığı Hint Safranı, 1 Tatlı Kaşığı Zencefil, 1/4 Su Bardağı Haşlanmış Nohut, Birkaç Ihlamur Yaprağı, 4 Çorba Kaşığı Taze Soğan, 1 Tutam Haşlanmış ve Kıyılmış Lahana, 4 – 5 Patates Cipsi, 1/2 Tatlı Kaşığı Beyaz Biber, Sıvıyağ, Tuz,

Tavuğu 2 lt. suda ıhlamur yaprağı ile haşlayın ve suyunu alın. Etini didikleyin ve bir kenara bırakın. Sarımsakları soyup kıyın. Haşlanmış nohutları kabuklarını çıkartarak ezin. Pirinç makarnalarını haşlayıp süzün. Lahanayı haşlayıp ince ince kıyın. Taze soğanın yeşil yaprak kısımlarını ince ince kıyın. Tavada sıvıyağı kızdırın; içine dövülmüş sarımsakları atın biraz çevirin, nohudu, Hint safranını, zencefili, beyaz biberi ve tuzu ilave edin. Birlikte biraz çevirin ve içine hazırladığınız tavuk suyundan bir parça ekleyerek biraz sıvı hale getirin. Daha sonra kaynayan tavuk suyuna bu karışımı, karıştırmaya devam ederek ilave edin ve karıştırarak birkaç dk. daha kaynatın. Derin bir servis kabına, önce haşlanmış ve kıyılmış lahanaları, pirinç makarnalarını, tavuk etini, birkaç tane cipsi koyun, üzerine yeşil soğanı ekleyin. Kaynamakta olan baharatlı tavuk suyunu malzemelerin üzerine kaynar kaynar dökün ve ıhlamur yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Evet biraz uğraşıp vakit harcayacaksınız ama emin olun buna değecek : )
Kaynak: Dünya Mutfaklarından - Yasemin Türedi Özkan

Domates Çorbası I

Domates Çorbası

500 Gr. Domates, 2 Orta Boy Soğan, 20 Gr. Tereyağı, 20 Gr. Un, 2 Yemek Kaşığı Salça, 750 Ml. Et Suyu, Tuz, Karabiber, Şeker, Fesleğen, Kekik, Tabasco (acı sevenlere), 1 Tatlı Kaşığı Worcestershire Sos.

Bir tencerede yağı kızdırarak soğanları içine atın ve yağda hafif renk alana kadar kavurun. Küçük parçalar halinde kestiğiniz domatesleri ekleyin ve birkaç dakika çevirin. Üzerine unu ve salçayı ekleyerek biraz daha çevirin ve en son karıştırarak et suyunu ekleyin. Kuvvetli ateşte kaynadıktan sonra 5 dk. kadar pişirin. Sonra içine: tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyip, worcestershire sosu ekleyin ve ortadan kısık ateşte yaklaşık 30 dk. kadar pişirin...

Not: Eğer çorbada domates parçaları sevmiyorsanız, pişip ılındıktan sonra blenderdan geçirebilir ya da süzgeçten ezerek süzebilirsiniz...
Tarif için Bilgehan Ç. Kerman’ a teşekkürler…

Sayfalar

28 Eylül 2010 Salı

13 Temmuz 2009 Pazartesi